2013年5月27日 星期一

皇冠奶油餐包~ 「Carol老師的新書-原味」




網路世界裡,引導我進入烘培這個美妙世界的Carol老師又出了新書,這次沒有安排台南地區的簽書會,默默買下書本放進廚房的感覺有點失落呀.........這是第一次老師的書裡沒有她給我的簽名(嘟嘴)...



翻開書本,又是個文圖解說十分詳盡的大放送內容,100道純天然無添加手感麵包,呵呵~~就是再怎麼喜歡烘培,要全都跟著做一遍也是不知道要多少時間吶?一本書就可以看好久好久,真是太感心的食譜書了啦!





那麼要先做哪一款麵包呢?一翻開食譜,就被這頂皇冠般造型的奶油餐包給吸引住了,就是它了呀!!來做、來做~~(說的好像很急,其實買完書也都已經過了好久了,哈!)

按照老師的食譜做點心,真來從來都不擔心,每一個步驟絕對都指示的清清楚楚,又有圖解,真的,別說妳做不出來啊!







美麗的皇冠麵包,香甜鬆軟,抹上喜歡的起司或果醬,真是一口接一口的停不下來呀~~
謝謝Carol老師的美味食譜,下一次再來烤個什麼呢?^0^











   

+30款麵包與果醬美味配方提案


2013年5月21日 星期二

奶酪草莓牛奶杯



喜歡奶酪甜甜嫩嫩的口感,如果想吃甜點,這肯定是首選~~~
不過冰淇淋除外啊!冰淇淋是不用加入參選的唯一最高指導原則!我指的是沒有冰淇淋的時候啊!嘿嘿~


作法:
1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.放入冰箱冷藏一小時半至凝結
5.食用前加入草莓牛奶或任何喜歡的果汁牛奶、切塊的新莓草莓即可享用






葡萄果凍奶酪杯



好久沒記筆記了,補一下最近做過的點心,為什麼想到要做果凍呢?呵呵,和前一篇文章一樣,買了的吉利丁粉,再不用又要再見了,哈~~~~那就趕快做幾樣甜點啦^^

先寫這道{葡萄果凍奶酪杯},分兩次溶解、凝結不同口味的果凍,就有好可愛的雙層果凍杯囉~


 作法:
1.依照買來的吉利丁粉上之份量建議調製果凍液,這個部份需要依照不同品牌和自己的口感喜好來適度調整,多試幾次就可以找到適合自己的比例。我家的吉利丁粉一包約1.8克,對上480cc的果汁或奶酪,可以做出四杯果凍杯

2.量杯中倒入60cc冷果汁,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置
3.另取一小鍋,倒入180cc果汁及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
4.將熱果汁倒入事先拌好的吉利丁冷果汁量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解,即可倒入杯中
5.完全冷卻後,放入冰箱冷藏凝結


 


一個半小時後,開始製作上層的奶酪

1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.將事先做好的葡葡果凍杯取出,倒入已略為冷卻的鮮奶酪液
5.再次放回冰箱冷藏一小時半至凝結
6.食用前加入餅乾或果醬等裝飾即可享用







2013年5月20日 星期一

紫心蕃薯蛋糕捲



做蛋糕呢,說不麻煩那是騙人的!先不先用完了工具、鍋碗瓢盆就可以洗到個天昏地暗,更別提一道道手續,沒有4~5個小時是烤不出一個蛋糕來的。

即使對烘焙情有獨鐘,每次進廚廚烘烤蛋糕還是需要有強力的誘導因子,一是為了特殊節日,二是買過了頭,食材用不完了妳不進廚房都不行呀!

這款「紫心蕃薯蛋糕捲」就是這麼來的,家裡自己買的、朋友送的紫心蕃薯,再不吃完要壞掉了,自己押著自己(真的有這種人)進廚房,總算完成了美麗又好吃的點心,蕃薯呢,也沒有浪費的吃光光囉!呼~~


紫心蕃薯蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
一.夾餡:
蕃薯蒸熟壓泥600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

二.麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,薯泥100g,
低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許

三.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將薯泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的蕃薯泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片  (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)