2014年10月29日 星期三

迷你方塊鮮奶麵包


最愛兒子的短短寶寶手,做成迷你方塊的鮮奶餐包,小手兒可以一個接一個,微甜鬆軟的滋味,搭配荷蘭醬水波蛋,鮮奶一杯,就是營養滿點的早餐.


材料:
高筋麵粉  200g
低筋麵粉    50g
乾酵母        10g
鮮奶          130g
雞蛋            1個
糖                50g
鹽            1小撮
無鹽奶油    50g



作法:
1.牛奶加熱至微溫,放入乾酵母和一小匙砂糖,混合靜置5分鐘
2.所有材料(奶油除外)混合揉搓成團後,加入室溫奶油)揉搓成表面光滑略呈薄膜的麵團
3.麵團滾圓,收口朝下放入容器中,覆蓋一層保鮮膜,放置密閉空間進行第一次發酵60分鐘
4.時間到,取出麵團,桌面灑上少許麵粉,輕壓出麵團空氣後,蓋上一層保鮮膜或綿布鬆弛15分鐘
5.將麵團慢慢桿成薄長方型(厚度大小視個人喜好調整),利用刮板再平均切割成小方塊,整齊排放於舖上烤紙的烤盤中


6.放入密閉空間(或表面輕覆蓋一層保鮮膜)進行二次發酵40分鐘
7.預熱烤箱180度
8.二次發酵完成,將烤盤送進烤箱烘烤15~18分至表面金黃即成






2014年10月20日 星期一

自製酸奶油




酸奶油不但不容易買到,還一買就是一大罐,常常都是用不完的就過期了.
Carol老師分享了自製酸奶油的方法,材料方法都很簡單,昨天試著操作一遍,成品口感相當清爽而香滑,搭配羅宋湯一起食用,增添了乳霜的潤滑口感,非常美味~


以後有需要用到酸奶油的時候,提前一天製作就行,鮮度百分百.


材料:
原味優格50g,動物性鮮奶油200g
作法:
1.將材料混合 攪拌均勻
2.密封放置室溫(氣溫28~35度)發酵10~11小時至質地呈現 濃稠感即成
3.完成之酸奶油密封冷藏,可保存一個月