2017年5月7日 星期日

日式超厚雪花鬆餅




昨晚睡前阿弟點餐了,早上想吃鬆餅,今天就來給做一個不一樣的。
"呼哇~呼哇"的口感,表皮薄酥,內心柔軟,阿爸也好喜歡,好好吃地喔!!




[日式超厚雪花鬆餅]
我這樣做(四個鬆餅分量):


1.幕斯模四個,沒有的話用大瓶的牛奶紙盒,剪開成一大張後,取四個長方形的面剪下,再對裁成細長條形,兩個互相釘起圍成一個直徑約12~15公分的圓圈(視自己家的平底鍋可以放下的尺寸為準),剪四張烘培紙,寬度要超過外模圈,放入後再反摺至外紙盒圈,此面朝下放入不沾平底鍋內


2.雞蛋兩顆分蛋,蛋黃加入細砂糖40g,打發至泛白,續加入鮮奶120ml,溶化的液體奶油25g,1/2小匙卡魯哇咖啡甜酒,打勻後加入過篩後的低筋麵粉150g+泡打粉10g,拌勻


3.蛋白兩顆打散後,加入5g細砂糖,續打至硬性發泡,分兩次加入蛋黃麵糊中,動作要輕,不要過度攪拌

4.將麵糊均等倒入平底鍋烤模內,開小火(最小最小的火),蓋上鍋蓋,烤14分鐘,打開鍋子輕輕摸看看表面,如果已經乾乾的,就可以拆掉模具與烤紙,將鬆餅輕輕翻面,蓋上鍋蓋再烘2分鐘,即可取出

5.鬆餅盛盤,灑上少許糖粉,頂上放一小塊奶油,淋上櫻桃果漿或任何喜歡的果漿、蜂蜜,即可上桌






2017年4月4日 星期二

潘娜朵妮耶誕麵包


2016耶誕節的文了,現在來補,想是因為換了新的鍵盤,敲起來真舒服呀~~
一直都想做水果麵包,久久沒有烘培了,但是只要到Carol老師blog看一眼,絕對出不了差錯.
去年的耶誕節,我家也有好香好好吃的水果耶誕麵包啦!



作法:
1.麵包機中依序放入鮮奶80cc,雞蛋一顆,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,在麵粉上分區放入鹽1/4小匙,細砂糖30g,速發酵母3/4茶匙.


2.按下麵團程式,攪打完成後,開蓋加入切碎的水果乾適量,再繼續行程至完成發酵.
3.發酵完成後,取出麵團,拍出空氣後,分割成2份,滾圓,放入事先舖好烤紙的圓形容器內(我用了鋼杯和陶瓷杯各一,效果來看,是鋼杯較好),麵團高度約是容量的3/5




4.將麵團放入密閉空間,裡面放一杯熱水,進行二次發酵60分鐘至8~9分滿模
5.前三十分鐘預熱烤箱170度
6.時間到,在麵團表面刷上一層蛋液,送進烤箱烘烤25~35分鐘,至表面金黃即可.
7.將麵包取出,放在網架上放涼
8.上桌前將麵包圍上烤紙和絲帶裝飾即成



這款麵包,偷懶如我是沒有進行長時間發酵,但因為加了果乾,還是滋味豐富,帶著淡淡酒香,非常美味!下次或許再提前一天操作試試 ^^