酪梨雞肉沙拉 & 我家新餐桌

今天下午一聲"叮咚",送來了原本預定搬家後才要更換的新餐桌,建屋的進度一延再延,可是餐桌已經看好也訂做完了,不能再等了的今天來到我家囉~~

好喜歡!好喜歡!!跟兒子交待好了,我們要愛護這個可愛的餐桌很久很久到很久喔!!!
一進門就有好香的木頭香氣,啊~~~~桌兒妳真是太美了呀!我會好好照顧妳的喲~

慶祝桌兒來到家裡,下午馬上想菜單,上週山上咖啡園裡才送來了一箱自然開心成長的酪梨,分送出去之後還剩三粒,就用它來入菜,今天晚餐的主角是{酪梨雞肉沙拉}!!
不對,他是配角耶,主角是可愛的桌兒~ ^0^

酪梨沙拉做法:

1.蘿蔓生菜一顆洗淨瀝乾水份後,用手隨意撕成小片狀放入沙拉碗中,罩上一層餐巾紙,冷藏備用
2.雞肉片用鹽和少許黑胡椒抓醃一下
3.熱鍋少許橄欖油,放入培根和雞肉片,小火煎至兩黃金黃即可取出備用
4.調製沙拉醬,4大匙橄欖油+2大匙紅酒醋+2大匙黃芥未醬+1大匙蜂蜜+2大匙起士粉+少許黑胡椒,混合均勻即成
5.用餐前取出生菜,上面舖上去皮去核的切片酪梨一顆,煎好的培根和雞肉片,灑上一把堅果與蔓越莓乾,淋上沙拉醬即可上桌

 佐搭蘑菇起司義大利麵與香烤鱈魚條

酪梨沙拉真是太美味了!!!一吃停不下來,酪梨和蜂蜜真是太好的朋友了哇!!! 除了酪梨果汁,我不太吃酪梨的,這下可發現它的美味了!!  不過只剩兩顆,可以去把送人的要回來嗎?哈~~~~


食譜來源: Carol的酪梨雞肉沙拉

海南雞飯

小時候第一次吃到海南雞飯時，是個大吃驚!!沾附了蔥油醬的雞肉怎麼那樣軟嫩，後來才知道雞肉用泡熟的方式才能留住雞肉鮮甜和柔欶口感，其實在家做並不難!

海南雞的做法很多，什麼才最正統呢？我覺得最適合自己口味的就是最完美的!

這個做法和在新加坡吃到的海南雞味道最近，是我理想中的海南雞。

作法:

1.雞骨一付川燙洗淨後，加入蔥、薑、米酒燉煮一個半小時，過濾出雞高湯(用不完的部份，可以冷藏，再利用作[茶碗蒸]或[原盅雞湯] )

2.去骨雞腿骨肉以米酒，鹽抓醃，靜置半小時

3.雞高湯煮滾後放入醃好的去骨雞腿肉，蓋上蓋子，再煮滾後即熄火(不掀蓋)，靜置三十分鐘

4.浸泡時間到即取出去骨雞腿肉，放入加了冰塊的冷水中降溫

5.取出雞腿肉切片

6.雞油飯上舖上雞肉片，喜歡的蔬菜，淋上適量醬油膏和蔥油即成

雞油飯
1.燉煮鍋內放入少許油，爆香薑末(怕吃到薑粒，可以切成薄片，煮好後再取出)，加入洗淨的白米略為拌炒
2.加入雞高湯，適量鹽，依習慣的煮飯方式(電鍋或電子鍋或鐵鍋均可)烹煮成雞油飯

Q:鑄鐵鍋煮白米飯的杯數?

A:米飯:水的比列為1:1.1
為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態。以下為各鍋具尺寸所對應的米飯杯數。
鑄鐵鍋18cm 2杯米
鑄鐵鍋20cm 3杯米
鑄鐵鍋22cm 4杯米

鑄鐵鍋16cm 1-1.5杯米

只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦! 

另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，並非倍數增加分鐘數噢!

蔥油
1.青蔥洗淨，瀝乾水份後切末
2.五大匙橄欖油燒熱後熄火，倒入蔥末後立即倒出在乾淨的碗中，加入一小匙鹽拌勻

食譜參考:Carol的海南雞肉飯

歐式核桃果乾麵包

今年夏天回多倫多停留的時間特長,整整一個月,就是在家陪陪爺爺奶奶.
以往如果有其它兄弟姐妹也一同回加看爺爺,熱鬧非凡的會有觀光行程,採購團,想自己在家做麵包是不可能來得及!這次就我們一家人,總算有空閒進廚房慢活慢活地做做麵包.
這回拉了也休假在家陪我們的小姑一起,小姑崇尚簡單生活,平時食衣住行各方面都僕實自在不浮誇,選了這款有著單純麵團香氣的歐式麵包當做第一款手做麵包,我覺得是最適合的.
一連幾天實際操作下來,很容易就會發現烘培的樂趣,小姑一次就上手,做的可開心了! ^^ 下次回加,一定有好吃的手做麵包等著我了吧? (美夢的~)

第一款我們做{歐式核桃果乾麵包}
麵包做久了,分量的拿捏就有了膽量,反正打出來的麵團都可以再做調整,為了方便小姑記錄,我把這個麵包取名[123麵包],其實每個人的配方相距都不大,多1/4小匙又少1/3大匙的,真沒那麼嚴重,這個麵包配方是1小匙酵母粉+200ml的水+300g麵粉,這下可好記了吧?!

作法:
1.一小匙速發酵母粉+200ml溫水+1/4小匙砂糖混合均勻
2.300g麵粉+1大匙砂糖+1/4鹽+橄欖油20g+作法1酵母水混合搓揉成團,甩打成不黏手略成薄膜的麵團,滾圓收口向下放置大碗中

3.放入烤箱或微波爐等密閉空間,裡面放一杯沸水,進行第一次發酵六十分鐘
4.發酵完成取出,雙手輕壓出麵團裡的空氣,分切成兩等份,滾圓收口向下靜置十五分鐘
5.將麵團桿成隋圓形,翻面,放上即食燕麥片,核桃乾,泡過酒的葡萄乾(一小匙烈酒抓捏一下即可),輕壓使平均分舖在麵團上,由長向慢慢捲起,收口處捏緊,使成為一長條型麵團,表面灑上一些麵粉
6.放入烤盤中,進行二次發酵六十分鐘
7.二十分鐘前預熱烤箱200度
8.時間到在麵團上劃線裝飾,送進烤箱烘烤22分鐘至表面金黃即可

原盅雞湯

從多倫多回來一個禮拜了,時差還不算完全調完,依舊是個天沒黑就想睡,天不亮就睜眼...

元氣不足的時候,特想喝一碗熱呼呼的燉湯補補,來一盅原汁原味的雞湯,再適合不過了吧? 

原盅雞湯先熬一鍋高湯,雞塊走血水去腥洗淨是關鍵.

作法:

1.老母雞半隻或雞架一只,先以冷水慢慢小火加熱,在水滾之前熄火倒出,以清水洗淨雞身.

2.另起一湯鍋加入薑片,青蔥,米酒,清水蓋過雞身高度,小火燉煮一個半小時,過濾即為清雞高湯,放涼備用.

(我通常在做蔥油雞時會留下一部份高湯,即可做一次原盅雞湯)

3.切塊雞腿骨用做法一的方法,走血水,清洗乾淨.

4.雞湯盅內放入一小段蔥段,一小片薑,雞腿塊,泡發之乾香菇,鴻喜菇數朵,鹽及胡椒粉,米酒適量調味,注入事先準備好的清雞高湯.

5.蓋上蓋子放入蒸鍋中,中小火燉一個小時即成.