歐式全麥麵包

上次的｛五分鐘歐式麵包｝吃完了,接下來原想試試軟麵包, 打開櫥櫃一看,家裡還有沒用完的全麥麵粉,
那就來個全麥麵包吧～

這次改用之前老公建議而我不聽勸的那個大塑膠桶,本來不想告訴老公的,但那麼大一桶放在冰箱裡總是會看見吧？於是就老實說了, 后！那一臉“妳看妳看...就跟妳說吧？...的表情,這下可好,下次再想堅持已見時,可有得他好拿來說嘴了！

也許是麵團有了可以充分發酵的空間,在整形時手感就很不同,不似上次那樣濕軟,二次發酵完時,它還是給我直挺挺地站好好～劃刀紋時也不動如山,送進烤箱時更是一滑就進,不像上次仍有些沾黏到木板上.

在等待麵包烘烤的時間裡,又緊張又期待,耐著性子等到傳出了陣陣麵包香時,才趕緊去查看.
哦～它看起來真是太美味了呀！！～

出爐稍稍放涼後就快快切了一片來試試,
這...真是好吃啦！！這次的麵包型美味佳～老公吃了也很愛哦！

嘻～我有進步耶...
下一桶就要來試試軟式麵包囉！！

基本麵團：

溫水......3 杯（720ml 約28度C〉

速發酵母......1 ½  大匙(22.5g)

鹽........1 ½  大匙〈22.5g〉

高筋麵粉.......6 ½ 杯〈910g〉

你需要準備的器具：

一個有蓋的塑膠桶／盒中 約6 L容量（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）

一跟攪拌棒或是木匙

作法：

把所有材料攪和成團，在室溫下靜置發酵約 2小時，直到麵團表面發酵膨脹之後........再度消氣攤平為止。

放入冰箱冷藏 3小時後......即可使用，〈麵糰可存放冷藏 14天〉。

‧製做麵包時→先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下所取的量（不要拉扯麵團），如果沾手就撒更多麵粉。

‧將麵團由上往下收口的方式整成圓形，動作要輕快約30秒，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉。

‧整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉的pizza peel 上進行最後發酵（此部份是避面底部沾粘，容易將麵團移入烤箱內的石板上）。

約20~40分鐘（請依當日室溫做時間調整，我習慣發酵1個小時）。

烤箱預熱華氏450°／攝氏230°，用石板、陶板或專用磚塊鋪在烤箱網架上〈請一定要用網架以利蒸氣循環〉，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。詳細操作請看→〈影片示範）。