媽咪開心筆記: 奶油法國麵包﹠蕃茄蘿勒沙拉*湯種麵包

昨天卯起來做麵包,分了兩個麵團,一個做湯種麵包,一個做奶油法國麵包.隔天早餐一整個豐富！

有黑芝麻的是湯種紅豆麵包,在法國麵包底下的是湯種起士麵包,還有已經在兒子餐盤裡的兩寶最愛～湯種熱狗捲！

一次打兩份麵包真的有忙,下次還是別貪心,一次一種即可～哈～

湯種麵團：

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

奶油法國麵包

此款法國看起來外皮脆硬,實際上卻是柔軟無比,在吃的時候雖然一頭霧水,但是內部麵包組織洽到好處的韌度量卻是美味極了.搭配上蕃茄蘿勒沙拉一起吃～真的像Carol老師說的,這天的早餐很義大利喲～

奶油法國麵包

材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,無鹽奶油30g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:（我沒有麥芽糖,就用30g的白砂糖替代）
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(麥芽糖水先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起
薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵
1.5-2小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊(每塊
約60g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形

6.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做2-3次就差不多)
8.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成4個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
9.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵團上方再灑
上一些高筋麵粉

10.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
11.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
12.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
13.在麵團表面噴灑一些水
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
氣,達成外皮薄脆的效果)

註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在麵團上劃線.
一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,麵團就會消
氣了.

蕃茄蘿勒沙拉

這道沙拉有點可惜的不是用我家後院的蕃茄做的,因為正值蕃茄盛產期,連續兩天都有人送大顆的牛蕃茄,再加上之前送來的一大盆小蕃茄,我家蕃茄簡直多到不行,後院的蕃茄熟成的進度比較慢,目前也才結了第二顆和第三顆,都被我當成水果吃掉了,蕃茄2號和3號果肉非常飽滿又多汁,原來是越長越好吃呀？那我真是期待接下來的紅蕃茄囉！

材料:
牛蕃茄1顆,新鮮蘿勒葉(或九層塔)8-10片,蒜瓣1顆,
冷壓橄欖油(100% Extra Virgin)2大匙,

調味料:
黑胡椒,鹽各適量

步驟:
1.牛蕃茄洗淨切小丁,新鮮蘿勒葉及蒜瓣切細末
2.將所有材料放入碗中,加入適量的調味料及冷壓
橄欖油混合均勻即可
3.將拖鞋麵包(註1)噴一點水放入已經預熱到160
度c的烤箱中烘烤5-6分鐘
4.烤熱的拖鞋麵包切成片狀,將蕃茄蘿勒沙拉鋪上即可
(沙拉中的橄欖油湯汁也適合用麵包沾食)

早餐時也幫雅絹阿姨熱了一條奶油法國,切成了斜片,再裝一小盒蕃茄蘿勒沙拉,嘻～雅絹看了很開心～

我在拍照時則是想著：這樣以後還能告訴別人“我一點都不閒“嗎？？？....