Sophia的甜麵包

完成了｛李子乾麵包｝的隔天，因為太愛那香甜柔嫩的麵包體，而且烤好的隔天，老爺一早就出門開會去了，沒吃到呢！下午就又再烤了兩爐^o^

家裡的果乾一顆不剩！怪的，之前不三不五時就看見這個梅，那個梅的嗎？這會兒，一顆也找不著！太想吃這甜麵包了，什麼都不捲的也要來兩塊，烤好了香噴噴，現在要寫這篇了，才想著，那叫它做什麼麵包呢？Sophia老師教我的，就叫它｛Sophia的甜麵包｝吧～

一口氣烤了四個甜麵包，剛出爐熱酥著的呢就拿一個給我的好鄰居江老師，謝謝她老是煮好吃的料理給我們吃！

然後，早餐時，老闆也嚐到這好好味的甜麵包囉！老闆說好吃好吃呢^o^

切開來的麵包，在兒子的盤裡像朵花兒似的開著，可愛咧！這樣甜甜軟軟的麵包，兒子也愛，以後早餐一定常常見到它！

材料：


(A)前製麵種

高筋麵粉 Weizenmehl.......120g (Type550 )
水Wasser......60g
速發酵母Germ....... 1/2小匙
細白砂糖Zucker ........15g



(B)主麵糰

高筋麵粉 Weizenmehl.......280g (Type550 )
牛奶Milch........ 80g
速發酵母Germ....... 1.5小匙
全蛋Ei....... 1個(XL)
砂糖Zucker ........60g
鹽Salz .......1/2小匙
香草精Butter Vanille ......1小匙
前置麵糰.....全部
室溫奶油Butter .......40g

餡料：
李子乾Backpflaumen......100g

1.前製麵種混合揉製成團，蓋上保鮮膜或是放入袋子密封，室溫下靜置三個小時，或是先置於室溫30分鐘之後在放在冷藏~24小時。

2. 除了奶油。將麵團全部材料混合成雪花片狀，再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰，全部揉均勻光滑的麵團

3.最後再加入奶油揉成完成麵糰。放置室溫基本發酵90分鐘。

4.取總材料。完成之總麵糰1/2的量。

5.將麵糰分成2份。一份重約200g。

6.取一麵團桿開成長舌形，中央放置李子乾50g，將麵糰和上邊緣接合捏緊。依照此方式完成2個麵團。

7.將麵團捏和之後.....共桿捲2次。

8.將桿捲完成的麵糰整形成橢圓形狀。


9.放置鋪上烤紙的烤盤，覆蓋毛巾置於溫暖的地方進行.......最後發酵約60分鐘。

◎請觀察麵糰外型的光滑，以及膨脹發酵的程度，調節時間的長度。


預熱烤箱190度C


10.發酵時間完成，在麵糰上以鋒利的刀刃畫上數刀造型，劃刀之後覆蓋上毛巾再鬆弛10分鐘。

11.麵團送入烤箱前以水槍噴霧氣在麵糰上噴洒霧氣，打開烤箱....送入烤箱倒數第2層，在以水槍往烤箱內噴灑水氣之後關上烤爐。

烘烤時間22~25分鐘，至表面上色均勻。

12.在完成烘烤前5分鐘，將烤箱門略約打開一個手掌寬度讓水氣蒸發，關上烤箱門1分鐘。在打開一次散水氣，再關上。至烘培時間完成。

13.將麵包移出烤箱放至於網架上至完全冷卻。

另一半的麵團

我分割整形成小甜餐包（所以說，我這個人是懶沒錯....）

二次發酵60分鐘後， 190度烤箱12~15分上色即可

謝謝呀～Sophia的美味食譜