白蘿蔔糕﹠豆漿

白蘿蔔的季節又到啦～～

上個月開始跟著社區媽媽們每週訂購奇美農場所種植的有機蔬菜，品質好又吃的安心，最近訂了正值產季的水果白蘿蔔，吃了一次後非常滿意，水嫩又清甜，馬上又訂了兩包，來做好久不見的白蘿蔔糕囉！

我和兒子都愛蘿蔔糕，可是不愛太多的餡料，自己做就最棒了，愛放什麼、不放什麼，全都自己決定，做了好幾次白蘿蔔糕了，這次稍稍加了一點點油蔥酥增加香氣，但就是極限了！什麼蝦米呀，肉呀，臘腸什麼的，我都不喜歡。

這蘿蔔糕做法簡單至極，像我們喜歡清淡口味的，就單純水煮後蒸，喜歡濃郁口味的也可以用炒香的方式來做，相同的是，絕對吃得到滿嘴的蘿蔔絲，不像市售的全是粉呀，自己做的自然不必小氣囉^^

作法：
1.蘿蔔刨絲700g（一條中大型的蘿蔔就差不多700g）+450g水+一點點油蔥酥同煮至蘿蔔絲熟軟，約五～八分鐘（水量視蘿蔔水份和喜歡的口感適量增減，喜歡軟嫩些的則多加15g的水，喜歡Ｑ彈些的，少加15g的水）
2.取圓形鋼盆或鍋，將在來米粉300g+300g水+1.5茶匙鹽混合攪拌為無粉粒狀態的麵糊
3.將蘿蔔絲湯加入麵糊中攪拌均勻
4.再回爐子上中小火加熱，邊不停攪拌以免焦底，至麵糊變濃稠（很快就會變稠），攪拌時出現明顯漩渦狀即可
5.將麵糊倒進模具裡，什麼模具？方型圓型就自已決定了啊，舖一張烘培紙或是直接塗抹一點橄欖油防沾即可，入蒸鍋大火蒸一個小時，我最近喜歡的是用大同電鍋蒸，大同電鍋真是了不得的好物，沒別的能比呀！大同電鍋的鍋子抹點油，將麵糊倒入，外鍋放足夠蒸煮一個小時的水量（一般米量杯約五杯水），電鍋按下去就可以去看電視^o^
6.時間到略悶十分鐘後取出，剛蒸好時會顯的較濕軟是正常的，放涼就會更凝結，放涼後依照喜歡的大小分切成兩份，這樣的分量我家兩大兩小可以吃兩次早餐。
7.喜歡吃純水蒸的這樣就可以吃了，喜歡煎酥酥的（像我家^^)就吃以前，分切成方片，少量油、中火煎給它“赤赤”就完成囉。

你看那滿滿的蘿蔔絲喲！！

中式早餐配什麼最好呢？當然是那豆漿啦^^

豆漿也很簡單，自己煮一鍋吧！絕對是外面買不到的濃、純、香！（好啦，可能運氣好的可以找到五十年沒變的豆漿老店，不然真是有夠難喝吧？）

作法：

1.米量杯一杯半黃豆，這樣的豆量，我家二大二小，剛好喝兩餐，稍稍清洗一下，加水浸泡8~10小時，中間換一次水。（我通常是早上泡著，晚餐過後就剛好泡開了，注意泡開了就好，不能一泡20個小時忘記它，那就壞掉了啊！）

2.時間到檢查一下是否已完全泡開，怎麼看呢？把黃豆撥開，看中心是否已完全還原成生豆的模樣？應該是白嫩嫩的，如果中心還有一點乾乾像黃橘色的就是還沒泡開，再多泡半小時看看。

3.將黃豆撈起放入果汁機加入適量的水打成豆漿汁，打的越細越好，將豆漿汁倒進大鍋中（鍋子越大越好，烹煮時會起大量泡沫，鍋大才不易溢出），加入適量水（加多少？就自己看喜歡喝多濃或多稀，現在是什麼樣，煮完就是什麼樣）。

4.大火煮滾，人不要離開，不停以木匙攪拌鍋底，很容易黏底的必須注意。

5.煮的過程泡沫會越來越多，煮滾後即可熄火。

6.不喜歡豆渣口感的，拿豆漿濾沙布（食品材料行都有賣，使用後馬上用清水漂兩下就很乾淨了），拿一個新鍋，將豆渣瀘除，豆漿再回鍋子上，煮滾後，轉小火煮十分鐘，一樣必需不停攪拌喔！時間到加入適量砂糖，蓋上鍋蓋就不要再掀開，黃豆容易壞，現在鍋內高溫無菌才不容易壞，這樣就可以喝了，如果是像我都晚上煮好，隔天早上才喝，就在水槽裡放水，將鍋子浸冷水，快速冷卻（鍋蓋都不能再開喔），半小時就涼了，馬上冰進冰箱，隔天早上再取出一半加熱，剩下的一半再隔一天要馬上喝完，不然就會壞了。

7.喜歡豆渣口感的，省略濾豆渣的步驟，我家的Vita Mix可以將黃豆打的非常綿密，喝起來完全不會不舒服，就整顆黃豆的營養都下肚啦^^

自己煮的豆漿真的非常香濃，會是記憶裡豆漿應該要有的味道，試煮一次看看？真的不會太難，完成後，你絕對會同意，多花一點功是值得的！