素什錦

反正是少了太多記事，現在開始，追一篇是一篇，順序顛倒的也沒辦法啦～
先來補一則食譜，過年時家裡必定準備的年菜｛素什錦｝。

這道菜是爸爸年年都做，但年年都邊做邊唸呼著真麻煩的一道菜，有多麻煩呢？首先各種素菜要整理成同樣的絲狀，拌炒起來才好看，不會東邊一條，西邊一塊的；然後呢，每種素菜需要的火候、炒熟的時間都不同，得一道道分開來炒，最後再將全部素菜拌和在一起，聽了腳就軟了吧？

把食材切整齊對我來說不是難事，從國小開始，我就特別喜歡跟著爸爸上市場，回到家後一起整理食材，又厚又重的中式菜刀，我拿起來還真有那麼回事兒呢，不過最後炒菜的部份就插不上手了，這道菜是怎麼做的呢，我怎麼也想不起來，連食材有哪些，都還打電話跟姐姐想了半天才想全，去年開始自己試著做這道年菜，今年第二次做，雖不能說和爸爸炒出來的滋味相同，也有了七八分，這道讓我想了多年的素菜，總算是可以自己做來嚐嚐了。

怎麼做呢？因為我實在想不起來料理的順序（說說，也都是將近二十年沒吃過了），這種時候，傅培梅阿姨就是我的靠山，小時候記得爸爸都會看傅老師的電視節目，口味應該是相近的，傅阿姨的做法有些不同，爸爸是一道一道分開來炒，傅老師是一道炒完加進一道，雖然炒出來的結果依然是每道食材的原味都有保留，沒有混肴，不過當然還是分別炒熟調味再拌勻要正統的多。

食材：
乾香菇、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽、大頭菜、韭黃、蛋皮絲、木耳、豆腐乾、豆腐皮
（我家的十種素菜大概是這樣，也可以隨自己喜好調整食材）

作法：
1.乾香茹泡軟，去蒂切細絲；豆腐皮泡軟切細絲
2.煎蛋皮三張，切細絲
3.所有素菜洗淨切絲
4.黃豆芽洗淨另盛起
5.起油鍋兩大匙油，炒熟黃豆芽後加入芹菜與韭黃拌炒，加少許香菇水煮和少許鹽和糖調味煮熟後取出
6.鍋裡再加三大匙油，炒香香菇絲後，加入木耳、豆腐皮、豆腐乾，拌炒均勻後加入少許鹽、糖、醬油和少許香菇水，拌炒至入味後盛起
7.鍋裡再加二大匙油，加入紅蘿蔔絲，大頭菜絲拌炒，以少許鹽、糖和香菇水調味，煮熟至入味後，加入蛋皮絲，和所有已炒好的材料，兩大匙麻油，拌炒均勻後即可起鍋

這道素菜可以一次做大盤一點，每次取適量出來加熱（切記用鍋子小火拌炒加熱，不可用蒸的，菜會變黃）或是當做冷盤吃，都是相當美味，我呀！一大盤，從初一吃到初五，每次吃都是超級美味，一次比一次更入味、更好吃！

初一早上可以用春捲皮，包入素什錦後，做成炸春捲，就是美味的早餐了 ^^

喜歡吃素菜的朋友，不妨試試喲～～