水蜜桃派對

只要時間允許，做甜點時，我喜歡自己打發鮮奶油，看見純白液狀的鮮奶油，慢慢在眼前轉變成柔軟的乳霜，奇妙的總能令我感到心情愉快～

自己準備，除了糖份能符合喜好，成份清楚、沒有多餘的添加，口感、滋味更是與市售罐裝已打發之鮮奶油截然不同喔，我愛這樣柔滑又輕爽的現打鮮奶油。

甜派(塔)皮｛約做十個｝


材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃少量逐次加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團分切成十份，揉成圓形
8.將麵團捍成比烤模略大的圓片（用直接放入烤模，用手小心推開，仔細貼緊）
   將派皮貼緊烤模
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將烤盤取出，移除表面石頭及烤紙
     ,再放回烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
13.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

組合：
1.適量鮮奶油打發 （100g鮮奶油+10g白砂糖）
2.新鮮水蜜桃切片，排放在已放涼的派皮中
3.表面以擠花袋將鮮奶油擠上
4.頂端加上喜歡的巧克力糖即成

巧克力大理石吐司

說了一次不能只安於烤單一麵種的媽媽，要烤鮮奶吐司時，就想著同時來點什麼變化？

這次我試了｛巧克力大理石吐司｝，花紋美麗的大理石，按步就班的來做，其實沒有想像中的難操作喔，烤吐司本來就比較費時，久久才烤一次的，當然一次就要到位呀！多花點心思，兩種口味的吐司一次上桌，營養、美味、華麗感滿分！ ^^

巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖90g,雞蛋白1個


步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.吐司部份

作法詳見｛中種牛奶吐司｝

1.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
2.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
3.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
4.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

5.桿開的麵皮折成三折再度桿開

6.再重覆步驟4及5做2次即可
7.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)

8.切開的麵皮交錯編成麻花狀
9.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
10.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

11.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c

12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
13.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

食譜參考：Carol的巧克力大理石吐司

中種牛奶吐司

我愛吃吐司，但並不經常自己烤，原因就在這看似簡單的小小吐司，要下的工夫可不少，要能烤出好吃又美觀的柔軟吐司，難度很高，製作時間也較一般麵包更長，如果不是興緻來了，真是排不進媽媽我手作麵包的清單上呀。

上個月（看看我到底漏了多少筆記^^）試做了Sophia老師的這款中種牛奶吐司，一試就愛上！組織柔細綿密，靜下心來一步一步仔細的製作，成果自然不負我對它的愛心，比例完美，應該是我烤過最成功的一個吐司，謝謝Sophia小姐！  ^_^

我用這個配方做了一條12兩牛奶吐司和一條12兩巧克力大理石吐司，美味極了！好幸福噢～～又發現了好喜歡的麵包配方，以後要做牛奶吐司，就是它了啦！！

材料：12兩 帶蓋土司一個 (此份量可做兩條，我分成兩部份）


中種麵糰

高筋麵粉Weizenmehl......380g (Type550)
水Wasser......230g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
細白砂糖Zucker......15g


主麵糰
高筋麵粉Weizenmehl.......170g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
砂糖Zucker.......45g
鹽Salz......10g
牛奶Milch......107g
奶油Butter......50g

中種麵團：

1.先將酵母、糖放入水中溶解.....

2.續將麵粉放入攪拌盆中加入酵母水。轉動攪拌機先以慢速攪拌2分鐘.....之後改中速5分鐘，至麵團表面光滑均勻。放入發酵盆中覆蓋保鮮膜或是濕毛巾。

3.中種麵糰發酵，溫度28°Ｃ。 濕度75%。 發酵3小時。

主麵糰製作：

1.主麵糰中的高粉，奶粉， 糖，鹽，冰牛奶先以慢速攪拌2分鐘.....之後將中種麵糰切割成小塊放回攪拌缸，再依序加入以慢速攪拌2分鐘。
2.加入奶油慢速2分鐘，中速10-12分鐘，攪拌至擴展完成。

3.將攪拌完成的麵糰稍整形，入發酵盆發酵。溫度28°Ｃ。 濕度75% 。發酵30分鐘。（請參考上面建議發酵環境。）

4.取出。麵糰秤量分割2份均等麵糰，其中一半滾圓備用，後接｛巧克力大理司吐司｝製作

5.另一半分割2份麵團，滾圓整形，鬆弛10分鐘。(視氣溫而定，愈高溫則時間可縮短)。

6.將分割鬆弛完成的麵糰依序以擀麵棍往上往下擀開，麵糰呈現長方形，捲起....再次擀長捲起。共擀捲兩次。麵糰不需要橄壓的很長，大約長度是捲起來約旋轉3圈的程度即可。

7.最後一次桿卷的時候注意力道，不要拉扯麵皮但是也不要鬆鬆垮垮，讓麵糰順著捲起注意兩邊均等。
8.捲好後的麵糰將壓線朝下，放入抹油灑粉的吐司模中，間隔排列放置然後蓋上毛巾做最後發酵。溫度38°Ｃ。 濕度80%   。約60分鐘發酵至9分滿。

9.前三十分鐘先行預熱烤箱   180°c

10.發酵至9分滿即可送入烤箱倒數第二層      烘烤 35~40分鐘。

11.最後十分鐘觀察上色情形，如果過深，表面覆蓋一層鋁箔紙。

12.時間到取出吐司，輕敲一下桌面，趁熱脫模，立刻放置網架散熱。

13.吐司放凉後切割，才不會壓傷切割面。

食譜參考：Sophia的中種鮮奶吐司

芒果奶酪

今年夏天氣候炎熱，颱風對台南的影響比以往都少了許多，因此芒果結的漂亮香甜，除了自家種的芒果，朋友栽種或過節禮品都收到了相當大量的各式芒果，愛吃芒果的我們一家，可是吃了個大滿足！

從六月開始接連用芒果做了很多美味的點心，幾週前看見Carol的芒果奶酪，打開冰箱拿出最後了一顆芒果，做了這道冰冰涼涼的奶酪，產季已過，這該是今年夏天的最後一道芒果點心了吧～～

芒果奶酪
約做4 杯

材料:
芒果一顆,牛奶800cc,動物性鮮奶油150cc,
細砂糖100g,吉利丁粉8g,

淋醬:
芒果泥四大匙


步驟:
1.新鮮芒果去皮去仔,半顆不切，用保鮮膜包好冷藏備用。

2.另外半顆切小塊，用果汁機打成細緻的泥狀，取出四湯匙果泥冷藏備用。
3.牛奶200c.c.（液體總量的1/5）中加入吉利丁粉攪拌均勻

4.剩下的牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中,小火煮至糖完全融化

5.先前混合的吉利丁牛奶,放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻至放涼

6.芒果泥加入混合均勻

7.平均倒入容器中,放到冰箱冷藏至少5-6小時完全凝固
8.吃的時候在奶酪表面倒上芒果淋醬,新鮮芒果切塊放上，頂端壓幾顆開心果粒裝飾即成

晚餐過後一杯香甜滑嫩的鮮芒奶酪，冰冰涼涼、口中散發的芒果鮮甜香氣，正是夏天的味道。

食譜參考：Carol的芒果奶酪

哥兒夏令營初體驗-二代水火箭

 

哥兒進入小學生活後的第一個暑假，長長的假期，我想他輕輕鬆鬆休息，沒有明顯定期的活動安排，只選擇了一個為期三天的夏令營活動，其它時間，我們就愛做什麼做什麼，喜歡躺在地板上一天？就躺一天！想出門騎車？就出門騎車！想去哪兒玩玩？說出口的，我們馬上就走！  可以暫時遠離緊湊的學校生活，那還不趁這會兒好好放鬆一下嘛？  ^^

放假前學校發了一些暑期活動的介紹，其中科學營的內容，哥哥很有興趣，最想參加的是飛機模型製作，可是限高年級的學生參加，另外的有水火箭和昆蟲世界等等，哥兒選了二代水火箭，只要能飛天的，哥兒都喜歡～（呼～媽媽鬆了一大口氣！如果選的是昆蟲營，我不知道該怎麼辦咧？！！）

這個水火箭的夏令營很方便，三個白天的課程就在學校進行，不用費時跑到別的地方，提供午餐與下午點心，每天早上送去教室，下午16:00課程結束後，媽媽再去接回來，基本上跟上學沒什麼差別，只是內容當然有趣多了^^

三天的課程，每天哥兒都有新玩意兒拿回家，第一天帶了自己連接好的吸管汽球，教孩子們空氣的推力，第二天帶了用橡皮筋做的紙飛機，這是說明彈射的效力，第三天課程結束後，哥兒帶回來一架好大的水火箭！！

馬上不能等的要帶著我們一家大小去中庭看他表演自己辛苦完成的水火箭！

這水火箭到底是什模嘛？只有以前看過新聞的一點點片段，就按個扭，火箭就噴射醬？實際是怎麼樣的，媽媽真的也很想知道呢！

首先，在火箭裡裝好了大約二小杯的水，就發射台位置，灌飽了氣之後，大家摒氣凝神的等著，哥兒慎重的按下了發射鈕！

啊～哈哈哈哈哈！！失誤失誤，水似乎裝了太多，載重超過發射標準？重新調整一番，終於成功了！！

然後讓他的弟弟也過過癮，玩出了技術之後，兄弟倆越玩越大，不但調整水量、氣打的足，也調整火箭發射的角度，於是.........

哈～～～～～～～～～～～看看火箭到哪兒去啦？

太好玩了，兄弟倆玩了一次又一次，鄰居小朋友也跟著玩，這個水火箭真是太有趣了！！這天天氣不好，風大不算，後來還飄起了小雨，然後越下越大，孩子們才依依不捨的準備回家。

哥兒的第一個夏令營活動，想是有了不錯的體驗，他計劃好了，明年請媽媽幫他報名飛機模型的活動！明年，阿弟也要唸小學了，再來一起看看哥兒倆各自參加些什麼活動吧～