中種牛奶吐司

我愛吃吐司，但並不經常自己烤，原因就在這看似簡單的小小吐司，要下的工夫可不少，要能烤出好吃又美觀的柔軟吐司，難度很高，製作時間也較一般麵包更長，如果不是興緻來了，真是排不進媽媽我手作麵包的清單上呀。

上個月（看看我到底漏了多少筆記^^）試做了Sophia老師的這款中種牛奶吐司，一試就愛上！組織柔細綿密，靜下心來一步一步仔細的製作，成果自然不負我對它的愛心，比例完美，應該是我烤過最成功的一個吐司，謝謝Sophia小姐！  ^_^

我用這個配方做了一條12兩牛奶吐司和一條12兩巧克力大理石吐司，美味極了！好幸福噢～～又發現了好喜歡的麵包配方，以後要做牛奶吐司，就是它了啦！！

材料：12兩 帶蓋土司一個 (此份量可做兩條，我分成兩部份）


中種麵糰

高筋麵粉Weizenmehl......380g (Type550)
水Wasser......230g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
細白砂糖Zucker......15g


主麵糰
高筋麵粉Weizenmehl.......170g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
砂糖Zucker.......45g
鹽Salz......10g
牛奶Milch......107g
奶油Butter......50g

中種麵團：

1.先將酵母、糖放入水中溶解.....

2.續將麵粉放入攪拌盆中加入酵母水。轉動攪拌機先以慢速攪拌2分鐘.....之後改中速5分鐘，至麵團表面光滑均勻。放入發酵盆中覆蓋保鮮膜或是濕毛巾。

3.中種麵糰發酵，溫度28°Ｃ。 濕度75%。 發酵3小時。

主麵糰製作：

1.主麵糰中的高粉，奶粉， 糖，鹽，冰牛奶先以慢速攪拌2分鐘.....之後將中種麵糰切割成小塊放回攪拌缸，再依序加入以慢速攪拌2分鐘。
2.加入奶油慢速2分鐘，中速10-12分鐘，攪拌至擴展完成。

3.將攪拌完成的麵糰稍整形，入發酵盆發酵。溫度28°Ｃ。 濕度75% 。發酵30分鐘。（請參考上面建議發酵環境。）

4.取出。麵糰秤量分割2份均等麵糰，其中一半滾圓備用，後接｛巧克力大理司吐司｝製作

5.另一半分割2份麵團，滾圓整形，鬆弛10分鐘。(視氣溫而定，愈高溫則時間可縮短)。

6.將分割鬆弛完成的麵糰依序以擀麵棍往上往下擀開，麵糰呈現長方形，捲起....再次擀長捲起。共擀捲兩次。麵糰不需要橄壓的很長，大約長度是捲起來約旋轉3圈的程度即可。

7.最後一次桿卷的時候注意力道，不要拉扯麵皮但是也不要鬆鬆垮垮，讓麵糰順著捲起注意兩邊均等。
8.捲好後的麵糰將壓線朝下，放入抹油灑粉的吐司模中，間隔排列放置然後蓋上毛巾做最後發酵。溫度38°Ｃ。 濕度80%   。約60分鐘發酵至9分滿。

9.前三十分鐘先行預熱烤箱   180°c

10.發酵至9分滿即可送入烤箱倒數第二層      烘烤 35~40分鐘。

11.最後十分鐘觀察上色情形，如果過深，表面覆蓋一層鋁箔紙。

12.時間到取出吐司，輕敲一下桌面，趁熱脫模，立刻放置網架散熱。

13.吐司放凉後切割，才不會壓傷切割面。

食譜參考：Sophia的中種鮮奶吐司