BBQ豬肋排

這道烤肋排是我想了很久都沒有機會做的,為了今年的耶誕晚餐,終於花了時間上網找食譜,這一個是看起來最合乎我意的,試做下來呢,沒錯!!就是它啦~

整個過程是挺煩索的,但經過低溫密封烘烤的肋排,肉汁保留在肋排內,肉質是用叉子輕輕一撥,就離骨的那麼樣軟嫩,外層BBQ醬料炙烤濃郁香氣十足,花了心思下去的結果才能有如此的美味呀!

看看怎麼做吧~

材料:
豬肋排
(嗯?.....對啊就豬肋排而已啊)


乾性醃料:

1. 鹽                       1杯
2. 黑胡椒               1/2杯
3. 匈牙利紅椒粉   1    TBSP
4. 白胡椒粉           1    TBSP
5. 白砂糖               1    TBSP
6. 洋蔥粉               1/2 TBSP
7. 香蒜粉               1/2 TBSP

(混合所有材料,取適量塗抹在助排上,沒用完的部份用玻璃罐裝起來,其它肉類料理都可以使用)

BBQ SAUCE

1. 辣椒 粉                      1/4 大匙        
2. 鹽                               1 大匙        
3. 洋蔥粉                       1 大匙        
4. 黑胡椒粉                   1/4 大匙        
5. 黃砂糖                        5 大匙            
6. 醬油                            4 大匙        
7. 油漬甜椒                    1 顆(沒有就整顆甜椒用鋁箔紙包起進烤箱烤軟,去皮即可)
8. 1/4  杯                        蕃茄配司 (Tomato paste)
9. 高湯塊                        1 塊
10. 蕃茄醬                        2 大匙       
11. 蘋果醋or白酒醋         3 大匙       
12. 柳橙汁                        2 大匙       
13. 蒜末                            1 大匙       
14. 啤酒                            2 大匙     
15. 水                                2 大匙      

(以上醬料可視喜好調整,像我家有小朋友要吃,所以辣椒粉的部份我是完全省略的,胡椒的量也有刪減)

 作法:

1. 預熱烤箱140度
2. 將豬肋排洗淨,完全擦乾後,均勻塗抹上乾性醃料(抹多少就看肉的量有多少,均勻的灑在肋排上,不用太多,因為長時間的悶烤,非常入味)
3. 用鋁箔紙包住醃好的肉排(要完全封好喔),放在烤盤上送進烤箱,低溫烘烤三個半小時(這麼低溫,中間不用去看它蛤)
4. 取一小鍋放入BBQ SAUCE材料,小火燉煮約十五分鐘至食材熟軟後,用攪碎棒打碎(沒有就先用果汁機打碎後再放回小鍋裡)
5. 小火繼續慢慢燉煮約五分鐘至醬汁呈現濃稠的狀態(要注意適時攪拌避免黏底)
6. 肋排烘烤時間到後,取出,將鋁箔紙拆開,移到網架上(下方墊一個烤盤)
7. 烤箱轉高溫炙烤功能
8. 用耐熱刷將BBQ SAUCE塗抹在整個肋排上
9. 送進烤箱最上層,高溫炙烤兩分鐘
10. 取出,再刷上醬料,送回烤箱炙烤兩分鐘,重覆做二到三次,直到肋排呈現焦黃色起可出爐