爸爸喜歡像法國、拖鞋這樣外殼酥脆的麵包，兒子則是喜歡軟式麵包，家裡吃麵包人口的喜好大不同，一次準備兩種麵包已經是我的習慣，練習的機會多了，時間上的拿捏也就越來越順手，出爐時間大多都能配合的剛剛好呢！
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| ｛義大利拖鞋麵包｝與內心柔軟的｛甜麵包｝ |
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| ｛義大利拖鞋麵包｝與｛牛奶湯種小餐包｝ |
這款拖鞋麵包，我試過不同配方，每次做麵包時除了依照自己的喜好調整之外，實作的結果也會有些希望自己下次要注意的心得，應該要記下來，但常常經過了長時間的操作，總是發懶了沒有記下實作記錄，即使是相同配方烤出來也次次是個大不同，氣孔的分佈是我要再仔細研究的。
昨天又烤了兩個拖鞋，出爐後就像一雙咖啡色的拖鞋放在我的網架上，可愛極了！昨天的實作結果，成品外殼硬脆、內部柔軟有彈性，香氣十足，老爺很滿意，今天就趕快記錄下來，做為下次操作的參考。
【前製麵種 】
中筋麵粉Weizenmehl......200g (Type480)
水Wasser......200g
速發酵母Germ.....1/2小匙
糖Zucker......15g
鹽Salz......1小撮
【主麵糰】
義大利麵粉Weizenmehl......380g
麥芽粉Backmalz......5g
速發酵母Germ......1.5小匙 (1小匙3.5g)
糖Zucker......25g
鹽Salz.....7g
水Wasser.....200g
前製麵種......全部
作法
1.〝前製麵種〞材料全部混和均勻，蓋上保鮮膜置盒於室溫(21~30度C) 30分鐘之後，移入冰箱5度C冷藏24小時。
隔天進行主麵團製作前半小時取出回復室溫。
2.將主麵糰材料全部大約混合成鬆散狀之後，加入〝前製麵種〞用刮板以摺疊方式將麵糰摺疊或放入攪拌機攪拌成光滑麵團，雙手沾附適量手粉，將麵糰滾圓收口朝下放入盆中，覆蓋保鮮膜或乾爽毛巾，放入烤箱等密閉空間，進行基礎發酵2小時 。
3.將麵糰分割成兩份，滾圓，鬆弛15分鐘。
4.將麵糰整形，用手輕輕按壓並使用桿成橢圓形，完成後將麵團放置預先灑上麵粉的木鏟上，表面灑上一些高筋麵粉，覆蓋上乾綿布，進行最後發酵90分鐘。
6.以鋒利的刀刃在麵團上畫線（裝飾用，畫不畫線都行），打開烤箱將麵團送入石板後，往烤箱底層烤盤快速倒入小半杯滾水，關上烤箱門。
7.關上烤箱門後立即將烤箱溫度降為230度C.........繼續烘烤 全程 烘烤時間22~25分鐘
8.烘烤時間完成前5分鐘略約打開烤箱門，讓水氣散發幾秒之後立即關上烤箱門。直到麵包表面金黃。
9.烘烤時間完成將麵包移出烤箱，至於網架上放置完全冷卻。
相關聯結：
牛奶湯種小餐包
Sophia的義大利拖鞋麵包
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