鮮芒乳酪派

芒果盛產的季節，一個多月來，幾乎天天與它為伍啊！

今年除了朋友送來自家栽種的芒果，老爺工廠的金鍠芒果也首次整批採收、催熟，我家的金鍠年年都是我的最愛，純天然栽種方式，使得果實粒粒實在香甜。

以往都是碰運氣的，等到夠成熟了，老爺就摘個幾顆，放在頂樓讓它蓋棉被曬太陽催熟（金鍠芒果是這樣的，不能夠等到所謂的“在欉黃”才摘，七、八分熟就要摘下進行催熟才不會爛果）。有的收就吃，要是遇上大雨、颱風什麼的就一顆也吃不上，今年芒果長的好，雨季來臨前就可以採收了，於是今年我們有好多好多最愛的金鍠^0^

直接吃當然最美了！可是吃多了不免想換個口味，做了一系列芒果的甜點，接下來要一篇篇的把它記下來。

今天就來補這篇｛鮮芒乳酪派｝

作法：

甜派(塔)皮
作法詳見｛香草卡士達芒果派｝
8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼


乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖50g,全蛋液80g,
動物性鮮奶油70g,低筋麵粉30g,白蘭地1茶匙,新鮮芒果塊少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油120g,細砂糖12g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮芒果片適量

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋2個打散取80g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻
7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

8.將新鮮芒果切塊適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)

13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮芒果片即可

 

食譜參考：Carol自在生活