蒸雞蛋布丁

阿弟嘟嚷著媽媽很久都沒有烤布丁了,今天就來給他做囉 ^^

之前都是用烤箱來低溫慢烘,這次改用蒸的,結論是:蒸的也好吃,但是比較起來,我更愛烤箱慢慢烤出來的口感,更為細緻,香濃~~

不過呢,用蒸的方式是方便快速許多.

焦糖

材料:
細砂糖210g,冷水105cc,熱水210cc,

步驟:
1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,不要攪拌

4.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水210cc倒入迅速攪拌均勻
5.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可

6.趁熱倒入乾淨的容器中,放涼後即可放入冰箱保存

蒸雞蛋布丁

保羅瓶6個
(高度約7cm,直徑約5cm)

材料:
全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖45g,牛奶350cc,
動物性鮮奶油50cc,香草莢1/4支,

步驟:
1.全蛋2顆+蛋黃2個放入盆中,加入細砂糖攪拌均勻

2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
   放至微溫狀態

4.將微溫的牛奶液及動物性鮮奶油加入雞蛋液中,一邊
   加入一邊攪拌

5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

6.將雞蛋牛奶液平均倒入容器中
7.玻璃瓶子表面包覆上一張鋁箔紙

8.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
9.蒸鍋的水燒大滾,玻璃瓶放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
   (水量必須要到保羅瓶一半高度)

10.時間到關火,直接悶10分鐘才取出放涼
11.完全涼透就可以放冰箱冷藏
12.吃的時候在表面淋上焦糖液一塊享用

食譜來源:Carol自在生活