紅豆年糕

過年時一定要準備的應景甜品就是年糕!但是現在已經買不到和小時候一樣口感的年糕了,市售的年糕多是過甜且過軟的年糕,多年前發現這個食譜,才知道年糕要好吃有彈性,得多做幾道工,學起來之後,我家也有好吃Q彈的美味年糕囉~~

[紅豆沙]

1.紅豆300g清洗一下,用兩倍的水量浸泡一夜

2.隔天將紅豆連同浸泡的水用電鍋外鍋一杯水蒸煮,跳起後悶15分鐘,用手捏看看紅豆,可以輕易捏破就可以了,如果還太硬,就外鍋再加半杯水蒸第二次

3.將紅豆水瀝出,加進適量紅砂糖(或不加糖),就是紅豆水,有利消腫

4.炒鍋中放五大匙油,加入瀝乾的紅豆以小火拌炒,邊炒邊用鍋鏟將紅豆壓破,直到大部份水份散去,依喜歡的甜度將黃砂糖加入,繼續拌炒到紅豆泥可以成團即成

[紅豆年糕]

八吋蒸龍一個
(如一次蒸兩籠,材料份料加倍,且注意每個蒸籠邊緣都要留透氣孔)

材料:

1.糯米粉400g

2.水300g

3.紅糖300g

4.紅豆沙250g

5.沙拉油1大匙

作法:

1.將水300g煮滾後熄火,加入黃砂糖略攪拌溶化後靜置備用

2.糯米粉放入一個大的鋼盆中,將略放溫的砂糖水加入2/3,以手拌捏成鬆散的麵團,取1/6量的麵團,捏成團後,用滾水燙熟至浮起,是為[粄媽]

3.將板媽加回原先的糯米團中,用手的力道將糯米團揉壓均勻至產生Q性

4.再將剩餘的糖水和沙拉油加入攪拌,麵團會從固體狀變成糊狀,就是攪拌完成

5.最後加入紅豆泥拌勻

6.蒸籠底舖上一張烘焙紙,在蒸籠邊緣放置兩個不鏽鋼擠花嘴(幫助透氣),倒入麵糊,表面略整平整,如果不是用竹製蒸籠,需在年糕糊頂端覆蓋一層紗布或耐熱保鮮膜,以免蒸汽滴落年糕影響外觀

7.放入蒸鍋中,以中小火蒸一個半小時,時間到以竹籤戮入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透

8.取出放置在網架上,趁熱在年糕表面刷上一層沙拉油,以防止表面乾燥

9.可直接切片食用,或是沾裹上蛋麵糊煎至表面金黃再上桌