小籠包

Tracy小姐在問了，小籠包的食譜什麼時候寫哇？我現在寫!!

把做法寫下來不是難事，難的是從好大一座照片山中找出相關的一張張照片啊!!好吧，真要找不也給找出來了，我家早餐桌上常常一上桌就被掃光光的超美味小籠兒包，這樣做...

餡料
豬絞肉 350g (要帶肥肉，不要太廋)
鹽1小匙
水 100cc (打水用)

醬油  5大匙
紹興酒 1大匙
薑泥 1小匙
胡椒粉 適量
胡麻油  2大匙
蔥花  適量 (包製前才拌入)

內餡作法:
1.豬絞肉放入大碗中撥散(如從冰箱取出，先靜置五分鐘略回溫)，加入一匙鹽，攪拌均勻後，開始一次一大匙慢慢加入冷水，大約一個米量杯的量，每次水份吸收後才再下一匙，順時針攪拌，直到絞肉出現黏性，略呈粉紅色為止(水量視情形增減)
2.依序加入調味料，攪拌均勻後即可放入冷藏備用

包子皮材料:

中筋麵粉250g
溫水150g
乾酵母  7g(1+1/2小匙) ，(如為速發酵母，份量減半)
細砂糖  15g
沙拉油  1小匙

作法:
1.溫水中加入一小匙糖，乾酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘
2.混合所有材料揉搓成光滑的麵團(約6~8分鐘)，蓋上一層保鮮膜後靜置5分鐘

3.將麵團搓成長條狀，分切成24份小麵團，灑上適量手粉避免沾黏，用手心將麵團一個個壓扁，再以桿麵棍桿成中間厚、外圈薄的麵皮
4.取出調味好的絞肉，拌入蔥花後即可開始進行包製
5.麵皮放在手心上，加入適量內餡，右手將麵皮一摺一摺慢慢捏緊，最後回到原頭封緊即可放入舖上防沾紙的蒸籠內，依序完成全部共24個包子，蓋上蒸籠蓋進行二次發酵30分鐘
(注意包餡時間不要拖太長，否則尚未包餡的麵皮會開始變乾硬，或可輕放上一層保鮮膜)

6.時間到將蒸籠放在蒸鍋上，以中大火開始加熱，水滾後開始計算時間，約蒸10分鐘.
7.時間到熄火，暫不掀蓋，五分鐘後才掀開一個小縫透氣，再過三分鐘才可完全掀蓋，趁熱食用，也可前一天先蒸熟，放涼後密封冷藏，隔天早上再取出蒸熱

(這樣的份量，我用三個8吋的蒸籠製作剛剛好)

芋頭糕 & 芋頭甜湯

老爺工廠種的芋頭悄悄的收成了，哈哈~~我和老爺都愛吃芋頭，找到地方就想種，山上也種了一區，除了做甜湯，也可以入菜.

這次一下拿了太多回來，就試做看看芋頭糕，結果超級好吃哇!!

(從小就好迷戀芋頭的紫色花紋，看著心情就好好噢~)

大頭老師來問了製做細節，想想真的是要自己做過才知道有哪些要注意的地方，還是寫下來吧~

作法其實好簡單，至於口味、口感就真的因人而異了，多做兩次就可以找出最合自己口味的了邀。

材枓:

紅蔥頭五顆(這個也是爸爸自己種的，超讚!)

芋頭絲600g 

在來米粉 300g,地瓜粉30g,冷水400cc (喜歡軟一點口感就多加一點水)

熱水700cc

鹽 5g

作法:

1.紅蔥頭切末，芋頭削皮切成絲

2.少許油炒香紅蔥頭，加入芋頭絲和一小撮鹽，拌炒至芋頭熟軟(如果太乾，可以適量加一點水)

3.在來米粉+地瓜粉+冷水+鹽混合

4.煮沸700cc水(一定要煮滾，煮的過程會蒸發，所以一開始放入730cc冷水)

5.沸水沖入米粉糊中，攪拌成濃稠粉漿，再加入炒好的芋頭絲，拌勻

6.倒入模具中，電鍋蒸一個小時即成

7.剛蒸好的芋頭糕會比較水軟，等放涼就會凝結，倒扣出來至完全冷卻就可以分切(粿類製品因為非常軟又黏手，使用縫衣線來分切會比較整齊容易)，直接食用或是煎至表面金黃酥脆再上桌.

食譜來源: Carol自在生活

手工蔥油餅

下了一陣又一陣的雨,陽台上的蔥都奄奄一息了呀,還沒重新長好以前,又要花錢買了,想起之前滿滿的蔥花兒,啊~~~還有我的蝦夷蔥啊~~~~~~

蔥兒多的時候,做麵點最棒了,不用客氣的卯起來捲.

可以自己做些麵點真的是很棒,外面買的蔥油餅,真不是我要說啊,總是有著怪怪的化學味,加了什麼裡頭?要不就油翻了天,自己做的,真材實料,也沒什麼添加物可加,按照自己喜好做的,那個滋味呀~沒話說的!

很多從前自己熟悉的味道,經過了店家世代交替,完全走了樣的比比皆是,難得守了幾十多年的老店,近期去試卻已經完全不是原來的滋味,真的會有種失落感,只能儘量多試著自己做,慢慢找出記憶裡的味道,既使不能百分之百複製,也不致於完全消失,用自己的方法,留住記憶中的美好滋味.

在來米蔬菜煎餅

一眼見到這好可愛的煎餅就喜歡,家裡還有沒用完的在來米粉,早上起床材料和一和,煎製的時間很短,香噴噴外酥內軟的蔬菜煎餅就上桌囉~~

怕兒子不愛吃太有"口感"的蔬菜,我選了包心白菜的菜葉部份,切碎一點,煎餅兩面金黃的時候,蔬菜也剛剛好熟了,搭配在來米香,很像是吃進加了蔬菜的蘿蔔糕,只是更加清爽喔.

材料:

在來米粉200g,雞蛋兩顆,清水100c.c.

適量各式蔬菜切絲(烹調時間相當者)

作法:

1.在來米粉與雞蛋和清水混合攪拌均勻.

2.續加入切好的蔬菜絲

3.平底鍋熱鍋加入少許蔬菜油,舀起適量麵糊放入鍋中,輕輕壓扁成圓餅狀

4.小火煎至兩面金黃即可

食譜參考:Carol自在生活

豬肉餡餅

包餛飩時多調了點餡,同一件事嘛!加上蔥花,換個餅皮,就有好吃的豬肉餡餅囉~

第一次自己做餡餅,好好吃噢!真是不好意思~嘿嘿,不過湯汁沒有店家賣的那麼多,所以內餡裡還可以再多加一點高湯涷?下次再來試試.

十五個豬肉餡餅,兩頓早餐就吃光光,銷的呢 ^^ 加煮上一鍋綠豆稀飯,這不是美味又營養的早餐嘛?!

作法

1.工作盆中放入中筋麵粉400g，淋上滾水110g後用刮刀快速撥散成鬆散的麵團

2.續加入冷水160g,混合均均後揉壓成團(如果太濕黏，則不用反覆用力揉壓，混合成團即可)後，靜置30分鐘

3.將麵團搓成長條狀，分切18等份，灑上少許麵粉

4.分切後的小麵團用手心壓扁，再橄成外簿中心厚的麵皮

5.取適量內餡，仔細將麵皮一摺摺黏合，繞一圈後捏緊收口

6.平底鍋內放一大匙油，將包好的餡餅用手輕輕壓扁後，放入鍋中，以中小火半蓋鍋蓋方式煎至兩面金黃即成

紫心薯泥三角糖包

小時候最愛和爸爸上饅頭店買麵點,大大的蒸籠一開,滿天的蒸氣,空氣裡儘是淳厚的麵團香,幾顆甜饅頭,幾顆三角糖包,幾顆槓子頭...我總是等不及回到家就拿著顆三角糖包邊走邊吃,柔軟的外皮,香甜的內餡,幸福的滋味兒~ ^0^

現在會自己做些麵點了,雖然久久做一次,沒辦法養出老麵,麵團香氣比不上小時候的老店,但總是手工製作,現在真買不到好吃的麵點了,全是機器做出來的,既沒有咬勁,也沒有香氣,偶爾想吃了,進廚房做就行,這天就來一籠小時候的最愛~{三角糖包}