2013年9月15日 星期日

義式香料烤雞



烘烤全雞總是有著節慶、溫暖的視覺效果,準備起來其實並不多麻煩。
當作日常料理,簡單搭配就好,若是為了特殊節日,餐桌再稍加裝飾就華麗感十足,是家庭煮婦的必備菜單。

烤雞的基本原則做好,至於喜歡什麼風味,就可以再加以變化,不同的調味香料,就有不同口味的烤雞,我家裡一般多是準備義式風味的香料烤雞。



搭佐的蔬菜,可以選擇與烤雞一同進烤箱烘烤,也可以另外起鍋炒或者水煮,因為烤雞已經口味偏重了,我喜歡用水煮蔬菜的方式,哪種蔬菜呢?那也是看個人喜好了,時令的蔬菜自然是首選,有什麼蔬菜就用什麼蔬菜。

烘烤全雞的時間與雞身大小有關,所以只能抓大略的時間,其它就靠經驗與上色程度來看囉,再精準一點的還可以拿溫度計來量測(這種事只有阿慶師會做,阿Lu師是沒有的)。反正多烤幾次啊,就越來越能掌握的好啦。




材料:

  1. 全雞一隻
  2. 洋蔥一顆,切成四半
  3. 蒜末五瓣(視喜好增減)
  4. 義式綜合香料(粉)三大匙
  5. 鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉(不辣的)適量
  6. 奶油40g




作法:

  1. 全雞仔細洗淨(若是冷凍雞必須完全解凍),尤其雞腹內要儘量清洗乾淨血塊,否則容易有腥味。
  2. 瀝乾水份、用廚房紙巾擦乾內、外水份。
  3. 用手指輕輕的從頸部端伸進雞皮中,使雞皮與雞肉分開,不用太大力,只有薄薄的一層膜,分開來後,捏少量的鹽巴,小範圍的一點點塗抹在雞身、雞皮內以及雞腹裡,抹多少呢,就看妳覺得這樣範圍的白煮雞肉,你會沾多少量的鹽巴來食用?
  4. 接著抹上適量的黑胡椒、二大匙紅椒粉、蒜泥、義式綜合香料,一樣雞皮內外、雞腹都要抹到。
  5. 將分切的洋蔥塞入雞腹中,尤其靠近頸部的地方一定要塞到洋蔥
  6. 最後將奶油分成小塊,分佈在全部的雞身、雞皮內。
  7. 將雞腿以棉繩綑綁固定,雞胸朝上,雞翅尖端處以鋁箔紙包住。
  8. 醃三十分鐘,此時可以開始預熱烤箱180度。
  9. 烤箱預熱完成,將烤盤送進烤箱倒數第二層,烘烤十分鐘。
  10. 降溫170度,繼續烘烤約60~90分鐘,中間兩次以耐熱刷子將烤盤上流出之雞汁塗刷全身。
  11. 烘烤時間視雞隻大小決定,如果不放心,可以用刀刺進雞腿最厚的地方,如果流出來的是雞汁則完成,若仍有紅色血水,即延長烘烤時間。
  12. 最後將雞翻面,如果有網架就移到網架上架空起來烤十分鐘(原烤盤移到下方,以接住滴下的油脂),這樣可以使得雞皮酥脆。
  13. 全雞烘烤的同時,可以準備湯品與水煮蔬菜,或是炸薯條。
  14. 烘烤完成,取出盛盤,在棉線上面直接打上喜歡顏色的彩帶,旁邊擺上燙好的時蔬即可上桌。
  15. 烤盤中的湯汁可以倒入小鍋中加熱,勾一點薄芡,即可當作醬料。







食譜參考:我家在阿爾卑斯山

2013年9月12日 星期四

2013年暑假.新加坡遊記




兩寶長大一些、比較適合出遠門旅行了之後,大哥哥就提議每年都該一同出遊。即使工作忙錄,大哥哥總是記得這個約定,年年安排出遊計劃,今年夏天,帶我們去了新加坡! ^^

住在南部的我們,每次配合班機時間,三更半夜就要出發前往機場是家常便飯,這次為了不那麼辛苦,提前一天入住了桃園機場的過境旅館,熱愛飛機的兩寶可過癮了,班機一架架在眼前起飛、降落,開心不得了!

為了不錯過班機時間,媽媽睡不沈,天才亮呢就起床了,幸運的獨享了寧靜的晨曦時光。
淡紅色天空下,不再熱鬧的機坪,如此沈靜、安穩.



因為工作往返頻繁的大哥哥,對於新加坡相當的熟悉,六天的假期裡,慢慢活活的帶著我們接觸這個城市,繁華的市街、傳統的小徑,看見了各種風貌的新加坡。






這個城市一如我對它的預想,有著難以解釋的匆忙,並不是頂吸引我的城市,但我樂於認識它,看見繁華新穎的市區大樓與傳統未發展完全的簡樸地區之間的不協調感、各種民族不自在卻又自然融合的新舊居民,衝突與結合並存的城市,令人眼花潦亂。



對於孩子來說,一座座規劃完善的遊樂園區,無疑是孩子們的快樂天堂!除了,那個怎麼也甩不開的炎熱呀~~~~呵呵!




再一次,快樂又滿足的家庭旅行,謝謝大哥哥!如你所說,這一切都會在心中留下永恆且美好的回憶!

2013年的夏天,我們在新加坡~






更多照片
2013.5.17~5.22 Singapore Trip


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2013年9月1日 星期日

手工餛飩



常常看到照片了才想起來什麼生活日記或料理筆記沒有記下來,家庭主婦每天的家務那個繁忙地呀,只能看見一個、記一個囉!

最近包的餛飩在作法上有稍微變更,以前我是在內餡中加入磨成泥的薑,以及切碎的蔥,但是蔥末再怎麼細,吃起來還是會有感覺的,後來我改用“蔥薑水”的方法,蔥薑的香氣依舊,但吃不出蔥末的顆粒,使得餛飩的口感更加細嫩,太美了!




作法:

  1. 青蔥二支和嫩薑數片切細絲後放入清水中抓揉,香味出來後,用手擠壓將蔥薑絲濾掉。(加多少水呢?就看你用多少豬絞肉,很抱歉的,我這個懶人是不會實際去秤量所有材枓的重量,一般來說豬紋肉打水的份量都約在一個米杯水左右的量)
  2. 絞過兩遍的細豬絞肉中分次加入蔥薑水,用手攪拌我覺得是最好的方法,不停攪拌,一次一點的加入蔥薑水,直到絞肉出現黏性,顏色變淡了即可,水不一定要全部加完,加到感覺絞肉已經含水量足夠,不太容易再吃進水份了即完成
  3. 續加入米酒、麻油、鹽、白胡椒粉、太白粉、蛋白(加多少呢?那也是看自己的口味來決定囉),再次攪拌均勻即完成內餡調製。
  4. 餛飩皮中心放入少量的肉餡(少一點啊!是餛飩,不是水餃啊!)
  5. 餛飩皮四周沾一點水,對折成三角形,空氣推出來,周圍捏緊,兩個尖端處再沾一點水,交疊黏起來(就像兩手交叉,所以有“抄手”這樣的名稱)
  6. 放入已灑上麵粉的烤盤中,排滿了就先進冷凍庫,再換一盤,直到完成所有餛飩,等飩餛結凍後才取出換成袋子分裝,才不會黏結在一塊兒。
  7. 部份現包的餛飩,燒一鍋開水,水滾了下餛飩,水再滾、餛飩浮起後,即可撈出,放入另外準備的高湯中,即成一碗美味的餛飩。


或者看你喜歡吃什麼口味的,麻油抄手、乾餛飩、不同口味的湯餛飩,可以有很多種變化,有空的時候,包一些餛飩在冰凍庫裡,早餐、輕午餐準備起來都很方便喲!