2014萬聖節~ 乳酪雙色蛋糕杯

上個禮拜和兒子去書局買文具時,看見很多萬聖節的相關商品,這才想起來萬聖節就要到了呀!

問他們今年學校有沒有萬聖節的活動,{沒有~}兒子看起來很鎮定,嘿嘿~都已經是小學生了,能不能拿到很多糖果?要不要變成魔鬼還巴斯光年?已經不再重要了,他們認真的繼續挑選特殊彩繪筆和磁鐵,要準備回家玩磁力實驗.

一直到昨天,兒子上學後,想了想,晚餐爸爸已經安排出門吃飯,萬聖節晚餐不用準備了,那點心呢?考慮了半晌,還是去把萬聖節飾品給拿出來,一年就這麼一次,還是讓它們出來透透氣唄?

中午接了阿弟放學,一回到家少爺眼睛就一亮!{哇~~媽媽~好漂亮喔!!}

還好有把飾品拿出來掛一掛,兒子喜歡的.

午覺醒來,兒子看電視去,我才進廚房烤蛋糕,就我們家自己吃,沒想準備太華麗的,烤個平板蛋糕就最方便了,裝進了不同造型的杯子裡,搭配馬茲卡朋乳酪,就精采萬分~

每次做點心,都會按照自己的口味和現有材料做調整,完成的就是最適合自己的點心.

不過常常沒來得及立刻寫下來,再回頭看照片時,就會有點想不起來,我當時是用了什麼配方啊?

這個習慣不好,打鐵趁熱,昨天才烤好的,今天趕快寫,再之前的?有機會再想想囉~

材料

麵糊:

蛋黃4個,細砂糖20g,橄欖油30g,牛奶25g,低筋麵粉70g

蛋白霜:

冰蛋白4個,檸檬汁5g,細砂糖50g

無糖可可粉10g,馬茲卡朋乳酪250g,砂糖50g,1/2匙卡嚕哇甜酒

巧克力豆,軟糖

作法

1.烤箱預熱170度,烤盤舖上白報紙

2.分蛋,蛋白放入攪拌機,蛋黃放入圓底容器內

3.蛋黃與細砂糖用打蛋器攪打至泛白後,依序加入橄欖油,牛奶,低筋麵粉拌勻

4.攪拌機先將蛋白打散出泡沫後,轉高速,分兩次加入檸檬汁和細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜

5.取一大匙蛋白霜放入麵糊中,以括刀輕輕拌勻後,再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻

6.將一半的麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上擠出斜線圖案,等距留下間隔

7.剩下的麵糊中加入10g無糖可可粉,攪拌均勻後倒入擠花袋內,在預留的間隔處擠出斜線圖案

8.放入烤箱中烘烤15分鐘

9.取出烤盤後,立刻將蛋糕移出烤盤(放在桌邊,一手輕拉烤紙,一手斜放烤盤,將蛋糕滑至桌面上),置於桌面上散熱, 表面輕輕放上一層錫箔紙,避免蛋糕變乾硬

10.完全放涼後,將蛋糕翻面,底部烤紙撕開

11.依照想要的形狀,大小進行分切

12.馬茲卡朋乳酪用手動攪拌器打散成乳霜狀後,加入細砂糖和1/2匙卡嚕哇甜酒,攪拌均勻,倒入擠花袋中

13.在玻璃杯中分層放入喜歡的材料,蛋糕片,擠上馬茲卡朋乳酪即成.

自己烤的蛋糕最美味!!為什麼?新鮮啊~也什麼添加物都沒有,外面賣的蛋糕,再怎麼樣總是有一股化學的味道,尤其是色彩艷麗的,全是色素,吃了嘴巴都染色了不算,味道像是感冒藥水就真是昏倒,看看我的巧克力蛋糕,只加了純可可粉,淡淡的淺咖啡色,蛋糕體靠打發的蛋白撐起,不加泡打粉,一點怪味道都沒有,鬆軟可口,吃的安心~
小小一杯不膩口的鮮乳酪蛋糕,兒子吃的好開心,一顆顆的小軟糖,甜了兒子的小嘴兒,笑瞇瞇的~

萬聖節快樂~~我的寶貝兒

相關筆記: 2013萬聖節晚餐

食譜參考:Carol的萬聖節南瓜慕斯蛋糕

紐約經典重乳酪蛋糕

結婚十年了，以前聽到什麼人結婚了十年又二十年的，感覺上是太不容易的事兒啊？！

可我們倆手一牽就是十年，其實也只一轉眼，一路走來能夠平平順順，都要謝謝老公對我的諸多包容與疼愛。

週年晚餐的甜點，我刻意準備的是老公喜歡的起司蛋糕，沒有太多裝飾，就像我們之間的愛情，平實、不浮誇，滋味濃郁且長久~~

這款[紐約經典重乳酪蛋糕]做法出奇的簡單，聽到簡單兩次，好像就成功一半了，哈哈~~
不用打發蛋白霜，起司比例很高的重乳酪蛋糕，吃起來綿密而滋味濃厚，真是太美味了!!要再去買幾塊起士乳酪在家裡放著，這款重乳酪蛋糕應該會快又要來烤一個解饞了! ^0^

 8吋分離式烤模一個
餅乾底

材料:
消化餅乾70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙 (或oreo餅乾一包)

作法:
1.消化餅乾放入塑膠袋中，用橄麵棍壓碎，加入融化的無鹽奶油和砂糖混合均勻
2.放入烤模中舖平，用湯匙將餅乾底壓緊實
3.送入預熱120度c的烤箱中烘烤15分鐘後取出靜置(不脫模)
註
1:我忘了買消化餅乾，結果拿oreo餅乾來做，已經有奶油夾餡了，我連奶油都不用再加，直接敲敲碎，舖平再壓實了送進烤箱，成品呢？不好意思后!!一樣好吃啦!!下次就用oreo囉!^^
2.我用了香草口味的，誰用巧克力口味的試一下看看？^^

乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)500g，細砂糖80g，雞蛋3個，低筋麵粉10g
檸檬皮屑1個，Kahlua甜酒一茶匙(我都用這個代替香草精)

作法:
1.奶油乳酪回復室溫，烤箱預熱200度c
2.將奶油乳酪攪打成乳霜狀(這個真的用攪拌機會比較好操作)
3.依序將細砂糖、雞蛋(逐個加入)、低筋麵粉、檸檬皮、Kahlua甜酒加入，每一項材料都要攪拌均勻才加下一樣

4.攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，輕敲幾下敲出較大的氣泡，將烤模先放入一個空的深烤盤中，再放進大烤盤裡，大烤盤裡倒入500cc熱水(儘量倒滿大烤盤)
5.送進烤箱中下層，烘烤10分鐘後，降溫150度c，繼續烘烤55分鐘
6.時間到取出放置網架上冷卻(不脫模)
7.完全冷卻後，以保鮮膜包覆烤模 ，送進冰箱冷藏3~4小時
8.食用前才脫模，以扁平小刀在模具邊緣劃一圈即可脫模
9.分切時先用熱水溫一下刀再切會比較平整(自己家裡吃的就不那麼麻煩了啦，直接切^^)

註:
家裡酸奶油正好沒了(這個蛋糕缺的材料還真不少，呵呵~)，我就直接省略了，結果是一樣很美味喲!口感綿密，滋味濃厚，外面根本吃不到這麼棒的重乳酪蛋糕，所以說想要吃美味的蛋糕真的得自己做喔!

相關文章:十年

食譜參考:Carol自在生活

追記:

因為太美味了,後來我又烤了一個,這次用巧克力口味的oreo餅乾做底,也很棒!!巧克力和起司一家人啦!
不過如果喜歡起司風味重一點的話,還是香草口味的比較不會太搶過起司的風采~ ^^

巧克力瑪德蓮

一直好想烤一個漂漂亮的{瑪德蓮},但是家裡的烘培工具已經滿到一個不行,遲遲沒有行動...

終於上個禮拜不管了!太想烤一個{瑪德蓮蛋糕},就是要再買一個烤模不可,放哪裡?呵呵~我會想出辦去的嘛! ^^

烤好的{瑪德蓮}一如我對她的期待,展現著優雅的姿態,看著心情就美到不行啊!醉了~~ ^0^

{巧克力瑪德蓮}

材料:

1.低筋麵粉  80g

2.可可粉  10g

3.泡打粉  2g

4.牛奶    20g

5.溶化無鹽奶油  80g

6.細白砂糖  50g

7.雞蛋  1顆

8.表面裝飾用巧克力醬  適量

9.卡魯哇甜酒  1茶匙

作法:

1.烤箱預熱180度,烤模塗抹適量奶油防沾

2.以打蛋器將蛋汁與牛奶,砂糖拌勻

3.加入過篩的粉類材料拌勻

4.分兩次拌入溶化的奶油

5.以刮刀拌勻所有材料後,平均倒入烤模中至八分滿

6.送進烤箱烘烤8~10分鐘

7.出爐後取出放置網架上

8.以隔水加熱的方式融化適量巧克力(口味視個人喜好決定)

9.瑪德蓮完全放涼後沾附少許巧克力醬做裝飾,再靜置至巧克力凝結即成

2014情人節晚餐 ~ {迷迭香羊排} & {雙色格子蛋糕}

情人節呢,你送花麼?

記得和老公一起度過的第一個情人節,老公不懂送花的,可是安排了一個很特別的餐廳,很美的一個情人節晚餐,那天見面時,我送了他一朵紅色的玫瑰花.

婚後有一回在他的辦公室裡,不經意地看見了那朵玫瑰花!

這個人不動聲色的把它做成了乾燥花,維持著原來包裝的模樣,好好的保存著,看著花,我的心裡好暖,好暖~

在這個特別的日子裡,什麼方式都好,一朵花,一顆巧克力,對有情人表達心中的愛意,如果,對方也能珍惜,多麼美~

迷迭香烤法式羊排佐搭約克夏布丁

材枓:

法式羊排12支

約克夏布丁調 理粉 約做六個約克夏布丁

醃料:迷迭香料,鹽,黑胡椒,紅酒,蒜瓣適量

作法:

1. 用密封袋將醃料與羊排放入(醃料的量用多少呢?就看羊排的量有多少囉,基本上要能夠泡蓋住所有的羊排),揉搓一下使醃料與羊排充份接觸,將密封袋中的空氣儘量排出後密封,平舖放置於冰箱冷藏一個晚上.
2. 烹調前二個小時取出回溫
3. 烤箱預熱220度
4. 以煎烤鍋將羊排兩面煎至焦黃後連鍋送進烤箱中(如果煎鍋材質不能進烤箱,則先將羊排取出放入烤盤後再送進烤箱)
5. 每面烘烤七分鐘即是五分熟,因為小朋友要吃,所以我兩面各烘烤至十分鐘
6. 時間到取出羊排,原鍋加入少許紅酒,迷迭香料,一匙麵粉,混合煮成醬汁
7. 烘烤同時將蘆筍或任何喜歡的蔬菜燙熟,待羊排烘烤完成即可一起擺盤
8. 羊排移出烤箱後,放入塗抹少許橄欖油的馬芬盤加熱,依照速成約克夏布丁粉之說明完成布丁液,取出馬芬盤後快速倒入麵糊(1/3的深度即可,布丁會膨漲頂高)後,立即送回烤箱烘烤18分鐘即可(烘烤途中不可 打開烤箱以免消氣)

雙色格子蛋糕

海綿蛋糕蛋糊材料:
雞蛋6顆,細砂糖150g,牛奶30cc,無鹽奶油30g,

粉類材料:
原味:低筋麵粉105g
巧克力:低筋麵粉105g,無糖純可可粉15g

事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.粉類材料分別用篩網過篩
   (巧克力口味低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩)
3.將兩張烤焙專用白報紙摺成兩個大小相同的方型盒狀放入平板烤盤中,靠近烤盤中間的那一邊要摺厚一些,避免麵糊倒入後變型.
4.烤箱預熱至160度c
5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
6.無鹽奶油融化成液狀

步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
3.將牛奶與融化的無鹽奶油加入盆中混合均勻
4.完成後之蛋糊平均分成兩份(用磅秤先秤總重量,再平分成兩份,之後分別加入粉類材料以完成兩種口味的麵糊)
5.將過篩的粉類分2次加入蛋糊中混合均勻  (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)

6.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘
8.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼

表面裝飾:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)500g,細砂糖50g
b.白/巧克力磚適量

作法:
1.將鮮奶油打發後,放入冰箱冷藏3-4小時備用
2.黑巧克力磚用刀切成碎屑
3.白巧克力磚則直接在表面用刀平刨的方式刮出長捲型薄片

組合步驟:
1.用鉛筆在一張白報紙上依烤出來的蛋糕片大小上限,量畫出一長方型框架,再以等距離往內縮,共切出三個長方型框架
(其實應該要是正方型的才會一直到中心點都能夠切成等距的方塊,但我喜歡長方型的蛋糕,只要在最後分切的時候,注意中心點,平均分切也是可以的)
2.將框架紙舖在蛋糕片上分別切出12片蛋糕框(一種口味切成6片)
3.切出來的蛋糕分別交錯放置
4.取一層交層的蛋糕片放在盤子中,鋪上適量鮮奶油抹平

5.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完3個夾層
6.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
7.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
8.將黑色巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周

9.白巧克力薄片集中放在頂端中心呈一朵白色的花型
10.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時定型即成

食譜參考:Carol自在生活 [聖誕雙色格子蛋糕]

阿弟六歲生日蛋糕 {巧克力菇菇森林蛋糕}

阿弟生日前夕跟媽媽說了:{媽媽~~我的生日蛋糕要有很多很多巧克力的!}
呵呵~很高興孩子們很自然的會希望媽媽為他們烤生日蛋糕,不同於一般的甜點,生日蛋糕總是要多些裝飾?但平時練習的機會並不多,造型上媽媽就儘力,但口味上可是自信滿滿的喲~

生日快樂呀~我的寶貝阿弟

鮮奶油
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g (打發後放進冰箱冷藏至少兩個小時)

牛奶戚風

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈
   圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
12.取1/4鮮奶油,加入敲碎的巧克力餅乾混合均勻

13.放涼的戚風橫切成兩半後,中間塗抹一層巧克力餅乾鮮奶油,重疊後輕輕壓平,外層均勻塗抹上一層鮮奶油,送回冰箱冷藏定型

巧克力鏡面材料:
清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g,
動物性鮮奶油80cc,

步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
2.無糖純可可粉用濾網過篩
3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度
4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火
5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻

8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中
9.不停攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就離開冰塊水
  (不可以太稀或太濃,差不多是類似未打發的動物性鮮奶油般濃稠度)
10.冷藏好的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
12.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體
13.周圍不平整處用抹刀快速整平
     (不可以一直重覆抹,否則會造成表面粗糙)
14.周圍一圈沾上巧克力碎片裝飾,表面放上巧克力造型香菇
15.放入冰箱1小時冰至凝固即成

相關文章:哥哥八歲,阿弟六歲生日快樂

食譜參考:Carol的鏡面巧克力蛋糕