2013年5月27日 星期一

皇冠奶油餐包~ 「Carol老師的新書-原味」




網路世界裡,引導我進入烘培這個美妙世界的Carol老師又出了新書,這次沒有安排台南地區的簽書會,默默買下書本放進廚房的感覺有點失落呀.........這是第一次老師的書裡沒有她給我的簽名(嘟嘴)...



翻開書本,又是個文圖解說十分詳盡的大放送內容,100道純天然無添加手感麵包,呵呵~~就是再怎麼喜歡烘培,要全都跟著做一遍也是不知道要多少時間吶?一本書就可以看好久好久,真是太感心的食譜書了啦!





那麼要先做哪一款麵包呢?一翻開食譜,就被這頂皇冠般造型的奶油餐包給吸引住了,就是它了呀!!來做、來做~~(說的好像很急,其實買完書也都已經過了好久了,哈!)

按照老師的食譜做點心,真來從來都不擔心,每一個步驟絕對都指示的清清楚楚,又有圖解,真的,別說妳做不出來啊!







美麗的皇冠麵包,香甜鬆軟,抹上喜歡的起司或果醬,真是一口接一口的停不下來呀~~
謝謝Carol老師的美味食譜,下一次再來烤個什麼呢?^0^











   

+30款麵包與果醬美味配方提案


2013年5月21日 星期二

奶酪草莓牛奶杯



喜歡奶酪甜甜嫩嫩的口感,如果想吃甜點,這肯定是首選~~~
不過冰淇淋除外啊!冰淇淋是不用加入參選的唯一最高指導原則!我指的是沒有冰淇淋的時候啊!嘿嘿~


作法:
1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.放入冰箱冷藏一小時半至凝結
5.食用前加入草莓牛奶或任何喜歡的果汁牛奶、切塊的新莓草莓即可享用






葡萄果凍奶酪杯



好久沒記筆記了,補一下最近做過的點心,為什麼想到要做果凍呢?呵呵,和前一篇文章一樣,買了的吉利丁粉,再不用又要再見了,哈~~~~那就趕快做幾樣甜點啦^^

先寫這道{葡萄果凍奶酪杯},分兩次溶解、凝結不同口味的果凍,就有好可愛的雙層果凍杯囉~


 作法:
1.依照買來的吉利丁粉上之份量建議調製果凍液,這個部份需要依照不同品牌和自己的口感喜好來適度調整,多試幾次就可以找到適合自己的比例。我家的吉利丁粉一包約1.8克,對上480cc的果汁或奶酪,可以做出四杯果凍杯

2.量杯中倒入60cc冷果汁,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置
3.另取一小鍋,倒入180cc果汁及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
4.將熱果汁倒入事先拌好的吉利丁冷果汁量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解,即可倒入杯中
5.完全冷卻後,放入冰箱冷藏凝結


 


一個半小時後,開始製作上層的奶酪

1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.將事先做好的葡葡果凍杯取出,倒入已略為冷卻的鮮奶酪液
5.再次放回冰箱冷藏一小時半至凝結
6.食用前加入餅乾或果醬等裝飾即可享用







2013年5月20日 星期一

紫心蕃薯蛋糕捲



做蛋糕呢,說不麻煩那是騙人的!先不先用完了工具、鍋碗瓢盆就可以洗到個天昏地暗,更別提一道道手續,沒有4~5個小時是烤不出一個蛋糕來的。

即使對烘焙情有獨鐘,每次進廚廚烘烤蛋糕還是需要有強力的誘導因子,一是為了特殊節日,二是買過了頭,食材用不完了妳不進廚房都不行呀!

這款「紫心蕃薯蛋糕捲」就是這麼來的,家裡自己買的、朋友送的紫心蕃薯,再不吃完要壞掉了,自己押著自己(真的有這種人)進廚房,總算完成了美麗又好吃的點心,蕃薯呢,也沒有浪費的吃光光囉!呼~~


紫心蕃薯蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
一.夾餡:
蕃薯蒸熟壓泥600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

二.麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,薯泥100g,
低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許

三.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將薯泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的蕃薯泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片  (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)






2013年4月28日 星期日

假日早餐「法式可麗餅」




不用趕時間的假日早晨,慢慢的起床,起床後才來想早餐要煮些什麼?
想吃點培根,也想吃點甜的,那{可麗餅}就最適合囉~

輕輕鬆鬆的在廚房準備,餅皮還沒下鍋呢,爸爸來幫忙煮好了咖啡,伴著咖啡香,一片片煎著香甜的可麗餅,沒有平時上班日的匆忙,放假,就認真的慢~慢~過吧~ ^_^





做好的餅皮可以直接擺盤,搭配喜歡的食材,或是做成夾餡可麗餅喔~


2013年4月22日 星期一

臘味煲仔飯



謝謝好朋友Vivien送給我的{鏞記臘腸},正好適合來做好久沒吃的{煲仔飯}。
我喜歡廣式臘腸更甚於一般台式的香腸,愛它濃厚不甜膩的滋味,時不時爸爸香港的朋友也給我們帶臘腸,久久吃上一次,總令我回味無窮,再次謝謝可愛的Vi~

這道簡易的一鍋到底料理,做過幾次,次次都是個鍋底朝天,用爐火直接烹煮的米飯,特別香Q,同煮的過程中,食材的鮮甜被米飯吸收,粒粒皆美味^^

控制時間,可以煮出帶鍋巴的煲仔飯,香氣最讚!但因為兒子並不喜歡鍋巴的味道,這次就縮短了烹煮時間,剛剛好的熟度就熄火,一樣美味到不行!兒子一碗接一碗的添飯,那不就,鍋底朝天囉!看看怎麼做吧~




自從有了鑄鐵鍋後,我就都拿來當砂鍋用了,保溫效果相同,可好洗的多呀~
這天派小紫上場,這個尺寸真是剛好一餐,現在最常用的鍋就是它了。




材料:
白米300g,冷水450g,青江菜1把,
廣式臘腸2根,廣式肝腸2根

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋,外鍋兩杯水一次蒸熟
2.白米洗淨泡水半小時
3.時間到將蒸好的香腸放上,蒸出來的湯汁也全部淋入
4.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約25~30分鐘至米飯熟透(可試吃一下,若喜歡有鍋巴,則延長烹煮時間) 
5.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
6.青江菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
7.將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
8.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可




就這麼簡單,主要臘腸品質好,煲起來自然香氣逼人,小紫在爐上忙著時,餐桌擺設一下,呵呵,一鍋到底飯吶,餐具排排好,清清爽爽的就可以等著開飯囉~









食譜參考:Carol的香腸煲飯

2013年4月21日 星期日

煙火晚餐



昨天正在晚餐時,忽然“碰!”一聲巨響,還沒弄清楚怎麼回事呢,兒子看著窗外驚呼:{是煙火!!}

碰!碰!碰!一發發的煙火接連飛向天空。
馬上,飯也不吃了,拿相機的拿相機,關燈的關燈,一家人全擠在窗戶邊欣賞不遠處廟宇辦活動施放的煙火!

今天的煙火可是下了重本?!這間廟宇平時很安靜,但一年總有幾次大型的慶祝活動,也放鞭炮煙火什麼的,可都是少少放個幾顆就結束,今年可以說是國慶級的煙火啊?接連著放,一發比一發更高、更大、更華麗!看的我們目瞪口呆釀!哈~~~~~~~運氣真好吧,遇上這麼漂亮、這麼近的煙火表演陪我們晚餐呢。   ^_^








2013年4月19日 星期五

這個夏天,我們踢足球!{孩子們的足球課~第一堂}



一直想讓兩寶學習一些球類的運動,以他們的年紀,足球似乎是最適合的一項。
除了兩寶上課時間不同以外,從哪裡找教練?又在哪裡上課?這些問題一直拖延著計劃,說到底了,我就是個懶人媽嘛...



終於上個月在弟弟學校遇見了體能教練,跟他提了想請老師來社區教小朋友們踢足球的想法,教練很高興呢,多多運動是好地!也正好有老師可以派來上我們的足球課,社區媽媽們很快的就約好了一班,不能等的,這個星期四就開始了孩子們的第一堂{足球課}。



第一堂課,孩子們平時都熟識的,興緻很高,即使正好遇上了悶熱的天氣和到底從哪兒來的蚊子大隊?孩子們都學的很認真,笑的很開心~~媽媽們在一旁趕蚊子的呢,也邊看邊笑,呵呵~~



教練和媽媽們上課前的說明提到,這樣年紀的孩子,主要讓他們了解足球的常識,基本的踢球技巧和最重要的對運動產生興趣,但不能期望孩子們能夠踢到多麼專業。

當然,媽媽們想讓孩子學習到的也不過就是如此啊!
第一堂課,孩子們平常沒有在這樣短時間內大量的運動,臉啊,不是發紅就是發白,哈哈哈哈哈~但是看來都是一張張可愛的笑臉哇!






太棒了~孩子們的足球課正式起跑囉!
下個禮拜,我們要跑更快、踢更遠、跳更高喔!! ^0^