2013年5月27日星期一

皇冠奶油餐包～「Carol老師的新書-原味」

網路世界裡，引導我進入烘培這個美妙世界的Carol老師又出了新書，這次沒有安排台南地區的簽書會，默默買下書本放進廚房的感覺有點失落呀.........這是第一次老師的書裡沒有她給我的簽名（嘟嘴）...

翻開書本，又是個文圖解說十分詳盡的大放送內容，100道純天然無添加手感麵包，呵呵～～就是再怎麼喜歡烘培，要全都跟著做一遍也是不知道要多少時間吶？一本書就可以看好久好久，真是太感心的食譜書了啦！

那麼要先做哪一款麵包呢？一翻開食譜，就被這頂皇冠般造型的奶油餐包給吸引住了，就是它了呀！！來做、來做～～（說的好像很急，其實買完書也都已經過了好久了，哈！）

按照老師的食譜做點心，真來從來都不擔心，每一個步驟絕對都指示的清清楚楚，又有圖解，真的，別說妳做不出來啊！

美麗的皇冠麵包，香甜鬆軟，抹上喜歡的起司或果醬，真是一口接一口的停不下來呀～～

謝謝Carol老師的美味食譜，下一次再來烤個什麼呢？^0^

原味 Original Flavor

Carol 100道無添加純天然手感麵包

＋30款麵包與果醬美味配方提案

2013年5月21日星期二

奶酪草莓牛奶杯

喜歡奶酪甜甜嫩嫩的口感，如果想吃甜點，這肯定是首選～～～

不過冰淇淋除外啊！冰淇淋是不用加入參選的唯一最高指導原則！我指的是沒有冰淇淋的時候啊！嘿嘿～

作法：
1.量杯中倒入60cc鮮奶，加入半包吉利丁粉（約0.9克），攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋，倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克），加熱煮至砂糖溶化即可（不需煮沸）

3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中，攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可

4.放入冰箱冷藏一小時半至凝結

5.食用前加入草莓牛奶或任何喜歡的果汁牛奶、切塊的新莓草莓即可享用

食譜參考：Caol自在生活

葡萄果凍奶酪杯

好久沒記筆記了，補一下最近做過的點心，為什麼想到要做果凍呢？呵呵，和前一篇文章一樣，買了的吉利丁粉，再不用又要再見了，哈～～～～那就趕快做幾樣甜點啦^^

先寫這道｛葡萄果凍奶酪杯｝，分兩次溶解、凝結不同口味的果凍，就有好可愛的雙層果凍杯囉～

作法：
1.依照買來的吉利丁粉上之份量建議調製果凍液，這個部份需要依照不同品牌和自己的口感喜好來適度調整，多試幾次就可以找到適合自己的比例。我家的吉利丁粉一包約1.8克，對上480cc的果汁或奶酪，可以做出四杯果凍杯

2.量杯中倒入60cc冷果汁，加入半包吉利丁粉（約0.9克），攪拌均勻後靜置
3.另取一小鍋，倒入180cc果汁及適量細砂糖(約30克），加熱煮至砂糖溶化即可（不需煮沸）
4.將熱果汁倒入事先拌好的吉利丁冷果汁量杯中，攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解，即可倒入杯中
5.完全冷卻後，放入冰箱冷藏凝結

一個半小時後，開始製作上層的奶酪

1.量杯中倒入60cc鮮奶，加入半包吉利丁粉（約0.9克），攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋，倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克），加熱煮至砂糖溶化即可（不需煮沸）

3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中，攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可

4.將事先做好的葡葡果凍杯取出，倒入已略為冷卻的鮮奶酪液

5.再次放回冰箱冷藏一小時半至凝結

6.食用前加入餅乾或果醬等裝飾即可享用

食譜參考：Carol自在生活

2013年5月20日星期一

紫心蕃薯蛋糕捲

做蛋糕呢，說不麻煩那是騙人的！先不先用完了工具、鍋碗瓢盆就可以洗到個天昏地暗，更別提一道道手續，沒有4~5個小時是烤不出一個蛋糕來的。

即使對烘焙情有獨鐘，每次進廚廚烘烤蛋糕還是需要有強力的誘導因子，一是為了特殊節日，二是買過了頭，食材用不完了妳不進廚房都不行呀！

這款「紫心蕃薯蛋糕捲」就是這麼來的，家裡自己買的、朋友送的紫心蕃薯，再不吃完要壞掉了，自己押著自己（真的有這種人）進廚房，總算完成了美麗又好吃的點心，蕃薯呢，也沒有浪費的吃光光囉！呼～～

紫心蕃薯蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:

一.夾餡:

蕃薯蒸熟壓泥600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,

動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許

(甜度請依照自己喜歡調整)

二.麵糊部份:

蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)40g,薯泥100g,

低筋麵粉90g,牛奶25g,,鹽少許

三.蛋白霜部份:

蛋白5個,檸檬汁檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將薯泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)

9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬

10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開，底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的蕃薯泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
15.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片 (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)

食譜參考：Carol自在生活｛芋泥蛋糕捲｝

2013年4月28日星期日

假日早餐「法式可麗餅」

不用趕時間的假日早晨，慢慢的起床，起床後才來想早餐要煮些什麼？

想吃點培根，也想吃點甜的，那｛可麗餅｝就最適合囉～

輕輕鬆鬆的在廚房準備，餅皮還沒下鍋呢，爸爸來幫忙煮好了咖啡，伴著咖啡香，一片片煎著香甜的可麗餅，沒有平時上班日的匆忙，放假，就認真的慢～慢～過吧～ ^_^

餅皮作法｛法式可麗餅｝

做好的餅皮可以直接擺盤，搭配喜歡的食材，或是做成夾餡可麗餅喔～

2013年4月22日星期一

臘味煲仔飯

謝謝好朋友Vivien送給我的｛鏞記臘腸｝，正好適合來做好久沒吃的｛煲仔飯｝。
我喜歡廣式臘腸更甚於一般台式的香腸，愛它濃厚不甜膩的滋味，時不時爸爸香港的朋友也給我們帶臘腸，久久吃上一次，總令我回味無窮，再次謝謝可愛的Vi~

這道簡易的一鍋到底料理，做過幾次，次次都是個鍋底朝天，用爐火直接烹煮的米飯，特別香Ｑ，同煮的過程中，食材的鮮甜被米飯吸收，粒粒皆美味^^

控制時間，可以煮出帶鍋巴的煲仔飯，香氣最讚！但因為兒子並不喜歡鍋巴的味道，這次就縮短了烹煮時間，剛剛好的熟度就熄火，一樣美味到不行！兒子一碗接一碗的添飯，那不就，鍋底朝天囉！看看怎麼做吧～

自從有了鑄鐵鍋後，我就都拿來當砂鍋用了，保溫效果相同，可好洗的多呀～
這天派小紫上場，這個尺寸真是剛好一餐，現在最常用的鍋就是它了。

材料:
白米300g,冷水450g,青江菜1把,
廣式臘腸2根,廣式肝腸2根

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋，外鍋兩杯水一次蒸熟
2.白米洗淨泡水半小時
3.時間到將蒸好的香腸放上,蒸出來的湯汁也全部淋入
4.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約25~30分鐘至米飯熟透（可試吃一下，若喜歡有鍋巴，則延長烹煮時間）
5.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
6.青江菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
7.將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
8.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可

就這麼簡單，主要臘腸品質好，煲起來自然香氣逼人，小紫在爐上忙著時，餐桌擺設一下，呵呵，一鍋到底飯吶，餐具排排好，清清爽爽的就可以等著開飯囉～

食譜參考：Carol的香腸煲飯

2013年4月21日星期日

煙火晚餐

昨天正在晚餐時，忽然“碰！”一聲巨響，還沒弄清楚怎麼回事呢，兒子看著窗外驚呼：｛是煙火！！｝

碰！碰！碰！一發發的煙火接連飛向天空。
馬上，飯也不吃了，拿相機的拿相機，關燈的關燈，一家人全擠在窗戶邊欣賞不遠處廟宇辦活動施放的煙火！

今天的煙火可是下了重本？！這間廟宇平時很安靜，但一年總有幾次大型的慶祝活動，也放鞭炮煙火什麼的，可都是少少放個幾顆就結束，今年可以說是國慶級的煙火啊？接連著放，一發比一發更高、更大、更華麗！看的我們目瞪口呆釀！哈～～～～～～～運氣真好吧，遇上這麼漂亮、這麼近的煙火表演陪我們晚餐呢。 ^_^