碗粿

台南最有名的碗粿就屬麻豆市場內的[助碗粿]了,很久沒有專程跑去吃,昨天想啊想的,不如自己做做看?

我愛碗粿,從小~
花花舊舊的小碗裡,裝著軟綿綿,香嫩嫩的米粿,甜甜鹹鹹的醬汁,屏東的金松辣椒醬,啊~~~~
每個人的口味,吃習慣的就很難改變,我還是最愛單純的碗粿,不要太多的內餡,一小片香菇,一小塊瘦肉,就醬,後來吃到的碗粿裡大多都有加鹹蛋黃,為什麼?在我的菜單裡,鹹蛋黃只可以出現在一個地方~{蛋黃酥},其它時候跑出來,我都不習慣呀,所以說自己做就準沒錯啦!

昨天蒸了兩籠,口感是對了,優到不行!但是調味我還是沒有抓到位,只能慢慢試了吧?如果要和小時候吃到的口味一模一樣,我得要有一台時光機才行?

這樣做出來的碗粿,我覺得是目前看來最好吃的了,不信?試試~ ^^

作法:

滷肉
1.一大匙油炒香紅蔥頭末至金黃色,加入蒜末和青蔥段炒香後加入豬肉塊翻炒至變色.
2.加入泡軟的乾香菇和泡香菇水,適量醬油,水,冰糖,五香粉,胡椒粉調味後,小火燉煮20分鐘
3.滷好時取一小飯碗的量出來做碗粿即可

後院種的紅蔥頭，美的~

米糊
1.在來米粉200g,太白粉30g,鹽一小匙,冷水320cc.攪拌均勻
2.小鍋煮滾750cc開水,一次全都倒入冷米漿水中,同時快速攪拌,米漿水會馬上糊化成白色糊狀
3.加入滷汁攪拌均勻

4.將調好的米糊舀進碗中約8分滿(蒸好會膨漲),表面擺上滷好的香菇片和滷肉塊
5.放入蒸鍋中,中大火水滾後計時20分鐘
6.蒸好後取出放涼即可食用(剛蒸好非常水軟,是正常的,放涼後就會凝結),也可以將表面包好鋁箔紙冷藏,隔天取出加熱即可.

碗粿油膏
醬油膏加入少量開水,三匙砂糖,小火煮滾試一下味道即成

昨天要把米糊舀進碗裡抹平時,音響裡跑出來的音樂是這個,哈哈~~~不由自主的跟著扭扭扭!

生活啊~~  ^_^

真的滿心感激~~

食譜參考:Carol的肉燥碗粿

摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司

美麗的塔吉鍋來到我家已經個把月了,除了還沒想好要做什麼之外,年前的手傷不輕,遲遲沒有進廚房的念頭,除了正餐,最愛的烘焙也休息了....

上個禮拜想吃水餃,買了市售的冷凍水餃,吃了第一口,才說了句:{好甜啊....},兒子馬上接著說了:{媽媽~~妳包的水餃比較好吃}

這個一聽了真是覺得不好意思再偷懶了,過兩天就來給寶貝兒包水餃去!

準備恢復阿Lu師廚房了,昨天首先想起了美麗的塔吉鍋,該是時候讓她出來秀一下了吧?今天晚餐就來出這道{摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司}

這道菜香料特別,在油煎時,香氣尤其明顯,鍋底溫度平均,煎製的效果很好,我本來還在想其實不用塔吉鍋也能做這個燉菜吧?但是真的開始燉的時候就發現差異了,塔吉的氣密性較高,不怎麼冒煙,蒸氣全在鍋內循環,這麼淺的鍋,我燉了兩個多小時,除了一開始的高湯,沒有再加過,不會一下就燒乾了,原汁原味都封在裡面,真太高了呀!

小小一鍋,我們一家一餐剛剛好,塔吉鍋的功力無敵,原汁原味的牛肉鍋,太美味啦~~~~

材料:

1.牛肋條600g

2.摩洛哥香料(小茴香,肉桂粉,薑黃粉,甜椒粉,肉豆蔻,五香粉各一小匙)

3.鹽,黑胡椒少許

4.洋蔥一顆,切碎

5.蕃茄丁罐頭一罐

6.高湯500ml

作法:

1.牛肋條切塊,放入保鮮盆中,加入摩洛哥香料,少許鹽,黑胡椒,揉搓均勻後蓋上蓋子,送進冰箱冷藏四小時(或隔天)

2.烹煮前將牛肉取出回溫,洋蔥切碎

3.熱鍋,一大匙油將牛肉煎至兩面金黃後,加入洋蔥末,拌炒至金黃,加入蕃茄丁罐頭,適量高湯,煮滾後小火慢燉兩小時,三十分鐘前掀蓋看看是否需要添加高湯

4.時間到,試一下鹹淡,經過長時間燉煮,收汁,味道應該是夠了,不需再添加調味

5.桌上放上隔熱墊,即可上桌

[北非小米庫司庫司]
作法:
1.鍋中放入250g庫司庫司,少許鹽和一小塊奶油
2.加入滾水400ml攪拌均勻
3.小火加熱,再次滾起即熄火,蓋上鍋蓋悶五分鐘即成
4.等待庫司庫司悶製完成期間,大火快炒喜歡的蔬菜佐搭
5.時間到開蓋攪拌鬆散即可上桌