咖啡小餐包

忽冷忽熱的怪脾氣天之後,是半個多月都悶熱的台南,什麼事都提不起勁啊我~~

終於昨天強打起精神來,進廚房打麵團去了.

是經過了一定程度的練習吧?好久沒做的小餐包和吐司,製作過程快速又輕鬆,一個麵團用攪拌機打,一個用手揉,完成的時間差不多,摸著香香柔軟的麵團,心情頓時開朗起來,發酵完一起送進烤箱裡,麵包香氣散佈整間屋子的時候,忍不住笑了~ 

我啊,是真心喜歡烘培

快樂,其實沒有那麼難

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母    2小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

鮮奶            70g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    30g

濃縮咖啡    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.鮮奶加熱至微溫的程度,加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成12等份,滾圓,放入烤模中(如非不沾烤模,需先在烤模上抹油,灑粉避免沾黏)
5.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
6.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
7.時間到,取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後,送進烤箱,烘烤15分鐘至表面金黃即可

伯爵茶貝果

媽媽喜歡吃貝果,但兒子還小的時候不愛這類較有嚼勁的麵包,所以沒有嚐試自己做過,買一般市售的貝果呢,都要碰運氣的,大部份不是太乾,就是太有嚼勁了,正好前段時間遇到朋友問了貝果的製作問題,就來自己試做看看吧.

結果是個大滿意呀!!哈哈~~

口感恰到好處,外層薄薄酥，內心軟Ｑ綿，而且是我喜歡的伯爵香氣,真是開心到不行!以後想吃貝果就不怕找不到好吃的囉!自己就可以烘烤出完美的貝果啦!喜歡吃貝果的朋友,一定試試這款喔~ ^^

材料:

高筋麵粉    220g

全麥麵粉      30g

速發酵母        3g

鹽                1/2小匙

水                130g

蜂蜜            1大匙

無鹽奶油    10g

伯爵茶包    1包（拆開包裝袋，將茶葉粉全部倒入）

作法:

1.混合所有材料(奶油除外)揉搓成團後,加入回復室溫的無鹽奶油,繼續搓揉至略呈薄膜的麵團.

2.進行第一次發酵至麵團膨漲為兩倍大.(約60分鐘,視溫度和麵團的情形適度調整發酵時間)

3.發酵完之麵團,壓出大部份空氣後,用刮板分切成六個麵團,整成圓形後,收口朝下,休息15分鐘.

4.鬆弛後將麵團桿成長方形,由長向捲起成一長條形麵團,收口處捏緊.(注意手粉不可太多,以免影響麵團黏合,收口處仔細捏緊)

5.雙手輕輕由中間向兩端搓揉滾動麵團使粗細一致,並適度延長麵團長度.

6.用桿麵棍將其中一端桿扁,再將兩端連接成一個團圈,收口處仔細捏緊後(裡外都要仔細捏合,以免鬆脫),放置於烤紙上,進行二次發酵約30分鐘.

7.時間到,預熱烤箱190度.

8.煮一鍋水,水滾後放入發酵完成的貝果,川燙其中一面約30秒後迅速撈起.(如喜歡更有嚼勁的口感,則可翻面再燙30秒,延長川燙的時間)

9.燙好的麵團放回烤盤烤紙上,全部完成後,送入烤箱烘烤18分鐘至表面金黃即可.

咕咯霍夫耶誕麵包

一直很想做這個造型可愛的[咕咯霍夫麵包],但老是發懶,正好耶誕節到了,不好再拖的就進廚房烤囉!真的動手做了,其實也沒多麻煩的,用家裡的蛋糕烤模就可以操作.

因為我和兒子都不愛口味複雜的麵包,所以不桿捲任何果乾餡料,搭配果醬或各式餐點都很適合.

圓圓飽滿的麵包圈,看起來就討喜,或者下次再來個培根口味的咕咯霍夫? ^^

材料:
高筋麵粉400g,速發乾酵母1茶匙,雞蛋2顆,蛋黃2個,
牛奶130cc,細砂糖100g,無鹽奶油200g,鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止,完成略撐出薄膜之麵團

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,在密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

6.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中,再平均篩入一些高筋麵粉防沾

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團滾圓,底部收口捏緊
9.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
10.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
11.放入烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

12.發酵好前30分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.時間到將烤模放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-40分鐘到表面呈現金黃色為止
14.烤模移出後放置網架上靜置十分鐘定型,再倒扣出烤模放涼.

15.上桌前可依照個人喜好灑上糖粉裝飾

食譜來源:Carol的維也納僧帽麵包

聖誕花圈麵包

家裡有好吃的有機紫心蕃薯,本來打算做麵包捲的,忽然靈機一動,聖誕節就要到了,不如做個花圈麵包? ^^

怎麼做呢?先把麵團整成長條形,連接成環狀之後呢?不知哪裡來的靈感,用剪刀就剪出了花葉型囉~所以說啊,媽媽我是有那麼點天份后?呵呵!!

可愛的花圈麵包,老公兒子看了都喜歡,加了薯泥的麵包,那個鬆軟香甜更是不用懷疑的!一連做了兩次,愛上這個可愛的花圈麵包.

好巧的做好的那天,親愛的Carol老師也出了一個花圈麵包,這可讓粉絲媽媽我開心的不得了哇!我,和我的偶像Carol,有默契的啦!哈~~~~

材料：

蕃薯泥150g,高筋240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,速發酵母3/4茶匙,

雞蛋一顆,椰子油30g,鹽1/8小匙,牛奶70c.c

作法：

1.所有材料混合,攪打至薄膜程度

2.麵團光滑面翻出滾圓，收口朝下捏緊，放入微波爐（或烤箱等密閉空間）進行第一次發酵60分鐘。

3.發酵完成在麵團上灑些高筋麵粉，用手將空氣擠出，分割成2等份滾圓，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

4.鬆弛好的麵團捍成扁長方型,目測三等份向中間對摺成一長條型,收口處捏緊,兩端再接合捏緊成為一圓型麵團,同樣方式完成兩個圓圈.

5.分別放入烤盤,放入烤箱進行二次發酵60分鐘（發酵30分鐘後將烤盤取出，預熱烤箱180度)

6.時間到在麵團上灑上少許麵粉,再用廚房剪刀順著圓圈內外剪出花圈造型。

7.分兩次送進烤箱烘烤18~20分鐘至表面呈金黃色即可。

食譜參考:Carol的聖誕花圈麵包

迷你全麥蕃薯麵包香腸捲

各種口味的麵包捲,無疑是我們家最受歡迎的麵包,當做早餐或是下午茶點心都很適合,做成迷你麵包捲,孩子一手拿一個,方便食用外形又討喜.

這天的麵包捲裡加的是蕃薯泥,健康高纖又能使得麵包體香甜鬆軟,是我最喜歡的蔬果泥麵包體,不喜歡直接食用地瓜時,加在麵包裡也是不錯的選擇~

材料：

蕃薯泥150g,高筋240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,速發酵母3/4茶匙,

雞蛋一顆,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙,牛奶70c.c

包餡:鑫鑫腸16根

作法：

1.所有材料（奶油除外）攪拌成無粉粒狀態的麵團

2.加入奶油慢慢混合均勻，攪打至薄膜程度即可

3.麵團光滑面翻出滾圓，收口朝下捏緊，放入微波爐（或烤箱等密閉空間）進行第一次發酵60分鐘。

4.發酵完成在麵團上灑些高筋麵粉，用手將空氣擠出，分割成16等份,將麵團光滑面翻出,滾圓收口捏緊朝下，鬆弛15分鐘

5.鬆弛好的麵團輕揉成橢圓型,搓揉其中一端使成為一水滴型狀的麵團(一頭胖一頭瘦),再壓扁,桿成長長的三角形,包入內餡後捲起,收口朝下整齊放入烤盤，表面噴些水，放入烤箱進行二次發酵60分鐘（發酵30分鐘後將烤盤取出，預熱烤箱180度)

6.時間到在麵團上輕刷一層全蛋液，灑上少許乾燥西洋芹裝飾,進烤箱烘烤18~20分鐘至表面呈金黃色即可。

 

迷你小漢堡

每隔一段時間，阿慶師就得做上一鍋義大利肉醬，分裝後放進冷涷庫裡冰存，想吃義大利肉醬麵的時候，煮麵同時熱肉醬，馬上就有得吃。

最近庫存又沒了，架著阿慶師買材料去，沒辦法，就是喜歡阿慶師做的，就是好吃啊!!
只是這回媽媽想著~{啊是有多難?我來做!!}，仔細跟老爺問好了作法，阿Lu師上場，能有多大事情?不就義大利肉醬嘛?

結論是.......那個叫什麼慶的，絕對有偷藏步啦！好吃是好吃，可是就差了一點什麼？不到那個位.....
我要再多做幾次找出來！不過雖然比不上阿慶師的肉醬，也絕對不差！做了兩次｛義大利千層麵｝這個後續再寫，都好好吃的！ ^^

為了做肉醬而採買回來的豬、牛絞肉，做完了肉醬還剩下一半，心血來潮的拌了漢堡肉,調味好以後,分別捏成不同大小的肉丸,塑型完成用保鮮膜包好,放進冷涷庫保存,可以做成{小漢堡肉},{日式漢堡排},{漢堡肉三明治}

第一批肉丸,我做{迷你小漢堡}


漢堡肉餡


[材料]

豬絞肉
牛絞肉
麵包粉     2杯
鮮奶    200ml
鹽             2茶匙
黑胡椒     少許
肉豆蔻     1/4茶匙
洋蔥         一顆
蒜末         四瓣切細末

[作法]
1.豬:牛絞肉以2:1的比例拌和在一起
2.麵包粉放進牛奶中泡軟
3.洋蔥與蒜末用少許油,小火炒至透明盛起放涼備用
4.將麵包粉牛奶拌入絞肉中,混合均勻,再放入調味料及炒好的洋蔥末,仔細拌勻即成

{所有的調味量視喜好增減,我沒有實際測量重量,所以得憑感覺,Sophia老師教過的一個方法,我覺得很好用,就自己看,如果是這樣的份量的水煮肉,你會想加多少鹽來搭配著吃?就知道該放多少調味料了}

5.調好的漢堡肉依照料理的種類來分別捏成需要大小的肉丸,在手掌心來回甩打數次,將肉丸裡的空氣排出,再放到保鮮膜上,稍微壓扁成肉餅狀,間隔整齊排放,上層再舖上一層保鮮膜蓋住,即可放進密封袋裡,進冷涷庫冰存,要吃的時候,先冷藏解凍回軟了之後,再下鍋煎熟,(或者如果肉餅拍的薄,不必解凍就可以直接下鍋煎)

[煎小漢堡肉]

1.取出漢堡肉,解凍回軟
2.不沾平底鍋少許橄欖油及一小塊奶油加熱,肉餅下鍋後中火,不要隨意翻動,底部焦黃了翻面續煎,直到兩面都呈焦黃色後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢蒸熟,(這樣迷你的漢堡肉，一次可以煎6~8片),大約3～5分鐘後觀查漢堡肉上滲出透明肉汁後即可起鍋,如果不放心,可以開蓋在漢堡肉上用竹籤刺一個小洞,如果有紅色肉汁滲出則尚未熟透,如為透明肉汁即可馬上起鍋.
3.牛肉堡裡加了豬絞肉,所以一定要完全煎熟了才可以起鍋
4.起鍋後在漢堡肉上舖上一層起司片,利用餘熱即可溶化起司

[小漢堡麵包體] 約做40個小漢堡

A料
湯種  168g(高筋麵粉50g+鮮奶250g煮至65度C放涼備用.
先把麵粉倒入鮮奶中攪勻,小火加熱,邊用攪拌棒攪拌,避免黏鍋,煮到65度C即成,如果沒有烹飪用溫度計,攪拌的同時注意觀察,牛奶液體開始變黏稠,攪拌時會出現璇渦狀,就差不多是65度C了,熄火,放涼備用.

B料
高筋麵粉  532g
水              170g
全蛋            60g(大型一個)
糖                80g
鹽                1茶匙
奶粉            40g(家裡沒有奶粉,我改用40g鮮奶油代替,效果一樣很好)
速酵            12g

C料

奶油            45g

表面裝飾
白芝麻     適量

作法:
1.將A.B料以直接法攪拌略成團後,再加入C料,攪拌至完成階段
2.基本發酵2倍大(約90分鐘)
3.壓出氣體,分割成40份,滾圓,收口向下,分兩個烤盤排入後噴一些水,表面覆蓋上毛巾,放置於溫暖的地方,做最後發酵60分鐘
4.將欲沾芝麻的麵團表面沾些水,灑上一層白芝麻
===最後發酵時間勿過長,避免麵團塌陷,帶酸===
5.烤箱預熱180度C,烘烤15~18分鐘至表面金黃,一盤出爐後,再烤第二盤
6.移出烤箱,放置網架上冷卻

[優格沙拉醬]

材料:
1.優格
2.蕃茄醬
3.美乃滋

作法:
將三樣材料以等量的比例混合均勻即成.

呼~~這篇寫好久內,快好了!快好了!


[組合]

1.小漢堡麵包從中間橫切開,放置於已預熱的烤鍋上加熱,如此中心受熱均勻,上層也不會因烘烤而乾掉,如果沒有,就用一般烤箱烘熱.
2.擺上喜歡的蔬果切片.
3.淋上適量優格沙拉醬.
4.放上煎好的小漢堡肉.
5.最後放上烘烤完成的麵包頂,再以小麵包叉固定即完成.

造型可愛又美味的迷你小漢堡,漢堡肉香嫩,麵包軟綿綿,兒子好愛!做幾個就吃幾個,小肚兒吃的圓滾滾 ^_^

這款漢堡麵包非常柔軟好吃,整型的時候可以整成小圓麵包或是橄欖型的長麵包,搭配肉片,培根或是熱狗都很方便,很久沒做了,感覺這次烤出來的漢堡更柔軟香甜,是說經過了練習,手感更好了?呵呵~~謝謝Sophia老師的食譜分享~

食譜參考

Sophia的65度C湯種漢堡

MAAS  的料理ABC