哥哥八歲生日蛋糕 {巧克力瑞士捲}

謝謝自從哥哥上小學之後就不常有機會聚在一起的孩子們,在這天開心的前來參加生日派對,為哥哥送上祝福,開心的午後時光~
謝謝可愛的你們,要做永遠的好朋友喔 ^^

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉20g,
橄欖油35g,牛奶45g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g (打發後放進冰箱冷藏至少兩個小時)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉混入攪拌成均勻無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮括刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的巧克力
   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
   氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開

7.將鮮奶油均勻塗上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置
   一小時定型
10.將鮮奶油塗抹到蛋糕上,再用抹刀或湯匙背大略塗抹平整
11.放置到冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片享用(兩端不平整處先切除)

相關文章: 哥哥八歲,阿弟六歲生日快樂

食譜參考:Carol的聖誕巧克力捲

鮮奶油杯子蛋糕

做為餐後的甜點,我喜歡小巧且容易取用的杯子蛋糕.

耶誕節這天,光是準備大餐已經忙的不可開交了,實在沒有必要與餘力再來個過程繁雜的裝飾蛋糕了吧?

我選擇了這個可愛又美味的[鮮奶油杯子蛋糕],作法方便快速,鬆軟綿密的蛋糕體加上爽口甜度適中的現打鮮奶油,上桌前再加上應景的耶誕裝飾,不一樣充滿了節日的氣息麼?  ^^

做12個
材料:
全蛋4個,細砂糖60g,帕梅善起士粉20g,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
椰子油70g,牛奶20g,君度橙酒一小匙

步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入溫5分鐘
4.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤
5.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢,
   滴落下來有明顯摺痕的程度
6.依序將帕梅善起士粉,已經過篩好的粉類,椰子油,牛奶加入打發的全
   蛋中,用打蛋器攪拌均勻(避免攪拌過久使得消泡)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
     有沾粘即可出爐
9.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

鮮奶油

動物性鮮奶油 150g ,細砂糖15g

作法:
1.動物性鮮奶油+細砂糖放入攪拌盆中
2.鋼盆底部另放置一個淺盆,放入冰塊以維持低溫
3.以中速攪到至九分發,放入冰箱冷藏至少二個小時才取出使用

組合:
1.選擇喜歡的擠花嘴,放入擠花袋中
2.擠花袋中加入冰藏至少二個小時的鮮奶油
3.依個人喜歡的方式將鮮奶油擠在已完全放涼的杯子蛋糕上裝飾即成

食譜來源: Carol的橙香杯子蛋糕

迷你奶油糖霜杯子蛋糕 & 藍莓夾餡杯子蛋糕

不一樣尺寸的馬芬模,即使是相同的配方,烤出來的杯子蛋糕就是不一樣,為什麼?

可~愛嘛! 哈哈^^

這次的迷你杯子蛋糕除了最常吃的原味巧克力馬芬,還加了藍莓果醬,小小一個蛋糕,吃進嘴裡就能有奶油糖霜的香滑 、巧克力馬芬的濃郁與藍莓的清新果香,三種不同的風味,我只能說這真是不得了的無敵馬芬呀!

現煮藍莓果漿請按此連結

巧克力馬芬作法,請按此連結

將麵糊倒入烤杯中後,
分別加入一茶匙藍莓果漿(果肉即可)

奶油糖霜作法,請按此連結

食譜參考:我在阿爾卑斯山

奶油糖霜杯子蛋糕

媽媽是個懶人,雖然愛烘培,愛進廚房整東整西的,但能省的工作,我是一定要省地!!

考蛋糕呢,當然馬芬是首選啦~~~

為什麼?一次拿一杯,好收又好拿,最重要的是,啊我不用洗太多模具嘛! ^_^

這款濃情巧克力,光是單純的馬芬就夠好吃的了!再加上點奶油糖霜呢?噗~~~好吃到不行哪

第一次做奶油糖霜,過程還算順利,然後第一次擠玫瑰花樣式的效果也還行兒,不過我還是最喜歡直接環繞馬芬頂端一圈的簡單自然擠花方式耶.

為了多點變化,我分了一部份奶油霜加入食用色素做成紫色的,結論是,下次還是不要加吧...

是很漂亮沒錯,可是吃起來絕對就是有一股不太自然的人工味,再怎麼淡,都還是吃得出,再加上擠花的同時,我的手指變得紫紫的,媽媽喂~~自己要吃的,還是健康原味一點好哇.

喜歡吃杯子蛋糕嗎?自己做一個吧~

濃情巧克力馬芬

材料：

全蛋〈室溫〉 2個

糖 100g

奶油〈融化〉 50g

鮮奶油 135g

可可粉 20g

苦甜巧克力〈融化〉40g

低筋麵粉 150g（奧地利Type480）

泡打粉 1/2t(茶匙)

蘇打粉 1/8t（茶匙）(這個我沒有加,因為不喜歡蘇打粉的特殊氣味,烤出來的口感,其實並沒有很大差異)

作法：

1. 將鮮奶油、奶油加熱後加入苦甜巧克力、可可粉扮勻備用。

2. 將蛋黃、糖打發至反白，以攪拌機將(1)降溫後的巧克力糊一起拌勻。

3. 將蛋白打至硬性發泡。

4. 將所有粉料過篩加入(2)拌勻，再將(3)打發的蛋白小心拌勻。

5. 入紙模裝滿。

預熱烤箱 180/150 烘培 25分鐘

奶油糖霜

材料:

1.奶油  100g
2.糖粉  225g
3.鮮奶  1大匙
4.香草精1小匙(或Kahlua甜酒1/8小匙)


作法:

*要食用杯子蛋糕前才進行奶油霜的製作*

1.奶油放置室溫軟化
2.將奶油放入攪拌機中,以中速攪打至膨鬆滑順
3.加入一半的糖粉,以慢速慢慢轉到高速,攪打均勻(約3分鐘)
4.停下機器,再加入剩餘的糖粉,同樣以慢速慢慢轉到高速,攪打3分鐘
5.將轉速轉到低速,加入兩大匙鮮奶,再轉至高速攪打2分鐘
6.轉低速,加入香草精或甜酒,再轉至高速攪打2分鐘即成

組合

1.為保持奶油糖霜的口感且不至溶化,需待食用前三十分鐘再進行製作,當然裝飾完再放入冰箱也是可以的,但口感上還是現打出來的最為美味.
2.將擠花嘴放入擠花袋中,什麼口徑的就視個人喜好了,再加奶油糖霜裝進擠花袋中,以扭轉袋子的方式將奶油糖霜向下擠壓.集中,用手指旋緊袋口,即可開始在馬芬上擠出圖樣
3.最輕鬆的方式就是從中間開始,慢慢向外擴張開來的畫一個圓圈即可
4.頂端放上喜歡的裝飾糖果即成

水蜜桃派對

只要時間允許，做甜點時，我喜歡自己打發鮮奶油，看見純白液狀的鮮奶油，慢慢在眼前轉變成柔軟的乳霜，奇妙的總能令我感到心情愉快～

自己準備，除了糖份能符合喜好，成份清楚、沒有多餘的添加，口感、滋味更是與市售罐裝已打發之鮮奶油截然不同喔，我愛這樣柔滑又輕爽的現打鮮奶油。

甜派(塔)皮｛約做十個｝


材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃少量逐次加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團分切成十份，揉成圓形
8.將麵團捍成比烤模略大的圓片（用直接放入烤模，用手小心推開，仔細貼緊）
   將派皮貼緊烤模
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將烤盤取出，移除表面石頭及烤紙
     ,再放回烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
13.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

組合：
1.適量鮮奶油打發 （100g鮮奶油+10g白砂糖）
2.新鮮水蜜桃切片，排放在已放涼的派皮中
3.表面以擠花袋將鮮奶油擠上
4.頂端加上喜歡的巧克力糖即成

香草卡士達覆盆梅塔

夏天，常常想著冰冰涼涼的甜點，之前的｛香草卡士達芒果派｝，替換成各式不同的新鮮水果，就可以有不同口味的好吃甜派，做成小巧的花型，可愛又方便食用，一次一朵小花，分量剛剛好。

作法：

甜派(塔)皮｛約做十個｝


材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃少量逐次加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團分切成十份，揉成圓形
8.將麵團捍成比烤模略大的圓片（用直接放入烤模，用手小心推開，仔細貼緊）
   將派皮貼緊烤模
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
13.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌，一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用

組合

1.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削，隔水加熱至融化，然後塗抹薄薄一層在放涼的派皮中
2.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入派皮中

3.排上新鮮的覆盆梅、灑上糖粉裝飾，即完成美味的卡士達覆盆梅派

相關文章：｛香草卡士達芒果派｝

參考食譜：Carol的草莓塔

鮮芒乳酪派

芒果盛產的季節，一個多月來，幾乎天天與它為伍啊！

今年除了朋友送來自家栽種的芒果，老爺工廠的金鍠芒果也首次整批採收、催熟，我家的金鍠年年都是我的最愛，純天然栽種方式，使得果實粒粒實在香甜。

以往都是碰運氣的，等到夠成熟了，老爺就摘個幾顆，放在頂樓讓它蓋棉被曬太陽催熟（金鍠芒果是這樣的，不能夠等到所謂的“在欉黃”才摘，七、八分熟就要摘下進行催熟才不會爛果）。有的收就吃，要是遇上大雨、颱風什麼的就一顆也吃不上，今年芒果長的好，雨季來臨前就可以採收了，於是今年我們有好多好多最愛的金鍠^0^

直接吃當然最美了！可是吃多了不免想換個口味，做了一系列芒果的甜點，接下來要一篇篇的把它記下來。

今天就來補這篇｛鮮芒乳酪派｝

作法：

甜派(塔)皮
作法詳見｛香草卡士達芒果派｝
8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼


乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖50g,全蛋液80g,
動物性鮮奶油70g,低筋麵粉30g,白蘭地1茶匙,新鮮芒果塊少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油120g,細砂糖12g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮芒果片適量

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋2個打散取80g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻
7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

8.將新鮮芒果切塊適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)

13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮芒果片即可

 

食譜參考：Carol自在生活

香草卡士達芒果派

芒果盛產期的現在，除了當作水果、打成冰沙、口感香甜清爽的特質也很適合做成甜點享用喔！

本來天氣炎熱是有點提不起勁兒進廚房的，但自己買的、自家種的、朋友送的芒果，一箱箱的等著我，就這麼推啊推的又把我這個懶人給推進廚房裡去啦～

第一次做水果派、煮香草卡士達醬，結果沒有想像中的難耶，哈哈～只是份量上需要做調整，所以說自己實作過後，依照個人喜好、烤箱溫度會有一套自己的作法，即時記錄下來是有必要的喔，下一次再做就會更輕鬆完美囉～

一、香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌，一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用

二、甜派(塔)皮


8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

看看我們山上的土雞蛋黃，多漂亮^^

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘

6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去

切除下來的派皮我把它貼回派底去，不要浪費嘛^^

11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

15.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削，隔水加熱至融化，然後塗抹薄薄一層在已經放涼的派皮中

在放涼的派皮上刷上一層巧克力醬，可以防止卡士達醬將塔皮弄濕回軟，這個步驟很重要！有保護的結果是，就算沒吃完的部份，到了隔天派皮依舊爽脆呢！
   

組合：

1.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入塔皮中

2.排上喜歡的水果切片即完成美味的水果派

食譜參考：Carol自在生活｛草莓塔｝