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2011年8月17日 星期三

分蛋



小廚師的名號不是隨便叫來的~

兒子前天突然表演這招徒手分蛋法給我看,這個寶貝是真的對烘培很有興趣柳~
而且我已經很久沒有在他面前表演這招了內(對后!好像很久沒有烤蛋糕了?),結果哥哥都還是記得喲~神廚!神廚!再等15年夠不夠?夠不夠??哈~~

*分蛋是指做糕點時,若是需要蛋白支撐的力量,會先將蛋白和蛋黃分開,雖然有專門的分蛋工具,但是全都不如自己的一雙手好用呀~
以前分蛋時是很簡單的用蛋殼來分開,但有的時候會很容易將蛋黃弄破,而打蛋白霜時的蛋白是絕對不能沾到一點點蛋黃或是油脂的,最好的方法就是將蛋打在手心,利用指縫的空隙讓蛋白流到碗裡,最後手上就會剩下完整的蛋黃。

2011年4月30日 星期六

黑芝麻饅頭




昨天晚餐過後,我和兒子一起準備今天的早餐{黑芝麻饅頭},麵團揉進黑芝麻之後,濃濃的芝麻香氣讓哥哥好開心,他說是湯圓的味道~我們都愛芝麻湯圓!

蒸好了以後,趁熱吃了一小塊,鬆鬆軟軟,剛剛好的香氣和淡淡的甜,好好吃呀!蒸兩籠一共八顆饅頭,吃了七顆~

兒子的食量一直在增加,現在的蒸籠篜一次,從吃不完到剛剛好夠我們吃一餐,接下來大概就會不夠了?昨天再去添購了一個蒸籠,兒子加油!多吃一些,多吃一些,快快長大喲~~


2011年4月20日 星期三

地瓜饅頭﹠巧克力饅頭


可愛的兩寶每天都還是喜歡跟著媽媽做麵團,基本上做饅頭對他們來說就是在玩可以吃的黏土,大開心呀~~


麵團雪人



麵團亂揉一氣之後,阿弟就告退了,接下來的工作哥哥邊看邊學



捲好了饅頭這麼漂亮 


可是這兩次蒸起來卻都是表皮不光滑,研究的結果是加了地瓜泥的麵團比較濕,在桿捲的時候容易沾黏到桌面而導致破皮。


表面雖然不夠美麗,但是口感可是一流呀~


接下來做饅頭整型的時候,注意手粉不可少,就能做出美麗的饅頭啦~


巧克力饅頭雪人

2011年4月14日 星期四

黑糖饅頭


昨天晚餐過後,我和哥哥一起來做{黑糖饅頭}


這個小朋友真的很喜歡玩麵團


麵團揉好很漂亮


可是整成圓型之後卻變的不光滑了,何解?我要再來研究一下


果然蒸好了以後,有的饅頭表面並不光滑,也許是空氣沒有全都擠壓出來


不過,好吃還是一樣的好吃喲~發的剛剛好的麵團,吃起來鬆鬆軟軟,有微甜的黑糖香氣,兩籠一共九顆饅頭(昨天剛蒸好,媽媽就偷吃一顆...)搭配煎蛋,肉鬆,老爺還撥了一顆皮蛋,我們一頓早餐就吃光光囉~金好呷!

2011年4月13日 星期三

小廚師饅頭


哥哥好喜歡進廚房跟著媽媽做點心,以前做麵團時,兒子只是在旁邊站著看,慢慢的交給他一些簡單的工作,發現他都能很細心的按照指示來做,沒有幫倒忙,所以只要兒子想來幫忙,我就給他一些工作,到現在,哥哥不但會主動幫忙,還會主動給我“下指令”!

{媽媽~妳怎麼還不去做麵團?妳快點去做麵團啊~!不然明天就沒有早餐啦!~~~~}
..................這下子可好,我想偷懶都不成了~只好每天晚餐過後都和哥哥一起準備隔天的早餐.

昨天和哥哥來做{雙色饅頭},哥哥看到是他愛的巧克力就開心幫我量秤材料,現在少爺還會自己翻食譜,有一回我在做蛋餅皮的時候,少爺不太滿意的說:{媽媽~妳怎麼不做這個包子?我想吃包子}......
{小朋友,已經七晚八晚了的,媽媽是不可能馬上變出小籠包內餡和包子皮的蛤!!}

我們拿出鋼盆和磅秤時,阿弟聽到聲音馬上衝進廚房,小板凳搬搬好就也站在料理台前等,唉~小少爺還幫不了什麼忙,但是都已經趕來了,我也別想能讓他乖乖回客廳,只好也分他一小塊麵團玩了~


兩個小不點兒的站在矮凳上忙錄,其實還真可愛 


麵團揉到一半,忽然聽到外面傳來放煙火的聲音,
兩顆小腦袋瓜興奮的轉頭看,我說呀~兩位也太忙了點吧?!


哥哥已經知道揉麵團時的技巧,還會一直交待弟弟
{你要轉過來,再揉一揉,再轉一轉...}


一面揉,外面的煙火一面放(附近的廟裡好像在做活動)
兩寶開始唱起巧虎“放煙火”的歌謠,手舞足蹈的好開心~


不用幾分鐘,麵團就揉好啦~捍麵團時阿弟幫不上忙,乖乖去洗手玩遊戲了,
我和哥哥繼續將兩塊麵團分別捍平(哥哥不會,媽媽來),
重疊(哥哥幫我在麵皮間刷上一層清水),
捍捲切割好以後,就由哥哥先舖好烤紙,再放上饅頭,
兩頭切割下來不平整的麵團,就讓哥哥揉成大理石麵球


靜置15分鐘後就可以蒸了,快速又輕鬆的饅頭早餐就準備好了!
早餐時,哥哥跟爸爸介紹:{這是我自己做的巧克力饅頭喔!}吃起來也特別起勁!


兒子跟著進廚房,雖然幫不了什麼大忙,甚至需要花更多的時間才能完成,但是兒子想要幫忙媽媽的心意和因為練習而越來越能掌握技巧的小廚手藝,都讓親子一同料理的過程變得快樂又有趣~

2011年1月9日 星期日

也是雙色饅頭


殘了一個禮拜,今天終於忍不住來作饅頭了!
上次做的雙色饅頭是桿成兩個麵團,重疊之後捲起再分切的,今天也想作兒子喜歡的巧克力口味,只是也想吃白饅頭,就甘脆各捲各的,也是雙色嘛~~



才一下子沒進廚房,就出了點錯,忘了我家的蒸籠比較小,依照食譜的材料必需減半來製作,成品也剛好是我們一家一餐的份量.

麵團和好了才發現好大一團呀~只好做了饅頭會很大的心理準備.
第一籠是白饅頭,分量剛好,今天整成圓型的,我覺得還挺美~

第二籠就尬尷了點...分割麵團時,巧克力的麵團比較多一些,所以一整個長到碰到蒸籠蓋就破皮了,不過還是很香很香~

左上角的是哥哥幫我揉的喔~


今天帥哥哥也來幫忙揉麵團


架勢十足喲~


明天的早餐作好囉~收工!