碗粿

台南最有名的碗粿就屬麻豆市場內的[助碗粿]了,很久沒有專程跑去吃,昨天想啊想的,不如自己做做看?

我愛碗粿,從小~
花花舊舊的小碗裡,裝著軟綿綿,香嫩嫩的米粿,甜甜鹹鹹的醬汁,屏東的金松辣椒醬,啊~~~~
每個人的口味,吃習慣的就很難改變,我還是最愛單純的碗粿,不要太多的內餡,一小片香菇,一小塊瘦肉,就醬,後來吃到的碗粿裡大多都有加鹹蛋黃,為什麼?在我的菜單裡,鹹蛋黃只可以出現在一個地方~{蛋黃酥},其它時候跑出來,我都不習慣呀,所以說自己做就準沒錯啦!

昨天蒸了兩籠,口感是對了,優到不行!但是調味我還是沒有抓到位,只能慢慢試了吧?如果要和小時候吃到的口味一模一樣,我得要有一台時光機才行?

這樣做出來的碗粿,我覺得是目前看來最好吃的了,不信?試試~ ^^

作法:

滷肉
1.一大匙油炒香紅蔥頭末至金黃色,加入蒜末和青蔥段炒香後加入豬肉塊翻炒至變色.
2.加入泡軟的乾香菇和泡香菇水,適量醬油,水,冰糖,五香粉,胡椒粉調味後,小火燉煮20分鐘
3.滷好時取一小飯碗的量出來做碗粿即可

後院種的紅蔥頭，美的~

米糊
1.在來米粉200g,太白粉30g,鹽一小匙,冷水320cc.攪拌均勻
2.小鍋煮滾750cc開水,一次全都倒入冷米漿水中,同時快速攪拌,米漿水會馬上糊化成白色糊狀
3.加入滷汁攪拌均勻

4.將調好的米糊舀進碗中約8分滿(蒸好會膨漲),表面擺上滷好的香菇片和滷肉塊
5.放入蒸鍋中,中大火水滾後計時20分鐘
6.蒸好後取出放涼即可食用(剛蒸好非常水軟,是正常的,放涼後就會凝結),也可以將表面包好鋁箔紙冷藏,隔天取出加熱即可.

碗粿油膏
醬油膏加入少量開水,三匙砂糖,小火煮滾試一下味道即成

昨天要把米糊舀進碗裡抹平時,音響裡跑出來的音樂是這個,哈哈~~~不由自主的跟著扭扭扭!

生活啊~~  ^_^

真的滿心感激~~

食譜參考:Carol的肉燥碗粿

摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司

美麗的塔吉鍋來到我家已經個把月了,除了還沒想好要做什麼之外,年前的手傷不輕,遲遲沒有進廚房的念頭,除了正餐,最愛的烘焙也休息了....

上個禮拜想吃水餃,買了市售的冷凍水餃,吃了第一口,才說了句:{好甜啊....},兒子馬上接著說了:{媽媽~~妳包的水餃比較好吃}

這個一聽了真是覺得不好意思再偷懶了,過兩天就來給寶貝兒包水餃去!

準備恢復阿Lu師廚房了,昨天首先想起了美麗的塔吉鍋,該是時候讓她出來秀一下了吧?今天晚餐就來出這道{摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司}

這道菜香料特別,在油煎時,香氣尤其明顯,鍋底溫度平均,煎製的效果很好,我本來還在想其實不用塔吉鍋也能做這個燉菜吧?但是真的開始燉的時候就發現差異了,塔吉的氣密性較高,不怎麼冒煙,蒸氣全在鍋內循環,這麼淺的鍋,我燉了兩個多小時,除了一開始的高湯,沒有再加過,不會一下就燒乾了,原汁原味都封在裡面,真太高了呀!

小小一鍋,我們一家一餐剛剛好,塔吉鍋的功力無敵,原汁原味的牛肉鍋,太美味啦~~~~

材料:

1.牛肋條600g

2.摩洛哥香料(小茴香,肉桂粉,薑黃粉,甜椒粉,肉豆蔻,五香粉各一小匙)

3.鹽,黑胡椒少許

4.洋蔥一顆,切碎

5.蕃茄丁罐頭一罐

6.高湯500ml

作法:

1.牛肋條切塊,放入保鮮盆中,加入摩洛哥香料,少許鹽,黑胡椒,揉搓均勻後蓋上蓋子,送進冰箱冷藏四小時(或隔天)

2.烹煮前將牛肉取出回溫,洋蔥切碎

3.熱鍋,一大匙油將牛肉煎至兩面金黃後,加入洋蔥末,拌炒至金黃,加入蕃茄丁罐頭,適量高湯,煮滾後小火慢燉兩小時,三十分鐘前掀蓋看看是否需要添加高湯

4.時間到,試一下鹹淡,經過長時間燉煮,收汁,味道應該是夠了,不需再添加調味

5.桌上放上隔熱墊,即可上桌

[北非小米庫司庫司]
作法:
1.鍋中放入250g庫司庫司,少許鹽和一小塊奶油
2.加入滾水400ml攪拌均勻
3.小火加熱,再次滾起即熄火,蓋上鍋蓋悶五分鐘即成
4.等待庫司庫司悶製完成期間,大火快炒喜歡的蔬菜佐搭
5.時間到開蓋攪拌鬆散即可上桌

紅豆小湯圓

昨天冬至來不及做的小湯圓,今天做~~
晚餐過後,帶著兒子一起搓湯圓,哎呀~那個之開心的啊!
我愛吃小湯圓,在現在想吃到QQ有糯米香的小湯圓,已經不那麼容易了,今年試著自己做,原來很簡單,純手作的小湯圓,有兒時的味道.

吃完湯圓添一歲,昨天才過生日的哥哥,今天再加一歲,那我們是準備要上國小六年級了嗎?哈~~


紅豆湯作法:
1.紅豆洗淨,加水浸泡一夜
2.外鍋兩杯水,蒸煮完成後,加入適量黃砂糖,外杯再一杯水,蒸煮完成即是紅豆甜湯

小湯圓作法:
1.糯米粉120g,冷水90g,混合成團(適情形增減糯米粉量)

2.取一小塊糯米團,以熱水煮兩分鐘
3.取出煮好的糯米團,稍微放涼至不燙手的程度後,加回原糯米團中揉搓成團(太黏就再加點糯米粉)

4.將糯米團搓成細條狀,分切小塊後,再手心一一搓圓,放入已灑上少許糯米粉的大盤中
5.事先煮好的紅豆湯再次煮滾後,將小湯圓放入煮熟即成

食譜參考:Carol的紅豆圓仔湯

北極特快車

多倫多的孃孃給兩寶找到了一個非常非常特別的聖誕禮物~是可以上樹的北極特快車!!!!

瘋狂呀~~~是怎麼架上樹的呢?好想趕快知道噢.....

終於上個禮拜爸爸去出差,給帶回來了!!馬上不能等的來裝 ^0^

這麼可愛,這麼可愛的軌道啦!! 專門設計給圍繞著聖誕樹行駛,在樹幹上先鎖上固定座,然後接上一根根的支架,再放上軌道,就完成囉~~~
可愛始噢! 今年我綿家有爬高高的北極特特車耶!!聖誕老公公一定會來我家的吧? 或者也順便帶我們坐上北極特快車去他的家鄉一遊?

謝謝孃孃,
今年的聖誕節充滿了童趣,如果見到了聖誕老公公,一定也給妳帶一個清澈響亮的鈴噹回來 ^^

聖誕快樂~

小籠包

Tracy小姐在問了，小籠包的食譜什麼時候寫哇？我現在寫!!

把做法寫下來不是難事，難的是從好大一座照片山中找出相關的一張張照片啊!!好吧，真要找不也給找出來了，我家早餐桌上常常一上桌就被掃光光的超美味小籠兒包，這樣做...

餡料
豬絞肉 350g (要帶肥肉，不要太廋)
鹽1小匙
水 100cc (打水用)

醬油  5大匙
紹興酒 1大匙
薑泥 1小匙
胡椒粉 適量
胡麻油  2大匙
蔥花  適量 (包製前才拌入)

內餡作法:
1.豬絞肉放入大碗中撥散(如從冰箱取出，先靜置五分鐘略回溫)，加入一匙鹽，攪拌均勻後，開始一次一大匙慢慢加入冷水，大約一個米量杯的量，每次水份吸收後才再下一匙，順時針攪拌，直到絞肉出現黏性，略呈粉紅色為止(水量視情形增減)
2.依序加入調味料，攪拌均勻後即可放入冷藏備用

包子皮材料:

中筋麵粉250g
溫水150g
乾酵母  7g(1+1/2小匙) ，(如為速發酵母，份量減半)
細砂糖  15g
沙拉油  1小匙

作法:
1.溫水中加入一小匙糖，乾酵母，攪拌均勻後靜置5分鐘
2.混合所有材料揉搓成光滑的麵團(約6~8分鐘)，蓋上一層保鮮膜後靜置5分鐘

3.將麵團搓成長條狀，分切成24份小麵團，灑上適量手粉避免沾黏，用手心將麵團一個個壓扁，再以桿麵棍桿成中間厚、外圈薄的麵皮
4.取出調味好的絞肉，拌入蔥花後即可開始進行包製
5.麵皮放在手心上，加入適量內餡，右手將麵皮一摺一摺慢慢捏緊，最後回到原頭封緊即可放入舖上防沾紙的蒸籠內，依序完成全部共24個包子，蓋上蒸籠蓋進行二次發酵30分鐘
(注意包餡時間不要拖太長，否則尚未包餡的麵皮會開始變乾硬，或可輕放上一層保鮮膜)

6.時間到將蒸籠放在蒸鍋上，以中大火開始加熱，水滾後開始計算時間，約蒸10分鐘.
7.時間到熄火，暫不掀蓋，五分鐘後才掀開一個小縫透氣，再過三分鐘才可完全掀蓋，趁熱食用，也可前一天先蒸熟，放涼後密封冷藏，隔天早上再取出蒸熱

(這樣的份量，我用三個8吋的蒸籠製作剛剛好)

超軟鮮奶吐司

再不寫下又要忘了，偶爾想吃吐司早餐，前一天不管再晚，都可以從廚房變出又香又柔軟的鮮奶吐司，這是能自己烘培麵包的最大樂趣哇!

其實家裡每次能烘烤的麵包麵團就一點點大而已，現在習慣直接手揉，並不多費事、費時，反而完成後只要洗一雙手就好，攪拌機還得洗一堆工具。
用手直接揉麵，更容易觀察麵團吸收水份的狀況，適時調整，耐心的等它長大，兩次桿捲，就能有健康、新鮮、無添加的美味吐司了。

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母    1.5小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

鮮奶            110g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.鮮奶加熱至微溫，加入乾酵母及一小匙細砂糖，攪拌均勻後靜置五分鐘.
2.混合所有材料(室溫奶油除外)，揉搓成團後加入室溫奶油續揉搓甩打至略呈現薄膜狀.
3.放入大的容器中，表面噴灑少許水，蓋上濕布或保鮮膜，放入密閉空間，進行第一次發酵六十分鐘.

4.取出發酵完成的麵團，均分成兩份麵團，滾圓，收口向下休息十分鐘
5.分別將麵團桿長後捲起，再休息十分鐘
6.將麵團再次捍長，捲起
7.收口朝下放入烤模中，表面噴灑些水，蓋上濕布或保鮮膜，放入密閉空間，進行第一次發酵五十分鐘.
8.預熱烤箱180度，麵團發酵至九分滿即可送入烤箱倒數第二層，烘烤40分鐘
9.出爐後立即倒扣出吐司，擺正放置於網架上散熱