一起做麵包

兒子好愛進廚房,當然了,在廚房裡玩出來的成品,是真的可以吃的呀!!多好玩又好吃?

可是如果不是太閒,我是真不愛他們進來,一個人做只要五分鐘的事情,加了兩位小廚師,沒有三十分鐘是想收得了尾?

昨天晚餐吃得早,學校功課又出得少,麵團正好發了個剛剛好,不讓他們進來玩一下不好意思的還是喊他們來幫忙了...
開心的!!小手兒洗洗乾淨,小凳子抓了就就定位！

一人派一個麵團,隨便給怎麼整,想想等會兒既然會出現不同形狀的麵團,不如多來幾種?我整了花朵,麥穗,愛心和肉鬆麵包,兒子做了......我哪知道那是什麼麵包?哈!! 做麵包不是那麼容易地,兒子~~ ^^

今天的早餐麵包籃是個香氣十足又花溜溜~~謝謝兒子~~

麵團做法:全麥燕麥小餐包

迷你方塊鮮奶麵包

最愛兒子的短短寶寶手,做成迷你方塊的鮮奶餐包,小手兒可以一個接一個,微甜鬆軟的滋味,搭配荷蘭醬水波蛋,鮮奶一杯,就是營養滿點的早餐.

材料:

高筋麵粉  200g

低筋麵粉    50g

乾酵母        10g

鮮奶          130g

雞蛋            1個

糖                50g

鹽            1小撮

無鹽奶油    50g

作法:
1.牛奶加熱至微溫,放入乾酵母和一小匙砂糖,混合靜置5分鐘
2.所有材料(奶油除外)混合揉搓成團後,加入室溫奶油)揉搓成表面光滑略呈薄膜的麵團
3.麵團滾圓,收口朝下放入容器中,覆蓋一層保鮮膜,放置密閉空間進行第一次發酵60分鐘
4.時間到,取出麵團,桌面灑上少許麵粉,輕壓出麵團空氣後,蓋上一層保鮮膜或綿布鬆弛15分鐘
5.將麵團慢慢桿成薄長方型(厚度大小視個人喜好調整),利用刮板再平均切割成小方塊,整齊排放於舖上烤紙的烤盤中

6.放入密閉空間(或表面輕覆蓋一層保鮮膜)進行二次發酵40分鐘
7.預熱烤箱180度
8.二次發酵完成,將烤盤送進烤箱烘烤15~18分至表面金黃即成

全麥燕麥培根麵包捲

兒子開學一個月了,每天早晨7:20要出門, 能夠方便快速食用是媽媽自製早餐的最高指導原則.

加了燕麥片的麵團 ,捲進炒香去油的培根,切成小圈,放入馬芬杯裡,香氣十足造型又口愛的麵包捲,兒子小手一個接一個,吃飽飽,精神滿滿的上學去~

材料:

高筋麵粉       200g

全麥麵粉       50g

即食燕麥片   2大匙

乾酵母           1.5小匙

砂糖               30g

鹽                   1/4小匙

溫水               70g

鮮奶               50g

雞蛋               1顆

室溫無鹽奶油    30g

培垠一包      (事先切小片,乾鍋慢炒去油備用)

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大

4.發酵完成取出麵團,輕壓出空氣後分成四等份,靜置五分鐘
5.將麵團桿成橢圓型,放上適量培根片,由長向捲起,收口捏緊,再輕輕滾動麵團使粗細一致

6.完成所有麵團後,依馬芬杯大小分切成數個麵包捲,放入馬芬杯中

7.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
8.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
9.時間到取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後, 灑上少許香草,送進烤箱烘烤15分鐘至表面金黃即可

 

酪梨小餐包 & 酪梨蛋沙拉

夏天一到,又是山上酪梨收成的時節,兩棵酪梨樹年年給結漂亮美味的酪梨,沒有過多照顧,沒有過多限制,讓她自然的生長,這是老爺一貫的植栽論調~~

以前我不愛吃酪梨的,現在卻愛上那清新的果香,除了打果汁,拿來做麵包也是一絕,加了果泥的麵包柔軟無比,嚐得到酪梨的特殊滋味,小巧的麵包打開來,是淡綠的自然原色,搭配酪梨蛋沙拉,每一口都是滿足.

材料:

酪梨果泥100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母1.5小匙,橄欖油30g,鹽一小撮,

蜂蜜2大匙,鮮奶100g

作法:

1.鮮奶加熱至微溫,加入乾酵母及一小匙砂糖,攪拌靜置5分鐘

2.所有材料攪拌搓揉為光滑,略成薄膜的麵團,放入盆中,罩上保鮮膜,放置密閉空間進行第一次發酵一小時

2.發酵完之麵團取出,輕壓出空氣後分切成12等份,滾成圓形,收口捏緊朝下,間隔放置於烤盤中,表面輕蓋上一張綿布或鋁箔紙,進行二次發酵一個小時

3.提前30分鐘預熱烤箱170度

4.時間到,以利刃在麵團表面劃線裝飾後,送進烤箱,烘烤22分鐘至表面金黃即可

酪梨蛋沙拉

材料:
酪梨半顆,水煮蛋兩個

調味料:
檸檬汁1/2小匙,鹽一小撮,黑胡椒少許,美乃滋1大匙,黃芥未1小匙

作法:

1.雞蛋水煮至全熟,放涼後去殼,用切蛋器切成小丁狀

2.酪梨切小丁

3.混合所有調味料後,加入雞蛋丁和酪梨丁,拌勻後即可放入冰箱冷藏備用

食譜參考: Carol自在生活

花型熱狗麵包

九月一日小學開學了,以往都要在家裡摸到快九點,幼稚園關大門前才趕到學校的阿弟,已經調整了一個多禮拜作息,但用餐時間分秒必爭的早晨,不想些方便又可快速食用的早餐是不行的,兒子去上學時,心就一直懸著....

心肝臭阿弟習不習慣新的環境啊?會不會害怕呢?想啊想的...

還是進廚房給他做好吃的麵包吧~兒子最愛吃熱狗麵包,做成花朵形狀的麵包,營養美味的同時,希望孩子看了開心,吃飽飽的上學去!先不先體力顧顧好對吧?

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母        1.5小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

溫水            70g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    30g

鮮奶    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成9等份,滾圓,靜置15分鐘
5.取一麵團橄 成約與熱狗長度相同的長形,將熱狗捲起,收口捏緊,再分切等兩等份,分切後的熱狗再分切兩等份,但不要切斷,再將兩份麵團交錯放置成十字狀,即成為一花型
6.依序完成所有的熱狗,放入烤盤中
7.放入烤箱中進行第二次發酵50分鐘
8.時間到二十分鐘取出烤盤,預熱烤箱180度c
9.烘烤前在麵團上輕刷上一層全層液,再灑上少許西洋香菜裝飾
10.送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃即成

(如果不小心切斷了,將分切好的麵團靠攏即可)

作法參考:Carol的蔥花熱狗麵包

全麥燕麥營養小餐包

 

延續劣質油事件(到底何時能落幕),現在沒有一餐敢偷懶,不自己做,真吃不安心

昨天下午架著自己進廚房,烤了這款百搭營養小餐包,放學時間正好出爐,鬆鬆軟軟又熱呼,兒子一人一個,吃的香香~~ ^^

自己在家做早餐其實要不了多少時間,買外面的早餐除了不用自己進廚房外,不夠美味就算了,現在還不知道吃的是什麼壞東西?不就早一點起床唄?沒多難.

早上陪兩寶坐上學專車,看到人行道有小朋友邊走邊吃超商早餐,我用看的就消化不良了,何況是邊走邊吃的孩子?早上起不來?你晚上還讓孩子看電視又逛夜市的,太晚上床他當然起不來啊!為了孩子的健康,真的早睡早起身體好啦.

(洋蔥培根炒香,搭配起士炒蛋,切片水果,就是完美的早餐)

做餐包最省事了,口味單純,配什麼都好吃,麵團裡多加兩大匙燕麥,營養多多的!

材料:

高筋麵粉       200g

全麥麵粉       50g

即食燕麥片   2大匙

乾酵母           1.5小匙

砂糖               30g

鹽                   1/4小匙

溫水               70g

鮮奶               50g

雞蛋               1顆

室溫無鹽奶油    30g

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成12等份,滾圓,放入烤模中(如非不沾烤模,需先在烤模上抹油,灑粉避免沾黏)
5.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
6.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
7.時間到,取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後,送進烤箱,烘烤15分鐘至表面金黃即可

歐式核桃果乾麵包

今年夏天回多倫多停留的時間特長,整整一個月,就是在家陪陪爺爺奶奶.
以往如果有其它兄弟姐妹也一同回加看爺爺,熱鬧非凡的會有觀光行程,採購團,想自己在家做麵包是不可能來得及!這次就我們一家人,總算有空閒進廚房慢活慢活地做做麵包.
這回拉了也休假在家陪我們的小姑一起,小姑崇尚簡單生活,平時食衣住行各方面都僕實自在不浮誇,選了這款有著單純麵團香氣的歐式麵包當做第一款手做麵包,我覺得是最適合的.
一連幾天實際操作下來,很容易就會發現烘培的樂趣,小姑一次就上手,做的可開心了! ^^ 下次回加,一定有好吃的手做麵包等著我了吧? (美夢的~)

第一款我們做{歐式核桃果乾麵包}
麵包做久了,分量的拿捏就有了膽量,反正打出來的麵團都可以再做調整,為了方便小姑記錄,我把這個麵包取名[123麵包],其實每個人的配方相距都不大,多1/4小匙又少1/3大匙的,真沒那麼嚴重,這個麵包配方是1小匙酵母粉+200ml的水+300g麵粉,這下可好記了吧?!

作法:
1.一小匙速發酵母粉+200ml溫水+1/4小匙砂糖混合均勻
2.300g麵粉+1大匙砂糖+1/4鹽+橄欖油20g+作法1酵母水混合搓揉成團,甩打成不黏手略成薄膜的麵團,滾圓收口向下放置大碗中

3.放入烤箱或微波爐等密閉空間,裡面放一杯沸水,進行第一次發酵六十分鐘
4.發酵完成取出,雙手輕壓出麵團裡的空氣,分切成兩等份,滾圓收口向下靜置十五分鐘
5.將麵團桿成隋圓形,翻面,放上即食燕麥片,核桃乾,泡過酒的葡萄乾(一小匙烈酒抓捏一下即可),輕壓使平均分舖在麵團上,由長向慢慢捲起,收口處捏緊,使成為一長條型麵團,表面灑上一些麵粉
6.放入烤盤中,進行二次發酵六十分鐘
7.二十分鐘前預熱烤箱200度
8.時間到在麵團上劃線裝飾,送進烤箱烘烤22分鐘至表面金黃即可

香草起司薄餅麵包

好久沒有做這款麵包了，特想吃一個鬆軟、充滿起司香氣的麵包，那就來做囉~~~

看了舊文章，烤出來的成品中，發現自己一點一點的在進步，現在做起麵包來一點也不緊張，隨性的加進喜歡的材料，多一點少一點都可以自己控制，可以這樣自在的做麵包，真是最快樂的事 ~

材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許,切達起司絲(或任何喜歡的起司),義式香草一大匙

做法:

1.混合所有材料(奶油除外)成團，加入奶油揉搓至略成薄膜狀態，蓋上保鮮膜進行第一次發酵 六十分鐘

2.發酵完成之麵團，將空氣略壓出後分切四等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3.取一麵團，灑上少許手粉，橄成大圓片，舖上起司絲(操作前先自冰箱取出略回溫)和少許義式香料

4.將麵皮仔細捲起成長柱狀，收口捏緊

5.再將麵團捲起成車輪狀，收口捏緊，蓋上保鮮膜，繼續完成所有的麵團，再靜置鬆弛15分鐘

6.休息好的麵團，灑上少許手粉，慢慢橄成橢圓形薄片(過程中起司絲可能會壓跑出來，不必太在意)

7.將薄片切成喜歡的形狀，放入烤盤進行二次發酵20分鐘 (分成兩盤，一盤烤完出爐才進下一盤)

8.預熱烤箱180度c，發酵時間到，送入烤箱烘烤15分鐘至表面金黃即可

食譜參考:Carol自在生活