中種牛奶吐司

我愛吃吐司，但並不經常自己烤，原因就在這看似簡單的小小吐司，要下的工夫可不少，要能烤出好吃又美觀的柔軟吐司，難度很高，製作時間也較一般麵包更長，如果不是興緻來了，真是排不進媽媽我手作麵包的清單上呀。

上個月（看看我到底漏了多少筆記^^）試做了Sophia老師的這款中種牛奶吐司，一試就愛上！組織柔細綿密，靜下心來一步一步仔細的製作，成果自然不負我對它的愛心，比例完美，應該是我烤過最成功的一個吐司，謝謝Sophia小姐！  ^_^

我用這個配方做了一條12兩牛奶吐司和一條12兩巧克力大理石吐司，美味極了！好幸福噢～～又發現了好喜歡的麵包配方，以後要做牛奶吐司，就是它了啦！！

材料：12兩 帶蓋土司一個 (此份量可做兩條，我分成兩部份）


中種麵糰

高筋麵粉Weizenmehl......380g (Type550)
水Wasser......230g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
細白砂糖Zucker......15g


主麵糰
高筋麵粉Weizenmehl.......170g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
砂糖Zucker.......45g
鹽Salz......10g
牛奶Milch......107g
奶油Butter......50g

中種麵團：

1.先將酵母、糖放入水中溶解.....

2.續將麵粉放入攪拌盆中加入酵母水。轉動攪拌機先以慢速攪拌2分鐘.....之後改中速5分鐘，至麵團表面光滑均勻。放入發酵盆中覆蓋保鮮膜或是濕毛巾。

3.中種麵糰發酵，溫度28°Ｃ。 濕度75%。 發酵3小時。

主麵糰製作：

1.主麵糰中的高粉，奶粉， 糖，鹽，冰牛奶先以慢速攪拌2分鐘.....之後將中種麵糰切割成小塊放回攪拌缸，再依序加入以慢速攪拌2分鐘。
2.加入奶油慢速2分鐘，中速10-12分鐘，攪拌至擴展完成。

3.將攪拌完成的麵糰稍整形，入發酵盆發酵。溫度28°Ｃ。 濕度75% 。發酵30分鐘。（請參考上面建議發酵環境。）

4.取出。麵糰秤量分割2份均等麵糰，其中一半滾圓備用，後接｛巧克力大理司吐司｝製作

5.另一半分割2份麵團，滾圓整形，鬆弛10分鐘。(視氣溫而定，愈高溫則時間可縮短)。

6.將分割鬆弛完成的麵糰依序以擀麵棍往上往下擀開，麵糰呈現長方形，捲起....再次擀長捲起。共擀捲兩次。麵糰不需要橄壓的很長，大約長度是捲起來約旋轉3圈的程度即可。

7.最後一次桿卷的時候注意力道，不要拉扯麵皮但是也不要鬆鬆垮垮，讓麵糰順著捲起注意兩邊均等。
8.捲好後的麵糰將壓線朝下，放入抹油灑粉的吐司模中，間隔排列放置然後蓋上毛巾做最後發酵。溫度38°Ｃ。 濕度80%   。約60分鐘發酵至9分滿。

9.前三十分鐘先行預熱烤箱   180°c

10.發酵至9分滿即可送入烤箱倒數第二層      烘烤 35~40分鐘。

11.最後十分鐘觀察上色情形，如果過深，表面覆蓋一層鋁箔紙。

12.時間到取出吐司，輕敲一下桌面，趁熱脫模，立刻放置網架散熱。

13.吐司放凉後切割，才不會壓傷切割面。

食譜參考：Sophia的中種鮮奶吐司

芒果奶酪

今年夏天氣候炎熱，颱風對台南的影響比以往都少了許多，因此芒果結的漂亮香甜，除了自家種的芒果，朋友栽種或過節禮品都收到了相當大量的各式芒果，愛吃芒果的我們一家，可是吃了個大滿足！

從六月開始接連用芒果做了很多美味的點心，幾週前看見Carol的芒果奶酪，打開冰箱拿出最後了一顆芒果，做了這道冰冰涼涼的奶酪，產季已過，這該是今年夏天的最後一道芒果點心了吧～～

芒果奶酪
約做4 杯

材料:
芒果一顆,牛奶800cc,動物性鮮奶油150cc,
細砂糖100g,吉利丁粉8g,

淋醬:
芒果泥四大匙


步驟:
1.新鮮芒果去皮去仔,半顆不切，用保鮮膜包好冷藏備用。

2.另外半顆切小塊，用果汁機打成細緻的泥狀，取出四湯匙果泥冷藏備用。
3.牛奶200c.c.（液體總量的1/5）中加入吉利丁粉攪拌均勻

4.剩下的牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中,小火煮至糖完全融化

5.先前混合的吉利丁牛奶,放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻至放涼

6.芒果泥加入混合均勻

7.平均倒入容器中,放到冰箱冷藏至少5-6小時完全凝固
8.吃的時候在奶酪表面倒上芒果淋醬,新鮮芒果切塊放上，頂端壓幾顆開心果粒裝飾即成

晚餐過後一杯香甜滑嫩的鮮芒奶酪，冰冰涼涼、口中散發的芒果鮮甜香氣，正是夏天的味道。

食譜參考：Carol的芒果奶酪

哥兒夏令營初體驗-二代水火箭

 

哥兒進入小學生活後的第一個暑假，長長的假期，我想他輕輕鬆鬆休息，沒有明顯定期的活動安排，只選擇了一個為期三天的夏令營活動，其它時間，我們就愛做什麼做什麼，喜歡躺在地板上一天？就躺一天！想出門騎車？就出門騎車！想去哪兒玩玩？說出口的，我們馬上就走！  可以暫時遠離緊湊的學校生活，那還不趁這會兒好好放鬆一下嘛？  ^^

放假前學校發了一些暑期活動的介紹，其中科學營的內容，哥哥很有興趣，最想參加的是飛機模型製作，可是限高年級的學生參加，另外的有水火箭和昆蟲世界等等，哥兒選了二代水火箭，只要能飛天的，哥兒都喜歡～（呼～媽媽鬆了一大口氣！如果選的是昆蟲營，我不知道該怎麼辦咧？！！）

這個水火箭的夏令營很方便，三個白天的課程就在學校進行，不用費時跑到別的地方，提供午餐與下午點心，每天早上送去教室，下午16:00課程結束後，媽媽再去接回來，基本上跟上學沒什麼差別，只是內容當然有趣多了^^

三天的課程，每天哥兒都有新玩意兒拿回家，第一天帶了自己連接好的吸管汽球，教孩子們空氣的推力，第二天帶了用橡皮筋做的紙飛機，這是說明彈射的效力，第三天課程結束後，哥兒帶回來一架好大的水火箭！！

馬上不能等的要帶著我們一家大小去中庭看他表演自己辛苦完成的水火箭！

這水火箭到底是什模嘛？只有以前看過新聞的一點點片段，就按個扭，火箭就噴射醬？實際是怎麼樣的，媽媽真的也很想知道呢！

首先，在火箭裡裝好了大約二小杯的水，就發射台位置，灌飽了氣之後，大家摒氣凝神的等著，哥兒慎重的按下了發射鈕！

啊～哈哈哈哈哈！！失誤失誤，水似乎裝了太多，載重超過發射標準？重新調整一番，終於成功了！！

然後讓他的弟弟也過過癮，玩出了技術之後，兄弟倆越玩越大，不但調整水量、氣打的足，也調整火箭發射的角度，於是.........

哈～～～～～～～～～～～看看火箭到哪兒去啦？

太好玩了，兄弟倆玩了一次又一次，鄰居小朋友也跟著玩，這個水火箭真是太有趣了！！這天天氣不好，風大不算，後來還飄起了小雨，然後越下越大，孩子們才依依不捨的準備回家。

哥兒的第一個夏令營活動，想是有了不錯的體驗，他計劃好了，明年請媽媽幫他報名飛機模型的活動！明年，阿弟也要唸小學了，再來一起看看哥兒倆各自參加些什麼活動吧～

香草卡士達覆盆梅塔

夏天，常常想著冰冰涼涼的甜點，之前的｛香草卡士達芒果派｝，替換成各式不同的新鮮水果，就可以有不同口味的好吃甜派，做成小巧的花型，可愛又方便食用，一次一朵小花，分量剛剛好。

作法：

甜派(塔)皮｛約做十個｝


材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃少量逐次加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團分切成十份，揉成圓形
8.將麵團捍成比烤模略大的圓片（用直接放入烤模，用手小心推開，仔細貼緊）
   將派皮貼緊烤模
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
13.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌，一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用

組合

1.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削，隔水加熱至融化，然後塗抹薄薄一層在放涼的派皮中
2.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入派皮中

3.排上新鮮的覆盆梅、灑上糖粉裝飾，即完成美味的卡士達覆盆梅派

相關文章：｛香草卡士達芒果派｝

參考食譜：Carol的草莓塔

鮮芒乳酪派

芒果盛產的季節，一個多月來，幾乎天天與它為伍啊！

今年除了朋友送來自家栽種的芒果，老爺工廠的金鍠芒果也首次整批採收、催熟，我家的金鍠年年都是我的最愛，純天然栽種方式，使得果實粒粒實在香甜。

以往都是碰運氣的，等到夠成熟了，老爺就摘個幾顆，放在頂樓讓它蓋棉被曬太陽催熟（金鍠芒果是這樣的，不能夠等到所謂的“在欉黃”才摘，七、八分熟就要摘下進行催熟才不會爛果）。有的收就吃，要是遇上大雨、颱風什麼的就一顆也吃不上，今年芒果長的好，雨季來臨前就可以採收了，於是今年我們有好多好多最愛的金鍠^0^

直接吃當然最美了！可是吃多了不免想換個口味，做了一系列芒果的甜點，接下來要一篇篇的把它記下來。

今天就來補這篇｛鮮芒乳酪派｝

作法：

甜派(塔)皮
作法詳見｛香草卡士達芒果派｝
8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼


乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖50g,全蛋液80g,
動物性鮮奶油70g,低筋麵粉30g,白蘭地1茶匙,新鮮芒果塊少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油120g,細砂糖12g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮芒果片適量

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋2個打散取80g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻
7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

8.將新鮮芒果切塊適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)

13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮芒果片即可

 

食譜參考：Carol自在生活

義大利拖鞋麵包

爸爸喜歡像法國、拖鞋這樣外殼酥脆的麵包，兒子則是喜歡軟式麵包，家裡吃麵包人口的喜好大不同，一次準備兩種麵包已經是我的習慣，練習的機會多了，時間上的拿捏也就越來越順手，出爐時間大多都能配合的剛剛好呢！

｛義大利拖鞋麵包｝與內心柔軟的｛甜麵包｝

｛義大利拖鞋麵包｝與｛牛奶湯種小餐包｝

這款拖鞋麵包，我試過不同配方，每次做麵包時除了依照自己的喜好調整之外，實作的結果也會有些希望自己下次要注意的心得，應該要記下來，但常常經過了長時間的操作，總是發懶了沒有記下實作記錄，即使是相同配方烤出來也次次是個大不同，氣孔的分佈是我要再仔細研究的。

昨天又烤了兩個拖鞋，出爐後就像一雙咖啡色的拖鞋放在我的網架上，可愛極了！昨天的實作結果，成品外殼硬脆、內部柔軟有彈性，香氣十足，老爺很滿意，今天就趕快記錄下來，做為下次操作的參考。

【前製麵種 】

中筋麵粉Weizenmehl......200g (Type480)
水Wasser......200g
速發酵母Germ.....1/2小匙
糖Zucker......15g
鹽Salz......1小撮


【主麵糰】

義大利麵粉Weizenmehl......380g
麥芽粉Backmalz......5g
速發酵母Germ......1.5小匙 (1小匙3.5g)
糖Zucker......25g
鹽Salz.....7g
水Wasser.....200g
前製麵種......全部



作法

1.〝前製麵種〞材料全部混和均勻，蓋上保鮮膜置盒於室溫(21~30度C) 30分鐘之後，移入冰箱5度C冷藏24小時。
隔天進行主麵團製作前半小時取出回復室溫。

2.將主麵糰材料全部大約混合成鬆散狀之後，加入〝前製麵種〞用刮板以摺疊方式將麵糰摺疊或放入攪拌機攪拌成光滑麵團，雙手沾附適量手粉，將麵糰滾圓收口朝下放入盆中，覆蓋保鮮膜或乾爽毛巾，放入烤箱等密閉空間，進行基礎發酵2小時 。

3.將麵糰分割成兩份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4.將麵糰整形，用手輕輕按壓並使用桿成橢圓形，完成後將麵團放置預先灑上麵粉的木鏟上，表面灑上一些高筋麵粉，覆蓋上乾綿布，進行最後發酵90分鐘。

5.預熱烤箱 250℃，麵包石板放在倒數第二層，最底層放入一個薄烤盤一同加溫。

6.以鋒利的刀刃在麵團上畫線（裝飾用，畫不畫線都行），打開烤箱將麵團送入石板後，往烤箱底層烤盤快速倒入小半杯滾水，關上烤箱門。

7.關上烤箱門後立即將烤箱溫度降為230度C.........繼續烘烤  全程 烘烤時間22~25分鐘

8.烘烤時間完成前5分鐘略約打開烤箱門，讓水氣散發幾秒之後立即關上烤箱門。直到麵包表面金黃。

9.烘烤時間完成將麵包移出烤箱，至於網架上放置完全冷卻。

相關聯結：

牛奶湯種小餐包
Sophia的義大利拖鞋麵包

培根菲力豬排佐蘑菇醬

這道好吃的菲力豬排，我做過好幾次了，煙薰培根的香氣與油脂保護著菲力柔軟的肉質，非常美味！買不到整條未切的菲力時，也試過用切片的厚菲力排捲起來做，一樣好吃喲。

材料：

豬菲力 Schweine File.....400g
蘑菇 Champignon Weiss.....250g
培根Bauchspeck......適量（約6片）

調味：

白酒Weiß Wein.....50ml
鹽Salz......適量
芥末Senf.....適量
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量（選用整粒比較新鮮，以磨擦板擦兩下即可）
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.....適量
棕色醬汁調味粉Braten Soße.....2.5大匙 （我用美極香料粉或高湯塊代替）
水Wasser.....250ml

作法

1.豬菲力洗淨拭乾水份，整條菲力間隔3根手指的寬度切段。

（如果買不到整條的菲力，將切厚片的菲力豬排捲起代替）

2.培根取相等於豬菲力的寬度將切段的菲力環繞一圈，用竹籤固定，在菲力兩面灑上鹽、胡椒粉、以及抹上芥末醬最後磨上現磨的肉荳蔻。備用。

3.蘑菇洗乾淨備用。

4.熱鍋加入油3大匙。。放入豬菲力煎至兩面金黃之後淋入白酒，續加入水以及醬汁調味粉，水煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮。。。。。約20分鐘。

5.完成之前10分鐘將蘑菇切厚片，放入鍋中與豬菲力繼續煮至醬汁蒸發濃縮即完成。

6.將煮好的義大利麵與適量棷欖油、喜歡的乾燥香草拌勻搭配盛盤。

食譜來源：Sophia的培根菲力豬排佐蘑菇醬