媽咪開心筆記

2014年1月11日星期六

紫心蕃薯鮮奶饅頭

相較於西式麵包,製作過程簡單快速且含糖量與油脂都較低的中式麵點,是我最喜歡的早餐選擇.

前一天晚上先蒸製好,隔天加熱的同時準備配菜,營養美味的早餐就可以上桌囉~

爸爸請老農以無農藥無化肥的方式栽種的紫心蕃薯,顏色美麗,口感鬆甜,這麼健康的食材,怎能不好好利用呢?除了各式麵包外,也加進白饅頭裡,這一天,我們的早餐是{紫心蕃薯饅頭}

2014年1月6日星期一

蔥花蛋餅(淋餅皮)

格子裡的食譜,都是自己實做後的筆記,寫下來了方便日後要做隨時可以找得到,所以也只是大略寫一下,自己能看得懂即可,並不是美食專業網站曉得吧?

說了只大略寫寫,當然可能有看不明白的地方,朋友問了這道蛋餅製作過程,既然問了,那我自然要說明一下嘛^^

上禮拜做的時候,就再補拍了一下過程的照片,希望有點到疑惑處囉~

*可依喜好添加餡料,做成不同口味的蛋餅,都在下了蛋液之後來操作

2014年1月5日星期日

鮮奶油杯子蛋糕

做為餐後的甜點,我喜歡小巧且容易取用的杯子蛋糕.

耶誕節這天,光是準備大餐已經忙的不可開交了,實在沒有必要與餘力再來個過程繁雜的裝飾蛋糕了吧?

我選擇了這個可愛又美味的[鮮奶油杯子蛋糕],作法方便快速,鬆軟綿密的蛋糕體加上爽口甜度適中的現打鮮奶油,上桌前再加上應景的耶誕裝飾,不一樣充滿了節日的氣息麼? ^^

做12個
材料:
全蛋4個,細砂糖60g,帕梅善起士粉20g,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
椰子油70g,牛奶20g,君度橙酒一小匙

步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入溫5分鐘
4.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤
5.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢,
   滴落下來有明顯摺痕的程度
6.依序將帕梅善起士粉,已經過篩好的粉類,椰子油,牛奶加入打發的全
   蛋中,用打蛋器攪拌均勻(避免攪拌過久使得消泡)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
     有沾粘即可出爐
9.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

鮮奶油

動物性鮮奶油 150g ,細砂糖15g

作法:
1.動物性鮮奶油+細砂糖放入攪拌盆中
2.鋼盆底部另放置一個淺盆,放入冰塊以維持低溫
3.以中速攪到至九分發,放入冰箱冷藏至少二個小時才取出使用

組合:
1.選擇喜歡的擠花嘴,放入擠花袋中
2.擠花袋中加入冰藏至少二個小時的鮮奶油
3.依個人喜歡的方式將鮮奶油擠在已完全放涼的杯子蛋糕上裝飾即成

食譜來源: Carol的橙香杯子蛋糕

奶油燉菇

這道材料簡單,烹調過程快速的配菜,其實有著濃厚的風味,一起鍋立刻熱熱的上桌,香滑的奶油醬,與剛出爐酥脆的麵包是絕妙的搭配!

材料:

菇類一大盒 (任何喜愛的傘菇)

鮮奶油 150ml

橄欖油一大匙

奶油 30g

蒜末 2瓣

洋蔥末 1/2顆

鹽,黑胡椒適量

荷蘭芹適量

作法:

1.傘菇洗淨後瀝乾

2.小火起鍋,放入一大匙橄欖油,油熱後炒香蒜末及洋蔥末

3.香氣出來後,加入30g奶油,轉中火,下傘菇拌炒三分鐘

4.倒入鮮奶油,鹽,黑胡椒,荷蘭芹拌勻後蓋上鍋蓋,小火燜煮約五分鐘

5.趁熱上桌搭配麵包一起食用

咕咯霍夫耶誕麵包

一直很想做這個造型可愛的[咕咯霍夫麵包],但老是發懶,正好耶誕節到了,不好再拖的就進廚房烤囉!真的動手做了,其實也沒多麻煩的,用家裡的蛋糕烤模就可以操作.

因為我和兒子都不愛口味複雜的麵包,所以不桿捲任何果乾餡料,搭配果醬或各式餐點都很適合.

圓圓飽滿的麵包圈,看起來就討喜,或者下次再來個培根口味的咕咯霍夫? ^^

材料:
高筋麵粉400g,速發乾酵母1茶匙,雞蛋2顆,蛋黃2個,
牛奶130cc,細砂糖100g,無鹽奶油200g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
(牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止,完成略撐出薄膜之麵團

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中,在密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

6.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中,再平均篩入一些高筋麵粉防沾

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來,將麵團滾圓,底部收口捏緊
9.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
10.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
11.放入烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

12.發酵好前30分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.時間到將烤模放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤30-40分鐘到表面呈現金黃色為止
14.烤模移出後放置網架上靜置十分鐘定型,再倒扣出烤模放涼.

15.上桌前可依照個人喜好灑上糖粉裝飾

食譜來源:Carol的維也納僧帽麵包

2014年1月4日星期六

2013.耶誕夜

每年十一月底就開始忙碌著這個可愛的節日~耶誕節.
裝飾耶誕樹,製作耶誕月曆,準備耶誕禮物,計劃著在耶誕夜要準備什麼樣的晚餐?

從12月1日開始倒數,一顆顆美味的糖果,幫我們計數著耶誕節的腳步,為什麼喜歡這個節日呢?除了耶誕禮物,也為了閃爍的燈光,鈴鈴噹的樂聲,和永遠存在心裡的一個可愛夢想~{耶誕老公公今晚真的出現嗎?}

今年的冬天特冷!客廳裡的火爐造型暖爐可大大的派上了用場,就著爐火,舖設好美麗桌布的餐桌,這是我們一家人的溫馨耶誕晚餐.
孩子們邊吃邊開心的聊著再過一會兒就能拆開為他倆準備好的耶誕禮物,大家一起舉杯,玻璃杯輕碰所發出的清脆聲響,充滿了節慶的氣氛,沒有太多喧嘩,只屬於我們的耶誕夜.

耶誕大餐

義大利香料烤雞
咕咯霍夫耶誕麵包
青花椰菜聖誕樹
肉丸義大利麵
鮮奶油杯子蛋糕

臨睡前,孩子開心又期待的問著:{耶誕老公公什麼時候會來呢?會送我什麼禮物呢?}
帶著興奮的心情,給耶誕老公公準備好了點心和紙條,哥哥今年還特別摘下了一個耶誕樹上的鈴噹,是要送給耶誕老公公的.

等孩子們熟睡了之後,"耶誕老婆婆"才把預藏好的禮物拿出來包裝好,已是深夜十二點了呢!

輕手輕腳的將孩子準備好的點心再不露痕跡的收回去,爐火邊擺放好神秘的耶誕禮物,想像著早晨起床後,孩子們驚喜的笑臉,這一刻其實老婆婆的心裡也同樣充滿了歡欣與溫暖,耶誕禮物就是有著這樣神秘的力量,讓每個人都感覺到幸福.

到了孩子多大的時候才會發現耶誕老公公並沒有實際出現在家裡呢?我不知道,也不會對孩子這麼說!

為什麼呢?因為這就是一個夢想,一個童話,這個童話從何而來?又能不能夠證實它的真實性,有什麼必要呢??它確確實實給了我們幸福的感動.
我年紀兩把了,有沒有見過耶誕老人呢?沒有!那我還相不相信呢?相信!因為我喜歡這個夢想,喜歡這個童話,喜歡心中有著那一直不變的期待,有一天,耶誕老公公會來到我的耶誕樹下,為我送上一份美麗的祝福.