歐式核桃果乾麵包

今年夏天回多倫多停留的時間特長,整整一個月,就是在家陪陪爺爺奶奶.
以往如果有其它兄弟姐妹也一同回加看爺爺,熱鬧非凡的會有觀光行程,採購團,想自己在家做麵包是不可能來得及!這次就我們一家人,總算有空閒進廚房慢活慢活地做做麵包.
這回拉了也休假在家陪我們的小姑一起,小姑崇尚簡單生活,平時食衣住行各方面都僕實自在不浮誇,選了這款有著單純麵團香氣的歐式麵包當做第一款手做麵包,我覺得是最適合的.
一連幾天實際操作下來,很容易就會發現烘培的樂趣,小姑一次就上手,做的可開心了! ^^ 下次回加,一定有好吃的手做麵包等著我了吧? (美夢的~)

第一款我們做{歐式核桃果乾麵包}
麵包做久了,分量的拿捏就有了膽量,反正打出來的麵團都可以再做調整,為了方便小姑記錄,我把這個麵包取名[123麵包],其實每個人的配方相距都不大,多1/4小匙又少1/3大匙的,真沒那麼嚴重,這個麵包配方是1小匙酵母粉+200ml的水+300g麵粉,這下可好記了吧?!

作法:
1.一小匙速發酵母粉+200ml溫水+1/4小匙砂糖混合均勻
2.300g麵粉+1大匙砂糖+1/4鹽+橄欖油20g+作法1酵母水混合搓揉成團,甩打成不黏手略成薄膜的麵團,滾圓收口向下放置大碗中

3.放入烤箱或微波爐等密閉空間,裡面放一杯沸水,進行第一次發酵六十分鐘
4.發酵完成取出,雙手輕壓出麵團裡的空氣,分切成兩等份,滾圓收口向下靜置十五分鐘
5.將麵團桿成隋圓形,翻面,放上即食燕麥片,核桃乾,泡過酒的葡萄乾(一小匙烈酒抓捏一下即可),輕壓使平均分舖在麵團上,由長向慢慢捲起,收口處捏緊,使成為一長條型麵團,表面灑上一些麵粉
6.放入烤盤中,進行二次發酵六十分鐘
7.二十分鐘前預熱烤箱200度
8.時間到在麵團上劃線裝飾,送進烤箱烘烤22分鐘至表面金黃即可

原盅雞湯

從多倫多回來一個禮拜了,時差還不算完全調完,依舊是個天沒黑就想睡,天不亮就睜眼...

元氣不足的時候,特想喝一碗熱呼呼的燉湯補補,來一盅原汁原味的雞湯,再適合不過了吧? 

原盅雞湯先熬一鍋高湯,雞塊走血水去腥洗淨是關鍵.

作法:

1.老母雞半隻或雞架一只,先以冷水慢慢小火加熱,在水滾之前熄火倒出,以清水洗淨雞身.

2.另起一湯鍋加入薑片,青蔥,米酒,清水蓋過雞身高度,小火燉煮一個半小時,過濾即為清雞高湯,放涼備用.

(我通常在做蔥油雞時會留下一部份高湯,即可做一次原盅雞湯)

3.切塊雞腿骨用做法一的方法,走血水,清洗乾淨.

4.雞湯盅內放入一小段蔥段,一小片薑,雞腿塊,泡發之乾香菇,鴻喜菇數朵,鹽及胡椒粉,米酒適量調味,注入事先準備好的清雞高湯.

5.蓋上蓋子放入蒸鍋中,中小火燉一個小時即成.

紐約經典重乳酪蛋糕

結婚十年了，以前聽到什麼人結婚了十年又二十年的，感覺上是太不容易的事兒啊？！

可我們倆手一牽就是十年，其實也只一轉眼，一路走來能夠平平順順，都要謝謝老公對我的諸多包容與疼愛。

週年晚餐的甜點，我刻意準備的是老公喜歡的起司蛋糕，沒有太多裝飾，就像我們之間的愛情，平實、不浮誇，滋味濃郁且長久~~

這款[紐約經典重乳酪蛋糕]做法出奇的簡單，聽到簡單兩次，好像就成功一半了，哈哈~~
不用打發蛋白霜，起司比例很高的重乳酪蛋糕，吃起來綿密而滋味濃厚，真是太美味了!!要再去買幾塊起士乳酪在家裡放著，這款重乳酪蛋糕應該會快又要來烤一個解饞了! ^0^

 8吋分離式烤模一個
餅乾底

材料:
消化餅乾70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙 (或oreo餅乾一包)

作法:
1.消化餅乾放入塑膠袋中，用橄麵棍壓碎，加入融化的無鹽奶油和砂糖混合均勻
2.放入烤模中舖平，用湯匙將餅乾底壓緊實
3.送入預熱120度c的烤箱中烘烤15分鐘後取出靜置(不脫模)
註
1:我忘了買消化餅乾，結果拿oreo餅乾來做，已經有奶油夾餡了，我連奶油都不用再加，直接敲敲碎，舖平再壓實了送進烤箱，成品呢？不好意思后!!一樣好吃啦!!下次就用oreo囉!^^
2.我用了香草口味的，誰用巧克力口味的試一下看看？^^

乳酪蛋糕
材料:
奶油乳酪(cream cheese)500g，細砂糖80g，雞蛋3個，低筋麵粉10g
檸檬皮屑1個，Kahlua甜酒一茶匙(我都用這個代替香草精)

作法:
1.奶油乳酪回復室溫，烤箱預熱200度c
2.將奶油乳酪攪打成乳霜狀(這個真的用攪拌機會比較好操作)
3.依序將細砂糖、雞蛋(逐個加入)、低筋麵粉、檸檬皮、Kahlua甜酒加入，每一項材料都要攪拌均勻才加下一樣

4.攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，輕敲幾下敲出較大的氣泡，將烤模先放入一個空的深烤盤中，再放進大烤盤裡，大烤盤裡倒入500cc熱水(儘量倒滿大烤盤)
5.送進烤箱中下層，烘烤10分鐘後，降溫150度c，繼續烘烤55分鐘
6.時間到取出放置網架上冷卻(不脫模)
7.完全冷卻後，以保鮮膜包覆烤模 ，送進冰箱冷藏3~4小時
8.食用前才脫模，以扁平小刀在模具邊緣劃一圈即可脫模
9.分切時先用熱水溫一下刀再切會比較平整(自己家裡吃的就不那麼麻煩了啦，直接切^^)

註:
家裡酸奶油正好沒了(這個蛋糕缺的材料還真不少，呵呵~)，我就直接省略了，結果是一樣很美味喲!口感綿密，滋味濃厚，外面根本吃不到這麼棒的重乳酪蛋糕，所以說想要吃美味的蛋糕真的得自己做喔!

相關文章:十年

食譜參考:Carol自在生活

追記:

因為太美味了,後來我又烤了一個,這次用巧克力口味的oreo餅乾做底,也很棒!!巧克力和起司一家人啦!
不過如果喜歡起司風味重一點的話,還是香草口味的比較不會太搶過起司的風采~ ^^

香草起司薄餅麵包

好久沒有做這款麵包了，特想吃一個鬆軟、充滿起司香氣的麵包，那就來做囉~~~

看了舊文章，烤出來的成品中，發現自己一點一點的在進步，現在做起麵包來一點也不緊張，隨性的加進喜歡的材料，多一點少一點都可以自己控制，可以這樣自在的做麵包，真是最快樂的事 ~

材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許,切達起司絲(或任何喜歡的起司),義式香草一大匙

做法:

1.混合所有材料(奶油除外)成團，加入奶油揉搓至略成薄膜狀態，蓋上保鮮膜進行第一次發酵 六十分鐘

2.發酵完成之麵團，將空氣略壓出後分切四等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

3.取一麵團，灑上少許手粉，橄成大圓片，舖上起司絲(操作前先自冰箱取出略回溫)和少許義式香料

4.將麵皮仔細捲起成長柱狀，收口捏緊

5.再將麵團捲起成車輪狀，收口捏緊，蓋上保鮮膜，繼續完成所有的麵團，再靜置鬆弛15分鐘

6.休息好的麵團，灑上少許手粉，慢慢橄成橢圓形薄片(過程中起司絲可能會壓跑出來，不必太在意)

7.將薄片切成喜歡的形狀，放入烤盤進行二次發酵20分鐘 (分成兩盤，一盤烤完出爐才進下一盤)

8.預熱烤箱180度c，發酵時間到，送入烤箱烘烤15分鐘至表面金黃即可

食譜參考:Carol自在生活

十年

前天晚上睡前，漫無目地的轉著電視遙控器，忽然讓電視上的一排數字給吸引住了目光~[6月15日]

一整天了，好像一看到這數字就是一陣呆？可是呆什麼又想不出來;到底什麼事?!

白天忙的團團轉的，這會兒可有空想想清楚了？是什麼呀？................................

{啊!!!!!是結婚紀念日啦!!!!!}全身觸電般似的，跳起來跟老公說:{欸!今天是什麼日子你知道嗎?}老公一臉呆，{今天是我們結婚十週年耶!!!!}哈~~~~~~~~~~~~~!!!!老公也笑了，你想都沒想到的，我倆就是給忘了個一乾二淨!!

結婚十年了!!!去年還想著要怎麼樣擴大慶祝的?也許山上房子蓋好了，那就來個戶外趴踢？好久不見的老朋友們都要找來，唱跳個幾天幾夜?....................反正是要好好的慶祝一番的，結果這天真的到了，我們是誰也沒找的然後自己也忘了個乾乾淨淨！

臨睡前笑著，結婚第十年了，心裡應該有著什麼樣特別的感受吧？

其實沒有耶，我只是很慶幸的覺得~{還好直到這一刻，我們都還是陪在彼此的身邊！}

既然想起來了，自然還是要慶祝一番嘛！

晚了一天的結婚週年晚餐，我準備了耗時費工的紅酒燉牛肉，象徵愛情，你得慢慢熬、細細嚼，急不得。

烤了一個經典紐約重乳酪蛋糕，就像我和你的感情，紮實、平穩、而濃厚。

結婚十週年快樂！我的貼心兄~~~且讓我們就這麼手牽手，走向下一個十年，每一個十年！

(爸爸開的是我們結婚宴客時喝的紅酒,好像變成一種習慣了?不知道還剩下幾瓶呢?)

相關文章連結:

[紐約經典重乳酪蛋糕]

[弗卡夏]

[紅酒燉牛肉]

結婚九週年
Happy 8th anniversary

阿慶師的櫻桃白蘭地

又到了櫻桃的季節啦~~~
每年爸爸都會泡上一瓶櫻桃白蘭地,自己做的櫻桃白蘭地,它就是滿滿的櫻桃,不是化學香精,喝起來香甜又果感濃郁!!外面喝不到的啦!

怎麼做呢?不知道....品質好的櫻桃丟進瓶子裡,加入白蘭地(這個又有一篇故事了,是台灣公賣局的白蘭地喔!其實很好的,有一回去埔里酒場玩,看見他們有白蘭地,因為數量不多,買的人又少,並不在他們主力推銷的項目中;爸爸一喝覺得不錯,價錢又公道,給它倉庫全都搬搬空了柳...),聽起來很簡單,但是加多少?泡多久?就真的看功夫了,有一年泡的時間過長,果核兒的味道也釋出,就苦了,全都要靠經驗慢慢累積,現在阿慶師泡櫻桃白蘭地的功夫可是一等一的喲!

2014年的櫻桃白蘭地,進酒櫃囉~ ^^

謝謝好朋友阿哲幫忙買的華盛頓空運櫻桃,正點!! 果實大顆又香甜,看那個梗,新鮮的呀~~