媽咪開心筆記

2016年2月13日星期六

哥兒十歲生日快樂 {草莓鮮奶油蛋糕}

哥哥十歲了~

連續幾年都是邀請鄰居玩伴一起來家裡慶生的,今年開始計劃要給哥兒準備什麼樣的生日蛋糕時,忽然驚覺到,十歲了!!再過沒有幾年,哥兒就會希望和自己的同學朋友們慶生了是嗎?爸爸媽媽最好不用參加的那種對嗎??想著,想著,忍不住一陣落寞上心頭啊.......於是決定,今年就我們自家人慶生,其它人都不要來!!!!

我還記得初見面時的那張小臉蛋,有我的嘴唇和耳朵

像爸爸一樣的大臉

記得抱在懷裡小小的身軀,寶寶香香的味道

記得小腿兒搖搖晃晃踏出的第一步......

一個轉眼,小寶兒個頭已經超過媽媽肩膀了!

十歲了!再過十年,我的哥兒是不是還會回家,讓媽媽給他烤一個喜歡的生日蛋糕?給他唱生日快樂歌?

其實怎樣都好,只要他健康快樂,我什麼都好

生日快樂!我的大男孩~

哥兒不迷戀甜食,喜歡的蛋糕口味基本上和大人相近,是個男子漢!!

小寶寶的時候哥兒愛吃奇異果,對於酸酸甜甜的水果,接受度挺高!去日本的時候,也跟著媽媽一起瘋吃草莓蛋糕,今年生日就決定給他烤一個正是當季的草莓蛋糕~

草莓蛋糕這名兒聽起來就是浪漫無比呀!!滿懷愛意地裝飾可愛的蛋糕,獻給我的前世小情人,正好~ ^^

作法:

1.動物性鮮奶油500g+細砂糖50g+卡魯哇甜酒1/2小匙放進攪拌機中,以中速打至九分發(尾端挺立的程度)後,放入冰箱冷藏備用

2.烤箱預熱150度C

3.冰雞蛋分開蛋白與蛋黃

4.蛋黃5個+細砂糖20g,用打蛋器攪拌均勻,續將沙拉油30g,卡魯哇甜酒1/2小匙加入攪拌均勻,再將過篩好的粉類90g與牛奶45g分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊.

5.蛋白5個先打出泡沫,然後分兩次加入檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,以高速攪打發至尾端呈現挺立的狀態

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中混合均勻

8.倒入8吋分離烤模中,用括刀將表面抹平整.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)

9.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣刮一圈脫模,底部也用小刀貼著刮一圈脫模,用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
10.草莓洗乾淨切蒂,保留蛋糕頂端裝飾用的整顆草莓,其餘草莓切片夾內層
11.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用蛋糕分切器將表面烤不平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份
12.取一片蛋糕,在表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜加上少許開水調合均勻)
13.鋪上一些鮮奶油抹平,鋪上草莓,然後再抹上一些鮮奶油

14.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
15.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
16.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平

17.利用括板可以將周圍的鮮奶油抹平整

18.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用圓口1公分擠花嘴在蛋糕表面擠出水滴狀
19.將整顆草莓排放在蛋糕中央
20.最後在草莓表面刷上一層果膠或灑上少許糖粉即可
21.放入冰箱冷藏1-2小時

食譜來源:Carol的草莓鮮奶油蛋糕

最後,其實已經飽飽飽了,還是要來顆湯圓,因為我的哥兒~是冬至出生的喔! ^^
這是傳統,不能跳過,吃下一碗熱呼呼的湯圓,我們也跟著哥兒一起,長一歲~

2016年2月8日星期一

紅豆年糕

過年時一定要準備的應景甜品就是年糕!但是現在已經買不到和小時候一樣口感的年糕了,市售的年糕多是過甜且過軟的年糕,多年前發現這個食譜,才知道年糕要好吃有彈性,得多做幾道工,學起來之後,我家也有好吃Q彈的美味年糕囉~~

[紅豆沙]

1.紅豆300g清洗一下,用兩倍的水量浸泡一夜

2.隔天將紅豆連同浸泡的水用電鍋外鍋一杯水蒸煮,跳起後悶15分鐘,用手捏看看紅豆,可以輕易捏破就可以了,如果還太硬,就外鍋再加半杯水蒸第二次

3.將紅豆水瀝出,加進適量紅砂糖(或不加糖),就是紅豆水,有利消腫

4.炒鍋中放五大匙油,加入瀝乾的紅豆以小火拌炒,邊炒邊用鍋鏟將紅豆壓破,直到大部份水份散去,依喜歡的甜度將黃砂糖加入,繼續拌炒到紅豆泥可以成團即成

[紅豆年糕]

八吋蒸龍一個
(如一次蒸兩籠,材料份料加倍,且注意每個蒸籠邊緣都要留透氣孔)

材料:

1.糯米粉400g

2.水300g

3.紅糖300g

4.紅豆沙250g

5.沙拉油1大匙

作法:

1.將水300g煮滾後熄火,加入黃砂糖略攪拌溶化後靜置備用

2.糯米粉放入一個大的鋼盆中,將略放溫的砂糖水加入2/3,以手拌捏成鬆散的麵團,取1/6量的麵團,捏成團後,用滾水燙熟至浮起,是為[粄媽]

3.將板媽加回原先的糯米團中,用手的力道將糯米團揉壓均勻至產生Q性

4.再將剩餘的糖水和沙拉油加入攪拌,麵團會從固體狀變成糊狀,就是攪拌完成

5.最後加入紅豆泥拌勻

6.蒸籠底舖上一張烘焙紙,在蒸籠邊緣放置兩個不鏽鋼擠花嘴(幫助透氣),倒入麵糊,表面略整平整,如果不是用竹製蒸籠,需在年糕糊頂端覆蓋一層紗布或耐熱保鮮膜,以免蒸汽滴落年糕影響外觀

7.放入蒸鍋中,以中小火蒸一個半小時,時間到以竹籤戮入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透

8.取出放置在網架上,趁熱在年糕表面刷上一層沙拉油,以防止表面乾燥

9.可直接切片食用,或是沾裹上蛋麵糊煎至表面金黃再上桌

2016年1月21日星期四

阿弟七歲生日快樂

按照慣例,光輝的十二月,我至少要烤三個蛋糕,這是第二個~
不是一個禮拜前才慶生趴踢過嗎?弟弟也吹過蠟燭了呀!
慣例,慣例嘛,誰讓我這麼會選時間?兩寶生日就差一個禮拜,哥哥過生日,弟弟不能閒著,要一起吹蠟燭,弟弟生日也是哥兒倆一起吹蠟燭,為什麼不一起過就算了?呵呵,因為對誰都不好交待呀!就是要一人過一次生日,反正過生日這種開開心心的事,不嫌多,不嫌多的~ ^^

巧克力弟弟生日蛋糕的唯一指定,啊就巧克力啊~~~我給他烤了一個巧克力樹幹蛋糕,十二月嘛,總是離不開聖誕節的氣氛,可愛又美味的樹幹蛋糕,祝我的心肝寶貝弟,七歲生日快樂~

[巧克力樹幹蛋糕]
作法:
1.動物性鮮奶油250g+細砂糖25g,以中低速打發至尾端彎曲的程度,完成後冷藏備用
2.預熱烤箱170c,長型烤盤舖上白報紙

3.冰雞蛋五顆,將蛋白和蛋黃分開,(蛋白不可沾到蛋黃或水及油脂)
4.蛋白以攪拌機打出泡沫後,分兩次加入檸檬汁5cc,細砂糖60g,高速攪打成尾端挺立的蛋霜
5.蛋黃+細砂糖20g+植物油30g+牛奶45g+卡魯哇甜酒5g以打蛋器攪拌均勻後,篩入低筋麵粉90g,攪拌均勻為無粉粒的麵糊
6.打好的蛋白霜取一大勺加入蛋黃麵糊中輕輕上下翻轉拌合後,再倒入剩餘蛋白霜中混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盤中,以括板抹平整,進爐前先在桌上敲幾下烤盤以敲出較大的氣泡,再送入烤箱,烘烤10~12分鐘,時間到用手拍一下蛋糕,感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

8.出爐後立刻移到網架上,將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱
9.完全放涼後,將烤紙撕開,再舖上,翻轉回正面
10.在起捲處用刀輕劃3條線條,均勻塗抹打好的鮮奶油後,慢慢將蛋糕捲起,以底部的烤紙包起來,放入冰箱冷藏定型至少30分鐘

11.時間到取出,前端斜切一段當做支幹,放置到蛋糕捲上方,以鮮奶油沾粘固定後,將蛋糕捲以鮮奶油塗抹均勻,同時隨意做出木紋線條,最後灑上磨碎的巧克力碎片即成

食譜參考:Carol的聖誕樹幹蛋糕

2016年1月20日星期三

哥兒九歲生日快樂

去年兩寶的生日趴踢，為什麼現在才寫？哈!算了，怎麼解釋也都只有同一種理由，忙唄~~~~
兒子啊~以後你們看了媽媽的開心筆記,不要覺得奇怪,為什麼常常都是同一個開場白了,因為有你們在一起的每一天,都是那精精采又飛飛忙地呀~^^

趕快先把去年的生日寫完,再補今年的嘿!
去年一樣邀請了社區的玩伴一起來樂一下,這次準備了比薩麵團和配料,讓小朋友們自己動手作自己的點心,事先烤好的杯子蛋糕,讓小朋友們按照自己喜歡的方式來裝飾,過程熱鬧又有趣,只是孩子們不知道心裡會不會犯嘀咕?{阿姨呀,全都讓我們來做,對不對呀....?}
呵呵

經過孩子們的小手裝點,蛋糕架上的杯子蛋糕充滿了童趣,像極了一篇篇可愛的童話故事,閃爍著的點點燭光,不止照亮了孩子們天真的臉龐,也溫暖了媽媽們的心.

生日快樂~我的寶貝兒
哥兒九歲,阿弟七歲

杯子蛋糕

(約做24個)
材料:全蛋8個,細砂糖120g,低筋麵粉160g,玉米粉40g,無鹽奶油140g(以微波爐加熱至溶化成液態),牛奶40g,卡魯哇咖啡甜酒10g

作法:
1.烤箱預熱170度
2.將雞蛋放入溫熱水中(約50度)溫熱五分鐘
3.混合溫熱好的雞蛋與細砂糖以高速打發至泛白程度,依序加入過篩粉類,液態奶油,牛奶,卡魯哇咖啡甜酒,用打蛋器攪拌均勻(勿過度攪拌以免消泡)
4.將麵糊倒入放上馬芬杯的馬芬烤盤中約9分滿
5.送進烤箱烘烤18~20分鐘
6.出爐後立刻移到網架上放涼
7.隔水加熱方式溶化不同口味的巧克力做為蛋糕頂裝飾的巧克力醬
8.將杯子蛋糕頂部沾一薄薄一層巧克力醬,再放上喜歡的裝飾巧克力即成

食譜來源:Carol的杯子蛋糕

Pizza作法連結