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2014年3月20日 星期四

雙莓果奶酪



才三月,台南的天氣就已經熱的像夏天了,晚餐過後來一杯冰涼滑嫩的奶酪,一整天的暑氣全消~



作法:

1.鮮奶120cc加熱至80度,加入一包吉利丁粉(約5公克),攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解.
2.另取一小鍋鮮奶120cc,鮮奶油240cc與45克細砂糖一同攪拌加熱至微溫,砂糖溶解即可熄火,加入作法1的吉利丁鮮奶,攪拌均勻
3.倒入容器中,靜置降溫後,放入冰箱冷藏至少四個小時至凝固(這個比例的口感滑嫩,需要較多時間凝結,通常我是早上就做好,晚餐後吃剛剛好)
4.上桌前取出奶酪杯,放上喜歡的水果即成

註:(吉利丁粉或吉利T的材枓比例和溶解方法都有不同,可依照包裝內的說明來操作,試過一次之後再依自己喜歡的口感來調整)





2013年12月15日 星期日

蒸雞蛋布丁


阿弟嘟嚷著媽媽很久都沒有烤布丁了,今天就來給他做囉 ^^
之前都是用烤箱來低溫慢烘,這次改用蒸的,結論是:蒸的也好吃,但是比較起來,我更愛烤箱慢慢烤出來的口感,更為細緻,香濃~~

不過呢,用蒸的方式是方便快速許多.


焦糖


材料:
細砂糖210g,冷水105cc,熱水210cc,



步驟:
1.冷開水倒入不鏽鋼盆中,再倒入細砂糖
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,不要攪拌





4.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水210cc倒入迅速攪拌均勻
5.使用小火將全部的糖煮到完全融化即可
6.趁熱倒入乾淨的容器中,放涼後即可放入冰箱保存




蒸雞蛋布丁

保羅瓶6個
(高度約7cm,直徑約5cm)

材料:
全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖45g,牛奶350cc,
動物性鮮奶油50cc,香草莢1/4支,

步驟:
1.全蛋2顆+蛋黃2個放入盆中,加入細砂糖攪拌均勻



2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
   放至微溫狀態


4.將微溫的牛奶液及動物性鮮奶油加入雞蛋液中,一邊
   加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾


6.將雞蛋牛奶液平均倒入容器中
7.玻璃瓶子表面包覆上一張鋁箔紙


8.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
9.蒸鍋的水燒大滾,玻璃瓶放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
   (水量必須要到保羅瓶一半高度)


10.時間到關火,直接悶10分鐘才取出放涼
11.完全涼透就可以放冰箱冷藏
12.吃的時候在表面淋上焦糖液一塊享用





食譜來源:Carol自在生活

2013年11月21日 星期四

迷你約克夏布丁 & 現煮藍莓果漿



早餐吃什麼?對於每天都在家裡吃早餐的我們,時時變換一下花樣是必要的!
時間充裕的週末,我喜歡慢慢在廚房裡準備早餐~~

這一道{約克夏布丁}是很方便快速可以製作完成的麵包,搭配甜的果漿或是鹹的培根.炒蛋都很合適,除了自己準備材料以外,也有已經預拌好了的快速調理包,家裡隨時備上一些,要做的時候只要再加上雞蛋就可以完成了!
使用不同的烤模,就有不同的變化,這天我用的是迷你馬芬烤模.烤出來的迷你約克夏布丁小巧可愛,還沒吃進嘴裡呢就心情愉快的~~~ ^^








【材料】 (沒有預拌粉時的做法)
室溫雞蛋Eier.....2粒
溫牛奶Milch .....240ml
中筋麵粉Weizenmehl .....1 量杯 @150g(TYPE480 glatt)
鹽Salz......1/2茶匙


1.將雞蛋以手執攪拌器打散,加入鹽跟1/2杯麵粉,再繼續攪拌勻不留顆粒,然後加入→牛奶1/2杯攪拌→再加入1/2麵粉→再加入最後的牛奶。
◎這樣的作法沒有什麼特殊原因,只是漸進的攪拌方式,會比較容易將麵糊拌均勻不留顆粒。
2.拌好的麵糊倒入容易手執的壺中靜置30分鐘。

3.靜置30分鐘完成的麵糊,注入事前加熱的烤盅。(預熱烤箱最後十分鐘取出烤模,倒入少許橄欖油後再放回烤箱一起完成預熱)


注入麵糊時以烤皿的1/2滿即可,烘培過程其膨脹的高度達到幾乎3倍,所以烤皿之間最好有足夠的間距,以免膨脹的結果相互沾粘。
4.送入預熱230度C烤箱  烘烤25~30分鐘。(視個人烤箱溫度時間上下調整)
5.烘烤布丁的同時,可以準備軟嫩的炒蛋,怎麼炒?蛋液裡加點鮮奶,小火加少許奶油,以快速拌和的方式炒蛋,蛋一呈現凝結的狀態就立刻盛出來,避免繼續加熱,就可以炒出軟嫩的炒蛋囉~





{藍莓果漿}

1.冷涷莓果(要換成任何口味的莓果都行),倒入小鍋中
2.上層灑上適量砂糖(這個就看個人喜好了,要多甜就加多少糖
3.開小火慢煮,待莓果溶化釋出果汁後即可略為攪拌,大約兩分鐘至砂糖完全溶化就完成了

就這麼簡單啊!只要五分鐘,就有香甜,新鮮無添加的現煮莓果漿囉~~搭配麵包,鬆餅都好吃!








2013年11月15日 星期五

麵包布丁



每天早上為家人準備早餐,已經是一種習慣.
孩子還小的時候,沒什麼事情好趕的,早上起床後在家慢活慢活的吃早餐,是很舒服,自然的事.
沿續了這樣的習慣,即使孩子進入校園生活,必需提早出門以後,也沒有改變.

只要前一天先做好準備,把料理的順序和時間掌握住的話,隔天起來其實花不了太多的時間,就能享用營養又豐盛的早餐,自己在家裡做早餐真的要比出門買外賣或直接到早餐店吃早餐要省時愉快的多!




除了可以事前先準備好,早上起床再加熱的快速早餐以外,放假或偶爾提前一些時間起床,也能做些較耗時間的早餐,一張一張慢烙的法式可麗餅,約克夏布丁,班尼迪克蛋....

前天晚上睡前,特想吃一份熱熱香甜的早餐,正好冰箱裡剩下兩片吐司和一些葡萄乾甜麵包,那就來做[麵包布丁]吧?只要提前二十分鐘起床,預熱烤箱就行.
清晨天才微微亮的就輕手輕地鑽進廚房裡準備,等到可愛的陽光也溜進了廚房時,香甜軟嫩的現烤[麵包布丁]就上桌囉~~

利用剩餘麵包就能做的美味布丁,當做早餐或是餐後的甜點都非常適合,甚至喜歡的話,烤好放涼了以後,冰進冰箱裡,冰涼涼的軟嫩口感,香濃的香草莢香氣,就是讓人吃進嘴裡心花開的下午茶點心喔!

你今天吃早餐了嗎?





材料:

 [26x17cm烤皿]

麵包切塊,雞蛋4顆,蛋黃2個,細砂糖60g
牛奶400cc,香草莢1/4支,果乾或烘培用巧克力豆少許

(按照這樣的比例,看家裡的容器和麵包的份量來調整布丁液的容量,基本上要放入麵包塊時,要有讓麵包浸泡在布丁液中的感覺)


作法:
1.烤箱預熱160度.
2.麵包切成塊狀,什麼種類的麵包都可以,但以未過份調味的單一口味或微甜麵包比較適合.
3.雞蛋+細砂糖放入盆中打散.
4.香草莢橫剖刮出香草籽,放入牛奶中加熱(小火加溫不需要沸騰).



5.將溫熱的牛奶以線狀少量慢慢的倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻.
6.混合完成的牛奶蛋液用濾網過篩.



7.將牛奶液先倒入烤皿中約1cm高.
8.麵包塊排入烤皿中,我用了方形烤盤和花型烤杯,正好兩種口味的麵包,不同的置頂配料.
9.再將剩餘牛奶蛋液倒在麵包塊上,至整個浸泡在其中的感覺.
10.靜置8分鐘左右,讓麵包完全吸收蛋液.
11.進烤箱前在表面均勻灑上果乾或巧克力豆.




12.將烤皿放置於大烤盤中,烤盤倒入約1cm高的沸水.
13.送進烤箱中下層烘烤25分鐘至蛋液完全凝固即可出爐.
(等待烘烤的時間,就可以準備咖啡,飲料,水果,並擺設好餐具)
14.喜歡表面有點酥酥口感的話,烘烤時間到,將烤盤移到最上層,用炙烤功能再烘烤1~2分鐘至表面金黃即可,炙烤時人不要離開烤箱,顏色一變金黃就要立刻取出,以免烤焦.
15.表面灑上適量糖粉裝飾,即可上桌.











2013年8月14日 星期三

芒果奶酪



今年夏天氣候炎熱,颱風對台南的影響比以往都少了許多,因此芒果結的漂亮香甜,除了自家種的芒果,朋友栽種或過節禮品都收到了相當大量的各式芒果,愛吃芒果的我們一家,可是吃了個大滿足!

從六月開始接連用芒果做了很多美味的點心,幾週前看見Carol的芒果奶酪,打開冰箱拿出最後了一顆芒果,做了這道冰冰涼涼的奶酪,產季已過,這該是今年夏天的最後一道芒果點心了吧~~






芒果奶酪
約做4 杯

材料:
芒果一顆,牛奶800cc,動物性鮮奶油150cc,
細砂糖100g,吉利丁粉8g,

淋醬:
芒果泥四大匙


步驟:
1.新鮮芒果去皮去仔,半顆不切,用保鮮膜包好冷藏備用。
2.另外半顆切小塊,用果汁機打成細緻的泥狀,取出四湯匙果泥冷藏備用。
3.牛奶200c.c.(液體總量的1/5)中加入吉利丁粉攪拌均勻
4.剩下的牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中,小火煮至糖完全融化
5.先前混合的吉利丁牛奶,放入到煮熱的牛奶中融化攪拌均勻至放涼
6.芒果泥加入混合均勻
7.平均倒入容器中,放到冰箱冷藏至少5-6小時完全凝固
8.吃的時候在奶酪表面倒上芒果淋醬,新鮮芒果切塊放上,頂端壓幾顆開心果粒裝飾即成


晚餐過後一杯香甜滑嫩的鮮芒奶酪,冰冰涼涼、口中散發的芒果鮮甜香氣,正是夏天的味道。




食譜參考:Carol的芒果奶酪

2013年5月21日 星期二

奶酪草莓牛奶杯



喜歡奶酪甜甜嫩嫩的口感,如果想吃甜點,這肯定是首選~~~
不過冰淇淋除外啊!冰淇淋是不用加入參選的唯一最高指導原則!我指的是沒有冰淇淋的時候啊!嘿嘿~


作法:
1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.放入冰箱冷藏一小時半至凝結
5.食用前加入草莓牛奶或任何喜歡的果汁牛奶、切塊的新莓草莓即可享用






葡萄果凍奶酪杯



好久沒記筆記了,補一下最近做過的點心,為什麼想到要做果凍呢?呵呵,和前一篇文章一樣,買了的吉利丁粉,再不用又要再見了,哈~~~~那就趕快做幾樣甜點啦^^

先寫這道{葡萄果凍奶酪杯},分兩次溶解、凝結不同口味的果凍,就有好可愛的雙層果凍杯囉~


 作法:
1.依照買來的吉利丁粉上之份量建議調製果凍液,這個部份需要依照不同品牌和自己的口感喜好來適度調整,多試幾次就可以找到適合自己的比例。我家的吉利丁粉一包約1.8克,對上480cc的果汁或奶酪,可以做出四杯果凍杯

2.量杯中倒入60cc冷果汁,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置
3.另取一小鍋,倒入180cc果汁及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
4.將熱果汁倒入事先拌好的吉利丁冷果汁量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解,即可倒入杯中
5.完全冷卻後,放入冰箱冷藏凝結


 


一個半小時後,開始製作上層的奶酪

1.量杯中倒入60cc鮮奶,加入半包吉利丁粉(約0.9克),攪拌均勻後靜置

2.另取一小鍋,倒入60cc鮮奶及120cc鮮奶油及適量細砂糖(約30克),加熱煮至砂糖溶化即可(不需煮沸)
3.將熱鮮奶倒入事先拌好的吉利丁冷鮮奶量杯中,攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解即可
4.將事先做好的葡葡果凍杯取出,倒入已略為冷卻的鮮奶酪液
5.再次放回冰箱冷藏一小時半至凝結
6.食用前加入餅乾或果醬等裝飾即可享用







2013年4月28日 星期日

假日早餐「法式可麗餅」




不用趕時間的假日早晨,慢慢的起床,起床後才來想早餐要煮些什麼?
想吃點培根,也想吃點甜的,那{可麗餅}就最適合囉~

輕輕鬆鬆的在廚房準備,餅皮還沒下鍋呢,爸爸來幫忙煮好了咖啡,伴著咖啡香,一片片煎著香甜的可麗餅,沒有平時上班日的匆忙,放假,就認真的慢~慢~過吧~ ^_^





做好的餅皮可以直接擺盤,搭配喜歡的食材,或是做成夾餡可麗餅喔~


2013年3月26日 星期二

香草烤布丁&法式烤布蕾



趁著喜愛的燉鍋打折時買了一直想要的小燉鍋,還選了一些顏色真是可愛的小烤皿,隔天週末馬上不能等的烤了很久沒吃的點心{香草布丁}




一早吃完了早餐就又鑽進了廚房,拿出洗淨的花朵杯,美麗的香草莢,牛奶鍋裡熱上砂糖牛奶,香甜氣氛佈滿了我的幸福廚房~~




香草烤布丁作法


一.焦糖液

1.小鍋中加入冷水30g,細砂糖60g,輕輕晃動鍋子後用小火加熱
2.加熱過程中不可攪拌,直到開始冒出大泡泡之後,注意顏色,開始變淺咖啡色時,人就不可以再離開了,輕輕攪拌,待糖液變深咖啡色時立即離火,倒入15g熱水攪拌均勻即完成
3.將焦糖液加入模具杯底備用





二.牛奶蛋液

材料:
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
蘭姆酒1大匙

步驟:
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌



4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿


7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤35-50分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模



裝模時,刻意留了兩個烤皿沒有倒入焦糖液,烤好了之後,灑上砂糖,用噴槍烘烤一下,我們吃熱的{法式烤布蕾},雖然烤布蕾的蛋液裡應該要另外加入鮮奶油,但簡單一點用基本的布丁來做,也是美味無比,風味絕佳喲!

謝謝爸爸為媽媽買的小型噴槍  ^0^

表層酥脆脆,布丁嫩香甜^^



我和爸爸喜歡吃熱呼呼的烤布蕾,孩子們呢?當然還是冰涼涼的布丁最對味啦~ ^0^
想吃烤布丁?可以在家試著做做看喔~