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2015年3月27日 星期五

摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司




美麗的塔吉鍋來到我家已經個把月了,除了還沒想好要做什麼之外,年前的手傷不輕,遲遲沒有進廚房的念頭,除了正餐,最愛的烘焙也休息了....

上個禮拜想吃水餃,買了市售的冷凍水餃,吃了第一口,才說了句:{好甜啊....},兒子馬上接著說了:{媽媽~~妳包的水餃比較好吃}
這個一聽了真是覺得不好意思再偷懶了,過兩天就來給寶貝兒包水餃去!

準備恢復阿Lu師廚房了,昨天首先想起了美麗的塔吉鍋,該是時候讓她出來秀一下了吧?今天晚餐就來出這道{摩洛哥牛肉塔吉鍋佐搭北非小米庫司庫司}

這道菜香料特別,在油煎時,香氣尤其明顯,鍋底溫度平均,煎製的效果很好,我本來還在想其實不用塔吉鍋也能做這個燉菜吧?但是真的開始燉的時候就發現差異了,塔吉的氣密性較高,不怎麼冒煙,蒸氣全在鍋內循環,這麼淺的鍋,我燉了兩個多小時,除了一開始的高湯,沒有再加過,不會一下就燒乾了,原汁原味都封在裡面,真太高了呀!

小小一鍋,我們一家一餐剛剛好,塔吉鍋的功力無敵,原汁原味的牛肉鍋,太美味啦~~~~

材料:
1.牛肋條600g
2.摩洛哥香料(小茴香,肉桂粉,薑黃粉,甜椒粉,肉豆蔻,五香粉各一小匙)
3.鹽,黑胡椒少許
4.洋蔥一顆,切碎
5.蕃茄丁罐頭一罐
6.高湯500ml


作法:

1.牛肋條切塊,放入保鮮盆中,加入摩洛哥香料,少許鹽,黑胡椒,揉搓均勻後蓋上蓋子,送進冰箱冷藏四小時(或隔天)



2.烹煮前將牛肉取出回溫,洋蔥切碎
3.熱鍋,一大匙油將牛肉煎至兩面金黃後,加入洋蔥末,拌炒至金黃,加入蕃茄丁罐頭,適量高湯,煮滾後小火慢燉兩小時,三十分鐘前掀蓋看看是否需要添加高湯




4.時間到,試一下鹹淡,經過長時間燉煮,收汁,味道應該是夠了,不需再添加調味
5.桌上放上隔熱墊,即可上桌



[北非小米庫司庫司]
作法:
1.鍋中放入250g庫司庫司,少許鹽和一小塊奶油
2.加入滾水400ml攪拌均勻
3.小火加熱,再次滾起即熄火,蓋上鍋蓋悶五分鐘即成
4.等待庫司庫司悶製完成期間,大火快炒喜歡的蔬菜佐搭
5.時間到開蓋攪拌鬆散即可上桌






2013年6月19日 星期三

2013端午節.姐姐在我家^^


今年端午節約了姐姐來家裡玩,本來的計劃是中午和晚餐都到附近的餐廳解決,我們姐兒倆就好好的在麻將桌上分一個勝負!!這種一次得要有四個人才能玩的遊戲,我啊!一年都玩不上一次,沒空自己下廚啦!


一早起來先準備姐姐最愛的{巧克力布朗尼}。
這道紮實好吃的美味甜點,我想偷懶不給她們準備好是不行的,所幸作法簡單快速三兩下就完成啦~

另外阿Lu師的手工麵包也是當然不用問的要準備啊!一早上就忙這兩樣點心。






盼啊盼的,姐姐們和外甥來了,馬上開戰!喔后后~~
中午依照計劃到餐廳吃飯,但回家前姐姐對於我晚上的計劃表示意見了!來家裡就是要吃我做的菜,誰要去外面吃飯嘛!!嘀嘀咕咕的硬是推著我去買菜,菜單都給我開好了!要吃{西班牙海鮮飯}和{現烤Pizza},都被架著了,能不燒菜嗎?唉~~~回到家立刻進廚房衝了啊~







還好這兩道菜常常做,流程掌握的好,在姐姐的幫忙下,仍是短時間就可以趕出來地~
先打Pizza麵團,再準備其它的料理,海鮮飯煮好前,麵團也發好可以準備整型進烤箱了!
晚餐漂漂亮亮的依照姐姐的指定,上桌啦~









姐姐吃的開開心心~~甜點過後,經過長時間發酵的{甜麵包}也烤好出爐了,裝裝好,是姐姐們明天的早餐。你看看~~這模樣乖巧的妹妹,上哪兒找去呢?哈哈~

自己作的菜有人欣賞,是最開心的了!只是...下回能不能就按照妹妹的意思,上館子吃吃就算呀?我要打牌啦~~~~~





2013年3月18日 星期一

寶貝生日快樂.哥哥七歲、阿弟五歲 / 2012年聖誕大餐



再拖下去,會等到年底寶貝兒又長一歲生日快樂時,才一併追記了?今天就給他寫出來!
每年年底是媽媽爆炸忙的時節,從哥哥出生那年開始^^

寶貝哥的生日是12月22日,隔兩天就是冬日溫馨歡聚的聖誕節,接著寶貝弟也來了,他的生日是12月29日,所以十二月有三個重要的節日要準備,媽媽可以說是從月初忙到那月尾。

說實話,我並不算是個好客的人,家裡似乎常常有聚會?可除了自家人聚會以外,都不是我自己去標的會蛤!

以往兩寶生日,除了滿月酒以外,都是自家人在家慶祝,今年兩寶都大了,喜歡和朋友們在一起玩,媽媽於是給兩寶辦了一個生日Party ^0^
說是想多些玩伴一起慶祝,但也沒想太多人舟車勞頓的,我只邀請了社區裡平時較常一起遊戲的小朋友,當然最重要的是,這些小人們的媽媽,平時就是我的伴兒呀~ 呵呵



媽媽前兩天去訂了一些造型汽球,生日餐會要用到的相關物品,大致佈置了一下餐廳,當一顆顆可愛的汽球飄啊飄的在我家時,氣氛整個大開心呀~~~兒子笑瞇瞇的臉,現在想來還是好甜蜜^^

生日蛋糕當然是自己做,烤了兩片海綿蛋糕,裁切後,做成中間夾心OREO餅乾的鮮奶油蛋糕,另外一半用飛機模型紙裁切成飛機的形狀,別看那飛機小,可是雙層的柳!

蛋糕口味媽媽有十足的自信,但裝飾這點就實在還需要更多的工作時間,耐心細心的才能做到最好,但兩寶喜歡,吃起來健康又美味,也是媽媽的一番真情意了麼?^^



生日趴這天,大人小孩兒都玩的很開心,可愛的小小孩兒們還親手畫了卡片給兩寶,那天晚上媽媽終於有時間可以好好看看孩子們都畫了些什麼時,一個人在黑漆漆的夜晚,紅了眼眶,這是最好的祝福,謝謝可愛的小朋友們^^



哥哥的生日趴結束了,有沒注意到?阿弟提前慶生了?
其實雖然兩寶生日近,但可沒有我的蛋糕就算了的這種事,從來沒有!...........
哥哥的生日蠟燭,阿弟會搶著吹,那所以就乾脆兩個蛋糕,阿弟生日時,哥哥自然也不能閒著?!所以又是兩個蛋糕,你說說,十二月,他能不忙嗎??

阿弟生日這天,計劃好了請姐姐外甥們來家裡慶生,同時過聖誕節,配合這個時程,我們的聖誕晚餐硬是拖到了29號。
一切準備好時,你想都想不到的,前一天,阿弟突然腸胃炎,什麼都不能吃,也當然沒有體力,看著阿弟無精打采的樣子,媽媽真是心疼,本來想著要不取消慶生會好了?可是阿弟期待已久,他要他自己的生日蛋糕,也想阿姨們來玩,所以還是按照原計劃走。

中午本來要在後院BBQ的,為了怕兒子到後院又玩的一身累,只由大廚阿慶師和外甥兩人出馬,烤好了就拿進屋內午餐,烤肉大餐美味十足,可應該是主角的我的心肝弟卻是躺在沙發上,真是運氣不佳呀...






晚餐阿Lu師準備的是{手工麵包}和{義大利海鮮燉飯},本來還要煮南瓜湯和另一道豬肋排主食的,見壽星沒精神,我的興緻也消了差不多,就燉飯加阿慶師的招牌義大利肉醬麵了。




看看我給阿弟烤的是什麼蛋糕?是寶貝兒最愛的{北極特快車!}
阿弟看見蛋糕,精神總算來了,可是抱歉呀~只能給你留一半起來,身體還沒完全恢復,這天還不能夠吃蛋糕呢。但弟弟不吵也不鬧,他知道暫時不能吃,好乖的等著隔天真的適合吃的時候再吃,我的寶貝弟~過了生日,真的又長一歲,更懂事了呢!





這兩個孩子,基本上都承襲了爸爸心底柔軟的好男人性情,當然,不用多說的是,哥兒像爸爸多些,弟弟呢,不能不幫媽媽接一點棒的移傳了我的流氓本性,可是真到那麼時候,兩個孩子都是愛護家人,不欺負別人的好孩子底,這是我最想要的!感恩天,給了我兩個好孩子。

哥哥今年七歲了,出生時就是個乖寶寶,爸爸到現在都還記得哥兒出生當天,隔著育嬰室,就給了爸爸一個甜甜笑臉,成長過程中,也從來都是自愛的好孩子,當然會有發展自我的反對期,可是只要跟他好好的講道理,這個孩子都是聽的,一直到現在,進入了完全不同的小學生活,哥兒也適應的很好,總不太讓我們擔心,這是與生俱來的人格特質?我感謝哥哥~

阿弟呢,今年五歲了,和哥哥一樣,一出生就是個笑笑寶,還記得出生沒幾天,我給他餵奶時,他好像正在做什麼美夢?閉著眼,笑開了懷。
嬰兒時期,比較起哥哥三個月前的超級大淺眠,是個好帶的孩子,不吵不鬧,喝飽了就睡覺,本來以為我總算出運了呢,原來好戲在後頭,這個孩子是個鬼靈精,從小就知道佔爸爸、哥哥的便宜,對著媽媽呢,是當今世上我最大的任我行,妳說東,我偏往西,真的鬧出火了,這小人苦情戲演的一流。
我以前不感覺呢,家人朋友們都說弟弟跟我長的像,現在發現,不是長的像,他跟我簡直一模一樣!!
小時候的我,流氓任性我是有所聽聞的,不承認也不行,他真的像我!也所以,跟自己生氣,是氣不來的吧?每每都只能讓小弟耍,爸爸常常說,每天就看我和阿弟表演,聽來好笑,可也不能不同意這看似局外人的話?但弟弟隨著年紀的增長,是越來越成熟了,我就等著他長大,總有一天會長成像媽媽這樣,善解人意,體貼又柔情的大好人?^^(嘻嘻~)

家裡有兩個男孩,日子每天有多精采是不難想像的吧?可是挑掉了兄弟倆嘰哩哇啦叫的吵鬧時間,也有兩寶一起遊戲,一起看書,相親相愛的時候!兩人能互相有個伴,是福氣,未來的路上即使爸爸媽媽不能永遠陪在身邊,我也不擔心,因為生活中的點點滴滴,我看見了他們之間對彼此的愛!

繼續健康快樂的長大喲!我的心肝寶貝兒~~




鮮奶油生日蛋糕
裝飾鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
蛋糕體材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,以喜歡的造型模具裁切蛋糕片
9.取一片蛋糕鋪上一些鮮奶油抹平,再蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完夾層,最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密,用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
10.送回冰箱冷藏定形,食用前再加上巧克力碎片裝飾即成

相關筆記:


哥哥五歲~想起初相見

巧克力布朗尼

寶貝生日快樂﹠汽車造型巧克力生日蛋糕

2012年10月19日 星期五

西班牙海鮮燉飯 Paella




為了老爺送我的番紅花,我想著要做西班牙海鮮飯好一陣子了呀!
這禮拜又因為傳統市場的超棒海鮮,我終於想起了花兒和我的新鍋,那就來做吧~~~
上網找了一下食譜,這道菜的做法有太多不同的主張,這種時候,我不用考慮的直接去請教了Sophia老師,這個小姐很恐佈,問了沒有她不會的,而且不但教妳怎麼做,還總是把料理的來源、食材香料特色、調理時的重點都給妳講的一清三楚!問她準沒錯。

然後,先去格裡找了一遍,沒看見,那就留了言想請教她,才第三天,西班牙海鮮飯的文章就PO出來了,你說恐不恐怖?以後我決定卯起來點菜,哈!

謝謝親愛的Sophia小姐~




工具

鍋子採用28cm的圓平鍋



材料:

橄欖油Olivenöl......3~4大匙
義大利Risotto.......3杯(大同10人份量米杯)
海鮮高湯Brühe......約3.5~4杯(或是採用雞高湯塊+水同上量杯)
白酒Weißwein.......50ml~100ml
洋蔥Zwiebel......1個 切丁
大蒜Knoblauch......3瓣 切末
紅甜椒Rot Paprika......1個  1/2切丁(1/2條狀)
黃甜椒Gelb Paprika.......1個 1/2切丁(1/2條狀)
番茄Tomate......1粒  去籽切丁

綜合海鮮Meeresfrüchten......500g(鱈魚、花枝、大蝦、淡菜......)
去骨雞腿肉     .......300g

番紅花Saffron......1小撮
匈牙利紅椒粉Rot Paprika Pulver.......1大匙
鹽Salz 胡椒粉Pfeffer

檸檬Zitrone......1粒 切彎月片
荷蘭芹Ptersili......適量


作法:

1.平鍋加熱之後淋入橄欖油,爆香洋蔥丁至透明。
2.放入去骨雞腿肉拌炒至金黃色、香味溢出。
3.放入蒜末、跟紅'黃甜椒丁以小火炒軟之後,加入番茄丁。
4.續加入魚肉、花枝略炒。
5.加入米翻炒一下 ,加入1杯高湯。
6.等湯汁略約吸收之後。。加入匈牙利紅椒粉、鹽、白胡椒粉跟白酒。
7.番紅花先加入少許高湯化開色澤之後,與剩餘的高湯混和一起加入米飯中,搖晃一下鍋子讓米粒均勻攤開,蓋上鍋蓋用中小火悶煮約15~20分鐘。。。。。(依米粒的品種調整)

8.時間到掀開鍋蓋。排列入甜椒絲、大蝦、跟貝類續煮10分鐘。。。。。

9.時間到以叉子挑一點米飯嚐是否完成,如果米飯還夾生太硬,你可以再添加一些水,或者你可以熄火讓米飯續悶個5分鐘也可以。

10.完成後的海鮮燉飯最後排上檸檬片、灑上荷蘭芹即可上菜。





這道菜,我陸陸續續做了好多次,次次都精采!

做法請參考: