2014情人節晚餐 ~ {迷迭香羊排} & {雙色格子蛋糕}

情人節呢,你送花麼?

記得和老公一起度過的第一個情人節,老公不懂送花的,可是安排了一個很特別的餐廳,很美的一個情人節晚餐,那天見面時,我送了他一朵紅色的玫瑰花.

婚後有一回在他的辦公室裡,不經意地看見了那朵玫瑰花!

這個人不動聲色的把它做成了乾燥花,維持著原來包裝的模樣,好好的保存著,看著花,我的心裡好暖,好暖~

在這個特別的日子裡,什麼方式都好,一朵花,一顆巧克力,對有情人表達心中的愛意,如果,對方也能珍惜,多麼美~

迷迭香烤法式羊排佐搭約克夏布丁

材枓:

法式羊排12支

約克夏布丁調 理粉 約做六個約克夏布丁

醃料:迷迭香料,鹽,黑胡椒,紅酒,蒜瓣適量

作法:

1. 用密封袋將醃料與羊排放入(醃料的量用多少呢?就看羊排的量有多少囉,基本上要能夠泡蓋住所有的羊排),揉搓一下使醃料與羊排充份接觸,將密封袋中的空氣儘量排出後密封,平舖放置於冰箱冷藏一個晚上.
2. 烹調前二個小時取出回溫
3. 烤箱預熱220度
4. 以煎烤鍋將羊排兩面煎至焦黃後連鍋送進烤箱中(如果煎鍋材質不能進烤箱,則先將羊排取出放入烤盤後再送進烤箱)
5. 每面烘烤七分鐘即是五分熟,因為小朋友要吃,所以我兩面各烘烤至十分鐘
6. 時間到取出羊排,原鍋加入少許紅酒,迷迭香料,一匙麵粉,混合煮成醬汁
7. 烘烤同時將蘆筍或任何喜歡的蔬菜燙熟,待羊排烘烤完成即可一起擺盤
8. 羊排移出烤箱後,放入塗抹少許橄欖油的馬芬盤加熱,依照速成約克夏布丁粉之說明完成布丁液,取出馬芬盤後快速倒入麵糊(1/3的深度即可,布丁會膨漲頂高)後,立即送回烤箱烘烤18分鐘即可(烘烤途中不可 打開烤箱以免消氣)

雙色格子蛋糕

海綿蛋糕蛋糊材料:
雞蛋6顆,細砂糖150g,牛奶30cc,無鹽奶油30g,

粉類材料:
原味:低筋麵粉105g
巧克力:低筋麵粉105g,無糖純可可粉15g

事先準備工作:
1.分別將所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.粉類材料分別用篩網過篩
   (巧克力口味低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩)
3.將兩張烤焙專用白報紙摺成兩個大小相同的方型盒狀放入平板烤盤中,靠近烤盤中間的那一邊要摺厚一些,避免麵糊倒入後變型.
4.烤箱預熱至160度c
5.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
6.無鹽奶油融化成液狀

步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
3.將牛奶與融化的無鹽奶油加入盆中混合均勻
4.完成後之蛋糊平均分成兩份(用磅秤先秤總重量,再平分成兩份,之後分別加入粉類材料以完成兩種口味的麵糊)
5.將過篩的粉類分2次加入蛋糊中混合均勻  (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)

6.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
7.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤25分鐘
8.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼

表面裝飾:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)500g,細砂糖50g
b.白/巧克力磚適量

作法:
1.將鮮奶油打發後,放入冰箱冷藏3-4小時備用
2.黑巧克力磚用刀切成碎屑
3.白巧克力磚則直接在表面用刀平刨的方式刮出長捲型薄片

組合步驟:
1.用鉛筆在一張白報紙上依烤出來的蛋糕片大小上限,量畫出一長方型框架,再以等距離往內縮,共切出三個長方型框架
(其實應該要是正方型的才會一直到中心點都能夠切成等距的方塊,但我喜歡長方型的蛋糕,只要在最後分切的時候,注意中心點,平均分切也是可以的)
2.將框架紙舖在蛋糕片上分別切出12片蛋糕框(一種口味切成6片)
3.切出來的蛋糕分別交錯放置
4.取一層交層的蛋糕片放在盤子中,鋪上適量鮮奶油抹平

5.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完3個夾層
6.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
7.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
8.將黑色巧克力碎片利用括板輕輕沾上蛋糕表面及四周

9.白巧克力薄片集中放在頂端中心呈一朵白色的花型
10.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時定型即成

食譜參考:Carol自在生活 [聖誕雙色格子蛋糕]

奶油燉菇

這道材料簡單,烹調過程快速的配菜,其實有著濃厚的風味,一起鍋立刻熱熱的上桌,香滑的奶油醬,與剛出爐酥脆的麵包是絕妙的搭配!

材料:

菇類          一大盒 (任何喜愛的傘菇)

鮮奶油      150ml

橄欖油      一大匙

奶油          30g

蒜末          2瓣

洋蔥末      1/2顆

鹽,黑胡椒  適量

荷蘭芹       適量

作法:

1.傘菇洗淨後瀝乾

2.小火起鍋,放入一大匙橄欖油,油熱後炒香蒜末及洋蔥末

3.香氣出來後,加入30g奶油,轉中火,下傘菇拌炒三分鐘

4.倒入鮮奶油,鹽,黑胡椒,荷蘭芹拌勻後蓋上鍋蓋,小火燜煮約五分鐘

5.趁熱上桌搭配麵包一起食用

BBQ豬肋排

這道烤肋排是我想了很久都沒有機會做的,為了今年的耶誕晚餐,終於花了時間上網找食譜,這一個是看起來最合乎我意的,試做下來呢,沒錯!!就是它啦~

整個過程是挺煩索的,但經過低溫密封烘烤的肋排,肉汁保留在肋排內,肉質是用叉子輕輕一撥,就離骨的那麼樣軟嫩,外層BBQ醬料炙烤濃郁香氣十足,花了心思下去的結果才能有如此的美味呀!

看看怎麼做吧~

材料:
豬肋排
(嗯?.....對啊就豬肋排而已啊)


乾性醃料:

1. 鹽                       1杯
2. 黑胡椒               1/2杯
3. 匈牙利紅椒粉   1    TBSP
4. 白胡椒粉           1    TBSP
5. 白砂糖               1    TBSP
6. 洋蔥粉               1/2 TBSP
7. 香蒜粉               1/2 TBSP

(混合所有材料,取適量塗抹在助排上,沒用完的部份用玻璃罐裝起來,其它肉類料理都可以使用)

BBQ SAUCE

1. 辣椒 粉                      1/4 大匙        
2. 鹽                               1 大匙        
3. 洋蔥粉                       1 大匙        
4. 黑胡椒粉                   1/4 大匙        
5. 黃砂糖                        5 大匙            
6. 醬油                            4 大匙        
7. 油漬甜椒                    1 顆(沒有就整顆甜椒用鋁箔紙包起進烤箱烤軟,去皮即可)
8. 1/4  杯                        蕃茄配司 (Tomato paste)
9. 高湯塊                        1 塊
10. 蕃茄醬                        2 大匙       
11. 蘋果醋or白酒醋         3 大匙       
12. 柳橙汁                        2 大匙       
13. 蒜末                            1 大匙       
14. 啤酒                            2 大匙     
15. 水                                2 大匙      

(以上醬料可視喜好調整,像我家有小朋友要吃,所以辣椒粉的部份我是完全省略的,胡椒的量也有刪減)

 作法:

1. 預熱烤箱140度
2. 將豬肋排洗淨,完全擦乾後,均勻塗抹上乾性醃料(抹多少就看肉的量有多少,均勻的灑在肋排上,不用太多,因為長時間的悶烤,非常入味)
3. 用鋁箔紙包住醃好的肉排(要完全封好喔),放在烤盤上送進烤箱,低溫烘烤三個半小時(這麼低溫,中間不用去看它蛤)
4. 取一小鍋放入BBQ SAUCE材料,小火燉煮約十五分鐘至食材熟軟後,用攪碎棒打碎(沒有就先用果汁機打碎後再放回小鍋裡)
5. 小火繼續慢慢燉煮約五分鐘至醬汁呈現濃稠的狀態(要注意適時攪拌避免黏底)
6. 肋排烘烤時間到後,取出,將鋁箔紙拆開,移到網架上(下方墊一個烤盤)
7. 烤箱轉高溫炙烤功能
8. 用耐熱刷將BBQ SAUCE塗抹在整個肋排上
9. 送進烤箱最上層,高溫炙烤兩分鐘
10. 取出,再刷上醬料,送回烤箱炙烤兩分鐘,重覆做二到三次,直到肋排呈現焦黃色起可出爐

迷你約克夏布丁 & 現煮藍莓果漿

早餐吃什麼?對於每天都在家裡吃早餐的我們,時時變換一下花樣是必要的!

時間充裕的週末,我喜歡慢慢在廚房裡準備早餐~~

這一道{約克夏布丁}是很方便快速可以製作完成的麵包,搭配甜的果漿或是鹹的培根.炒蛋都很合適,除了自己準備材料以外,也有已經預拌好了的快速調理包,家裡隨時備上一些,要做的時候只要再加上雞蛋就可以完成了!

使用不同的烤模,就有不同的變化,這天我用的是迷你馬芬烤模.烤出來的迷你約克夏布丁小巧可愛,還沒吃進嘴裡呢就心情愉快的~~~ ^^

【材料】 (沒有預拌粉時的做法)

室溫雞蛋Eier.....2粒

溫牛奶Milch .....240ml

中筋麵粉Weizenmehl .....1 量杯 @150g（TYPE480 glatt）

鹽Salz......1/2茶匙

1.將雞蛋以手執攪拌器打散，加入鹽跟1/2杯麵粉，再繼續攪拌勻不留顆粒，然後加入→牛奶1/2杯攪拌→再加入1/2麵粉→再加入最後的牛奶。

◎這樣的作法沒有什麼特殊原因，只是漸進的攪拌方式，會比較容易將麵糊拌均勻不留顆粒。

2.拌好的麵糊倒入容易手執的壺中靜置30分鐘。

3.靜置30分鐘完成的麵糊，注入事前加熱的烤盅。(預熱烤箱最後十分鐘取出烤模,倒入少許橄欖油後再放回烤箱一起完成預熱)

注入麵糊時以烤皿的1/2滿即可，烘培過程其膨脹的高度達到幾乎3倍，所以烤皿之間最好有足夠的間距，以免膨脹的結果相互沾粘。

4.送入預熱230度C烤箱  烘烤25~30分鐘。（視個人烤箱溫度時間上下調整）

5.烘烤布丁的同時,可以準備軟嫩的炒蛋,怎麼炒?蛋液裡加點鮮奶,小火加少許奶油,以快速拌和的方式炒蛋,蛋一呈現凝結的狀態就立刻盛出來,避免繼續加熱,就可以炒出軟嫩的炒蛋囉~

{藍莓果漿}

1.冷涷莓果(要換成任何口味的莓果都行),倒入小鍋中
2.上層灑上適量砂糖(這個就看個人喜好了,要多甜就加多少糖
3.開小火慢煮,待莓果溶化釋出果汁後即可略為攪拌,大約兩分鐘至砂糖完全溶化就完成了

就這麼簡單啊!只要五分鐘,就有香甜,新鮮無添加的現煮莓果漿囉~~搭配麵包,鬆餅都好吃!

食譜參考:Sophia的迷你約克夏布丁

培根菲力豬排佐搭綠胡椒醬

才稍稍整理一下照片,就看見好多好多的廚房筆記沒有寫下來,只能見一樣補一樣了.

首先要記下的是這個我好喜歡的豬排,之前做過的,除了佐搭磨菇醬,加了綠胡椒的醬汁別有一番清新的滋味!很特別的好味道.

因為綠胡椒的清爽香氣,後來只要看見不同的胡椒粒都買了回家,不同的胡椒粒其實各有其特殊的味道喔,有機會都試試吧~~

材料：

豬菲力 Schweine File.....400g
蘑菇 Champignon Weiss.....250g
培根Bauchspeck......適量（約6片）

調味：

白酒Weiß Wein.....50ml
鹽Salz......適量
芥末Senf.....適量
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量（選用整粒比較新鮮，以磨擦板擦兩下即可）
綠胡椒粒.....適量
棕色醬汁調味粉Braten Soße.....2.5大匙 （我用美極香料粉或高湯塊代替）
水Wasser.....250ml

作法

1.豬菲力洗淨拭乾水份，整條菲力間隔3根手指的寬度切段。

（如果買不到整條的菲力，將切厚片的菲力豬排捲起代替）

2.培根取相等於豬菲力的寬度將切段的菲力環繞一圈，用竹籤固定，在菲力兩面灑上鹽、胡椒粉、以及抹上芥末醬最後磨上現磨的肉荳蔻。備用。

3.蘑菇洗乾淨備用。

4.熱鍋加入油3大匙。。放入豬菲力煎至兩面金黃之後淋入白酒，續加入水以及醬汁調味粉，(因為怕胡椒會辣口,所以分成了兩鍋來煮,但其實如果不直接咬碎綠胡椒,是吃不出它的清微辣味的)其中一鍋加入泡開的乾綠胡椒粒,水煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮。。。。。約20分鐘。

5.完成之前10分鐘將蘑菇切厚片，放入鍋中與豬菲力繼續煮至醬汁蒸發濃縮即完成。

6.將煮好的義大利麵與適量棷欖油、喜歡的乾燥香草拌勻搭配盛盤。

食譜參考:Sophia的培根菲力豬排與綠胡椒醬汁

迷你小漢堡

每隔一段時間，阿慶師就得做上一鍋義大利肉醬，分裝後放進冷涷庫裡冰存，想吃義大利肉醬麵的時候，煮麵同時熱肉醬，馬上就有得吃。

最近庫存又沒了，架著阿慶師買材料去，沒辦法，就是喜歡阿慶師做的，就是好吃啊!!
只是這回媽媽想著~{啊是有多難?我來做!!}，仔細跟老爺問好了作法，阿Lu師上場，能有多大事情?不就義大利肉醬嘛?

結論是.......那個叫什麼慶的，絕對有偷藏步啦！好吃是好吃，可是就差了一點什麼？不到那個位.....
我要再多做幾次找出來！不過雖然比不上阿慶師的肉醬，也絕對不差！做了兩次｛義大利千層麵｝這個後續再寫，都好好吃的！ ^^

為了做肉醬而採買回來的豬、牛絞肉，做完了肉醬還剩下一半，心血來潮的拌了漢堡肉,調味好以後,分別捏成不同大小的肉丸,塑型完成用保鮮膜包好,放進冷涷庫保存,可以做成{小漢堡肉},{日式漢堡排},{漢堡肉三明治}

第一批肉丸,我做{迷你小漢堡}


漢堡肉餡


[材料]

豬絞肉
牛絞肉
麵包粉     2杯
鮮奶    200ml
鹽             2茶匙
黑胡椒     少許
肉豆蔻     1/4茶匙
洋蔥         一顆
蒜末         四瓣切細末

[作法]
1.豬:牛絞肉以2:1的比例拌和在一起
2.麵包粉放進牛奶中泡軟
3.洋蔥與蒜末用少許油,小火炒至透明盛起放涼備用
4.將麵包粉牛奶拌入絞肉中,混合均勻,再放入調味料及炒好的洋蔥末,仔細拌勻即成

{所有的調味量視喜好增減,我沒有實際測量重量,所以得憑感覺,Sophia老師教過的一個方法,我覺得很好用,就自己看,如果是這樣的份量的水煮肉,你會想加多少鹽來搭配著吃?就知道該放多少調味料了}

5.調好的漢堡肉依照料理的種類來分別捏成需要大小的肉丸,在手掌心來回甩打數次,將肉丸裡的空氣排出,再放到保鮮膜上,稍微壓扁成肉餅狀,間隔整齊排放,上層再舖上一層保鮮膜蓋住,即可放進密封袋裡,進冷涷庫冰存,要吃的時候,先冷藏解凍回軟了之後,再下鍋煎熟,(或者如果肉餅拍的薄,不必解凍就可以直接下鍋煎)

[煎小漢堡肉]

1.取出漢堡肉,解凍回軟
2.不沾平底鍋少許橄欖油及一小塊奶油加熱,肉餅下鍋後中火,不要隨意翻動,底部焦黃了翻面續煎,直到兩面都呈焦黃色後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢蒸熟,(這樣迷你的漢堡肉，一次可以煎6~8片),大約3～5分鐘後觀查漢堡肉上滲出透明肉汁後即可起鍋,如果不放心,可以開蓋在漢堡肉上用竹籤刺一個小洞,如果有紅色肉汁滲出則尚未熟透,如為透明肉汁即可馬上起鍋.
3.牛肉堡裡加了豬絞肉,所以一定要完全煎熟了才可以起鍋
4.起鍋後在漢堡肉上舖上一層起司片,利用餘熱即可溶化起司

[小漢堡麵包體] 約做40個小漢堡

A料
湯種  168g(高筋麵粉50g+鮮奶250g煮至65度C放涼備用.
先把麵粉倒入鮮奶中攪勻,小火加熱,邊用攪拌棒攪拌,避免黏鍋,煮到65度C即成,如果沒有烹飪用溫度計,攪拌的同時注意觀察,牛奶液體開始變黏稠,攪拌時會出現璇渦狀,就差不多是65度C了,熄火,放涼備用.

B料
高筋麵粉  532g
水              170g
全蛋            60g(大型一個)
糖                80g
鹽                1茶匙
奶粉            40g(家裡沒有奶粉,我改用40g鮮奶油代替,效果一樣很好)
速酵            12g

C料

奶油            45g

表面裝飾
白芝麻     適量

作法:
1.將A.B料以直接法攪拌略成團後,再加入C料,攪拌至完成階段
2.基本發酵2倍大(約90分鐘)
3.壓出氣體,分割成40份,滾圓,收口向下,分兩個烤盤排入後噴一些水,表面覆蓋上毛巾,放置於溫暖的地方,做最後發酵60分鐘
4.將欲沾芝麻的麵團表面沾些水,灑上一層白芝麻
===最後發酵時間勿過長,避免麵團塌陷,帶酸===
5.烤箱預熱180度C,烘烤15~18分鐘至表面金黃,一盤出爐後,再烤第二盤
6.移出烤箱,放置網架上冷卻

[優格沙拉醬]

材料:
1.優格
2.蕃茄醬
3.美乃滋

作法:
將三樣材料以等量的比例混合均勻即成.

呼~~這篇寫好久內,快好了!快好了!


[組合]

1.小漢堡麵包從中間橫切開,放置於已預熱的烤鍋上加熱,如此中心受熱均勻,上層也不會因烘烤而乾掉,如果沒有,就用一般烤箱烘熱.
2.擺上喜歡的蔬果切片.
3.淋上適量優格沙拉醬.
4.放上煎好的小漢堡肉.
5.最後放上烘烤完成的麵包頂,再以小麵包叉固定即完成.

造型可愛又美味的迷你小漢堡,漢堡肉香嫩,麵包軟綿綿,兒子好愛!做幾個就吃幾個,小肚兒吃的圓滾滾 ^_^

這款漢堡麵包非常柔軟好吃,整型的時候可以整成小圓麵包或是橄欖型的長麵包,搭配肉片,培根或是熱狗都很方便,很久沒做了,感覺這次烤出來的漢堡更柔軟香甜,是說經過了練習,手感更好了?呵呵~~謝謝Sophia老師的食譜分享~

食譜參考

Sophia的65度C湯種漢堡

MAAS  的料理ABC

培根菲力豬排佐蘑菇醬

這道好吃的菲力豬排，我做過好幾次了，煙薰培根的香氣與油脂保護著菲力柔軟的肉質，非常美味！買不到整條未切的菲力時，也試過用切片的厚菲力排捲起來做，一樣好吃喲。

材料：

豬菲力 Schweine File.....400g
蘑菇 Champignon Weiss.....250g
培根Bauchspeck......適量（約6片）

調味：

白酒Weiß Wein.....50ml
鹽Salz......適量
芥末Senf.....適量
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量（選用整粒比較新鮮，以磨擦板擦兩下即可）
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.....適量
棕色醬汁調味粉Braten Soße.....2.5大匙 （我用美極香料粉或高湯塊代替）
水Wasser.....250ml

作法

1.豬菲力洗淨拭乾水份，整條菲力間隔3根手指的寬度切段。

（如果買不到整條的菲力，將切厚片的菲力豬排捲起代替）

2.培根取相等於豬菲力的寬度將切段的菲力環繞一圈，用竹籤固定，在菲力兩面灑上鹽、胡椒粉、以及抹上芥末醬最後磨上現磨的肉荳蔻。備用。

3.蘑菇洗乾淨備用。

4.熱鍋加入油3大匙。。放入豬菲力煎至兩面金黃之後淋入白酒，續加入水以及醬汁調味粉，水煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮。。。。。約20分鐘。

5.完成之前10分鐘將蘑菇切厚片，放入鍋中與豬菲力繼續煮至醬汁蒸發濃縮即完成。

6.將煮好的義大利麵與適量棷欖油、喜歡的乾燥香草拌勻搭配盛盤。

食譜來源：Sophia的培根菲力豬排佐蘑菇醬