玉子燒

作法:

昆布柴魚高湯

準備一鍋水,放入昆布一片,小火水滾後煮五~十分鐘,熄火加入一包柴魚片),浸泡約五分鐘,即可過濾出昆布柴魚高湯.(可事先準備好,冷藏備用)

1.雞蛋四顆打散,加入昆布柴魚高湯100c.c.,一大匙日式醬油,一小匙砂糖拌勻.

2.煎蛋鍋小火加熱,以廚房紙巾沾附少許橄欖油潤鍋,加入一匙蛋液,晃動方鍋使蛋液平舖於鍋面,以筷子輕輕敲破浮起之氣泡.

3.蛋皮略為定型後,以筷子輔助同時擺動方鍋進行蛋皮翻摺,目測三等份,翻摺兩次.

4.以沾附橄欖油的廚房紙巾再次潤鍋,將蛋捲推回上方,再倒入一匙蛋液,用筷子略翻起蛋捲,使得蛋液也流到蛋捲下方.

5.同樣方式以筷子敲破浮起的氣泡,定型後進行翻摺,約重覆做四次即可捲起一厚長之蛋捲

6.起鍋後靜置五分鐘,再分切成喜歡的大小即成.

{如果沒有柴魚高湯,使用任何高湯皆可,或者加入鮮奶就是好吃的鮮奶玉子燒}

親親好姐妹~國境之南小旅行

不容易哇~~先是等她們的孩子長大,然後等我的孩子長大,事隔多~多~多~多~年,只有我們三姐妹的阿花小旅行,終於再次出發啦!! ^0^

希哩呼嚕地一轉眼,小女孩都長成個歐巴桑樣兒了...

生命中或許有著太多不可預知的未來,能夠確定的是,我們就是人生路上彼此永遠的伴,從前是,往後的人生也必然如此!

 

 

咖啡小餐包

忽冷忽熱的怪脾氣天之後,是半個多月都悶熱的台南,什麼事都提不起勁啊我~~

終於昨天強打起精神來,進廚房打麵團去了.

是經過了一定程度的練習吧?好久沒做的小餐包和吐司,製作過程快速又輕鬆,一個麵團用攪拌機打,一個用手揉,完成的時間差不多,摸著香香柔軟的麵團,心情頓時開朗起來,發酵完一起送進烤箱裡,麵包香氣散佈整間屋子的時候,忍不住笑了~ 

我啊,是真心喜歡烘培

快樂,其實沒有那麼難

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母    2小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

鮮奶            70g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    30g

濃縮咖啡    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.鮮奶加熱至微溫的程度,加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成12等份,滾圓,放入烤模中(如非不沾烤模,需先在烤模上抹油,灑粉避免沾黏)
5.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
6.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
7.時間到,取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後,送進烤箱,烘烤15分鐘至表面金黃即可

巧克力瑪德蓮

一直好想烤一個漂漂亮的{瑪德蓮},但是家裡的烘培工具已經滿到一個不行,遲遲沒有行動...

終於上個禮拜不管了!太想烤一個{瑪德蓮蛋糕},就是要再買一個烤模不可,放哪裡?呵呵~我會想出辦去的嘛! ^^

烤好的{瑪德蓮}一如我對她的期待,展現著優雅的姿態,看著心情就美到不行啊!醉了~~ ^0^

{巧克力瑪德蓮}

材料:

1.低筋麵粉  80g

2.可可粉  10g

3.泡打粉  2g

4.牛奶    20g

5.溶化無鹽奶油  80g

6.細白砂糖  50g

7.雞蛋  1顆

8.表面裝飾用巧克力醬  適量

9.卡魯哇甜酒  1茶匙

作法:

1.烤箱預熱180度,烤模塗抹適量奶油防沾

2.以打蛋器將蛋汁與牛奶,砂糖拌勻

3.加入過篩的粉類材料拌勻

4.分兩次拌入溶化的奶油

5.以刮刀拌勻所有材料後,平均倒入烤模中至八分滿

6.送進烤箱烘烤8~10分鐘

7.出爐後取出放置網架上

8.以隔水加熱的方式融化適量巧克力(口味視個人喜好決定)

9.瑪德蓮完全放涼後沾附少許巧克力醬做裝飾,再靜置至巧克力凝結即成

在來米蔬菜煎餅

一眼見到這好可愛的煎餅就喜歡,家裡還有沒用完的在來米粉,早上起床材料和一和,煎製的時間很短,香噴噴外酥內軟的蔬菜煎餅就上桌囉~~

怕兒子不愛吃太有"口感"的蔬菜,我選了包心白菜的菜葉部份,切碎一點,煎餅兩面金黃的時候,蔬菜也剛剛好熟了,搭配在來米香,很像是吃進加了蔬菜的蘿蔔糕,只是更加清爽喔.

材料:

在來米粉200g,雞蛋兩顆,清水100c.c.

適量各式蔬菜切絲(烹調時間相當者)

作法:

1.在來米粉與雞蛋和清水混合攪拌均勻.

2.續加入切好的蔬菜絲

3.平底鍋熱鍋加入少許蔬菜油,舀起適量麵糊放入鍋中,輕輕壓扁成圓餅狀

4.小火煎至兩面金黃即可

食譜參考:Carol自在生活

豬肉餡餅

包餛飩時多調了點餡,同一件事嘛!加上蔥花,換個餅皮,就有好吃的豬肉餡餅囉~

第一次自己做餡餅,好好吃噢!真是不好意思~嘿嘿,不過湯汁沒有店家賣的那麼多,所以內餡裡還可以再多加一點高湯涷?下次再來試試.

十五個豬肉餡餅,兩頓早餐就吃光光,銷的呢 ^^ 加煮上一鍋綠豆稀飯,這不是美味又營養的早餐嘛?!

作法

1.工作盆中放入中筋麵粉400g，淋上滾水110g後用刮刀快速撥散成鬆散的麵團

2.續加入冷水160g,混合均均後揉壓成團(如果太濕黏，則不用反覆用力揉壓，混合成團即可)後，靜置30分鐘

3.將麵團搓成長條狀，分切18等份，灑上少許麵粉

4.分切後的小麵團用手心壓扁，再橄成外簿中心厚的麵皮

5.取適量內餡，仔細將麵皮一摺摺黏合，繞一圈後捏緊收口

6.平底鍋內放一大匙油，將包好的餡餅用手輕輕壓扁後，放入鍋中，以中小火半蓋鍋蓋方式煎至兩面金黃即成

雙莓果奶酪

才三月,台南的天氣就已經熱的像夏天了,晚餐過後來一杯冰涼滑嫩的奶酪,一整天的暑氣全消~

作法:

1.鮮奶120cc加熱至80度,加入一包吉利丁粉(約5公克),攪拌均勻至吉利丁粉完全溶解.
2.另取一小鍋鮮奶120cc,鮮奶油240cc與45克細砂糖一同攪拌加熱至微溫,砂糖溶解即可熄火,加入作法1的吉利丁鮮奶,攪拌均勻
3.倒入容器中,靜置降溫後,放入冰箱冷藏至少四個小時至凝固(這個比例的口感滑嫩,需要較多時間凝結,通常我是早上就做好,晚餐後吃剛剛好)
4.上桌前取出奶酪杯,放上喜歡的水果即成

註:(吉利丁粉或吉利T的材枓比例和溶解方法都有不同,可依照包裝內的說明來操作,試過一次之後再依自己喜歡的口感來調整)

紫心薯泥三角糖包

小時候最愛和爸爸上饅頭店買麵點,大大的蒸籠一開,滿天的蒸氣,空氣裡儘是淳厚的麵團香,幾顆甜饅頭,幾顆三角糖包,幾顆槓子頭...我總是等不及回到家就拿著顆三角糖包邊走邊吃,柔軟的外皮,香甜的內餡,幸福的滋味兒~ ^0^

現在會自己做些麵點了,雖然久久做一次,沒辦法養出老麵,麵團香氣比不上小時候的老店,但總是手工製作,現在真買不到好吃的麵點了,全是機器做出來的,既沒有咬勁,也沒有香氣,偶爾想吃了,進廚房做就行,這天就來一籠小時候的最愛~{三角糖包}