2009年9月1日 星期二

義大利起士麵包條



最近比較常做的是歐式麵包,尤其是弗卡夏,發酵時間短,做起來輕鬆省事,口味也比較清爽~
還有這款“義大利起士麵包條“
一個麵團可以桿成不同厚度的麵皮,就能烤出外脆內軟或像餅乾一樣爽脆的麵包條,好好吃喲~









材料:
老麵100g(我是賴人,沒有加老麵),高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
(喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
在烤盤中(此份量約烤2盤)
7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
現金黃色即可




2 則留言:

  1. lulu
    好像到了義大利餐廳
    充滿南歐風情^^~~
    謝謝妳的分享~~

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  2. 謝謝Carol的食譜哦~我們全家都很喜歡吃呢~

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