2013年2月23日 星期六

匈牙利燉肉



前天特想吃一個傅阿姨的{砂鍋牛腩},結果跑了兩個超市都沒有買到漂亮的白蘿蔔,再跑第三個地方時間不夠了,只好馬上改菜單,晚上還是出“洋菜”~我們吃{匈牙利燉肉}。


喜歡匈牙利燉肉更甚於一般的{紅酒燉牛肉},是因為其中特殊的香料{葛褸子}與{牛膝草}使得燉肉散發迷人的清香味,燉肉一樣滋味濃厚但吃起來沒有負擔不膩口,我非常喜歡,但是香料較不易購得,我也都忘了自己是在哪裡找到的?剩下的半罐,我很珍惜的用哇~~
如果實在找不到這些香料,紅酒燉牛肉一樣很美味。




【材料】

牛腩/牛腱 ‧‧‧1000 g〈奧地利肉名稱為 Wadschken 〉
牛高湯‧‧‧1000 g or ( 美極or康寶牛高湯塊 :2小塊+水1L)
洋蔥‧‧‧5粒小型‧切碎
豬油‧‧‧4大匙 〈這是奧地利人得習慣,也可用一般油脂〉
甜紅椒醬‧‧‧ 3大匙(我用一顆甜紅椒切碎)
蒜瓣 ‧‧‧5辦 ‧切碎

紅蘿蔔  兩根

甜紅椒粉‧‧‧ 2大匙

番茄醬‧‧‧2大匙
糖1小匙

月桂葉‧‧‧2片

葛褸子‧‧‧1大匙

牛膝草‧‧‧1大匙
紅辣椒(辣)‧‧‧1根 (or番茄1粒切小塊 )
鹽, 黑粗胡椒粉 ‧‧‧適量
紅酒‧‧‧一杯 (可取捨)
巴西里香菜







【作法】

  1. 烤箱預熱160度
  2. 牛肉洗淨擦乾水份後,切大塊,以適量鹽、黑胡椒調味後,灑上少量的麵粉。
  3. 取一深鍋(可放入烤箱的鍋子)放入橄欖油加熱後,放入牛肉塊略煎至變色即取出,原鍋小火慢炒切碎的洋蔥至金黃色。
  4. 加入切碎的甜紅椒和紅蘿蔔塊、番茄粒稍炒,再加入甜紅椒粉、攪拌兩分鐘,加入牛高湯,及預煎好的牛肉塊煮滾後撈出表面的浮末。
  5. 加入所有的香草料、調味料煮滾後送入烤箱,慢燉2小時至牛肉軟爛。(不用烤箱,也可以用小火燉煮,但要注意檢查水量,並適時翻攪一下,避免黏底)
  6. 將牛肉取出,濾除香料後的醬汁,加入少量麵粉水(或太白粉水)煮成濃稠的程度,再將牛肉放入(這個步驟我通常是沒有時間做...哈~~)
  7. 盛盤時灑上少許香菜裝飾即可。








2013年2月20日 星期三

鮮蝦義大利麵



沒辦法花太多時間作飯的時候,義大利麵就是大家的好朋友^0^
孩子開學了,每天打扙似的跑行程,得再多花些時間適應,昨天哥兒課後社團第一次上課,怕他找不到集合處,放學前去教室陪他整隊前進到社團活動地點,等他上完課,再去接弟弟放學,回到家都已經17:30了,媽媽當然早有準備,今天就是一道菜結束!
洗完澡,進廚房三十分鐘就完成,可以準時開飯!我說呀~~沒當過媽媽的人,你是真不會知道,媽媽們有多厲害!(仰首45度角)


義大利麵人人都有自己的一套作法,就是同一個人,大概也每次做都是不一樣的味道,至少我家是這樣^^,為什麼呢?食材不同,尤其下的調味料都次次不同樣,我和老爺都是如此,下多少香料調味料?看當天的心情邊煮邊看!沒什麼幾大匙幾小匙的,做麵包的比例我可以斤斤計較,煮菜就難了,手上又洗又切的,那來功夫去量材料?下了再嚐就是,再者義大利醬的品牌不同,做出來的口味也有很大差異,只能掌握住調理的時間和步驟,昨天的這道鮮蝦義大利麵,我參考的是Sophia小姐的食譜,好吃到斃!!

喜歡吃義大利麵的朋友們,可以連結到Sophia老師的網站,有詳細的作法介紹



我這樣作~


材枓:

  1. 鮮蝦
  2. 檸檬汁半顆、鹽、黑胡椒(醃料)
  3. 義大利麵
  4. 義大利香料一大匙、義大利麵醬五大匙、番茄醬三大匙、少許醬油、一小匙糖、伍斯特醬汁一小匙
  5. 白酒半杯
  6. 新鮮番茄
  7. 甜羅勒葉


作法:

  1. 冷凍蝦沖水解凍至可以撥殼的地步,就將蝦殼撥掉,背部劃一刀,去沙筋。(去不去殼看個人喜好,我家為了小孩容易食用,只留下蝦尾最後一節殼)
  2. 洗淨擦乾水份後,擠上半顆檸檬汁,適量鹽、黑胡椒調味。(料理海鮮時,少量的檸檬汁可以去除腥味,烹煮後完全吃不出來,不必擔心會有酸味或是過重的香氣)
  3. 煮一大鍋水,水滾後加入三匙鹽、橄欖油後,下義大利麵,依照包裝上的指示煮熟,大約十分鐘。
  4. 義大利麵快煮好前(留個五分鐘差不多,試一下麵條中間只剩下一點點硬芯時即可),另起油鍋,兩大匙橄欖油將鮮蝦兩面翻煎一下,下蒜末爆香,加入對半切的小番茄(我加了八顆,自己視喜好調整),拌抄一下,加入義式香料、義大利麵醬、白酒、鹽、番茄醬、糖、醬油調色調味,一定要試一下味道,不對就快速調整,因為還要拌入麵條,口味可以調重一些,全都完成後味道會剛剛好。
  5. 如果時間掌握不住,鮮蝦略煎後就先拿出來,等最後下義大利麵拌和時再回鍋,保持蝦的甜嫩。
  6. 加入波菜、甜蘿勒,后后~~這個又要翹一下尾巴了(我老爺的尾巴),都是剛從院子裡採來的喲!拌炒均勻。
  7. 加入煮好的義大利麵拌勻,如果醬汁太乾稠,可以適量加入煮麵的水,義大利均勻的沾裹上醬汁後即完成。
  8. 盛盤時加上新鮮蘿勒葉裝飾,上桌前灑上現磨起司粉即完成。



2013年2月18日 星期一

跟誰講好了?


過年期間,我們在家很常一起玩的遊戲是這一期巧虎送的{蛇梯棋},基本上就是簡單版的大富翁,也有(機會)和(命運)。

擲骰子走,走到梯子的最下方,可以直接爬到最上方,走到蛇頭處,就得一路向下溜到蛇尾,一次二次溜下去還不要緊,別人都快到終點了,自己又不小心走到蛇頭時,就有人會耍賴了,客氣一點的就只是喳呼個兩句說不好玩,低級一點的就直接當作沒看到,是,就是我家那斯小弟,我叮緊的很,發現他明明走到蛇頭了,卻不往下溜?!還沒等我開口問,小少爺先說了:{媽媽~沒關係!我剛剛已經跟蛇講好了,它不會咬我們!}
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素什錦







反正是少了太多記事,現在開始,追一篇是一篇,順序顛倒的也沒辦法啦~
先來補一則食譜,過年時家裡必定準備的年菜{素什錦}。

這道菜是爸爸年年都做,但年年都邊做邊唸呼著真麻煩的一道菜,有多麻煩呢?首先各種素菜要整理成同樣的絲狀,拌炒起來才好看,不會東邊一條,西邊一塊的;然後呢,每種素菜需要的火候、炒熟的時間都不同,得一道道分開來炒,最後再將全部素菜拌和在一起,聽了腳就軟了吧?


把食材切整齊對我來說不是難事,從國小開始,我就特別喜歡跟著爸爸上市場,回到家後一起整理食材,又厚又重的中式菜刀,我拿起來還真有那麼回事兒呢,不過最後炒菜的部份就插不上手了,這道菜是怎麼做的呢,我怎麼也想不起來,連食材有哪些,都還打電話跟姐姐想了半天才想全,去年開始自己試著做這道年菜,今年第二次做,雖不能說和爸爸炒出來的滋味相同,也有了七八分,這道讓我想了多年的素菜,總算是可以自己做來嚐嚐了。


怎麼做呢?因為我實在想不起來料理的順序(說說,也都是將近二十年沒吃過了),這種時候,傅培梅阿姨就是我的靠山,小時候記得爸爸都會看傅老師的電視節目,口味應該是相近的,傅阿姨的做法有些不同,爸爸是一道一道分開來炒,傅老師是一道炒完加進一道,雖然炒出來的結果依然是每道食材的原味都有保留,沒有混肴,不過當然還是分別炒熟調味再拌勻要正統的多。


食材:
乾香菇、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽、大頭菜、韭黃、蛋皮絲、木耳、豆腐乾、豆腐皮
(我家的十種素菜大概是這樣,也可以隨自己喜好調整食材)

作法:
1.乾香茹泡軟,去蒂切細絲;豆腐皮泡軟切細絲
2.煎蛋皮三張,切細絲
3.所有素菜洗淨切絲
4.黃豆芽洗淨另盛起
5.起油鍋兩大匙油,炒熟黃豆芽後加入芹菜與韭黃拌炒,加少許香菇水煮和少許鹽和糖調味煮熟後取出
6.鍋裡再加三大匙油,炒香香菇絲後,加入木耳、豆腐皮、豆腐乾,拌炒均勻後加入少許鹽、糖、醬油和少許香菇水,拌炒至入味後盛起
7.鍋裡再加二大匙油,加入紅蘿蔔絲,大頭菜絲拌炒,以少許鹽、糖和香菇水調味,煮熟至入味後,加入蛋皮絲,和所有已炒好的材料,兩大匙麻油,拌炒均勻後即可起鍋



這道素菜可以一次做大盤一點,每次取適量出來加熱(切記用鍋子小火拌炒加熱,不可用蒸的,菜會變黃)或是當做冷盤吃,都是相當美味,我呀!一大盤,從初一吃到初五,每次吃都是超級美味,一次比一次更入味、更好吃!

初一早上可以用春捲皮,包入素什錦後,做成炸春捲,就是美味的早餐了 ^^

喜歡吃素菜的朋友,不妨試試喲~~




2013年2月17日 星期日

{七股.黑面琵鷺保護區}賞鳥趣



又是那句老話,記錄生活趣事的筆記,一次偷懶沒有即時記,就是個再也追不上?!我從聖誕節就一直晃到現在......那也不能就不記了?只好先從最近的事記起吧~

今天我們放握寒假最後一天的假期,去七股賞鳥去了^^



我知道,這不像我會做的事,故事是這樣的,昨天和哥哥整理寒假作業的最後一項功課{圖畫日記}時,聊到我們過年前和黃老師以及大頭阿姨去七股賞鳥的情形,說著說著我抱怨著當時因為阿弟累了情緒不好,我們早早就上車等待,媽媽什麼鳥也沒看到,本來以為哥哥也沒看到的,結果哥兒說他用望遠鏡看到了啊!
什麼?!你看到了?很多嗎?那....我....呢?
始作甬者斯小弟還一點沒有不好意思的跟著逼問:{我怎麼也沒有看到?!} .............

接著媽媽上網找資料給哥哥加深一點印象時,看到黑面琵鷺在每年的秋天飛來台灣渡冬,春天時即會離開台灣,這個瀕臨滅絕的珍貴水鳥,全球不過二仟多隻,有一半以上是飛來台灣過冬,現在正是賞鳥的好時機!看得媽媽心癢癢,要不是好朋友黃老師提議帶我們去賞鳥,我大概是一輩子不會有這種興緻,但是既然接觸到了,媽媽可不能連邊都沒沾上?!今天早上就請爸爸再帶我們去看一次,下次來台灣過冬可是一年以後了呢!

不囉嗦!早餐結束休息一下就出門了,這次記得帶了望遠鏡(可是對於第一主角黑面琵鷺來說好像一點派不上用場哇?它,棲息在好一個遠的濕地上噢!)興高彩烈地賞鳥去了。

運氣很好,收假前的最後一天了,保護區的遊客非常的少,在保育中心看影片時,整場就五個人,水氣的!我們於是得以輕鬆悠閒的賞鳥。



賞鳥亭裡設置了多具高倍數的望遠鏡,由工作人員不時隨著黑面琵鷺移動而調整焦距以供遊客欣賞,同時將望遠鏡中拍到的影像即時播放在亭子裡的大螢幕上。
這次沒有大批的遊客搶,也沒有小孩在一旁發脾氣,媽媽透過望遠鏡看到成群棲息的黑面琵鷺,神經病的那麼樣感動,這可是非常稀少的保育水鳥,又只在灣的台南七股出現,我,看到她們了呀~~~~~~~~~~喔后!













這次也給哥哥準備了他自己的旅遊戳印本,其實很久以前就想給兒子選一本,但是想說出門玩時還要隨身帶個本子也太累了?就一直沒有買,只是由媽媽留下了每次出遊時的登機證、景點門票票根之類的紀念票券,全都收在媽媽的記念冊裡。

每次有可以蓋戳印的地方都是草草用便條紙蓋過就算了,不容易收集成冊,上回看到宥宥弟弟隨身帶著的本子,才決定也給哥兒選一本,呵呵~很多時候都是這樣啊?做媽媽的總是以為孩子還是小寶寶,都已經是小一的哥哥了,哪裡會背不動一本小小的印章冊呢?今天這小男生就開始蓋下了屬於他自己的旅遊紀念戳章,希望他會一直很珍惜,更因此對於所有他曾去過的地方,有更多的記憶,用自己的方式,留下紀念。






這次很幸運的,我們正透過不同角度的望遠鏡賞鳥時,容易受到驚嚇而群體飛舞的黑面琵鷺不知道被什麼鬼嚇到,白色的水鳥成群飛起,美麗極了!!
這時我們才終於能直接看到黑面琵鷺的所在位置(透過望遠鏡真的有種抓不準距離的感覺),馬上用相機拍下了飛舞中的水鳥,看著她們優雅的輕輕飛上天空,再輕盈的落下,回復平靜,可遠遠的賞鳥亭這頭,一點都不平靜,大家哇哇哇~~的叫著,開心的不得了!

是這些美麗的水鳥,知道我們很珍惜她們,又來看她們了,才給的一個小驚喜?
謝謝妳們喲~
不如,我們明年再見面吧?^0^







2013年1月30日 星期三

義式香草腿排



照片一多,每天節目太多,筆記就一篇拖過一篇,十二月份就開始的大大小小節日、出遊趣事、美味點心,是個不知從何追起的多,一打開照片檔案就是兩眼昏花的看了半天之後再默默的關上,怎麼追呀?唉~~

最近的一張是才做過的香草腿排,就先從它寫起唄~

爸爸晚上有飯局的時候,媽媽是逮到機會就發懶的簡單煮,什麼幾菜幾湯?沒有!最好就是一鍋到底的洋菜(我老闆都管西餐叫洋菜^^)

本來主菜就想做腿排的,既然老爺不回家吃,菜單馬上改,就煮個義大利麵搭配煎腿排就好,沒想到隨便煮煮的卻是美到不行!四塊腿排吃了個精光!哈哈~~沒口福的爸爸^^

這道菜做起來簡單卻十分美味,誰說費時費工的菜才好吃?偶爾發懶的媽媽們,這樣做就很美喲~~~



作法:
1.去骨雞腿排洗淨,將水份充份擦乾
2.雞腿排放到乾淨的盤子上排好,以適量鹽、黑胡椒、義大利香料搓揉均勻後,醃十分鐘
3.平底鍋放入三大匙橄欖油加一小塊(約20g)奶油,雞皮朝下,以中小火煎至雞皮金黃,朝上的表面變色後翻面,續煎至金黃即可起鍋(要確認雞肉是否已經熟了,可以用筷子插入較厚的部位,觀察滲出的肉汁若是黃油色即可起鍋,若是紅色的則需再多煎兩分鐘)
4.盛盤時搭配義大利麵或米飯皆可,腿排上灑些香菜裝飾即完成



藍色隧道,散散步




寒假開始之後,生活的步調終於從不停的追趕行程轉換回不知今夕是何夕,現在幾點鐘的悠閒貌。

多久沒有了?晚餐過後,輕輕鬆鬆、舒舒服服的散散步?一想到了馬上叫兩寶外套穿穿,手電筒拿著,散步去了!^^



社區的聖誕燈飾每年都從聖誕節前開始點燈,一直點到元宵節過後才會拆下,搬來宿舍這麼多年了,很好玩的一點,這經濟景不景氣,宿舍裡可搶著表現呢!
從燈飾的豪華程度完全可以看得出今年景氣好不好哇?哈!!



近幾年景氣最差的那年,燈飾少的可憐,很好的那年,每顆樹上都綁了各式各樣的彩燈,那麼今年呢?也許是響應環保,燈飾點到為止,不過份華麗但也不失氣氛,洽到好處,景氣嘛...我想是普普吧?




冬天的夜晚,有點兒風,有點兒涼,但兄弟倆手牽著手,倒也不覺得冷。
走在今年的燈飾步道上,心情輕鬆愜意,每天忙錄的生活中,多長時間了?這美麗的藍色燈火在這兒靜靜的閃鑠著,可有沒有人真正停下欣賞她的美?

這天終算和孩子們放慢腳步,見她優雅綻放那一身的藍,抬起頭視線穿過點點燈飾,還看見遠方黑色天空布幕裡的皎潔明月,本來就不覺得冷的身子,更暖了,太美麗的景象,我們來來回回走了好幾趟,才依依不捨的轉身往家的方向走去。
生活周圍其實很多美好的事物存在著,只是你有沒有發現?

這天我看見了美好的夜晚,幸福的我們。





2013年1月28日 星期一

家事小幫手

哥哥的寒假作業裡,有一項是{幫媽媽打掃家裡},雖然我們完全還沒有打算要碰寒假作業這種東西...(我說呀!放假就放假唄,作什麼業嘛?給不給人休息?嘖!)但作業就是派下來了,總是時不時寫點兒?

今天請哥哥幫我吸地板,少爺一點沒有不樂意,小孩都嘛愛玩吸塵器?平常不愛讓他幫忙的,因為我自己做比較快啊!今天可好,奉作業的指示,吸塵器歸他管了,吸完了地板、吸地毯,弟弟也來湊熱鬧,負責吸書房的地板,做的不錯!可是還是我自己做是個快、狠、準嘛!

好啦好啦,旨在讓孩子培養分擔家事的習慣和意願嘛,謝謝寶貝們喔~媽媽等著有一天,家事全都由你們負責,媽媽在一旁看報喝茶喲! ^_^





這是武術課的影響?