2014萬聖節~ 乳酪雙色蛋糕杯

上個禮拜和兒子去書局買文具時,看見很多萬聖節的相關商品,這才想起來萬聖節就要到了呀!

問他們今年學校有沒有萬聖節的活動,{沒有~}兒子看起來很鎮定,嘿嘿~都已經是小學生了,能不能拿到很多糖果?要不要變成魔鬼還巴斯光年?已經不再重要了,他們認真的繼續挑選特殊彩繪筆和磁鐵,要準備回家玩磁力實驗.

一直到昨天,兒子上學後,想了想,晚餐爸爸已經安排出門吃飯,萬聖節晚餐不用準備了,那點心呢?考慮了半晌,還是去把萬聖節飾品給拿出來,一年就這麼一次,還是讓它們出來透透氣唄?

中午接了阿弟放學,一回到家少爺眼睛就一亮!{哇~~媽媽~好漂亮喔!!}

還好有把飾品拿出來掛一掛,兒子喜歡的.

午覺醒來,兒子看電視去,我才進廚房烤蛋糕,就我們家自己吃,沒想準備太華麗的,烤個平板蛋糕就最方便了,裝進了不同造型的杯子裡,搭配馬茲卡朋乳酪,就精采萬分~

每次做點心,都會按照自己的口味和現有材料做調整,完成的就是最適合自己的點心.

不過常常沒來得及立刻寫下來,再回頭看照片時,就會有點想不起來,我當時是用了什麼配方啊?

這個習慣不好,打鐵趁熱,昨天才烤好的,今天趕快寫,再之前的?有機會再想想囉~

材料

麵糊:

蛋黃4個,細砂糖20g,橄欖油30g,牛奶25g,低筋麵粉70g

蛋白霜:

冰蛋白4個,檸檬汁5g,細砂糖50g

無糖可可粉10g,馬茲卡朋乳酪250g,砂糖50g,1/2匙卡嚕哇甜酒

巧克力豆,軟糖

作法

1.烤箱預熱170度,烤盤舖上白報紙

2.分蛋,蛋白放入攪拌機,蛋黃放入圓底容器內

3.蛋黃與細砂糖用打蛋器攪打至泛白後,依序加入橄欖油,牛奶,低筋麵粉拌勻

4.攪拌機先將蛋白打散出泡沫後,轉高速,分兩次加入檸檬汁和細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜

5.取一大匙蛋白霜放入麵糊中,以括刀輕輕拌勻後,再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻

6.將一半的麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上擠出斜線圖案,等距留下間隔

7.剩下的麵糊中加入10g無糖可可粉,攪拌均勻後倒入擠花袋內,在預留的間隔處擠出斜線圖案

8.放入烤箱中烘烤15分鐘

9.取出烤盤後,立刻將蛋糕移出烤盤(放在桌邊,一手輕拉烤紙,一手斜放烤盤,將蛋糕滑至桌面上),置於桌面上散熱, 表面輕輕放上一層錫箔紙,避免蛋糕變乾硬

10.完全放涼後,將蛋糕翻面,底部烤紙撕開

11.依照想要的形狀,大小進行分切

12.馬茲卡朋乳酪用手動攪拌器打散成乳霜狀後,加入細砂糖和1/2匙卡嚕哇甜酒,攪拌均勻,倒入擠花袋中

13.在玻璃杯中分層放入喜歡的材料,蛋糕片,擠上馬茲卡朋乳酪即成.

自己烤的蛋糕最美味!!為什麼?新鮮啊~也什麼添加物都沒有,外面賣的蛋糕,再怎麼樣總是有一股化學的味道,尤其是色彩艷麗的,全是色素,吃了嘴巴都染色了不算,味道像是感冒藥水就真是昏倒,看看我的巧克力蛋糕,只加了純可可粉,淡淡的淺咖啡色,蛋糕體靠打發的蛋白撐起,不加泡打粉,一點怪味道都沒有,鬆軟可口,吃的安心~
小小一杯不膩口的鮮乳酪蛋糕,兒子吃的好開心,一顆顆的小軟糖,甜了兒子的小嘴兒,笑瞇瞇的~

萬聖節快樂~~我的寶貝兒

相關筆記: 2013萬聖節晚餐

食譜參考:Carol的萬聖節南瓜慕斯蛋糕

迷你方塊鮮奶麵包

最愛兒子的短短寶寶手,做成迷你方塊的鮮奶餐包,小手兒可以一個接一個,微甜鬆軟的滋味,搭配荷蘭醬水波蛋,鮮奶一杯,就是營養滿點的早餐.

材料:

高筋麵粉  200g

低筋麵粉    50g

乾酵母        10g

鮮奶          130g

雞蛋            1個

糖                50g

鹽            1小撮

無鹽奶油    50g

作法:
1.牛奶加熱至微溫,放入乾酵母和一小匙砂糖,混合靜置5分鐘
2.所有材料(奶油除外)混合揉搓成團後,加入室溫奶油)揉搓成表面光滑略呈薄膜的麵團
3.麵團滾圓,收口朝下放入容器中,覆蓋一層保鮮膜,放置密閉空間進行第一次發酵60分鐘
4.時間到,取出麵團,桌面灑上少許麵粉,輕壓出麵團空氣後,蓋上一層保鮮膜或綿布鬆弛15分鐘
5.將麵團慢慢桿成薄長方型(厚度大小視個人喜好調整),利用刮板再平均切割成小方塊,整齊排放於舖上烤紙的烤盤中

6.放入密閉空間(或表面輕覆蓋一層保鮮膜)進行二次發酵40分鐘
7.預熱烤箱180度
8.二次發酵完成,將烤盤送進烤箱烘烤15~18分至表面金黃即成

自製酸奶油

酸奶油不但不容易買到,還一買就是一大罐,常常都是用不完的就過期了.
Carol老師分享了自製酸奶油的方法,材料方法都很簡單,昨天試著操作一遍,成品口感相當清爽而香滑,搭配羅宋湯一起食用,增添了乳霜的潤滑口感,非常美味~

以後有需要用到酸奶油的時候,提前一天製作就行,鮮度百分百.

材料:
原味優格50g,動物性鮮奶油200g
作法:
1.將材料混合 攪拌均勻
2.密封放置室溫(氣溫28~35度)發酵10~11小時至質地呈現 濃稠感即成
3.完成之酸奶油密封冷藏,可保存一個月

食譜來源:Carol的自製酸奶油

全麥燕麥培根麵包捲

兒子開學一個月了,每天早晨7:20要出門, 能夠方便快速食用是媽媽自製早餐的最高指導原則.

加了燕麥片的麵團 ,捲進炒香去油的培根,切成小圈,放入馬芬杯裡,香氣十足造型又口愛的麵包捲,兒子小手一個接一個,吃飽飽,精神滿滿的上學去~

材料:

高筋麵粉       200g

全麥麵粉       50g

即食燕麥片   2大匙

乾酵母           1.5小匙

砂糖               30g

鹽                   1/4小匙

溫水               70g

鮮奶               50g

雞蛋               1顆

室溫無鹽奶油    30g

培垠一包      (事先切小片,乾鍋慢炒去油備用)

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大

4.發酵完成取出麵團,輕壓出空氣後分成四等份,靜置五分鐘
5.將麵團桿成橢圓型,放上適量培根片,由長向捲起,收口捏緊,再輕輕滾動麵團使粗細一致

6.完成所有麵團後,依馬芬杯大小分切成數個麵包捲,放入馬芬杯中

7.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
8.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
9.時間到取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後, 灑上少許香草,送進烤箱烘烤15分鐘至表面金黃即可

 

香烤格子鬆餅

週末的早晨,又不用趕上班(其實上班的這個人從來沒在趕),也不用趕上學,急麼?!

可以慢~慢~做~~

今天早上,我們吃酥脆香甜的格子鬆餅 ^_^

以前都是用平底鍋直接做成圓形的鬆餅,原因無它,就買不到我滿意的鬆餅機,台灣市售的都是烤盤無法拆卸的機種,那是要怎樣清啊?!

終於年初回加拿大時(對呀~遠從加拿大....都快一年前了....我現在才用....)扛回來一台5合一的炙烤機,功能可齊的呀~~可以煎漢堡,培根,荷包蛋,炙烤土司,三明治(這個用了很多次),還有這可愛的格子鬆餅,一機搞定,輕鬆就可以拆卸更換不用功能的烤盤,優始!!

格子烤盤終於在今天從盒子裡拿出來囉~

不虧是我朝思暮想的神機呀~~好吃,好好吃!!外層薄薄酥,內心軟QQ,正點到一個不行!!!勁~

以後我家也有好吃的格子鬆餅囉!! (還真的沒吃過比這個更好吃的!我說呀~~)

材料:

低筋麵粉260g,細砂糖90g,泡打粉一小匙,鹽1小匙,液態無鹽奶油(微波加熱至溶化備用)30g,雞蛋2顆,鮮奶300g,卡嚕哇咖啡甜酒一小匙

作法:

1.雞蛋打發備用

2.混合粉類材料後,依序加入鮮奶,蛋液,液態無鹽奶油,咖啡酒(攪拌均勻才加下一項)

3.麵糊靜置十分鐘,同時準備預熱鬆餅機

4.隔水加熱適量巧克力

5.設定溫度200度c,烤盤上加入適量麵糊,蓋上上蓋,烘烤5分鐘,烘烤完成的鬆餅放置在網架上,避免水氣散發使得鬆餅回軟,接著烤下一盤,至完成所有鬆餅(這樣的份量,可以烤十片)

6.溶化的巧克力漿倒入耐熱塑膠袋中,袋底煎一個小洞,快速在餐盤上畫出線條裝飾

7.擺上烤好的鬆餅,擠上鮮奶油即成

酪梨小餐包 & 酪梨蛋沙拉

夏天一到,又是山上酪梨收成的時節,兩棵酪梨樹年年給結漂亮美味的酪梨,沒有過多照顧,沒有過多限制,讓她自然的生長,這是老爺一貫的植栽論調~~

以前我不愛吃酪梨的,現在卻愛上那清新的果香,除了打果汁,拿來做麵包也是一絕,加了果泥的麵包柔軟無比,嚐得到酪梨的特殊滋味,小巧的麵包打開來,是淡綠的自然原色,搭配酪梨蛋沙拉,每一口都是滿足.

材料:

酪梨果泥100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母1.5小匙,橄欖油30g,鹽一小撮,

蜂蜜2大匙,鮮奶100g

作法:

1.鮮奶加熱至微溫,加入乾酵母及一小匙砂糖,攪拌靜置5分鐘

2.所有材料攪拌搓揉為光滑,略成薄膜的麵團,放入盆中,罩上保鮮膜,放置密閉空間進行第一次發酵一小時

2.發酵完之麵團取出,輕壓出空氣後分切成12等份,滾成圓形,收口捏緊朝下,間隔放置於烤盤中,表面輕蓋上一張綿布或鋁箔紙,進行二次發酵一個小時

3.提前30分鐘預熱烤箱170度

4.時間到,以利刃在麵團表面劃線裝飾後,送進烤箱,烘烤22分鐘至表面金黃即可

酪梨蛋沙拉

材料:
酪梨半顆,水煮蛋兩個

調味料:
檸檬汁1/2小匙,鹽一小撮,黑胡椒少許,美乃滋1大匙,黃芥未1小匙

作法:

1.雞蛋水煮至全熟,放涼後去殼,用切蛋器切成小丁狀

2.酪梨切小丁

3.混合所有調味料後,加入雞蛋丁和酪梨丁,拌勻後即可放入冰箱冷藏備用

食譜參考: Carol自在生活

花型熱狗麵包

九月一日小學開學了,以往都要在家裡摸到快九點,幼稚園關大門前才趕到學校的阿弟,已經調整了一個多禮拜作息,但用餐時間分秒必爭的早晨,不想些方便又可快速食用的早餐是不行的,兒子去上學時,心就一直懸著....

心肝臭阿弟習不習慣新的環境啊?會不會害怕呢?想啊想的...

還是進廚房給他做好吃的麵包吧~兒子最愛吃熱狗麵包,做成花朵形狀的麵包,營養美味的同時,希望孩子看了開心,吃飽飽的上學去!先不先體力顧顧好對吧?

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母        1.5小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

溫水            70g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    30g

鮮奶    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成9等份,滾圓,靜置15分鐘
5.取一麵團橄 成約與熱狗長度相同的長形,將熱狗捲起,收口捏緊,再分切等兩等份,分切後的熱狗再分切兩等份,但不要切斷,再將兩份麵團交錯放置成十字狀,即成為一花型
6.依序完成所有的熱狗,放入烤盤中
7.放入烤箱中進行第二次發酵50分鐘
8.時間到二十分鐘取出烤盤,預熱烤箱180度c
9.烘烤前在麵團上輕刷上一層全層液,再灑上少許西洋香菜裝飾
10.送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃即成

(如果不小心切斷了,將分切好的麵團靠攏即可)

作法參考:Carol的蔥花熱狗麵包

全麥燕麥營養小餐包

 

延續劣質油事件(到底何時能落幕),現在沒有一餐敢偷懶,不自己做,真吃不安心

昨天下午架著自己進廚房,烤了這款百搭營養小餐包,放學時間正好出爐,鬆鬆軟軟又熱呼,兒子一人一個,吃的香香~~ ^^

自己在家做早餐其實要不了多少時間,買外面的早餐除了不用自己進廚房外,不夠美味就算了,現在還不知道吃的是什麼壞東西?不就早一點起床唄?沒多難.

早上陪兩寶坐上學專車,看到人行道有小朋友邊走邊吃超商早餐,我用看的就消化不良了,何況是邊走邊吃的孩子?早上起不來?你晚上還讓孩子看電視又逛夜市的,太晚上床他當然起不來啊!為了孩子的健康,真的早睡早起身體好啦.

(洋蔥培根炒香,搭配起士炒蛋,切片水果,就是完美的早餐)

做餐包最省事了,口味單純,配什麼都好吃,麵團裡多加兩大匙燕麥,營養多多的!

材料:

高筋麵粉       200g

全麥麵粉       50g

即食燕麥片   2大匙

乾酵母           1.5小匙

砂糖               30g

鹽                   1/4小匙

溫水               70g

鮮奶               50g

雞蛋               1顆

室溫無鹽奶油    30g

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.溫水中加入乾酵母與一小匙砂糖,拌勻後靜置約5分鐘至酵母開始作用
2.混和所有材料(奶油除外)攪拌揉捏成團後,續加入室溫奶油,揉製成略呈薄膜之麵團
3.麵團滾圓,收口向下,放入容器,放入密閉空間進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
4.取出麵團,拍出空氣後,平均分切成12等份,滾圓,放入烤模中(如非不沾烤模,需先在烤模上抹油,灑粉避免沾黏)
5.放入密閉空間,進行二次發酵50分鐘
6.發酵完成前20分鐘,開始預熱烤箱180度
7.時間到,取出麵團,在表面輕刷上一層蛋液後,送進烤箱,烘烤15分鐘至表面金黃即可