2009年4月29日 星期三

蕃薯麵包




現在家裡每天吃的各式麵包都是媽媽用之前介紹過的“五分鐘軟(硬)式麵包“延伸作法之後所烤出來的,



(這麵包上面灑的是老爺拿回來的罌粟花子,烤起來有種非常特別的香味)


這麵團因為大幅地縮短了製作時間,烤起麵包來相當輕鬆省事,出來的成品也很鬆軟好吃,只是媽媽覺得它似乎少了一點麵團的獨特香氣?要強調的是,只是少了一點喲!


於是在烤了好幾桶“五分鐘軟(硬)式麵包之後,今天就來改作以前呆呆費心攪打麵團,乖乖花兩到三個鐘頭二次發酵,一氣呵成地那種麵包.



菜園裡的地瓜最近大收,記得曾經在carol的食譜裡有看過蕃薯麵包?於是到carol家找找,嘻~得要再次大力讚揚carol的體貼,那“總目錄“下的子目錄分類清清楚楚,一下子就找到了這麵包的食譜,carol作的是“蜜薯乳酪麵包“裡面有些材料我沒有,不過愛自由發揮的媽媽仍是作出了好好吃的蕃薯麵包哦!


午餐過後開始製作麵團,攪拌好進行第一次發酵後,送兒子上床午睡,之後整形二次發酵完成,將麵包送進烤箱時,兩寶睡醒了,哇~今天母子三人時間真是配合的很好呀~


蜜薯乳酪麵包
約做8個

材料:
蕃薯泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,
奶油乳酪(cream cheese)50g,鹽1/4茶匙,蜂蜜40g,冷開水70g,
橄欖油20g

麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.蕃薯蒸熟放涼取150g壓成泥狀,奶油乳酪放置室溫回軟,切成小丁狀
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
的麵團.(水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態再添加)
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,每塊約80g.
然後滾圓.
5.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵
50分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出5道小缺口
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
即可



等兩寶完全清醒了之後,哥哥就喜孜孜地跑到廚房說:{哇~媽媽烤麵包,好~~香~~哦!}
后!聽到這句話,沒睡午覺去作麵包的媽媽真是一點都不覺得累了啦~




麵包出爐稍稍放涼了之後,我們三個人就喀了兩個,哈!~
好好吃喔~要不是因為怕晚餐會吃不下,哥哥還想再吃呢!



嗯~果然古法製作的麵包就是多了一點點麵團的香味,我很喜歡!
明天再來烤個土司吧~

謝謝Carol小姐的食譜
詳細作法請參考Carol的蜜薯乳酪麵包

6 則留言:

  1. 麵團發的真漂亮!
    謝謝lulu的分享~~

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  2. 每次看你做這些美食,也好想動手用用看,你家的寶貝真的是有口福~

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  3. 嘻~這次有夠認真的“上課“啦!仔細的看了好多carol有關作麵包的技巧,這麵團發的還真的很令人開心耶~
    謝謝Carol.

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  4. melody家裡如果有烤箱的話,找一個週末真的來試試也不錯耶~實在操作起來其實不如想像中的難,Sophia和Carol的食譜都有很詳細的說明.

    烤好後的滿屋子麵包香氣,真的會令人感到很幸福哦!

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  5. 實在是太厲害又令人羨慕,哪~有那個米國時間...把工作辭一辭再搬到南科住,不然沒有地方種一堆東西,也沒有大廚房放大烤箱~~ ccc~ Anita

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  6. 工欲善其事,必先利其器
    雖然我也很心動想學,可是~一般的家用小烤箱就沒法度了吧?不知溫度多少,又小台~這樣沒辦法烤麵包了吧?

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