香草卡士達覆盆梅塔

夏天，常常想著冰冰涼涼的甜點，之前的｛香草卡士達芒果派｝，替換成各式不同的新鮮水果，就可以有不同口味的好吃甜派，做成小巧的花型，可愛又方便食用，一次一朵小花，分量剛剛好。

作法：

甜派(塔)皮｛約做十個｝


材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃少量逐次加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團分切成十份，揉成圓形
8.將麵團捍成比烤模略大的圓片（用直接放入烤模，用手小心推開，仔細貼緊）
   將派皮貼緊烤模
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
13.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼

香草卡士達醬

材料:
a :鮮奶300g,香草莢1/2根
b :蛋黃3個,細砂糖60g,低筋麵粉30g,

步驟:
1.香草莢橫剖切開,用小刀將其中的黑色香草杍刮下來
2.將香草莢及黑色香草杍放入a材料的鮮奶中混合均勻,用小火煮沸
3.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
4.加入過篩的低筋麵粉混合均勻
5.煮沸的鮮奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.用濾網過濾
7.再回瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌，一看見變濃稠了就立刻離火
8.表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥,完全涼透後放冰箱冷藏備用

組合

1.取少量白巧克力磚用刀切成小碎削，隔水加熱至融化，然後塗抹薄薄一層在放涼的派皮中
2.冷藏好的香草卡士達醬裝入擠花筒中,平均適量的擠入派皮中

3.排上新鮮的覆盆梅、灑上糖粉裝飾，即完成美味的卡士達覆盆梅派

相關文章：｛香草卡士達芒果派｝

參考食譜：Carol的草莓塔

鮮芒乳酪派

芒果盛產的季節，一個多月來，幾乎天天與它為伍啊！

今年除了朋友送來自家栽種的芒果，老爺工廠的金鍠芒果也首次整批採收、催熟，我家的金鍠年年都是我的最愛，純天然栽種方式，使得果實粒粒實在香甜。

以往都是碰運氣的，等到夠成熟了，老爺就摘個幾顆，放在頂樓讓它蓋棉被曬太陽催熟（金鍠芒果是這樣的，不能夠等到所謂的“在欉黃”才摘，七、八分熟就要摘下進行催熟才不會爛果）。有的收就吃，要是遇上大雨、颱風什麼的就一顆也吃不上，今年芒果長的好，雨季來臨前就可以採收了，於是今年我們有好多好多最愛的金鍠^0^

直接吃當然最美了！可是吃多了不免想換個口味，做了一系列芒果的甜點，接下來要一篇篇的把它記下來。

今天就來補這篇｛鮮芒乳酪派｝

作法：

甜派(塔)皮
作法詳見｛香草卡士達芒果派｝
8吋半派盤1個

材料:
低筋麵粉260g,無鹽奶油130g,糖粉70g,蛋黃2個,
牛奶20cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃(分次）加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(比派盤略大)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱，從上數往下數第二層，烘烤12分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤5~8分鐘至表面呈現金黃色即可
14.略為降溫後，脫膜放至網架上放涼


乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,細砂糖50g,全蛋液80g,
動物性鮮奶油70g,低筋麵粉30g,白蘭地1茶匙,新鮮芒果塊少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油120g,細砂糖12g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮芒果片適量

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋2個打散取80g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻
7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

8.將新鮮芒果切塊適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)

13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮芒果片即可

 

食譜參考：Carol自在生活

義大利拖鞋麵包

爸爸喜歡像法國、拖鞋這樣外殼酥脆的麵包，兒子則是喜歡軟式麵包，家裡吃麵包人口的喜好大不同，一次準備兩種麵包已經是我的習慣，練習的機會多了，時間上的拿捏也就越來越順手，出爐時間大多都能配合的剛剛好呢！

｛義大利拖鞋麵包｝與內心柔軟的｛甜麵包｝

｛義大利拖鞋麵包｝與｛牛奶湯種小餐包｝

這款拖鞋麵包，我試過不同配方，每次做麵包時除了依照自己的喜好調整之外，實作的結果也會有些希望自己下次要注意的心得，應該要記下來，但常常經過了長時間的操作，總是發懶了沒有記下實作記錄，即使是相同配方烤出來也次次是個大不同，氣孔的分佈是我要再仔細研究的。

昨天又烤了兩個拖鞋，出爐後就像一雙咖啡色的拖鞋放在我的網架上，可愛極了！昨天的實作結果，成品外殼硬脆、內部柔軟有彈性，香氣十足，老爺很滿意，今天就趕快記錄下來，做為下次操作的參考。

【前製麵種 】

中筋麵粉Weizenmehl......200g (Type480)
水Wasser......200g
速發酵母Germ.....1/2小匙
糖Zucker......15g
鹽Salz......1小撮


【主麵糰】

義大利麵粉Weizenmehl......380g
麥芽粉Backmalz......5g
速發酵母Germ......1.5小匙 (1小匙3.5g)
糖Zucker......25g
鹽Salz.....7g
水Wasser.....200g
前製麵種......全部



作法

1.〝前製麵種〞材料全部混和均勻，蓋上保鮮膜置盒於室溫(21~30度C) 30分鐘之後，移入冰箱5度C冷藏24小時。
隔天進行主麵團製作前半小時取出回復室溫。

2.將主麵糰材料全部大約混合成鬆散狀之後，加入〝前製麵種〞用刮板以摺疊方式將麵糰摺疊或放入攪拌機攪拌成光滑麵團，雙手沾附適量手粉，將麵糰滾圓收口朝下放入盆中，覆蓋保鮮膜或乾爽毛巾，放入烤箱等密閉空間，進行基礎發酵2小時 。

3.將麵糰分割成兩份，滾圓，鬆弛15分鐘。

4.將麵糰整形，用手輕輕按壓並使用桿成橢圓形，完成後將麵團放置預先灑上麵粉的木鏟上，表面灑上一些高筋麵粉，覆蓋上乾綿布，進行最後發酵90分鐘。

5.預熱烤箱 250℃，麵包石板放在倒數第二層，最底層放入一個薄烤盤一同加溫。

6.以鋒利的刀刃在麵團上畫線（裝飾用，畫不畫線都行），打開烤箱將麵團送入石板後，往烤箱底層烤盤快速倒入小半杯滾水，關上烤箱門。

7.關上烤箱門後立即將烤箱溫度降為230度C.........繼續烘烤  全程 烘烤時間22~25分鐘

8.烘烤時間完成前5分鐘略約打開烤箱門，讓水氣散發幾秒之後立即關上烤箱門。直到麵包表面金黃。

9.烘烤時間完成將麵包移出烤箱，至於網架上放置完全冷卻。

相關聯結：

牛奶湯種小餐包
Sophia的義大利拖鞋麵包

培根菲力豬排佐蘑菇醬

這道好吃的菲力豬排，我做過好幾次了，煙薰培根的香氣與油脂保護著菲力柔軟的肉質，非常美味！買不到整條未切的菲力時，也試過用切片的厚菲力排捲起來做，一樣好吃喲。

材料：

豬菲力 Schweine File.....400g
蘑菇 Champignon Weiss.....250g
培根Bauchspeck......適量（約6片）

調味：

白酒Weiß Wein.....50ml
鹽Salz......適量
芥末Senf.....適量
肉荳蔻粉Muskatnuss.......適量（選用整粒比較新鮮，以磨擦板擦兩下即可）
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.....適量
棕色醬汁調味粉Braten Soße.....2.5大匙 （我用美極香料粉或高湯塊代替）
水Wasser.....250ml

作法

1.豬菲力洗淨拭乾水份，整條菲力間隔3根手指的寬度切段。

（如果買不到整條的菲力，將切厚片的菲力豬排捲起代替）

2.培根取相等於豬菲力的寬度將切段的菲力環繞一圈，用竹籤固定，在菲力兩面灑上鹽、胡椒粉、以及抹上芥末醬最後磨上現磨的肉荳蔻。備用。

3.蘑菇洗乾淨備用。

4.熱鍋加入油3大匙。。放入豬菲力煎至兩面金黃之後淋入白酒，續加入水以及醬汁調味粉，水煮滾之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮。。。。。約20分鐘。

5.完成之前10分鐘將蘑菇切厚片，放入鍋中與豬菲力繼續煮至醬汁蒸發濃縮即完成。

6.將煮好的義大利麵與適量棷欖油、喜歡的乾燥香草拌勻搭配盛盤。

食譜來源：Sophia的培根菲力豬排佐蘑菇醬