潘娜朵妮耶誕麵包

2016耶誕節的文了,現在來補,想是因為換了新的鍵盤,敲起來真舒服呀~~

一直都想做水果麵包,久久沒有烘培了,但是只要到Carol老師blog看一眼,絕對出不了差錯.

去年的耶誕節,我家也有好香好好吃的水果耶誕麵包啦!

作法:

1.麵包機中依序放入鮮奶80cc,雞蛋一顆,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,在麵粉上分區放入鹽1/4小匙,細砂糖30g,速發酵母3/4茶匙.

2.按下麵團程式,攪打完成後,開蓋加入切碎的水果乾適量,再繼續行程至完成發酵.

3.發酵完成後,取出麵團,拍出空氣後,分割成2份,滾圓,放入事先舖好烤紙的圓形容器內(我用了鋼杯和陶瓷杯各一,效果來看,是鋼杯較好),麵團高度約是容量的3/5

4.將麵團放入密閉空間,裡面放一杯熱水,進行二次發酵60分鐘至8~9分滿模

5.前三十分鐘預熱烤箱170度

6.時間到,在麵團表面刷上一層蛋液,送進烤箱烘烤25~35分鐘,至表面金黃即可.

7.將麵包取出,放在網架上放涼

8.上桌前將麵包圍上烤紙和絲帶裝飾即成

這款麵包,偷懶如我是沒有進行長時間發酵,但因為加了果乾,還是滋味豐富,帶著淡淡酒香,非常美味!下次或許再提前一天操作試試 ^^

食譜參考:Carol的義大利聖誕水果麵包

蜂蜜燕麥牛奶麵包

哥哥生日晚餐佐搭麵包,我選柔軟營養的燕麥牛奶麵包,加入燕麥的麵團濕軟不易攪打,這時候就最適合派麵包機出場啦!

說起來還真是輕鬆,材料全都丟進機器裡,設定好行程就不用再管它了,時間到唱歌,麵團發的是個美又勻.

神奇的是,機器體內部非常乾淨,一點都沒有麵粉飛濺的情形,相當好整理,比起用攪拌機,人得隨侍在側,時時調整麵團,避免麵粉攪打到周圍都是來說,真是太輕鬆了,越來越依賴它了呀!

作法:

1.烤箱預熱180度

2.麵包機盒裡先放入鮮奶230ml,蜂蜜20g,橄欖油20g,再依序放入高筋麵粉300g,即食燕麥片兩大匙,速發酵母1/2小匙,鹽1/2小匙

3.設定麵團程式,開始後就不用管它囉,大約兩小時,麵包機唱歌叫人後,取出麵團.

4.工作檯上灑上少許麵粉,分切成兩個麵團,滾圓,收口向下,覆蓋一層保鮮膜,休息20分鐘.

5.將麵團桿成長橢圓型,由長向捲起成一長棍型(約25公分長)麵團

6.置入烤盤上,蓋上一層保鮮膜,進行二次發酵

7.發酵完成,在麵團上刷上一層水,再灑上即食燕麥裝飾

8.以利刃在團團上劃出幾道斜紋

9.送進烤箱烘烤18~20分鐘,至表面金黃即可

*昨天趁著烤BBQ肋排的同時烘烤麵包,只要將肋排暫時移到靠近底層的位置,中上層擺放麵包烤盤,同時進行,一點也不浪費時間.

加了燕麥和牛奶的麵團,非常鬆軟好吃,整個停不下來釀,要再來找時間做成小餐包試試看.

義式香草樹葉麵包- [象印全自動麵包機麵團]

三越週年慶買的這台[象印全自動麵包機],還真是在生活裡激起了陣陣漣漪啊.............

沉睡了好久的麵包魂又醒了過來,為什麼?因為不能買了不用啊!哈~~~~~

由於實在沒辦法任由它真的全自動給我烤出不知道什麼形狀的吐司來,阿Lu師的手作麵包在休息了大半年之後,又開工了!

昨天晚餐過後7點多才想起來,不如請象印先生幫我打個麵團?才這麼想著,手就開始秤起材料了,隨機附送的食譜我不喜歡,拿出以前的食譜來做,Carol老師~~您的食譜才真的最對味啦!

雖然麵包機真的讓它全自動烤出來的話,外型會不夠好看，但它打麵團的功力實在很讚!!
材料秤秤好，全都丟進去，設定好行程就不用再管它了，雖然比起攪拌機或手甩麵團的時間要多出30分鐘，但不必隨時注意攪拌機的情形，完全可以放心做其它的事，等到麵團打好，完成第一次發酵後，就會唱歌提醒取出麵團，打好的麵團光滑又細緻，前後只要清洗一個攪拌鍋就好，真的很愜意呀！

作法:
1.將鮮奶190g，高筋麵粉250g，低筋麵粉50g，鹽1/2小匙，糖20g，速發酵母3/4小匙，義式香料2大匙，橄欖油30g全都加進麵包機攪拌鍋內

2.設定吐司行程9，按下[開始]鍵
3.約1小時50分，麵團就完成攪打及第一次發酵，聽到機器唱歌後，長按[取消]鍵，取出麵團。

4.將麵團滾圓，輕壓出空氣，分切成小麵團，滾圓，輕輕覆蓋上一層保鮮膜，休息20分鐘

5.休息好的麵團搓成水滴形再撖平成三角形的麵皮
6.在麵皮上用小刀劃上葉形對稱切口，整齊排放入舖上烘烤紙的烤盤中，切口儘量拉開。
  (切完覺得它比起面具更像樹葉，就叫它樹葉麵包吧~)

7.表面上噴一些水，放入烤箱中進行二次發酵20分鐘，烤箱底部擺放一杯熱水
8.時間到取出烤盤，在表面上覆蓋一層保鮮膜
9.預熱烤箱180度
10.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層橄欖油，送進烤箱烘烤18~20分鐘至表面金黃
11.出爐後立即移出麵包放置網架上，表面上再刷上一層橄欖油即成

食譜來源:Carol的香草面具麵包

象印全自動烤麵包機- 預約定時烘烤功能

好的,醜麵包出現了,一如預料啊.......
昨天晚上睡前,把麵包機設定好[預約]行程,烘烤完成時間為06:30,材料放放好就去睡覺了.
早上醒來,屋子裡有陣陣麵包香氣,進廚房看了一下還剩20分鐘,慢慢的香氣越來越重,但我說啊,還是比不上手揉,烤箱烘烤的香.

按照烘烤行程來看,機器應該是半夜2:30左右起來上班的,睡夢中的我們一點沒發現,第一次烘烤時就覺得它聲音很小,才放心請它半夜起來工作,這點很好!
再來呢,預約行程有個小細節我覺得很棒,在一般行程時,第一次揉麵完成後會發出音樂聲,提醒即將自動彈開投料盒,在預約行程時,是不會發出聲音的,這是考量到使用預約功能都是在夜間,所以設計成不會鳴放音樂?真是很體貼的設計呢!

但是麵包機畢竟是麵包機,目前還是只能烤出"你說那是個什麼形狀噢~"的醜土司,我早上起來看到真是無奈啊,下次還是得選擇手作功能,把麵包形整整好再下去烘烤才行?還有一點是麵包機烤出來的麵包,內部組織是很柔軟,這個挺神的!但外層因為雙圈加熱的關係?本來標榜的是溫度會一致,上色較均勻,但是結果是造成外皮乾硬,一般手作麵包使用烤箱烘烤就沒有這個問題.

再講下去,好像會演變出~[啊我是幹嘛買這個機器?] 的結論...

好啦,還是有優點啦,打麵團時很安靜,質地也均勻,應該會是很棒的攪打幫手,真的沒空時,半夜請它起來工作,真是可以很輕鬆啦~
記得Carol老師也出了一本麵包機的食譜,等下就來訂購,應該還是可以烤出完美(儘管只能是儘量)的麵包....的吧?

對比一下,阿Lu師的手作吐司,以前是長這個樣的.....[說真的我到底是為什麼要買這個機器啊?]

超軟鮮奶吐司

象印全自動麵包機-開箱

全自動烤麵包機？？什麼？我阿Lu師耶!!兒不兒戲了點？

曾經一提到麵包機，都是正眼也懶得瞧的，麵包師父吶!用什麼自動麵包機咧?

但一切都只是曾經了....

自從去年被迫收了好多廚房的工具進箱以來，總是提不起勁來做麵包，打不嬴嘛真的從來只能怪兵器不好，沒有完整的工具，我拒絕進廚房做麵包！

不肯自己做麵包，又不想老買市售的麵包，總得想個辦法？這個時候突然看見了[吳寶春大師]~~的照片，大師替象印代言了？？這個很難裝作沒看見，盯著的呀~~

上個禮拜趁著週年慶就把它帶回家囉~除了可以材料放好就不用管它的那麼樣鬆以外，它可以做麻糬耶!!好想念京都的麻糬噢....我要自己做!

昨天第一烘!

說了是阿Lu師了，自然不能烤個醜不拉機的標準機器麵包出來，機器畢竟是機器，沒見過烤 出來是吐司形狀的，充其量可以叫它是圓麵包，但我真的做不出來!!!那種吐司不能說是吐司啦!!(不過照我現在越來越懶的情形來看，醜麵包日後必然是會出現地，但絕對不能是現在!)

選擇手作模式，設定時間的時候就笑出來，揉麵要30分鐘？胡鬧嘛!接下來每一個步驟都要好久，真的胡鬧啊!!!但好處不是沒有，我們要做的就真的只是把材料擺一擺，就不用理它了，沒有懶招，哪來的懶人吶是唄？

麵團打好時，打開來一看，出乎我意料的挺好耶!!不錯，不錯，那以後打麵團就輕鬆多了，雖然它打好久............

接著把麵團分切，包餡，滾圓，再放回麵包機裡，蓋上蓋子，就又可以放它自由發展了，我和老公午餐約會去，回到家就聞到麵包香，正在烘烤呢!!(烘烤也是天荒地老久，總計需要將近3個小時)

等到麵包機唱歌，就烤好囉~

馬上取出放涼，脫模非常容易，可能和手作模式，攪拌棒在烘烤前已經拿出來了有關係，成品很漂亮，上色也均勻，吳寶春大師沒有隨便就代言喲，水準之上的!

今天早餐就吃阿Lu師和象印聯手製作的[手撕麵包]，一顆顆的小圓麵包，用手就可以輕易撥開，裡面包著的是原味，肉鬆和熱狗丁，打開來才知道是什麼口味，尋寶遊戲似的，好玩!麵包體呢？我覺得比不上手做麵包是肯定的，但是麵包組織，香氣都夠水準，接下來只要慢慢試出適當的配方，應該就沒問題。

象印全自動麵包機，滿意度，我給90分!

象印全自動烤麵包機

義式香料橄欖弗卡夏

到底麵包這玩意兒是從義大利傳來中國的?還是從中國帶回義大利的?不管怎說,這款弗卡夏的口感活脫脫就是山東大餅,只是內心更鬆軟些,要是在麵團裡捲的是蔥花,我說呀,它就是山東大餅唄!

加入的香料和餡料的不同,這弗卡夏就有數不清的各種面貌,喜歡什麼就加什麼,加了巧克力豆,它還可以是甜麵包,有趣的,我愛弗卡夏!

作法:
1.溫水330ml中加入酵母粉1+1/2小匙+細白砂糖1/2小匙,攪拌後靜置五分鐘
2.麵粉500g+少許鹽+一大匙橄欖油+前述酵母水攪拌成團後,移至桌面搓揉約8~10分鐘至表面光滑不沾黏即可,將麵團放入大盆中,蓋上蓋子,進行第一次發酵40分鐘
3.取一大烤盤(各種形狀皆可,這次我用花型烤盤),均勻塗抹上少許油防止沾黏,將發酵好的麵團取出,輕輕用手拉成烤盤的形狀後放入烤盤中,在表面加三大匙橄欖油均勻抹開,再用手指或木柄在麵團上隨意按出小孔洞,在表面灑上少許義式香料,孔洞中隨意放置喜歡的配料
4.輕覆上一層保鮮膜或濕布,放入密閉空間進行二次發酵50分鐘
5.烤箱預熱200度C
6.發酵完成的烤盤取出,在表面由高處均勻灑下適量鹽,送進烤箱烘烤25分鐘
7.時間到取出烤盤放置網架上略為散熱後,再上桌分切

烤好的弗卡夏,香氣逼人!表層要是酥酥的,內心要是柔軟的,這樣的弗卡夏,才是餐桌上的主角,不是配角喔~~ ^^

超軟鮮奶吐司

再不寫下又要忘了，偶爾想吃吐司早餐，前一天不管再晚，都可以從廚房變出又香又柔軟的鮮奶吐司，這是能自己烘培麵包的最大樂趣哇!

其實家裡每次能烘烤的麵包麵團就一點點大而已，現在習慣直接手揉，並不多費事、費時，反而完成後只要洗一雙手就好，攪拌機還得洗一堆工具。
用手直接揉麵，更容易觀察麵團吸收水份的狀況，適時調整，耐心的等它長大，兩次桿捲，就能有健康、新鮮、無添加的美味吐司了。

材料:

高筋麵粉    250g

乾酵母    1.5小匙

砂糖            30g

鹽                1/4小匙

鮮奶            110g

雞蛋            1顆

室溫無鹽奶油    40g 

表面裝飾蛋液  適量

作法:
1.鮮奶加熱至微溫，加入乾酵母及一小匙細砂糖，攪拌均勻後靜置五分鐘.
2.混合所有材料(室溫奶油除外)，揉搓成團後加入室溫奶油續揉搓甩打至略呈現薄膜狀.
3.放入大的容器中，表面噴灑少許水，蓋上濕布或保鮮膜，放入密閉空間，進行第一次發酵六十分鐘.

4.取出發酵完成的麵團，均分成兩份麵團，滾圓，收口向下休息十分鐘
5.分別將麵團桿長後捲起，再休息十分鐘
6.將麵團再次捍長，捲起
7.收口朝下放入烤模中，表面噴灑些水，蓋上濕布或保鮮膜，放入密閉空間，進行第一次發酵五十分鐘.
8.預熱烤箱180度，麵團發酵至九分滿即可送入烤箱倒數第二層，烘烤40分鐘
9.出爐後立即倒扣出吐司，擺正放置於網架上散熱