大白菜豬肉水餃

 

作法：

豬絞肉一斤,水餃皮一斤半,一顆大白菜,蔥花,薑泥,酒,麻油,鹽,醬油,蛋

作法：

1.大白菜仔細切碎後,放入大工作盆中,加入三大匙鹽,拌和均勻後靜置十分鐘,用手將大白菜出的水份擠乾後備用

2.豬絞肉加入兩小匙鹽,抓捏後,開始少量慢慢加入約半碗水,以順時針方向打水,一次一大匙,慢慢加入,每次都等水分吸收後再加下一匙,直到絞肉出現黏性呈現粉紅色澤.

3.續加入蛋白一顆,五大匙醬油,少許薑泥和一大匙紹興酒,繼續攪拌均勻後,加入麻油五大匙
4.再加入切碎的蔥花,和擠乾水份的大白菜,拌勻後加入一大匙麻油,再攪勻,內餡即完成

5.按照自己喜歡的方式包餡.

6.包好的水餃間隔整齊的放在灑上少量麵粉的烤盤上,包好一盤就整個用塑膠袋封好放入冰箱冷涷,隔天再取出分裝避免沾黏.

紅豆年糕

過年時一定要準備的應景甜品就是年糕!但是現在已經買不到和小時候一樣口感的年糕了,市售的年糕多是過甜且過軟的年糕,多年前發現這個食譜,才知道年糕要好吃有彈性,得多做幾道工,學起來之後,我家也有好吃Q彈的美味年糕囉~~

[紅豆沙]

1.紅豆300g清洗一下,用兩倍的水量浸泡一夜

2.隔天將紅豆連同浸泡的水用電鍋外鍋一杯水蒸煮,跳起後悶15分鐘,用手捏看看紅豆,可以輕易捏破就可以了,如果還太硬,就外鍋再加半杯水蒸第二次

3.將紅豆水瀝出,加進適量紅砂糖(或不加糖),就是紅豆水,有利消腫

4.炒鍋中放五大匙油,加入瀝乾的紅豆以小火拌炒,邊炒邊用鍋鏟將紅豆壓破,直到大部份水份散去,依喜歡的甜度將黃砂糖加入,繼續拌炒到紅豆泥可以成團即成

[紅豆年糕]

八吋蒸龍一個
(如一次蒸兩籠,材料份料加倍,且注意每個蒸籠邊緣都要留透氣孔)

材料:

1.糯米粉400g

2.水300g

3.紅糖300g

4.紅豆沙250g

5.沙拉油1大匙

作法:

1.將水300g煮滾後熄火,加入黃砂糖略攪拌溶化後靜置備用

2.糯米粉放入一個大的鋼盆中,將略放溫的砂糖水加入2/3,以手拌捏成鬆散的麵團,取1/6量的麵團,捏成團後,用滾水燙熟至浮起,是為[粄媽]

3.將板媽加回原先的糯米團中,用手的力道將糯米團揉壓均勻至產生Q性

4.再將剩餘的糖水和沙拉油加入攪拌,麵團會從固體狀變成糊狀,就是攪拌完成

5.最後加入紅豆泥拌勻

6.蒸籠底舖上一張烘焙紙,在蒸籠邊緣放置兩個不鏽鋼擠花嘴(幫助透氣),倒入麵糊,表面略整平整,如果不是用竹製蒸籠,需在年糕糊頂端覆蓋一層紗布或耐熱保鮮膜,以免蒸汽滴落年糕影響外觀

7.放入蒸鍋中,以中小火蒸一個半小時,時間到以竹籤戮入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透

8.取出放置在網架上,趁熱在年糕表面刷上一層沙拉油,以防止表面乾燥

9.可直接切片食用,或是沾裹上蛋麵糊煎至表面金黃再上桌

熱鬧鬧台式蘿蔔糕

蘿蔔糕,我喜歡軟軟綿綿,單一口感的白蘿蔔糕,不愛加了太多餡料的各式蘿蔔糕.
但老公叨唸了一陣子,就想吃個熱鬧鬧蘿蔔糕,噗~能有多大事?不就熱鬧點嗎?給你蒸一個就是囉!

但是唯一不能妥協的,我不加蝦米啊,熱鬧也總得有個限度?
哈哈~~屬於我家的熱鬧鬧蘿蔔糕上桌囉~

作法:
1.香菇數朵泡軟後切末
2.紅蔥頭,蒜頭兩顆切末
3.白蘿蔔一個去皮刨絲

4.熱鍋三大匙油煸炒豬肉末至變色(份量隨便啦,方便就行,超市裡一盒絞肉就差不多了),續加入紅蔥頭,蒜末,香菇末,炒香後加入醬油,紹興酒各三大匙,鹽,糖各一小匙,白胡椒粉少許,轉小火慢炒7~8分鐘至入味上色

5.續加入白蘿蔔絲拌炒均勻後,加入500g清水,煮滾
6.同時另一取容器拌和300g在來米粉與清水300g至無粉粒的粉漿狀態
7.蘿蔔餡料煮滾後,即可加入在來米粉漿,同時快速攪拌,很快就會變黏稠,要用點力拌和所有材料,煮到略成團狀即可熄火
8.方型20cm*20cm*5.5cm容器中(這次我用可拋棄式的鋁箔容器)倒入煮好的米糊,表面略抹平整後,放入蒸鍋,以中大小蒸一個小時(底鍋的水量要注意夠蒸一個小時),沒有蒸鍋就用電鍋,但要確定外鍋的水夠蒸製一個小時
9.時間到取出放在網架上放涼

10.放涼後蘿蔔糕就會定型變硬,不會軟軟的,再倒扣到大盤上,分切成片狀,密封好放入冰箱冷藏保存
11.食用前取出以適量油煎至兩面金黃即可上桌

 

食譜參考:Carol的台式蘿蔔糕

碗粿

台南最有名的碗粿就屬麻豆市場內的[助碗粿]了,很久沒有專程跑去吃,昨天想啊想的,不如自己做做看?

我愛碗粿,從小~
花花舊舊的小碗裡,裝著軟綿綿,香嫩嫩的米粿,甜甜鹹鹹的醬汁,屏東的金松辣椒醬,啊~~~~
每個人的口味,吃習慣的就很難改變,我還是最愛單純的碗粿,不要太多的內餡,一小片香菇,一小塊瘦肉,就醬,後來吃到的碗粿裡大多都有加鹹蛋黃,為什麼?在我的菜單裡,鹹蛋黃只可以出現在一個地方~{蛋黃酥},其它時候跑出來,我都不習慣呀,所以說自己做就準沒錯啦!

昨天蒸了兩籠,口感是對了,優到不行!但是調味我還是沒有抓到位,只能慢慢試了吧?如果要和小時候吃到的口味一模一樣,我得要有一台時光機才行?

這樣做出來的碗粿,我覺得是目前看來最好吃的了,不信?試試~ ^^

作法:

滷肉
1.一大匙油炒香紅蔥頭末至金黃色,加入蒜末和青蔥段炒香後加入豬肉塊翻炒至變色.
2.加入泡軟的乾香菇和泡香菇水,適量醬油,水,冰糖,五香粉,胡椒粉調味後,小火燉煮20分鐘
3.滷好時取一小飯碗的量出來做碗粿即可

後院種的紅蔥頭，美的~

米糊
1.在來米粉200g,太白粉30g,鹽一小匙,冷水320cc.攪拌均勻
2.小鍋煮滾750cc開水,一次全都倒入冷米漿水中,同時快速攪拌,米漿水會馬上糊化成白色糊狀
3.加入滷汁攪拌均勻

4.將調好的米糊舀進碗中約8分滿(蒸好會膨漲),表面擺上滷好的香菇片和滷肉塊
5.放入蒸鍋中,中大火水滾後計時20分鐘
6.蒸好後取出放涼即可食用(剛蒸好非常水軟,是正常的,放涼後就會凝結),也可以將表面包好鋁箔紙冷藏,隔天取出加熱即可.

碗粿油膏
醬油膏加入少量開水,三匙砂糖,小火煮滾試一下味道即成

昨天要把米糊舀進碗裡抹平時,音響裡跑出來的音樂是這個,哈哈~~~不由自主的跟著扭扭扭!

生活啊~~  ^_^

真的滿心感激~~

食譜參考:Carol的肉燥碗粿

紅豆小湯圓

昨天冬至來不及做的小湯圓,今天做~~
晚餐過後,帶著兒子一起搓湯圓,哎呀~那個之開心的啊!
我愛吃小湯圓,在現在想吃到QQ有糯米香的小湯圓,已經不那麼容易了,今年試著自己做,原來很簡單,純手作的小湯圓,有兒時的味道.

吃完湯圓添一歲,昨天才過生日的哥哥,今天再加一歲,那我們是準備要上國小六年級了嗎?哈~~


紅豆湯作法:
1.紅豆洗淨,加水浸泡一夜
2.外鍋兩杯水,蒸煮完成後,加入適量黃砂糖,外杯再一杯水,蒸煮完成即是紅豆甜湯

小湯圓作法:
1.糯米粉120g,冷水90g,混合成團(適情形增減糯米粉量)

2.取一小塊糯米團,以熱水煮兩分鐘
3.取出煮好的糯米團,稍微放涼至不燙手的程度後,加回原糯米團中揉搓成團(太黏就再加點糯米粉)

4.將糯米團搓成細條狀,分切小塊後,再手心一一搓圓,放入已灑上少許糯米粉的大盤中
5.事先煮好的紅豆湯再次煮滾後,將小湯圓放入煮熟即成

食譜參考:Carol的紅豆圓仔湯