我家辣椒醬

院子花台上的辣椒天天熟,家裡就我一個人吃辣,平時做菜不能加的,以前都是曬乾了存放,昨天實在想吃一個炒辣椒,自己跑去院子裡採了一籃,綠的切段醬炒,紅的要加上碎蔬菜丁鹽炒,其實還真花不了什麼時間,好高興,冰箱裡有媽媽口味的兩種辣椒醬,白飯要多添幾碗才行了~

我這樣做:

醬炒綠椒段

1.青辣椒(是還沒有變紅的辣椒,不是甜椒喔)洗淨切段,蒜頭五顆切末

2.燒熱三大匙油,青辣椒段和蒜末,一茶匙鹽下鍋炒香

3.炒到辣椒段開始變軟,加入兩大匙醬油,一大匙米酒

4.煮滾後轉小火再煮三分鐘即可熄火

5.趁熱立刻裝瓶,蓋緊瓶蓋後,將瓶子倒置,放置全涼後即可放入冰箱冷藏

鹽炒紅辣椒

1.紅辣椒洗淨切碎,芹菜一小把,新鮮香菇數朵,切末
2.五大匙燒熱後,紅辣椒先下鍋炒出香味,接著下芹菜,香菇末炒勻
3. 香氣出來後,加入一大匙米酒,拌炒均勻後加入半杯水
4.煮滾後轉小火再煮五分鐘即可熄火
5.趁熱立刻裝瓶,蓋緊瓶蓋後,將瓶子倒置,放置全涼後即可放入冰箱冷藏

清燉牛腩

早晚天氣開始涼了,需要來碗熱湯補補,牛腩脂肪覆蓋著鍋面,熱燙燙不容易冷卻的清燉牛腩就最適合!

一早就開始準備,今天一樣派出慢燉鍋,慢燉鍋非常非常文的文火,一次最少要燉四個小時,全雞湯還得要燉上八個小時才能精華盡出,所有食材的美味全都融為一體,分不清哪個是哪個!所以一定要早上就開始動作.

前製作業結束,移到慢燉鍋之後就輕鬆了,看都不用看一眼,就看我的HBO去了,呵呵~

兒子放學回家,滿屋子的香氣,兩寶都說餓了!! 在家裡還不覺得,從屋外一進來,那個香的啊!

晚上下麵吃,牛肉和蘿蔔入味到了一個頂點,筷子輕輕一夾就散了,蒜頭軟綿香甜,然後是個從開始吃,一直到結束,都是個燒燙燙的,太美味了!!慢燉鍋就是勁!

好久沒吃到這麼好吃的牛腩麵了,而且是我記憶中小時候的味道,大滿足啊!!

暖了胃,也暖了心~~ ^^

材料：
牛腩      1斤
白蘿蔔  2條
八角      2顆
酒          3湯匙
薑          6片
蒜          6瓣
冰糖      1小匙
醬油      半杯



作法：

1. 牛腩整條不切放入滾水中（水位要能蓋住牛腩），再次滾起後撈出表面的浮末，燉煮二十分鐘後取出切塊（勿切太小塊，才經得起長時間燉煮）備用
2. 起油鍋爆香薑片，蒜瓣，淋上酒，醬油，加入先前燉煮牛腩的高湯(過濾)、八角、糖，切成和牛肉同樣大小的白蘿蔔,切好的牛腩塊
3. 煮滾後轉小火煮十分鐘熄火,換到燉鍋內,設定高溫四個小時即成
4. 食用前灑上蔥花，滴幾滴麻油就完成囉

型男小主廚今天又來幫忙! ^_^

肉骨茶

昨天晚上睡前不知怎地,好想吃一個肉骨茶,想啊~想的~~!!今天不煮是還想能睡得著嗎?

傍晚去超市補買蒜頭,看見好多前來採買烤肉食材和用品的人,有些甚至身上充滿了碳香,是忘了買什麼?哈~~~~~是怎樣?全台灣今天都在烤肉喔? 明明中秋節是明天啊!好一個迫不及待 ^^

然後其實沒什麼道理的,我又買了海尼根,看到了是能不買喔?送了可愛的世界杯,海尼根好像是送最多贈品的酒商耶!太會送了,很好!!

晚上來煮一鍋新米,是真的新米啊!!
上一季的香米今天中午才吃完,終於可以開新米了,這個我去收割的捏!! (推眼鏡)
先拆一包胚牙米,媽媽喂~~好好吃噢!!! 不像香米有著濃郁的香氣,這次的台梗九號,吃感依舊正點!剛剛好的飯香,兩碗停不下來,搭配今天的菜餚剛剛好,可以吃自家種的米飯,真的好幸福噢~~
阿弟吃飽飯後,飯碗裡還有三粒米,我請他一定要吃乾淨!!
我跟他說: {你記不記得上次我們去爸爸的工廠割稻子?稻子一粒一粒的,種起來和收割都非常的辛苦對嗎?一定不能浪費,要吃乾淨喔!!}.於是阿弟把剩下的飯粒吃關關了!乖寶寶

 (對啦,其實我心裡是想,老娘在田裡滑了個幾大跤?曬了多久日光浴?你給吃乾淨就對了!!)

 

你看看這個杯子!!知道為什麼老是為了集杯子而買個重到不行的啤酒了吧?

太~~有Fu~~了 ^^

好啦~怎麼煮呢?

1.先放半鍋水,愛放多少蒜頭就卯起來放多少蒜頭,肉骨茶包一包,小火燉煮三十分鐘.

2.小排川燙走血水洗淨(冷水就下排骨,小火去血水)

3.排骨和香菇加入肉骨茶湯內,再小火燉三十分鐘

4.加入少許醬酒,胡椒粉(小孩要吃就少一點啊,愛吃辣的在自己碗裡加胡椒粉就好),冰糖數顆,調味即成.

 看一次,笑一次的超大福報菇,才五朵整個菜板就滿了!哈~~

海南雞飯

小時候第一次吃到海南雞飯時，是個大吃驚!!沾附了蔥油醬的雞肉怎麼那樣軟嫩，後來才知道雞肉用泡熟的方式才能留住雞肉鮮甜和柔欶口感，其實在家做並不難!

海南雞的做法很多，什麼才最正統呢？我覺得最適合自己口味的就是最完美的!

這個做法和在新加坡吃到的海南雞味道最近，是我理想中的海南雞。

作法:

1.雞骨一付川燙洗淨後，加入蔥、薑、米酒燉煮一個半小時，過濾出雞高湯(用不完的部份，可以冷藏，再利用作[茶碗蒸]或[原盅雞湯] )

2.去骨雞腿骨肉以米酒，鹽抓醃，靜置半小時

3.雞高湯煮滾後放入醃好的去骨雞腿肉，蓋上蓋子，再煮滾後即熄火(不掀蓋)，靜置三十分鐘

4.浸泡時間到即取出去骨雞腿肉，放入加了冰塊的冷水中降溫

5.取出雞腿肉切片

6.雞油飯上舖上雞肉片，喜歡的蔬菜，淋上適量醬油膏和蔥油即成

雞油飯
1.燉煮鍋內放入少許油，爆香薑末(怕吃到薑粒，可以切成薄片，煮好後再取出)，加入洗淨的白米略為拌炒
2.加入雞高湯，適量鹽，依習慣的煮飯方式(電鍋或電子鍋或鐵鍋均可)烹煮成雞油飯

Q:鑄鐵鍋煮白米飯的杯數?

A:米飯:水的比列為1:1.1
為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態。以下為各鍋具尺寸所對應的米飯杯數。
鑄鐵鍋18cm 2杯米
鑄鐵鍋20cm 3杯米
鑄鐵鍋22cm 4杯米

鑄鐵鍋16cm 1-1.5杯米

只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦! 

另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，並非倍數增加分鐘數噢!

蔥油
1.青蔥洗淨，瀝乾水份後切末
2.五大匙橄欖油燒熱後熄火，倒入蔥末後立即倒出在乾淨的碗中，加入一小匙鹽拌勻

食譜參考:Carol的海南雞肉飯

原盅雞湯

從多倫多回來一個禮拜了,時差還不算完全調完,依舊是個天沒黑就想睡,天不亮就睜眼...

元氣不足的時候,特想喝一碗熱呼呼的燉湯補補,來一盅原汁原味的雞湯,再適合不過了吧? 

原盅雞湯先熬一鍋高湯,雞塊走血水去腥洗淨是關鍵.

作法:

1.老母雞半隻或雞架一只,先以冷水慢慢小火加熱,在水滾之前熄火倒出,以清水洗淨雞身.

2.另起一湯鍋加入薑片,青蔥,米酒,清水蓋過雞身高度,小火燉煮一個半小時,過濾即為清雞高湯,放涼備用.

(我通常在做蔥油雞時會留下一部份高湯,即可做一次原盅雞湯)

3.切塊雞腿骨用做法一的方法,走血水,清洗乾淨.

4.雞湯盅內放入一小段蔥段,一小片薑,雞腿塊,泡發之乾香菇,鴻喜菇數朵,鹽及胡椒粉,米酒適量調味,注入事先準備好的清雞高湯.

5.蓋上蓋子放入蒸鍋中,中小火燉一個小時即成.

臘味煲仔飯

謝謝好朋友Vivien送給我的｛鏞記臘腸｝，正好適合來做好久沒吃的｛煲仔飯｝。
我喜歡廣式臘腸更甚於一般台式的香腸，愛它濃厚不甜膩的滋味，時不時爸爸香港的朋友也給我們帶臘腸，久久吃上一次，總令我回味無窮，再次謝謝可愛的Vi~

這道簡易的一鍋到底料理，做過幾次，次次都是個鍋底朝天，用爐火直接烹煮的米飯，特別香Ｑ，同煮的過程中，食材的鮮甜被米飯吸收，粒粒皆美味^^

控制時間，可以煮出帶鍋巴的煲仔飯，香氣最讚！但因為兒子並不喜歡鍋巴的味道，這次就縮短了烹煮時間，剛剛好的熟度就熄火，一樣美味到不行！兒子一碗接一碗的添飯，那不就，鍋底朝天囉！看看怎麼做吧～

自從有了鑄鐵鍋後，我就都拿來當砂鍋用了，保溫效果相同，可好洗的多呀～
這天派小紫上場，這個尺寸真是剛好一餐，現在最常用的鍋就是它了。

材料:
白米300g,冷水450g,青江菜1把,
廣式臘腸2根,廣式肝腸2根

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋，外鍋兩杯水一次蒸熟
2.白米洗淨泡水半小時
3.時間到將蒸好的香腸放上,蒸出來的湯汁也全部淋入
4.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約25~30分鐘至米飯熟透（可試吃一下，若喜歡有鍋巴，則延長烹煮時間） 
5.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
6.青江菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
7.將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
8.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可

就這麼簡單，主要臘腸品質好，煲起來自然香氣逼人，小紫在爐上忙著時，餐桌擺設一下，呵呵，一鍋到底飯吶，餐具排排好，清清爽爽的就可以等著開飯囉～

食譜參考：Carol的香腸煲飯

素什錦

反正是少了太多記事，現在開始，追一篇是一篇，順序顛倒的也沒辦法啦～
先來補一則食譜，過年時家裡必定準備的年菜｛素什錦｝。

這道菜是爸爸年年都做，但年年都邊做邊唸呼著真麻煩的一道菜，有多麻煩呢？首先各種素菜要整理成同樣的絲狀，拌炒起來才好看，不會東邊一條，西邊一塊的；然後呢，每種素菜需要的火候、炒熟的時間都不同，得一道道分開來炒，最後再將全部素菜拌和在一起，聽了腳就軟了吧？

把食材切整齊對我來說不是難事，從國小開始，我就特別喜歡跟著爸爸上市場，回到家後一起整理食材，又厚又重的中式菜刀，我拿起來還真有那麼回事兒呢，不過最後炒菜的部份就插不上手了，這道菜是怎麼做的呢，我怎麼也想不起來，連食材有哪些，都還打電話跟姐姐想了半天才想全，去年開始自己試著做這道年菜，今年第二次做，雖不能說和爸爸炒出來的滋味相同，也有了七八分，這道讓我想了多年的素菜，總算是可以自己做來嚐嚐了。

怎麼做呢？因為我實在想不起來料理的順序（說說，也都是將近二十年沒吃過了），這種時候，傅培梅阿姨就是我的靠山，小時候記得爸爸都會看傅老師的電視節目，口味應該是相近的，傅阿姨的做法有些不同，爸爸是一道一道分開來炒，傅老師是一道炒完加進一道，雖然炒出來的結果依然是每道食材的原味都有保留，沒有混肴，不過當然還是分別炒熟調味再拌勻要正統的多。

食材：
乾香菇、紅蘿蔔、芹菜、黃豆芽、大頭菜、韭黃、蛋皮絲、木耳、豆腐乾、豆腐皮
（我家的十種素菜大概是這樣，也可以隨自己喜好調整食材）

作法：
1.乾香茹泡軟，去蒂切細絲；豆腐皮泡軟切細絲
2.煎蛋皮三張，切細絲
3.所有素菜洗淨切絲
4.黃豆芽洗淨另盛起
5.起油鍋兩大匙油，炒熟黃豆芽後加入芹菜與韭黃拌炒，加少許香菇水煮和少許鹽和糖調味煮熟後取出
6.鍋裡再加三大匙油，炒香香菇絲後，加入木耳、豆腐皮、豆腐乾，拌炒均勻後加入少許鹽、糖、醬油和少許香菇水，拌炒至入味後盛起
7.鍋裡再加二大匙油，加入紅蘿蔔絲，大頭菜絲拌炒，以少許鹽、糖和香菇水調味，煮熟至入味後，加入蛋皮絲，和所有已炒好的材料，兩大匙麻油，拌炒均勻後即可起鍋

這道素菜可以一次做大盤一點，每次取適量出來加熱（切記用鍋子小火拌炒加熱，不可用蒸的，菜會變黃）或是當做冷盤吃，都是相當美味，我呀！一大盤，從初一吃到初五，每次吃都是超級美味，一次比一次更入味、更好吃！

初一早上可以用春捲皮，包入素什錦後，做成炸春捲，就是美味的早餐了 ^^

喜歡吃素菜的朋友，不妨試試喲～～