日式超厚雪花鬆餅

昨晚睡前阿弟點餐了，早上想吃鬆餅，今天就來給做一個不一樣的。

"呼哇~呼哇"的口感，表皮薄酥，內心柔軟，阿爸也好喜歡，好好吃地喔!!

[日式超厚雪花鬆餅]

我這樣做(四個鬆餅分量):

1.幕斯模四個，沒有的話用大瓶的牛奶紙盒，剪開成一大張後，取四個長方形的面剪下，再對裁成細長條形，兩個互相釘起圍成一個直徑約12~15公分的圓圈(視自己家的平底鍋可以放下的尺寸為準)，剪四張烘培紙，寬度要超過外模圈，放入後再反摺至外紙盒圈，此面朝下放入不沾平底鍋內

2.雞蛋兩顆分蛋，蛋黃加入細砂糖40g，打發至泛白，續加入鮮奶120ml，溶化的液體奶油25g，1/2小匙卡魯哇咖啡甜酒，打勻後加入過篩後的低筋麵粉150g+泡打粉10g，拌勻

3.蛋白兩顆打散後，加入5g細砂糖，續打至硬性發泡，分兩次加入蛋黃麵糊中，動作要輕，不要過度攪拌

4.將麵糊均等倒入平底鍋烤模內，開小火(最小最小的火)，蓋上鍋蓋，烤14分鐘，打開鍋子輕輕摸看看表面，如果已經乾乾的，就可以拆掉模具與烤紙，將鬆餅輕輕翻面，蓋上鍋蓋再烘2分鐘，即可取出

5.鬆餅盛盤，灑上少許糖粉，頂上放一小塊奶油，淋上櫻桃果漿或任何喜歡的果漿、蜂蜜，即可上桌

迷你巧克力聖誕樹幹蛋糕

聖誕節,還是要有甜蜜蜜的樹幹蛋糕才應景哇~今年烤了一個迷你版的樹幹蛋糕,濕潤的巧克力海綿蛋糕捲裏著香滑的巧克力奶油霜,好吃又好玩,兒子超愛!

  

作法:

1.預熱烤箱180度
2.分蛋6顆
3.蛋黃6顆加入100g細白砂糖,打發至淡白色
4.篩入可可粉50g+1/2小匙肉桂粉拌勻
5.蛋白6顆加入50g細白砂糖,打至濕性發泡
6.分兩次輕輕拌入蛋黃糊
7.長形烤盤舖上烤紙,倒入麵糊,以刮刀抹平,輕敲兩下後,送進烤箱180度烘烤12~15分鐘
8.時間到取出,輕拍表面有沙沙聲就是烤好了,烤盤放在網架上放涼3分鐘,表面放上一層烤紙,將整個烤盤翻轉過來,濕開烤紙後(動作要輕,蛋糕體非常薄),覆蓋回去,加上一層乾布保濕.

9.隔水溶化巧克力120g
10.打發200g室溫奶油,分兩次加入360g糖粉,加1/2卡魯哇甜酒,打勻後加入稍稍放涼的溶化巧克力,打勻
11.將蛋糕翻轉回來,表面均勻抹上巧克力奶油醬
12.四周邊切掉,分切成八個長方塊

13.將小長方塊蛋糕分別捲起,動作要輕,捲成長桿狀,收口向下定型
14.表面輕蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏定型
15.大碗中放入撥開的巧克力200g,另起一小鍋加入230ml鮮奶油煮至溫熱(不要沸騰)後,倒入巧克力大碗中,靜置五分鐘後,攪拌至巧克力溶化,即是甘奈許醬
16.取出巧克力蛋糕棍,用小湯匙將甘奈許淋在蛋糕上,送回冰箱2分鐘後取出,在表面上劃上木紋,(通常捲起後,蛋糕就會有自然的裂痕,如果已經足夠,則不需再多劃線),左右兩邊劃出螺紋.
17.輕罩上保鮮膜,或是用有蓋的蛋糕盤,送入冰箱定型
18.吃以前取出,在表面灑上糖粉裝飾,即可上桌

蜂蜜杯子蛋糕

想吃小甜點的時候,杯子蛋糕是最方便又容易食用的選擇.
蜂蜜蛋糕要好吃,廢話!那當然是要有品質純優的好蜜囉~~家裡好多[蜂之鄉]的森林蜜,烤一盤蜂蜜杯子蛋糕,配上一杯冰涼涼的檸檬蜂蜜汁,是夏日午後最適合的點心

可是現在是春冬交際之時?啊我現在正好看到照片嘛,哈哈~

作法:
1.烤箱預熱170度C
2.雞蛋3顆(室溫或取出放入溫熱水中五分鐘溫熱)
3.攪拌盆中混合全蛋3顆+細砂糖60g+蜂蜜兩大匙,以高速打發
4.分兩次篩入低筋麵粉105g,輕輕以切拌方式混合均勻
5.加入牛奶30g+卡魯哇甜酒1/2小匙+融化奶油60g,輕輕拌勻
6.將拌好的麵糊倒入放好紙杯的杯子烤糢中,約九分滿
7.送進烤箱烘烤17分鐘至表面呈現金黃色
8.出爐後立刻將杯子蛋糕移出烤模,放置網架上,表面輕輕蓋上一層錫箔紙直到完全冷卻

食譜來源:Carol的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

哥兒十歲生日快樂 {草莓鮮奶油蛋糕}

哥哥十歲了~

連續幾年都是邀請鄰居玩伴一起來家裡慶生的,今年開始計劃要給哥兒準備什麼樣的生日蛋糕時,忽然驚覺到,十歲了!!再過沒有幾年,哥兒就會希望和自己的同學朋友們慶生了是嗎?爸爸媽媽最好不用參加的那種對嗎??想著,想著,忍不住一陣落寞上心頭啊.......於是決定,今年就我們自家人慶生,其它人都不要來!!!!

我還記得初見面時的那張小臉蛋,有我的嘴唇和耳朵

像爸爸一樣的大臉

記得抱在懷裡小小的身軀,寶寶香香的味道

記得小腿兒搖搖晃晃踏出的第一步......

一個轉眼,小寶兒個頭已經超過媽媽肩膀了!

十歲了!再過十年,我的哥兒是不是還會回家,讓媽媽給他烤一個喜歡的生日蛋糕?給他唱生日快樂歌?

其實怎樣都好,只要他健康快樂,我什麼都好

生日快樂!我的大男孩~

哥兒不迷戀甜食,喜歡的蛋糕口味基本上和大人相近,是個男子漢!!

小寶寶的時候哥兒愛吃奇異果,對於酸酸甜甜的水果,接受度挺高!去日本的時候,也跟著媽媽一起瘋吃草莓蛋糕,今年生日就決定給他烤一個正是當季的草莓蛋糕~

草莓蛋糕這名兒聽起來就是浪漫無比呀!!滿懷愛意地裝飾可愛的蛋糕,獻給我的前世小情人,正好~ ^^

作法:

1.動物性鮮奶油500g+細砂糖50g+卡魯哇甜酒1/2小匙放進攪拌機中,以中速打至九分發(尾端挺立的程度)後,放入冰箱冷藏備用

 

2.烤箱預熱150度C

3.冰雞蛋分開蛋白與蛋黃

4.蛋黃5個+細砂糖20g,用打蛋器攪拌均勻,續將沙拉油30g,卡魯哇甜酒1/2小匙加入攪拌均勻,再將過篩好的粉類90g與牛奶45g分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊.

5.蛋白5個先打出泡沫,然後分兩次加入檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,以高速攪打發至尾端呈現挺立的狀態

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中混合均勻

8.倒入8吋分離烤模中,用括刀將表面抹平整.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)

9.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣刮一圈脫模,底部也用小刀貼著刮一圈脫模,用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
10.草莓洗乾淨切蒂,保留蛋糕頂端裝飾用的整顆草莓,其餘草莓切片夾內層
11.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用蛋糕分切器將表面烤不平整的蛋糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份
12.取一片蛋糕,在表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜加上少許開水調合均勻)
13.鋪上一些鮮奶油抹平,鋪上草莓,然後再抹上一些鮮奶油

14.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
15.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
16.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平

17.利用括板可以將周圍的鮮奶油抹平整

18.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用圓口1公分擠花嘴在蛋糕表面擠出水滴狀
19.將整顆草莓排放在蛋糕中央
20.最後在草莓表面刷上一層果膠或灑上少許糖粉即可
21.放入冰箱冷藏1-2小時
  

食譜來源:Carol的草莓鮮奶油蛋糕

最後,其實已經飽飽飽了,還是要來顆湯圓,因為我的哥兒~是冬至出生的喔! ^^
這是傳統,不能跳過,吃下一碗熱呼呼的湯圓,我們也跟著哥兒一起,長一歲~

阿弟七歲生日快樂

按照慣例,光輝的十二月,我至少要烤三個蛋糕,這是第二個~
不是一個禮拜前才慶生趴踢過嗎?弟弟也吹過蠟燭了呀!
慣例,慣例嘛,誰讓我這麼會選時間?兩寶生日就差一個禮拜,哥哥過生日,弟弟不能閒著,要一起吹蠟燭,弟弟生日也是哥兒倆一起吹蠟燭,為什麼不一起過就算了?呵呵,因為對誰都不好交待呀!就是要一人過一次生日,反正過生日這種開開心心的事,不嫌多,不嫌多的~ ^^

巧克力弟弟生日蛋糕的唯一指定,啊就巧克力啊~~~我給他烤了一個巧克力樹幹蛋糕,十二月嘛,總是離不開聖誕節的氣氛,可愛又美味的樹幹蛋糕,祝我的心肝寶貝弟,七歲生日快樂~

[巧克力樹幹蛋糕]
作法:
1.動物性鮮奶油250g+細砂糖25g,以中低速打發至尾端彎曲的程度,完成後冷藏備用
2.預熱烤箱170c,長型烤盤舖上白報紙

3.冰雞蛋五顆,將蛋白和蛋黃分開,(蛋白不可沾到蛋黃或水及油脂)
4.蛋白以攪拌機打出泡沫後,分兩次加入檸檬汁5cc,細砂糖60g,高速攪打成尾端挺立的蛋霜
5.蛋黃+細砂糖20g+植物油30g+牛奶45g+卡魯哇甜酒5g以打蛋器攪拌均勻後,篩入低筋麵粉90g,攪拌均勻為無粉粒的麵糊
6.打好的蛋白霜取一大勺加入蛋黃麵糊中輕輕上下翻轉拌合後,再倒入剩餘蛋白霜中混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盤中,以括板抹平整,進爐前先在桌上敲幾下烤盤以敲出較大的氣泡,再送入烤箱,烘烤10~12分鐘,時間到用手拍一下蛋糕,感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

8.出爐後立刻移到網架上,將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱
9.完全放涼後,將烤紙撕開,再舖上,翻轉回正面
10.在起捲處用刀輕劃3條線條,均勻塗抹打好的鮮奶油後,慢慢將蛋糕捲起,以底部的烤紙包起來,放入冰箱冷藏定型至少30分鐘

11.時間到取出,前端斜切一段當做支幹,放置到蛋糕捲上方,以鮮奶油沾粘固定後,將蛋糕捲以鮮奶油塗抹均勻,同時隨意做出木紋線條,最後灑上磨碎的巧克力碎片即成

食譜參考:Carol的聖誕樹幹蛋糕

哥兒九歲生日快樂

去年兩寶的生日趴踢，為什麼現在才寫？哈!算了，怎麼解釋也都只有同一種理由，忙唄~~~~
兒子啊~以後你們看了媽媽的開心筆記,不要覺得奇怪,為什麼常常都是同一個開場白了,因為有你們在一起的每一天,都是那精精采又飛飛忙地呀~^^

趕快先把去年的生日寫完,再補今年的嘿!
去年一樣邀請了社區的玩伴一起來樂一下,這次準備了比薩麵團和配料,讓小朋友們自己動手作自己的點心,事先烤好的杯子蛋糕,讓小朋友們按照自己喜歡的方式來裝飾,過程熱鬧又有趣,只是孩子們不知道心裡會不會犯嘀咕?{阿姨呀,全都讓我們來做,對不對呀....?}
呵呵

經過孩子們的小手裝點,蛋糕架上的杯子蛋糕充滿了童趣,像極了一篇篇可愛的童話故事,閃爍著的點點燭光,不止照亮了孩子們天真的臉龐,也溫暖了媽媽們的心.

生日快樂~我的寶貝兒
哥兒九歲,阿弟七歲

杯子蛋糕

(約做24個)
材料:全蛋8個,細砂糖120g,低筋麵粉160g,玉米粉40g,無鹽奶油140g(以微波爐加熱至溶化成液態),牛奶40g,卡魯哇咖啡甜酒10g

作法:
1.烤箱預熱170度
2.將雞蛋放入溫熱水中(約50度)溫熱五分鐘
3.混合溫熱好的雞蛋與細砂糖以高速打發至泛白程度,依序加入過篩粉類,液態奶油,牛奶,卡魯哇咖啡甜酒,用打蛋器攪拌均勻(勿過度攪拌以免消泡)
4.將麵糊倒入放上馬芬杯的馬芬烤盤中約9分滿
5.送進烤箱烘烤18~20分鐘
6.出爐後立刻移到網架上放涼
7.隔水加熱方式溶化不同口味的巧克力做為蛋糕頂裝飾的巧克力醬
8.將杯子蛋糕頂部沾一薄薄一層巧克力醬,再放上喜歡的裝飾巧克力即成

食譜來源:Carol的杯子蛋糕



Pizza作法連結

巧克力夾層生乳酪蛋糕

結婚週年紀念要來烤個什麼蛋糕呢?相較於五顏六色花不溜丟的裝飾蛋糕,我其實更鍾情於樸實但絕對美味的蛋糕,你有沒有這樣的經驗?面對琳瑯滿目的各式蛋糕時,你會伸手拿的,往往是看起來最不花俏但確信它會非常美味的蛋糕?就是這個意思!

樸實但絕對美味的蛋糕,當然就是起司蛋糕囉!
今年來點變化,我做"生乳酪蛋糕",生乳酪蛋糕沒有加入任何粉類材料,充滿濃郁的起司香氣是可以想見的,但我沒想到的是,她做起來也太~~~~繁瑣了吧她?!

一個步驟接另一個步驟,另一個步驟完,她還有再一個步驟,我都快昏倒了!!可是完成之後真是個大滿足,一如我所期待的,層層凝結的夾層看起來真是美麗,香濃的起司內餡與不同風味的外層抹醬加在一起,每一口都滋味豐富,是再完美不過的起司蛋糕了!!

這款蛋糕口味偏濃厚,孩子可能會比較喜歡烘烤過的起司蛋糕,但喜歡濃郁風味的大人們就不要錯過她喔~~

作法:

一.巧克力蛋糕夾層
1.雞蛋(室溫)6顆+細砂糖150g以攪拌機高速攪打至全蛋打發
2.加入牛奶30cc,溶化的無鹽奶油30g攪拌均勻
3.篩入低筋麵粉200g+無糖純可可粉30g以拌切的方法混合均勻
4.倒入舖好白報紙的平板大烤盤中,以刮刀抹平表面,入烤箱前在桌面輕敲幾下烤盤
5.送進預熱160度C的烤箱裡烘烤20分鐘
6.出爐後立刻放置網架上放涼
7.完全涼透後以分離式烤模的底部做樣版,分切出兩片蛋糕,剩餘蛋糕留一小部份做頂部裝飾

二.生乳酪內餡
1.奶油乳酪250g放至室溫程度後以攪拌機打至鬆發
2.加入70g細砂糖,打至鬆發
3.加入2小匙檸檬汁打勻
4.小碗中加1+1/2小匙吉利丁粉,加進兩大匙沸水,迅速攪拌均勻後倒入攪拌盆中高速攪打至均勻
5.續加進打發的鮮奶油(300ml鮮奶油+30g細砂糖,打至九分發),攪打均勻即成

三.冷藏定型
1.取分離室烤模,在底部舖上一層保鮮膜後再放進底板
2.先放入一片巧克力蛋糕片,挖一半準備好的生乳酪內餡放入,舖平,再放入另一片巧克力蛋糕片,用手稍微用力平均按壓
3.接著倒入剩餘的生乳酪內餡,舖滿並儘量抹平表面
4.以保鮮模包覆好,放入冰箱冷藏至少四個小時

四.外層起司抹醬
1.奶油乳酪250g+無鹽奶油60g放至室溫程度後打至鬆發
2.加入一小匙咖啡甜酒和60g糖粉後打發即成

五.組合
1.取出冷藏定型的生乳酪蛋糕,小心移除烤模及保鮮膜後,放置大盤上
2.表面和外圍均勻抹上起司奶油抹醬,可以刮板在表面刮出紋路裝飾
3.頂端外圍以之前保留的巧克力蛋糕(用手揉搓成碎屑狀)灑上一圈,再篩上薄薄一層糖粉裝飾即成