義式肉丸義大利麵

週末前夕,來補一篇食譜~

哥哥點了菜要吃肉丸義大利麵很久了!!到底是看了哪部電影還卡通我也不知道,反正是個三不五時就:{媽媽~~~可以幫我煮Meatball嗎?}

不就肉丸嗎?絞肉做成各式佳餚,不管中菜還西菜,我拿手的!!軟軟嫩嫩的肉球也一直都是我的最愛,前幾天終於給他做了,為什麼點了菜還得要等這麼久?其實只是因為我不敢去Costco,之前是台南的登革熱大疫區啊!!沒錯,就是有這麼怕!最近情況似乎有控制住了,才終於踏進Costco給兒子買牛絞肉去~

兒子喜歡進廚房,這點很好,以後不怕沒有人給我燒飯吃,他倆兒以後也不怕沒人燒飯給他們吃,凡事都有自己呀!!! ^^

我家的義式肉丸這樣做:

1.起油鍋,三大匙橄欖油炒香洋蔥丁(一顆)後,加入西洋芹丁(兩根),紅蘿蔔丁(兩根),紅甜椒去皮切丁(或紅甜椒罐頭),拌炒均勻後加入一杯紅酒,少許鹽,黑胡椒,一大罐蕃茄丁罐頭(或義大利麵蕃茄醬料),一大杯水,一大匙紅酒醋,轉小火慢慢煮軟所有食材

2.混合牛絞肉+豬絞肉各600g(比例各半),兩顆蛋,100克麵包粉或冰箱裡冷乾掉的麵包,帕瑪森起司絲100g,巴西利香料(有新鮮的更好)一大匙,少許鹽,黑胡椒,蒜末,兩大匙橄欖油,攪拌均勻成黏稠狀,取適量肉餡搓揉成圓球狀後間隔放入大盤中備用.

3.另起一平底鍋,五大匙橄欖油中大火,將小肉球放入煎至金黃

4.煮軟的蕃茄醬料試一下味道,這沒有一定標準的,找你喜歡的味道,調整好後以攪打機打碎食材成糊狀(沒有攪打機就用耐熱的果汁機哇)

5.煎肉球的平底鍋熄火,小心倒入打碎的蕃茄糊(要小心,如果煎鍋裡的油較多,容易濺起,安全一點的話先稍稍降溫,再倒入蕃茄糊),輕輕攪拌,蓋上鍋蓋小火燉煮二十分鐘(鍋子最好用不沾材質的,才不用擔心沾鍋底)

6.期間兩次開蓋輕輕攪拌一下肉球,使受熱均勻,起鍋前加入帕瑪森起司粉50g,攪拌均勻即熄火

7.燉煮肉丸的同時，另起一大鍋水，水滾後加入一大匙橄欖油，一大匙鹽，按照包裝外指示的時間煮熟義大利麵，煮好的義大利麵瀝乾水,加入適量燉煮好的醬料拌勻

8.夾出適量拌好的義大利麵,放上數顆肉球,淋上少許醬料,巴西利香料,起士粉即成

義式香料烤雞

烘烤全雞總是有著節慶、溫暖的視覺效果，準備起來其實並不多麻煩。

當作日常料理，簡單搭配就好，若是為了特殊節日，餐桌再稍加裝飾就華麗感十足，是家庭煮婦的必備菜單。

烤雞的基本原則做好，至於喜歡什麼風味，就可以再加以變化，不同的調味香料，就有不同口味的烤雞，我家裡一般多是準備義式風味的香料烤雞。

搭佐的蔬菜，可以選擇與烤雞一同進烤箱烘烤，也可以另外起鍋炒或者水煮，因為烤雞已經口味偏重了，我喜歡用水煮蔬菜的方式，哪種蔬菜呢？那也是看個人喜好了，時令的蔬菜自然是首選，有什麼蔬菜就用什麼蔬菜。

烘烤全雞的時間與雞身大小有關，所以只能抓大略的時間，其它就靠經驗與上色程度來看囉，再精準一點的還可以拿溫度計來量測（這種事只有阿慶師會做，阿Lu師是沒有的）。反正多烤幾次啊，就越來越能掌握的好啦。

材料：

1. 全雞一隻
2. 洋蔥一顆，切成四半
3. 蒜末五瓣（視喜好增減）
4. 義式綜合香料(粉)三大匙
5. 鹽、黑胡椒、匈牙利紅椒粉（不辣的）適量
6. 奶油40g

作法：

1. 全雞仔細洗淨（若是冷凍雞必須完全解凍），尤其雞腹內要儘量清洗乾淨血塊，否則容易有腥味。
2. 瀝乾水份、用廚房紙巾擦乾內、外水份。
3. 用手指輕輕的從頸部端伸進雞皮中，使雞皮與雞肉分開，不用太大力，只有薄薄的一層膜，分開來後，捏少量的鹽巴，小範圍的一點點塗抹在雞身、雞皮內以及雞腹裡，抹多少呢，就看妳覺得這樣範圍的白煮雞肉，你會沾多少量的鹽巴來食用？
4. 接著抹上適量的黑胡椒、二大匙紅椒粉、蒜泥、義式綜合香料，一樣雞皮內外、雞腹都要抹到。
5. 將分切的洋蔥塞入雞腹中，尤其靠近頸部的地方一定要塞到洋蔥
6. 最後將奶油分成小塊，分佈在全部的雞身、雞皮內。
7. 將雞腿以棉繩綑綁固定，雞胸朝上，雞翅尖端處以鋁箔紙包住。
8. 醃三十分鐘，此時可以開始預熱烤箱180度。
9. 烤箱預熱完成，將烤盤送進烤箱倒數第二層，烘烤十分鐘。
10. 降溫170度，繼續烘烤約60~90分鐘，中間兩次以耐熱刷子將烤盤上流出之雞汁塗刷全身。
11. 烘烤時間視雞隻大小決定，如果不放心，可以用刀刺進雞腿最厚的地方，如果流出來的是雞汁則完成，若仍有紅色血水，即延長烘烤時間。
12. 最後將雞翻面，如果有網架就移到網架上架空起來烤十分鐘（原烤盤移到下方，以接住滴下的油脂），這樣可以使得雞皮酥脆。
13. 全雞烘烤的同時，可以準備湯品與水煮蔬菜，或是炸薯條。
14. 烘烤完成，取出盛盤，在棉線上面直接打上喜歡顏色的彩帶，旁邊擺上燙好的時蔬即可上桌。
15. 烤盤中的湯汁可以倒入小鍋中加熱，勾一點薄芡，即可當作醬料。

食譜參考：我家在阿爾卑斯山

鮮蝦義大利麵

沒辦法花太多時間作飯的時候，義大利麵就是大家的好朋友^0^

孩子開學了，每天打扙似的跑行程，得再多花些時間適應，昨天哥兒課後社團第一次上課，怕他找不到集合處，放學前去教室陪他整隊前進到社團活動地點，等他上完課，再去接弟弟放學，回到家都已經17:30了，媽媽當然早有準備，今天就是一道菜結束！

洗完澡，進廚房三十分鐘就完成，可以準時開飯！我說呀～～沒當過媽媽的人，你是真不會知道，媽媽們有多厲害！（仰首45度角）

義大利麵人人都有自己的一套作法，就是同一個人，大概也每次做都是不一樣的味道，至少我家是這樣^^，為什麼呢？食材不同，尤其下的調味料都次次不同樣，我和老爺都是如此，下多少香料調味料？看當天的心情邊煮邊看！沒什麼幾大匙幾小匙的，做麵包的比例我可以斤斤計較，煮菜就難了，手上又洗又切的，那來功夫去量材料？下了再嚐就是，再者義大利醬的品牌不同，做出來的口味也有很大差異，只能掌握住調理的時間和步驟，昨天的這道鮮蝦義大利麵，我參考的是Sophia小姐的食譜，好吃到斃！！

喜歡吃義大利麵的朋友們，可以連結到Sophia老師的網站，有詳細的作法介紹。

我這樣作～

材枓：

1. 鮮蝦
2. 檸檬汁半顆、鹽、黑胡椒（醃料）
3. 義大利麵
4. 義大利香料一大匙、義大利麵醬五大匙、番茄醬三大匙、少許醬油、一小匙糖、伍斯特醬汁一小匙
5. 白酒半杯
6. 新鮮番茄
7. 甜羅勒葉

作法：

1. 冷凍蝦沖水解凍至可以撥殼的地步，就將蝦殼撥掉，背部劃一刀，去沙筋。（去不去殼看個人喜好，我家為了小孩容易食用，只留下蝦尾最後一節殼）
2. 洗淨擦乾水份後，擠上半顆檸檬汁，適量鹽、黑胡椒調味。（料理海鮮時，少量的檸檬汁可以去除腥味，烹煮後完全吃不出來，不必擔心會有酸味或是過重的香氣）
3. 煮一大鍋水，水滾後加入三匙鹽、橄欖油後，下義大利麵，依照包裝上的指示煮熟，大約十分鐘。
4. 義大利麵快煮好前（留個五分鐘差不多，試一下麵條中間只剩下一點點硬芯時即可），另起油鍋，兩大匙橄欖油將鮮蝦兩面翻煎一下，下蒜末爆香，加入對半切的小番茄（我加了八顆，自己視喜好調整），拌抄一下，加入義式香料、義大利麵醬、白酒、鹽、番茄醬、糖、醬油調色調味，一定要試一下味道，不對就快速調整，因為還要拌入麵條，口味可以調重一些，全都完成後味道會剛剛好。
5. 如果時間掌握不住，鮮蝦略煎後就先拿出來，等最後下義大利麵拌和時再回鍋，保持蝦的甜嫩。
6. 加入波菜、甜蘿勒，后后～～這個又要翹一下尾巴了（我老爺的尾巴），都是剛從院子裡採來的喲！拌炒均勻。
7. 加入煮好的義大利麵拌勻，如果醬汁太乾稠，可以適量加入煮麵的水，義大利均勻的沾裹上醬汁後即完成。
8. 盛盤時加上新鮮蘿勒葉裝飾，上桌前灑上現磨起司粉即完成。

義式香草腿排

照片一多，每天節目太多，筆記就一篇拖過一篇，十二月份就開始的大大小小節日、出遊趣事、美味點心，是個不知從何追起的多，一打開照片檔案就是兩眼昏花的看了半天之後再默默的關上，怎麼追呀？唉～～

最近的一張是才做過的香草腿排，就先從它寫起唄～

爸爸晚上有飯局的時候，媽媽是逮到機會就發懶的簡單煮，什麼幾菜幾湯？沒有！最好就是一鍋到底的洋菜（我老闆都管西餐叫洋菜^^）

本來主菜就想做腿排的，既然老爺不回家吃，菜單馬上改，就煮個義大利麵搭配煎腿排就好，沒想到隨便煮煮的卻是美到不行！四塊腿排吃了個精光！哈哈～～沒口福的爸爸^^

這道菜做起來簡單卻十分美味，誰說費時費工的菜才好吃？偶爾發懶的媽媽們，這樣做就很美喲～～～

作法：

1.去骨雞腿排洗淨，將水份充份擦乾

2.雞腿排放到乾淨的盤子上排好，以適量鹽、黑胡椒、義大利香料搓揉均勻後，醃十分鐘

3.平底鍋放入三大匙橄欖油加一小塊（約20g）奶油，雞皮朝下，以中小火煎至雞皮金黃，朝上的表面變色後翻面，續煎至金黃即可起鍋（要確認雞肉是否已經熟了，可以用筷子插入較厚的部位，觀察滲出的肉汁若是黃油色即可起鍋，若是紅色的則需再多煎兩分鐘）

4.盛盤時搭配義大利麵或米飯皆可，腿排上灑些香菜裝飾即完成

紅酒醋彩椒焗烤麵包

有了先前調理好的備用食材，要上班上課的匆忙早晨，我們還是可以來上一客滋味豐富的美味早餐喔～

作法：

1. 歐式麵包切片（隨便什麼麵包，不甜的就行呀）
2. 紅酒醋彩色甜椒兩片、油漬番茄三顆、義式臘腸兩片切丁
3. 麵包片舖上起司，擺上前述配料丁
4. 烤箱烘烤至起司溶化即可

油漬番茄青蔬義大利麵

做好了｛油漬番茄｝的當天，迫不及待的就想來嚐嚐，加點蔬菜就是簡單清爽的義大利麵了，烘烤濃縮之後的番茄，滋味真是不同凡想！像醃梅似的口感香氣，卻是濃郁的番茄風味，正！

作法：

1. 燒一鍋水煮麵。
2. 同時平底鍋一點點橄欖油炒香洋蔥、蒜頭、培根末。
3. 加入適量彩椒、西洋芹（事先用烤箱烤至熟軟），拌炒一下後加入義大利麵醬及少許煮麵水，適量黑胡椒、鹽調味，加蓋小火燉煮一下至食材熟軟。
4. 試一下味道，將煮好的義大利麵撈至平底鍋內，拌勻後，加入切碎的油漬番茄丁和少量起司粉，再拌炒一下即可盛盤。
5. 灑上少許香菜葉裝飾即成。

紅酒醋彩色甜椒

Costco的購物環境是這樣的～｛妳明明知道那是個非常大的份量，還是心、手不協調的拿了就往車子裡放！｝

為了不浪費漂亮的蔬菜，總是第一次、第二次吃的非常開心，到了第三次煮發現它還吃不完的時候，除了碎念自己為什麼買那麼多之外也只能卯足了勁的拚命吃...

終於這回，因為做了油漬番茄，才有了興緻把彩椒也醃個一醃，結果是個大好吃！單吃沙拉、佐搭麵包都行！哈哈～～以後不怕啦，Costco～我很快就再來找你啊^^

作法：

1. 甜椒洗淨，順著紋路切開成數大片後，去除白色部內心和籽。
2. 皮朝上整齊排放在舖了鋁鉑紙的烤盤裡，表面塗抹一層橄欖油。
3. 200度大火烘烤20分鐘至表面微焦皺皮即可取出。
4. 再舖一層鋁鉑紙把甜椒封住，悶二十分鐘左右即可取出去皮。
5. 以適量鹽和黑胡椒調味後，加入一大匙紅酒醋，拌勻後再加入一大匙橄欖油拌勻即可冷藏保存。

食譜參考：MASA的普羅旺斯風彩色醃甜椒

油漬番茄

小番茄開始成熟後，只要想到了就可以去摘，天氣好的週末，我們就去摘番茄和玉米

這一次的玉米已經採收的差不多了（大家手腳都俐的啦^^），我們去收了最後一點點尾巴，好吃清甜的水果玉米，明年再見了～～～

玉米收完了，番茄倒是還有很長的收獲期，接力賽似的每天都有可愛的小番茄成熟，兒子喜歡摘，可來不及吃完吶，得來加工一下，換換口味，做了想了很久的｛油漬番茄｝，成果一如想像中精采，濃縮過後的番茄，真的有股蜜餞般的滋味，就是說，你吃了口番茄，可是它在妳嘴裡有種蜜餞特有的濃郁香氣，非常美味！

直接吃就很美味，放進橄欖油裡容易保存，作菜時取一些出來就是神奇的提味好物，如果家裡有多的番茄，可以試著做做看喔！

作法：

1. 番茄洗淨瀝乾水，對半切開平放於舖了烤紙的烤盤上
2. 表面灑上一點點鹽幫助水份收乾，烤箱120度，開旋風，烘烤一個半小時左右至番茄收乾2/3
3. 取出放涼後，裝進乾淨的玻璃瓶裡，放入兩片月桂葉，倒入冷壓橄欖油至蓋過所有蕃茄，即可封蓋放進冰箱冷藏.

食譜參考：Carol自在生活、MASA料理

自製義大利肉醬千層麵

星期天外出混了一天，回到家是個完全沒準備晚餐，躺在沙發上想著冰箱裡有些什麼食材？現在都傍晚了，是夠時間煮些什麼？？想啊想的..... 啊哈哈！上個月新買的義大利麵壓麵機都還沒用呢！

就今天了，開封！！

義大利千層麵之前老爺用市售的乾燥千層麵做過的，那時就很想自己來壓麵，可是工具卻找不到，也沒花太多心思去找，上個月去烘培材枓行時看見了，有兩種，一是台製的，二是進口的，問了一下店員機器的風評如何，小姐很興奮的推薦我進口貴的那台（想當然的吧？）說已經缺貨很久了（這我相信，之前沒看見），最近剛到貨，很多人在等那台（哪台？）

基本上價格不算太離譜的時候，我是相信便宜沒好貨的，還是乖乖選了小姐要我買的那台。

買回家跟老公很開心的看了一下，就進廚櫃放著了....等啊等的，壓麵機先生終於等到我們把它拿出來顯一個身手了，呵呵～

義大利麵麵團沒別的，就麵粉和蛋夜，簡單明瞭，這我欣賞！
中筋麵粉300g＋蛋液150g混合均勻即可

麵團混合均勻之後，按照老爺之前做過的習慣，麵團是不揉的
直接進壓麵機用揉壓段來滾壓，來回幾次之後，麵團就變的均勻平整。 

新機器出動，小人怎能不趕來摻一腳？？

阿弟先來，小手兒挺有勁兒的！轉的很好喔！

然後是哥哥，好愛這張照片喔！

兄弟倆對著同一個地方，盯 ^^

最後用不同刻度再多次滾壓之後，就變成漂亮的長麵皮了，按照烤盤的大小來切割成麵片，接著在塗抹好的烤盤裡，一層肉醬，一層起司，一層麵皮的方式層層堆疊，最上層舖上肉醬覆蓋麵片，預熱200度的烤箱裡烘烤35分鐘，出爐後刨一層起司在頂端，完成。

（要注意的地方是，肉層的水份要足夠，才不會造成麵皮過乾）

家裡備有生菜沒問題，但是沒有原味優格了，怎好？

結果阿慶師仍然可以用草苺口味的優格做了好美味的沙拉醬，真神！

千層麵斷面秀^o^

短短一個半小時，變出了這麼美味的晚餐，家裡有兩個什麼師的師父在，是不簡單后，哈哈

參考食譜：Sophia的義大利肉醬千層麵

蕃茄海鮮義大利麵

天氣炎熱，實在不想每天四菜一湯的，煮好久，洗好久....

晚餐就來道簡單的義大利麵，今天我用Carol的食譜，蕃茄和西洋芹雖然只花了半個小時熬煮，卻是滋味美妙，加上海鮮，起司～噢！一樣吃的滿足飽～

重點是：今天只要洗一次平底鍋外加一個煮麵鍋哦！輕鬆呀～～～

食譜來源：Carol的蕃茄海鮮義大利麵

鮮蝦蕃茄義大利麵

最近天氣炎熱,實在很懶的煮湯,魚,肉,蔬菜的,想想冰箱裡還有好棒的白蝦,今天就來煮個鮮蝦蕃茄義大利麵～

可惜蕃茄產季已過,好不容易從三個菜園裡找出了幾顆小小的蕃茄,好在它們小歸小,滋味仍是美妙！

每次煮西餐的時候,都覺得在時間上和煮中餐的時間差不多,可是西餐做起來就是比較輕鬆愉快,真是活該我們中國人愛吃呀！不怕費時費工多油煙,就是得吃好吃的！哈～

材料：

白蝦,蕃茄,大蒜兩瓣,洋蔥一顆,義大利香料少許,月桂葉一片,黑胡椒,鹽,蕃茄糊三湯匙,白酒適量

作法：

1.白蝦去殼及泥腸,用少許白酒抓醃一下

2.熱鍋加入兩湯匙橄欖油,小火將白蝦兩面煎一下（開始變紅就翻面再煎一下下就取出備用）

3.同鍋續加入切碎的洋蔥,小火慢炒至呈現透明狀顏色變深.（很容易燒焦,需不停拌炒)

4.另起一煮麵鍋,水要多,水大滾後加入兩大匙橄欖油和兩至三大匙鹽,放入義大利麵,計時煮約8分鐘至硬芯程度,立即撈起備用.

5.洋蔥顏色變深後,加入切片的大蒜,蒜香傳出後放入去皮切碎的蕃茄丁和其餘所有材枓以小火燉煮約10分鐘至醬汁呈現濃稠狀,試一下鹹淡（各人口味不同,所有調味料請依自己喜好增減）

6.加入煎好的白蝦和義大利麵,仔細拌炒1~2分鐘（仍是小火）讓麵條均勻的吸收醬汁,即可起鍋

7.食用前灑上少許帕西利,以及起司粉

（今天用的是大哥哥送給老爺的“世界臭”的起司來刨絲,實在有夠臭的,吃進嘴裡卻是無比美味,起司真的好妙哦！）

作法簡單的這道義大利麵好不好吃呢？廢話！我們全都吃光光囉～～

白酒蛤蜊義大利麵

自從吃過了老公煮的超級好吃“白酒蛤蜊義大利麵“,就一直很想請老公教我做.

終於上個禮拜去市場時看到了不錯的蛤蜊,就買回家做這道料理囉～

結果是～他才是神廚.....

嘿～有一些細節我沒有掌握的很好,這也得怪老爺,他說了一堆都是只有他才懂的話,因為他做菜是憑經驗的,什麼時候下哪些食材？多大的火煮多久？除了他,只有天知道....

不過做了一次之後,心裡大概也有了個底了,下次才做時就能憑“我的“經驗來做了.

雖然不像老爺做的辣～麼～地～好吃！但是基本分85分總還是有的,配上一杯香甜的白酒,我們仍是度過了一個好愉快的晚餐時光.

（擺設餐具時,兒子堅持也要舖上和我們一樣的餐墊,嘻～小大人啦！）

詳細作法：老爺的白酒蛤蜊義大利麵