週末前夕,來補一篇食譜~
哥哥點了菜要吃肉丸義大利麵很久了!!到底是看了哪部電影還卡通我也不知道,反正是個三不五時就:{媽媽~~~可以幫我煮Meatball嗎?}
不就肉丸嗎?絞肉做成各式佳餚,不管中菜還西菜,我拿手的!!軟軟嫩嫩的肉球也一直都是我的最愛,前幾天終於給他做了,為什麼點了菜還得要等這麼久?其實只是因為我不敢去Costco,之前是台南的登革熱大疫區啊!!沒錯,就是有這麼怕!最近情況似乎有控制住了,才終於踏進Costco給兒子買牛絞肉去~
兒子喜歡進廚房,這點很好,以後不怕沒有人給我燒飯吃,他倆兒以後也不怕沒人燒飯給他們吃,凡事都有自己呀!!! ^^
我家的義式肉丸這樣做:
1.起油鍋,三大匙橄欖油炒香洋蔥丁(一顆)後,加入西洋芹丁(兩根),紅蘿蔔丁(兩根),紅甜椒去皮切丁(或紅甜椒罐頭),拌炒均勻後加入一杯紅酒,少許鹽,黑胡椒,一大罐蕃茄丁罐頭(或義大利麵蕃茄醬料),一大杯水,一大匙紅酒醋,轉小火慢慢煮軟所有食材
2.混合牛絞肉+豬絞肉各600g(比例各半),兩顆蛋,100克麵包粉或冰箱裡冷乾掉的麵包,帕瑪森起司絲100g,巴西利香料(有新鮮的更好)一大匙,少許鹽,黑胡椒,蒜末,兩大匙橄欖油,攪拌均勻成黏稠狀,取適量肉餡搓揉成圓球狀後間隔放入大盤中備用.
3.另起一平底鍋,五大匙橄欖油中大火,將小肉球放入煎至金黃
4.煮軟的蕃茄醬料試一下味道,這沒有一定標準的,找你喜歡的味道,調整好後以攪打機打碎食材成糊狀(沒有攪打機就用耐熱的果汁機哇)
5.煎肉球的平底鍋熄火,小心倒入打碎的蕃茄糊(要小心,如果煎鍋裡的油較多,容易濺起,安全一點的話先稍稍降溫,再倒入蕃茄糊),輕輕攪拌,蓋上鍋蓋小火燉煮二十分鐘(鍋子最好用不沾材質的,才不用擔心沾鍋底)
6.期間兩次開蓋輕輕攪拌一下肉球,使受熱均勻,起鍋前加入帕瑪森起司粉50g,攪拌均勻即熄火
7.燉煮肉丸的同時，另起一大鍋水，水滾後加入一大匙橄欖油，一大匙鹽，按照包裝外指示的時間煮熟義大利麵，煮好的義大利麵瀝乾水,加入適量燉煮好的醬料拌勻
8.夾出適量拌好的義大利麵,放上數顆肉球,淋上少許醬料,巴西利香料,起士粉即成
