媽咪開心筆記: 媽媽廚房｛日式料理｝

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2014年5月20日星期二

親子丼

吃膩了幾菜一湯的中菜,就會想來點兒不一樣的,可結果啊~怕單一口味太無聊了,還是備了小菜,噗~~那不是一樣了嗎?哈哈!!準備起來還是一樣麻煩嘛....

好吧,就是進了廚房別想草草又溜出來的燒飯婆命啊!

這天我們吃{日式雞肉親子丼}

作法:

1.昆布柴魚高湯

準備一鍋水,放入昆布一片,小火水滾後煮五~十分鐘,熄火加入一包柴魚片),浸泡約五分鐘,即可過濾出昆布柴魚高湯.(可事先準備好,冷藏備用)

2.雞腿肉(先不要切太小塊),雞皮朝下,不放油,平底鍋小火慢煎至出油,皮焦黃後盛起,切大方塊備用.

3.洋蔥切絲,煎雞肉的原鍋中倒入柴魚高湯,日式醬油四大匙,味醂兩大匙,放入洋蔥絲,雞肉塊,小火慢煮約十分鐘至雞肉入味.

4.雞蛋四顆打散,先倒入一半蛋液平舖至雞肉鍋中,不要翻攪,略為凝固後,再倒入剩下的蛋液,熄火,即可盛起.{家裡有小朋友,可以將蛋液煮至全熟再盛起}

配菜:
山藥刺身,佃煮南瓜,鹽味毛豆,筊白筍沙拉,味噌湯

玉子燒

作法:

昆布柴魚高湯

準備一鍋水,放入昆布一片,小火水滾後煮五~十分鐘,熄火加入一包柴魚片),浸泡約五分鐘,即可過濾出昆布柴魚高湯.(可事先準備好,冷藏備用)

1.雞蛋四顆打散,加入昆布柴魚高湯100c.c.,一大匙日式醬油,一小匙砂糖拌勻.

2.煎蛋鍋小火加熱,以廚房紙巾沾附少許橄欖油潤鍋,加入一匙蛋液,晃動方鍋使蛋液平舖於鍋面,以筷子輕輕敲破浮起之氣泡.

3.蛋皮略為定型後,以筷子輔助同時擺動方鍋進行蛋皮翻摺,目測三等份,翻摺兩次.

4.以沾附橄欖油的廚房紙巾再次潤鍋,將蛋捲推回上方,再倒入一匙蛋液,用筷子略翻起蛋捲,使得蛋液也流到蛋捲下方.

5.同樣方式以筷子敲破浮起的氣泡,定型後進行翻摺,約重覆做四次即可捲起一厚長之蛋捲

6.起鍋後靜置五分鐘,再分切成喜歡的大小即成.

{如果沒有柴魚高湯,使用任何高湯皆可,或者加入鮮奶就是好吃的鮮奶玉子燒}

2013年12月15日星期日

牛丼飯 & 茶碗蒸

家裡最常做的料理是中餐,但偶爾也要換換口味,這天我們吃日式晚餐~

牛丼飯作法

材料：

1.牛小排火鍋肉片（或是牛五花火鍋肉片，油脂要夠）

2.柴魚或海帶芽高湯約600ml

3.味醂2大匙

4.日式醬油 4大匙

5.洋蔥一顆

6.胡蘿蔔二根（兒子喜歡吃，可視喜好增減）

作法：

1.少許橄欖油與二小塊奶油入鍋溶化後，加入洋蔥絲與胡蘿蔔拌炒

2.香氣傳出後，放入味醂與日式醬油（比例1:2）、一大碗柴魚或海帶芽高湯

3.小火燉煮至食材軟，試一下味道，口味偏甜鹹是對的，待會兒加在白飯上就剛剛好囉

4.加入牛火鍋肉片，攤開，約一分鐘，煮至牛肉變色即可熄火

5.盛在白飯上，灑上少許芝麻粒及蔥花即完成

茶碗蒸

材料:

雞蛋3個,雞高湯300cc,蝦仁,雞里肌塊,菇類適量

調味料:
鹽適量

步驟:
1.雞蛋打散,與放涼的雞高湯混合均勻,少許鹽調味並用濾網過篩
2.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙倒蛋液的時候可以將氣泡
過濾掉

3.蒸碗中依序將雞肉塊,蝦仁,放入

4.量杯表面鋪著餐巾紙,將蛋液平均倒入蒸碗中

5.最後輕輕將香菇,胡蘿蔔片(先用糖水煮軟),毛豆放上,頂上包覆一張鋁箔紙,將蒸碗放入蒸籠中
6.大火蒸2分鐘後轉成小火蒸15分鐘即可

可另搭配一些小菜,炒牛蒡絲,炸豆腐,燜茄子

之前準備的雞高湯,可以取少量出來煨茄子,只要將茄子洗淨,去除蒂頭,整根放入雞高湯中小火煨軟即可取出切段,喜歡口味重一些的話,也可以再淋上一些調味醬.

食譜參考:Carol自在生活

2013年6月26日星期三

每逢假日做什麼事都慢慢來的時候，或天涼的時候，會想要有個爐子在桌上，咕嚕咕嚕的煮著鍋物，慢慢享受，這幾天的雨都好大，難得涼爽，又想起這道美味的壽喜燒，補上這篇食譜。

壽喜燒

作法：

1.小鍋500cc水燒開后，下柴魚片，熄火泡兩分鐘後，濾出柴魚片倒入壺中是為高湯
2.豆腐、菇類、青菜、蔥段洗淨切好擺盤，牛小排肉片擺盤，取一小碟放入適量砂糖、與適量無鹽奶油
3.日式醬油倒入方便上桌的小壺中（若怕太鹹可對一些柴魚高湯在壺裡

4.材料均備妥上桌後，電磁爐開中火，鍋熱取少量奶油潤一下鍋底，即可下牛肉片、肉片上灑上少許砂糖、淋少許日式醬油，兩面翻煎即可取出食用

5.煎牛肉片同時，可下少量豆腐、青蔥與菇類在一旁慢煎，搭配食用

6.煎烤牛肉吃完想換口味時，即可加入柴魚高湯（不用多、大略可以蓋住食材即可），煮滾後涮牛肉片

7.兩種吃法都美味，視個人喜好決定你怎麼吃囉

2013年6月22日星期六

酥炸牡蠣

老爺朋友送了超大顆的北海道牡蠣，我愛這味！！平常都是在餐廳才會點，在家沒有自己炸過這麼大顆的牡蠣呢！開心的～～^^

依序沾裹上麵粉、蛋液和麵包粉，中火炸至金黃即取出，擠上少許檸檬汁，一口咬下，外層酥脆，裡面包覆著的牡礪仍是柔嫩多汁！

喜歡吃炸牡蠣的朋友，我這樣做：

1.牡蠣洗淨(冷凍的用冷水沖一下很快就退冰了，不能自然解凍喔）擦乾水份

2.適量鹽、黑胡椒調味

3.起油鍋，中小火（平底鍋，油量足夠蓋過牡蠣即可）

4.準備三個盤子，分別放入麵粉、全蛋液、麵包粉（在麵包粉中加入少許喜歡的乾燥香料，混合均勻）

5.將牡蠣依序沾裹麵粉（沾覆後輕輕拍掉多餘的粉）、蛋液、麵包粉（稍微按壓一下，使麵包粉沾緊）

6.測試油溫，將竹筷子放入油鍋中央，如果起小泡泡就是可以下鍋了，維持中小火的溫度，避免溫度太高麵包粉一下就炸的焦黑，或溫度太低，容易吃油也容易炸過頭

7.下牡蠣，還沒有炸定型以前，不要翻動它，定型後才可以輕輕翻面

8.炸至兩面金黃即可取出

9.盛盤，灑上少許荷蘭芹，放上切好的檸檬片即可上桌

2012年7月20日星期五

媽媽們跑趴

天氣炎熱、才藝課上完了、再加上有個媽媽起了個頭，鄰居媽媽們最近開始相約跑趴了！

不能到戶外中暑，媽媽們要去的地方就兩個原則：｛有冷氣｝｛小孩可以玩｝

第一個禮拜，我們去了德安百貨，大創百貨打頭陣，接著中午飲茶，小孩愛樂園跑跳，一陣瘋狂之後還可以到樓下松青買個菜回家睡午覺，完全是太適合要遛小孩的媽媽行程。

這禮拜約了來我家，嗯～｛有冷氣｝、｛小孩可以玩｝一樣的原則^^
我提議來個輕鬆點的｛日式關東煮趴｝
方便準備，小孩也容易吃，結果是個想太美，它，一點也不輕鬆。
媽媽自告奮勇的要來準備湯頭與蘿蔔，後來才想到，蘿蔔得前一夜就先做耶，是不花太多時間啦，只是我要前一天就起跑........

參考了MAAS的食譜，我的日式關東煮湯頭這樣做：
1.一鍋水，冷水時就加入昆布（不要洗），小火煮大約十分鐘，快要滾以前，用指甲掐進昆布，如果軟了就熄火，取出昆布。
2.再開火，水滾了加入一把柴魚片，馬上熄火，等柴魚片沉到鍋底，過濾後清高湯即完成。