司康

好久沒做司康了,最近看到Carol老師也出新司康就也跟著來烤一盤,非常好吃！按照Sophia的說法,司康和比司吉其實是不同的點心,之前我們做的多是司康,Carol的這份食譜口感上比較近似比司吉,內部組織較為濕潤,兩種我都喜歡,不過Carol食譜的那一盤我忘了拍照就吃光光～昨天烤的這盤是Sophia家的,她光是司康就有三種不同配方,這一款我最愛～

外層酥酥的,內部則是濕潤綿密,非常好吃,橫切成兩半,抹上奶油和果醬,兒子則是抹上自製巧克力醬,哇～哈哈～真是連吃兩個都不嫌多呀！

不過這配方的麵團比較濕黏,步驟也多,雖然老師們都說此款不用等發酵的點心比做麵包輕鬆,我卻不這麼認為耶...也許是還不熟練吧？

作法：

材料..

A 低筋麵粉~250g 泡打粉~1大匙 糖~2大匙 塩~1/4小匙

B 奶油~60~70g 蛋~1個(拍照時忘了放蛋啦) 酸奶油~5~6大匙(70~90cc)

酸奶油~可以用原味優格替代的~~份量越多口感越濕潤...

將A材料的所有粉類一起用粗網~過篩..約過三次..好讓所有粉類充分融合均勻~

奶油切成一公分正方大小..回冰箱~冰硬...

將冰的硬硬的奶油放入粉類裡..用刮版上下切~切~切~~

加入五大匙的酸奶油和一顆打的很均勻的蛋..

建議~先將蛋打散後再加入酸奶油拌勻後再加入...

先用刮版切~切~切...等麵團成塊狀後...

由鋼盆邊緣翻起~往麵檲中央..用壓拌法~壓勻麵糰...

千萬別拌過頭..要不烤好的~Scone..會硬到~~

壓拌好的麵糰是不黏手的喔..放入塑膠袋內..入冰箱冷藏30~60分...

這個動作..會讓烤好後的~Scone更鬆軟的~~

拿出麵糰..工作臺灑上手粉..擀開麵糰..厚度約1.5~2公分..越厚~妳的Scone..烤好就越高~~

找個直徑約6公分的杯子~沾些手粉..然後往麵皮上一個垂直壓下..

剩的麵糰~一樣用壓拌的方式成檲後..在壓模~~~

烤箱下火180度上火190度預熱熱20分~~

塗上牛奶~烤約15分..烤好前4~5分上火上升至200度....

食譜來源：

Sophia的司康

Carol的司康