檸檬起司蛋糕

我愛起司蛋糕,開始學烤蛋糕時就一直很想試試,有一次跟老公說想去買一塊奶油乳酪回來做起司蛋糕,老公很大聲甚至是嚇了我一跳的說：｛好！有種！｝

...???這...我說想做起司蛋糕和有沒有種是有何關聯？

原來是神廚一號的老公覺得我居然想做連他都沒膽嚐試的高難度蛋糕,所以大大聲的鼓舞了我一番！嘻～好好玩哦～

既然老公都這樣說了,那我再怎麼樣也得試試！硬是買了一塊放在冰箱裡等著我培養好那膽量....

今天適逢週末,老公能在家幫忙陪兩寶,就選今天來烤吧～吃完早餐就開始進廚房準備.

結果一路忙到快10:30！真的挺麻煩地呀～加再上我又同時洗衣晾衣收早餐餐具...到最後一個步驟時就想發脾氣了！！！向老公抱怨：｛后！做好久哦！！！｝

好不容易終於進烤箱了,再繼續洗剛才的一堆器具,又想發脾氣！！啊～～～找什麼事兒呀我？？一面洗洗收收,一面瞪著烤箱裡的蛋糕,心裡想：｛你最好是給我很好很好吃蛤！！｝

一個小時之後,屋裡香氣四溢～～哈哈哈！當場就覺得一點也不氣,不辛苦啦～～超期待超期待！

烤好之後放涼,然後要進冰箱冷藏3~4個小時,正好等兒子午覺睡醒就好囉～（我就是醬算時間,才在上午烤,趕的不得了）

終於,時間到！

我那美麗的起司蛋糕出現啦～～看看,像不像一朵可愛的花呀？

切蛋糕時,很小心的每一刀都先過火加熱刀片後才切,切面光滑整齊,看了心情超好～

吃一口,哇～哈哈！真是感動的不得了內！

細緻綿密的口感,濃郁的起司香氣,吃進嘴裡才偷偷跑出來了的清新檸檬香味,真是美妙無比的好滋味呀～～～

老公說我做的非常好！～弟弟也超愛！哥哥則是依舊有著他的奇怪堅持...他愛起司蛋糕,可是不吃底部的餅乾派？？？

在切的時候因為好香好香,根本等不及做什麼美麗的擺盤就先吃了, 吃完才想到應該配一杯咖啡呀！沒關係,馬上又去煮了兩杯咖啡,雖然是分開來吃的,還是一樣地滿足喲！

這是自己做的笫一個起司蛋糕,我覺得挺成功的耶,真是感動又值得紀念的一天呀～YA～

檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
細砂糖混合均勻
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

B:乳酪蛋糕
材料:

a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
切拌的方式)

6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
(也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
繼續烘烤50分鐘
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

食譜來源：Carol的檸檬乳酪蛋糕