李子乾甜麵包

昨天下午突然很有做麵包的fu~

事實是Sophia之前有一篇文章｛李子乾麵包｝裡的麵包成品一直在我腦海裡，很想做，又直發懶....昨天下午不知怎地有種非吃到不可的慾望，而且家裡也有早就買了預備要來做的李子乾，這不就來做了嗎～

這款麵包，Sophia說加了Pre-ferment前發酵麵種的關係，是外型像鄉村麵包有著酥脆外殼，內部卻是口感濕潤的甜麵包，哇呀～這兩種都太吸引人了嘛！向來好吃又怕麻煩不愛分段作業的人，為了試試這麵包，也只能乖乖做麵種了！

但真的做了，也哪有多麻煩？下午把麵種揉好，室溫下靜置三個小時，就可以來製作主麵團囉～

按照步驟一個個加進材料後，發現這麵團相當濕軟呀！幾乎打不起來的程度，耐著心邊調整轉速邊用刮刀幫忙，總算完成了麵團，再來繼續長達九十分鐘的第一次發酵，整型完，等第二次發酵，光陰啊～～等得我都快睡著了....

最後，麵團進烤箱啦～十五分鐘之後，第一批甜麵包出爐了，我的廚房，香～香～香～

再來，第二盤麵團送進去，二十分鐘後，想了好久好久的李子乾麵包，出爐啦～～哈哈！

今天早餐馬上就來吃，沒有包捲果乾的甜麵包，吃起來香甜鬆軟，美極了！桿捲了李子乾的甜麵包，因為噴灑了水氣，外殼酥脆，裡面則是相當的柔軟口感，搭配李子乾的酸甜，很特別的滋味，同一個麵團，用不同的方式來整型烘烤，卻有很大的不同，真有意思呀！這樣想來，我一次功，可以烤出兩種麵包，哪裡麻煩了？！哈哈～太美囉！

謝謝Sophia老師，我愛上這個麵團了呀～ ^^

作法：

材料：


(A)前製麵種

高筋麵粉 Weizenmehl.......120g (Type550 )
水Wasser......60g
速發酵母Germ....... 1/2小匙
細白砂糖Zucker ........15g



(B)主麵糰

高筋麵粉 Weizenmehl.......280g (Type550 )
牛奶Milch........ 80g
速發酵母Germ....... 1.5小匙
全蛋Ei....... 1個(XL)
砂糖Zucker ........60g
鹽Salz .......1/2小匙
香草精Butter Vanille ......1小匙
前置麵糰.....全部
室溫奶油Butter .......40g

餡料：
李子乾Backpflaumen......100g

1.前製麵種混合揉製成團，蓋上保鮮膜或是放入袋子密封，室溫下靜置三個小時，或是先置於室溫30分鐘之後在放在冷藏~24小時。

2. 除了奶油。將麵團全部材料混合成雪花片狀，再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰，全部揉均勻光滑的麵團

3.最後再加入奶油揉成完成麵糰。放置室溫基本發酵90分鐘。

4.取總材料。完成之總麵糰1/2的量。

5.將麵糰分成2份。一份重約200g。

6.取一麵團桿開成長舌形，中央放置李子乾50g，將麵糰和上邊緣接合捏緊。依照此方式完成2個麵團。

7.將麵團捏和之後.....共桿捲2次。

8.將桿捲完成的麵糰整形成橢圓形狀。


9.放置鋪上烤紙的烤盤，覆蓋毛巾置於溫暖的地方進行.......最後發酵約60分鐘。

◎請觀察麵糰外型的光滑，以及膨脹發酵的程度，調節時間的長度。


預熱烤箱190度C


10.發酵時間完成，在麵糰上以鋒利的刀刃畫上數刀造型，劃刀之後覆蓋上毛巾再鬆弛10分鐘。

11.麵團送入烤箱前以水槍噴霧氣在麵糰上噴洒霧氣，打開烤箱....送入烤箱倒數第2層，在以水槍往烤箱內噴灑水氣之後關上烤爐。

烘烤時間22~25分鐘，至表面上色均勻。

12.在完成烘烤前5分鐘，將烤箱門略約打開一個手掌寬度讓水氣蒸發，關上烤箱門1分鐘。在打開一次散水氣，再關上。至烘培時間完成。

13.將麵包移出烤箱放至於網架上至完全冷卻。

另一半的麵團

我分割整形成小甜餐包（所以說，我這個人是懶沒錯....）

二次發酵60分鐘後， 190度烤箱12~15分上色即可

食譜來源：Sophia的李子乾麵包